1樓：愛做飯的玲子
醃鹹鴨蛋 烹飪技巧 美食 醃鹹鴨蛋好吃有技巧，老媽用了40年的秘方，時間短，油還多，真香
2樓：匿名使用者
新鮮鴨蛋都很髒，洗乾淨，用水泡一泡。撈起歷乾。
山上挖的黃泥，取適量用水浸濕，倒入白酒。
用小碗裝鹽。
把鴨蛋從水中撈起，乙隻乙隻放泥碗裹上黃泥。
在手心挪動幾下，讓泥均勻地裹在鴨蛋。
鴨蛋的兩端粘上鹽。
放到空塑料小捅裡，等上30天。
取出鹹鴨蛋，用水浸泡。
用絲瓜囊洗淨。
用料:鴨蛋12個
黃泥300克
鹽20克
酒10克
小桶(容器)1個
方法步驟:
水浸法。
十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，乙個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
泥裹法。
用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
鴨蛋在冷開水中洗淨，摖幹，然後再將其放入事先準備好的白酒中進行浸泡，一段時間後取出然後再上邊均勻的撒上一層鹽即可。
3樓：王小點
材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽
做法：一、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，衝乾淨就好。
二、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾。
三、放在通風處再晾一晾。
四、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘。
五、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈。
六、放入密閉的容器內。
七、大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用。
【拓展資料】
一、醃鹹鴨蛋技巧
1、鴨蛋表面必須乾燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑。
2、白酒要選高度白酒，用高度白酒，醃製出鹹鴨蛋容易出油。
3、鹹鴨蛋是否出油且出沙的關鍵就是讓鴨蛋在酒裡充分浸泡，但時間不要太長，否則會起到反作用。
4、醃製鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻。
5、醃鹽鴨蛋的時間必須夠用，如果天數不夠，可能會影響味道。
二、吃鹹鴨蛋的好處
1、多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵
鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
2、鹹鴨蛋能滋陰養腎
從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
3、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火
中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可**瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
三、吃鹹鴨蛋的注意事項
1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
【參考資料】
4樓：魂牽夢縈
首先準備好鮮鴨蛋、鹽、白酒、塑膠袋，將新鮮的鴨蛋洗乾淨之後，準備好白酒和鹽。
然後將鴨蛋放在籃子裡自然晾乾水分。
盆內倒入適量白酒，把鴨蛋放入盆內。
最後把沾滿酒的鴨蛋放在鹽裡面滾一滾，裹好鹽的鴨蛋用袋子裝好，密封30天左右即可。
5樓：匿名使用者
工具/原料
鮮鴨蛋、鹽、白酒、塑膠袋。
方法/步驟
準備白酒和 鹽。
新鮮鴨蛋洗乾淨後，放在籃子裡自然晾乾（也可以用布擦下晾乾），千萬不可以在太陽底下暴曬（會曬裂開蛋殼）。
盆裡放入白酒，把鴨蛋放進去滾一遍。
把沾滿酒的鴨蛋在鹽裡滾一遍（要均勻哦)。
裹好鹽的鴨蛋用袋子裝好，把所有包好的鴨蛋裝在方便袋子（或者罈子裡面）密封30天左右。
end注意事項
酒一定要用度數高點好，這個是出油的關鍵。
6樓：匿名使用者
1 、將鴨蛋洗淨晾乾
2、 準備黃泥巴，用水調成濃糊狀（這一步也可不要，裹黃泥的放得久一些，保質期長一些）
3 、將五香粉和鹽混合
4、將鴨蛋放到泥裡滾一轉，然後大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑膠袋裡。
5 、塑膠袋紮緊，密封放置30天左右
6 、取出煮熟即可
7樓：匿名使用者
醃鴨蛋，又叫鹹鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，粗細均勻，肉質鮮滑，鹹鮮甘香，風味獨特。
1 、將鴨蛋洗淨晾乾
2、 準備黃泥巴，用水調成濃糊狀（這一步也可不要，裹黃泥的放得久一些，保質期長一些）
3 、將五香粉和鹽混合
4、將鴨蛋放到泥裡滾一轉，然後大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑膠袋裡。
5 、塑膠袋紮緊，密封放置30天左右
6 、取出煮熟即可
這是一種我們老家裡比較常見的一種醃製鹹鴨蛋的方式。
8樓：竹林聽雨
材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽
做法：一、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，衝乾淨就好。
二、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾。
三、放在通風處再晾一晾。
四、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘。
五、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈。
六、放入密閉的容器內。
七、大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用。
技巧：1、鴨蛋表面必須乾燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑。
2、白酒要選高度白酒，用高度白酒，醃製出鹹鴨蛋容易出油。
3、鹹鴨蛋是否出油且出沙的關鍵就是讓鴨蛋在酒裡充分浸泡，但時間不要太長，否則會起到反作用。
4、醃製鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻。
5、醃鹽鴨蛋的時間必須夠用，如果天數不夠，可能會影響味道。
9樓：最愛江西泰豪
我媽媽做的鹹雞蛋就特別好，有很多油！她的做法很簡單，就是拿乙個塑料桶，放上水，然後放上鹽，等鹽融化後就只加把雞蛋放到裡面，吧蓋子封嚴就好了，大約25天吧，就可以吃了，特別好吃
10樓：貢奧駱海秋
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。
如何快速醃好鹹鴨蛋？怎麼樣醃鹹鴨蛋
快速鹹鴨蛋的方法 1.把鴨蛋清洗好後晾乾。2.再把鴨蛋乙個乙個地白酒裡滾溼。3.繼續在鹽裡滾一片。4.放在保鮮帶裡紮緊 記得多裝幾個袋子 放在陰暗的地方一周左右就可以了。怎麼樣醃鹹鴨蛋 1 鹹鴨蛋的醃製方法。鹹鴨蛋是有兩種醃製的方法，用水醃和裹泥醃製。水醃法 以50個鴨蛋為例，先將鴨蛋洗乾淨了，然後...
怎樣用酒醃鹹鴨蛋
需要準備鴨蛋若干只，高度白酒適量，最好50度以上白酒，鹽適量。具體制作方法如下 1 蛋洗乾淨之後，掠幹，或者擦乾，保持外殼乾燥。2 倒入白酒。3 泡酒。鴨蛋放白酒裡浸泡半分鐘左右，必須整個蛋都泡在酒裡。4 滾鹽。從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗裡滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽。5 用保鮮袋把鴨蛋封裝起來，放...
醃鹹鴨蛋怎麼做好吃，醃鹹鴨蛋的家常做法
1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分 一定要徹底晾乾水分哦 醃鹹鴨蛋的做法步驟22.把高度白酒倒進杯子裡。醃鹹鴨蛋的做法步驟33.然後把蛋放進去。醃鹹鴨蛋的做法步驟44.讓每個蛋上都充分的粘上白酒。醃鹹鴨蛋的做法步驟55.把辣椒倒進另外的大碗裡。醃鹹鴨蛋的做法步驟66.加入黃沙。醃鹹鴨蛋的...