鹹鴨蛋蒸容易出油還是煮，為什麼鹹鴨蛋煮好後能出油呢？？？

1樓：河北也讓

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。

若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。

待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。

食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。

這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。

2樓：angel阿狸

用高壓鍋煮的。閹的時候你加白酒就容易出油

3樓：南中語絲

煮。水開後用文火煮熟。

為什麼鹹鴨蛋煮好後能出油呢？？？

4樓：史素花邶黛

那是淹制的效果首先,必須是優質的鴨蛋,通常飼料養出來的鴨子,蛋是淹不出這樣的效果的,要想淹出蛋黃發紅又出油的蛋必須挑選家養打野的鴨蛋《打野就是不圈養》,有條件的話挑選水裡養殖的鴨蛋最好,當然湖水裡養殖的更好

淹蛋有兩中方法,像一樓《將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。

然後在鍋中，按每五十隻蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。

此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。

>這是第一種方法

第2種方法就是用泥巴,挑選質地細膩的泥巴,把鹽化成水冷卻後用來活泥,然後均勻的把蛋包裹放進壇裡密封,20天以後洗淨食用,最好現吃現洗,也可像第一中方法那樣放上五香材料和進泥巴裡~~

淹蛋沒有不鹹的,要想吃不鹹的只有縮短淹制時間,但是往往不能達到淹出蛋黃發紅又出油的理想效果~

好了就說這些,累死我了,要知道大多數是我乙個字乙個字的敲上去的哦!沒有功勞也有苦勞吧!記得加我最佳答案哦!

最後提醒一句,用泥巴的效果最好~~嘿~~~我淹過鴨蛋,放心採用吧~~

除此以外可以用同樣的方法淹制別的蛋.

怎麼煮鹹鴨蛋才能出好多油要配料秘密的

5樓：匿名使用者

根本就是淹制的問題！~要鴨蛋淹的好才會出油！吃起來還有沙沙的感覺！

很香！~並不是你說的煮的時候放了什麼料！跟這沒關係！

就是拿冷水來煮就好了！熱水煮鴨蛋可能會炸開口子！~！！！切記

6樓：匿名使用者

真是牛頭不對馬嘴，我問的是鹹鴨蛋怎麼煮

7樓：匿名使用者

油鹹鴨蛋才能煮出好多油

8樓：遊樂裝置

材料鹹鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml做法1.鴨蛋洗淨擦乾表面水份（或者晾乾）

2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻

3.鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。

像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩周左右才能入味出油

9樓：匿名使用者

鹹鴨蛋用煮嗎？鹹鴨蛋不是直接醃好吃的嗎？醃得好就會有油

10樓：匿名使用者

煮的時候先放點醬油就好了~~你自己嘗試下~~

鹹鴨蛋怎麼煮出油

11樓：李傑seo**優化

鹽鹹鴨蛋

原料：鴨蛋10個，鹽1袋，白酒500ml。

原料準備。

鴨蛋放在清水裡洗去表面的髒汙，擦乾。

然後將鴨蛋再次用冷開水沖洗乾淨。

洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦乾水分。

鴨蛋放入乾淨的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋, 浸泡半小時左右。

然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴裡滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒。

將沾滿鹽粒的鴨蛋放在乾淨的容器中。

將最後一點鹽全部撒在袋子裡（或容器中）這10個鴨蛋，大概2/3袋的鹽。

密封儲存，將保鮮袋口扎好，外面在套乙個保鮮袋，同樣扎好，放在乾燥陰涼的地方醃製20天即可。

這樣醃出來的鹹鴨蛋就是出油了。

12樓：築梓溟

鹹鴨蛋要出油是要醃製的時間夠長，鴨蛋的品質要好。跟你怎麼煮無關

鹹鴨蛋怎麼做才會出油

13樓：格調

主料：鹹鴨蛋13個

輔料：八角適量、鹽適量、花椒適量、白酒適量1、準備好材料。

2、等水燒開後加入三角，花椒。

3、然後加鹽，加到水不能溶鹽為止。

4、加入白酒。

5、把鴨蛋用水洗乾淨。

6、把洗好的鴨蛋風光表面水份好，放入白酒中浸泡一下。

7、把浸泡好的鴨蛋放入事先燒好的水中，密封乙個月。

8、乙個月後取出鴨蛋煮熟即可食用。

14樓：匿名使用者

步驟一：白酒清水浸泡5分鐘

儘管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較乾淨了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。

步驟二：清洗鴨蛋

浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。

步驟三：鴨蛋表面保持乾燥

清洗完鴨蛋以後，除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分，還可以使用秘密**吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在醃漬過程中變質。

步驟四：在白酒中浸泡

將洗淨吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。

步驟五：給鴨蛋上鹽

在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦乾直接在鹽盤裡滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。

步驟六：給鴨蛋二次上鹽

鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸溼後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。

步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天

將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋。

步驟八：醃製7天

將經過暴曬的鹹鴨蛋放入密閉的塑膠袋中，將塑膠袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就醃製好了。

15樓：筱魚崽非

醃製方法：

1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨，可以用軟毛的小刷子。

2、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。

3、罈子要刷洗乾淨，也要風乾。

4、將醃漬用的洗滌鹽用開水沖開後放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水）補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（醃菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另乙個盆裡，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重複上乙個動作。

（我說明白沒有，累死我了）

5、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）裡蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒），碼放到罈子裡。

6、將涼了的鹽水倒入罈子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待20到30天就可以吃了

16樓：小黃的時尚天地

100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏

17樓：咕嚕菇涼

農村姑娘教你鹹鴨蛋最正宗的醃製方法，保證個個出油起沙，超簡單，希望大家喜歡，謝謝**。

18樓：鄒炫韶凱澤

放1公斤水洗鹽，放適量花椒、大料，放2兩白酒，水，用鍋煮沸，涼涼，入缸，放50個鴨蛋，用塑料封口，20天可食(注:熟鴨蛋涼後要加熱吃)。出油的關鍵是放酒，可適當增加計量。

19樓：環保

1、鴨蛋洗乾淨放到罈子裡，可加些高度白酒。

2、足夠淹沒鴨蛋的水放上花椒大料和大粒鹽，把水燒開後關火，3、待水溫60°左右時，將水倒入裝有鴨蛋的罈子裡。

4、待水溫下降到室溫時，蓋蓋子。

5、約50-60天，即可。

試試，保證出油。關鍵在於熱水裝罈子。

如何讓鹹鴨蛋淹出油來?

20樓：罐頭小廚

一天醃出綿香鹹蛋黃！喜歡吃鹹鴨蛋，就是為了裡邊綿密流油的鹹蛋黃

21樓：小黃的時尚天地

100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏

22樓：

要把鹹鴨蛋洗乾淨，以後沾上酒沾上點鹽包起來，這樣醃能出油要煙保證一定的時間

23樓：我是那小誰