1樓：網友
一般是1斤鴨蛋3兩鹽。要想醃的快點時間短就多放點鹽。還有就是醃的方法不同方的鹽的多少也不同。
2樓：小迪的憂傷
鹽的量是很難確定的，需要根據你個人的口味、醃製的方式有鹽裹法、鹽水法還有泥糊法之類。
備料：鴨蛋10斤、高度白酒一碗、花椒和八角少量(覺得煩可以直接用五香粉代替)、乙個乾淨的罈子、食鹽1斤到1斤半左右。
1、挑選鴨蛋要新鮮以表皮光滑沒有雜色斑點的為好要個兒大而無裂的，清水洗乾淨、晾乾。
2、拿乙個小碗裝一碗高度白酒，每個洗乾淨晾乾的鴨蛋在白酒裡滾一圈，然後逐個碼入罈子中(白酒可以加速蛋白質凝固，使蛋黃滲出油份，還可以殺死雜菌)。
3、煮一鍋白開水，放入準備好的食鹽，製成飽和鹽水(鹽不再溶解)。然後再加入花椒、八角香料，再次煮出香味，水變成淡淡的黃色就關火放涼。
4、完全放涼的鹽水倒入碼好鴨蛋的容器中，水量就維持在剛好沒過所有鴨蛋就可以了，封蓋之前再倒入少量的白酒(30到50毫公升)。整個醃製過程大約乙個月，中間開蓋一次翻動下位置，使所有鴨蛋能醃製的均勻。
3樓：dsx雪舞月
蛋和鹽的比例一般是10:1。您在放鹽的時候可以嘗一下。
醃鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之後放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這說明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別鹹，用來醃鹹鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉澱到下面的鹽倒掉，就可以用來醃鹹鴨蛋了。
假如您的鹹鴨蛋太鹹了，可以採取以下辦法：1、取出已經很鹹很鹹的鹹鴨蛋，洗掉表面的鹽，然後放入清水中浸泡幾個小時，時長視鹹鴨蛋以及你想要的鹹度來定，然後用清水煮熟吃，這樣鹹鴨蛋就不會太鹹了。2、用淡鹽水泡4個小時，再用清水煮，鹹味會變淡。
一定要淡鹽水，白水不行。3、用溫水浸泡，一天一換水，一周左右就會變淡。4、熟的鹹鴨蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分鐘，味道會變淡。
希望對您有所幫助，您還有什麼疑問嗎？
您好，比較常見的鹹鴨蛋製作方法是鹽水法，一般使用的食鹽在1斤到1斤半左右，首先拿乙個小碗裝一碗高度白酒，將洗乾淨晾乾的鴨蛋放到白酒裡滾一下，然後乙個個碼到罈子裡面。接著煮一鍋白開水，放入準備好的食鹽，製成飽和鹽水後加入花椒、八角等香料，煮出香味後光火放涼，最後將鹽水倒進碼好蛋的容器裡面，封蓋前倒入少量白酒，醃製乙個月左右即可。
您如果滿意的話，可以動動手指給我乙個贊嗎？謝謝您*⁂(
醃鹹鴨蛋，一斤鴨蛋要放多少鹽
4樓：神馬時候的事
3兩左右。
醃製鹹鴨蛋的通俗做法是用泥土裹住，雞蛋放入黃泥中加鹽。在家製作鹹鴨蛋更好的辦法是用水浸泡時加鹽醃製，鹽和鴨蛋的比例大約為1比4左右，鴨蛋要洗淨裝入罐中乙個月左右可以醃製完成。無論是黃泥土醃製還是用水浸泡醃製，最好可以加入白酒。
醃製鹹鴨蛋注意事項。
在醃製鹹鴨蛋的時候放入的鹽量是關鍵，鹽不能放多也不能放少，鹽放不夠的會增加鴨蛋的變質時間，食鹽抑制了細菌的生長，可以減緩鴨蛋變質的時間，所以要放夠食鹽，如果放多，又會影響鴨蛋的口味和口感，太鹹是不會受到人們的歡迎。加入食鹽一定要適量，恰到好處。
在醃製食鹽的過程中，不能讓鴨蛋暴曬，因為這樣會加速細菌的生長，一定要放在陰涼的地方下醃製，這樣的鴨蛋才不容易變質，而且醃製出來的鴨蛋口感會更好。
5樓：小海侃國際
鴨蛋和鹽的比例大概為10:1，所以一斤鹹鴨蛋放置斤鹽。
製作方法：以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右，罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
6樓：孤高行者
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
醃製鹹鴨蛋怎麼醃
7樓：從口從羊咩
自己在家醃的鹹鴨蛋，鹹香可口，個個流油，蛋黃油汪汪的，鮮嫩糯香。做法非常的簡單：
1、做鹹鴨蛋，先買一些鴨蛋。鴨蛋超市可以買到，網上也可以買到。鴨蛋買回來後先把鴨蛋乙個乙個刷洗乾淨，鴨蛋上面粘的鴨子屎實在是太臭了。鴨蛋洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。
2、鴨蛋完全晾乾水分後，下一步開始醃。
取乙個乾淨的碗，往裡面倒入高度白酒，然後把鴨蛋放在白酒碗裡滾一下。另取乙隻碗，往裡面倒入鹽。再把粘有白酒的鴨蛋滾上鹽。
因為白酒的滲透力強，能利用酒的滲透力把鹽滲入鴨蛋內。再用保鮮膜把鴨蛋密封包起來，然後把鴨蛋放在太陽底下暴曬一天。在太陽下暴曬是為了讓鴨蛋裡的蛋黃更快的出油。
3、鴨蛋曬一整天後，把它們裝進乾淨的密封罐裡面，蓋上蓋放在陰涼乾燥處，儲存20天到1個月就可以了。
4、鴨蛋醃乙個月後，就可以了。先拿出來幾個洗一洗。
然後直接放在蒸鍋上蒸或者煮都可以，蒸8分鐘左右。
鴨蛋蒸好後把它晾涼再剝開。
8樓：牛一種態度
1、鹹鴨蛋的醃製方法。
鹹鴨蛋是有兩種醃製的方法，用水醃和裹泥醃製。
水醃法：以50個鴨蛋為例，先將鴨蛋洗乾淨了，然後晾乾，放入到壇裡面。然後放入750克的鹽，同時放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到涼透了之後就是可以倒入到壇裡面了，一定是要將罈子的口密封儲存好了，過差不多20天左右就是可以取出來，煮熟食用了，大家如果是想要讓蛋黃有更多的油，就是可以在鹽水裡面放入50-100克的燒酒，效果是會更顯著的。
裹泥法：也是先將50個鴨蛋洗乾淨了，晾乾，放入到鍋裡面，然後將850克鹽，250克撲茶，250克生公尺，熬製成200毫公升的濃汁。然後就是將濃汁和75克的黃酒一起放入到紅泥或者黃泥裡面攪拌均勻了，然後裹滿鴨蛋全身，在罐子裡面密封乙個月，就是可以拿出來煮著食用。
大家也是可以將洗乾淨了的鴨蛋用開水和紅泥土燙浸成糊狀。然後裹滿鴨蛋，在罐子裡面放入一些鹽，密封罐子，等到半個月之後就可以取出來食用了。
2、醃鹹鴨蛋放多少鹽合適。
我們在醃製醃鹹鴨蛋的時候不能夠很好的掌握鹽的量，這樣就是會導致鴨蛋不好吃，而且會變得容易壞，所以我們如果是放太多的鹽就是不會好吃，非常鹹，而且對身體健康非常不利。大家在放鹽的時候不妨試一試。醃製的水是熬出來的，我們在將水燒開之後，放入鹽，不要一次性放太多，我們可以放一次，嚐一嚐，這樣就是不會放太多的鹽，鹽到了一定的程度之後就是不會融化了，所以鹽水就是飽和了，我們用飽和的鹽水進行醃製就是不會太鹹了，等到水晾涼之後就是將沉澱下去的鹽倒出來，這樣就是可以醃製鴨蛋了。
9樓：生活小當家番茄
鹹鴨蛋醃製方法之【鴨蛋處理】土鴨蛋40個，清洗涼幹，涼白開一盆加白醋100克泡製20分鐘，目的是讓蛋殼變軟更容易入味，泡好後再次撈出晾乾水分後裝壇鹹鴨蛋醃製方法之【料汁製作】山泉水2l，鹽500g，香料：花椒5g，香葉3片，桂皮2小段，八角5顆，薑片10克，燒開後加高度白酒100克，關火放涼鹹鴨蛋醃製方法之【泡製方法】料汁關火放涼後加入事先準備好的鴨蛋壇中，25天左右能入味，35天以上開始翻沙流油，如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我乙個贊嗎！
10樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
11樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
12樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
13樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
14樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
15樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
16樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
17樓：日月鏡
我想告訴你兩種醃製方法，一先要將鴨蛋清洗乾淨，然後用白酒高度酒二鍋頭最好每個鴨蛋在酒裡沾均再沾上加工細鹽最後放進塑膠袋裡密封好，第二種方法鴨蛋洗淨放進乙個容器裡，然後煮花椒鹽水一定要放涼，再倒進容器裡，最後倒點白酒密封好即可。
18樓：以慕桖然
醃製鹹鴨蛋，怎麼醃？把鹹鴨蛋洗淨，用白酒抹一層，然後沾上精鹽，放到盤子裡，擺好白馬了之後把蓋兒封上，這樣醃出來的鹹鴨蛋煮出來，蛋清比較嫩，蛋黃還冒油，非常好吃。
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