1樓：匿名使用者
五花肉怎麼做不油膩？下面是具體的做法，大家一起學習一下吧，感興趣的朋友記得收藏分享給大家哦！
紅燒肉。配料。
五花肉 500克、料酒 五勺、耗油 兩勺、老抽 兩勺、蔥 半根、姜 四片、乾辣椒 兩個、八角 三個 、香葉十片、小茴香一小把、桂皮兩個、花椒一小把，冰糖 兩大勺、精鹽 一勺、雞精 一勺。
烹飪步驟。1. 首先將五花肉在冰箱裡冷凍半小時，挑選五花肉最好選用紅白相間的，凍好的五花肉先切斷，再切成1cm厚的長方形薄片。
2. 將切好的五花肉涼水下鍋，在鍋中倒入2勺料酒去腥，蓋上鍋蓋大火蒸煮。
3. 大火燒開後，將五花肉再煮5分鐘，然後撈出。
4. 撈出後，將五花肉過一下涼水，然後控乾水份備用。
5. 再碗中倒入耗油2勺、料酒2勺、醬油2勺，將拌均勻，醃製15分鐘，讓五花肉入味。
6. 五花肉醃製過程中準備配料，準備蔥段、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、薑片、乾紅辣椒。
7. 抓一大把冰糖直接下鍋，加入開水沒過冰糖，然後**，不斷攪拌冰糖，小火慢熬，直至冰糖炒至棗紅色。
8. 倒入醃製好的五花肉上色，攪拌均勻，讓五花肉均勻和糖稀攪拌均勻，將剩餘在碗裡的料汁也倒入鍋中。
9. 將準備好的配料也倒入鍋中，也可以將大料包在紗布裡放入鍋中，加水沒過五花肉，蓋上鍋蓋，大火蒸煮。
10. 紅燒肉煮熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，紅燒肉顏色顯淡的話，可以再添一些醬油，繼續大火蒸煮。
一道美味的紅燒肉就出鍋裝盤了。
2樓：國殿波
五花肉用清水清洗乾淨，然後用廚房紙吸乾表面的水分。
然後將五花肉切成半厘公尺厚的肉片。
肉片中加入適量的生抽和細砂糖醃製二十分鐘。
金針菜直接加入清水泡發。
烤盤鋪上錫紙。
倒入醃製好的五花肉。
3樓：秋天的鋼蛋子
我比較愛吃烤五花肉，燒烤的時候要一盤五花肉。考完之後覺得既好吃又不油膩。
五花肉怎樣做出不油膩
4樓：側身西望長嘆息
要選取上好的五花肉，五花肉分前夾肉、後夾肉等，你只記得買夾層比較多的就好吃，就是肥肉瘦肉隔層的，不要買肥肉一厚層瘦肉一厚層的。
買回家先泡幾個小時，然後出水去油。
切塊小火在鍋中炒至金黃色，加入水慢燉，再加入其他配菜，就不會油膩也可以切成片蒸 了以後做成回鍋肉，和香乾或者花菜之類的炒著吃。
五花肉怎麼做可以好吃不油膩？
5樓：辰星
取500克五花肉切3-5裡公尺小塊放入冷水鍋中燒開，放入料酒去腥，燒大概3分鐘撈出備用。鍋中放油放入白糖（冰糖）掌握火候燒出糖色，把備好的五花肉放入鍋中，加入八角，薑片，蔥段，生抽，一塊腐乳，不用放鹽，炒一下加水大火燒開，轉小火，放點味精收汁。做法簡單香而不膩的紅燒肉做成了。
6樓：匿名使用者
先將五花肉洗淨，濾乾水分後焯水。重新起鍋熬糖色、爆鍋加蔥薑段、乾辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、豆腐乳、料酒、加入五花肉小火慢燉40分鐘左右。五花肉燉9分熟後加入胡蘿蔔、鹽、味精、雞汁，再燉15分鐘後，大火收汁再犒燒5分鐘出鍋。
肥而不膩，軟糯鮮香。
7樓：腫麼辦
紅燒肉的做法有好幾種，最傳統的做法是取500克五花肉，洗淨，焯水後切方塊，冷鍋下油，放入冰糖或者白糖炒糖色，炒至起泡，放入五花肉煸炒上色，然後放入與食材持平的清水，放入料酒，薑片，蔥節，先抽，海鮮醬，八角，桂皮，大火煮開，小火50分鐘，再放入適合的鹽，大火收汁即可。還有一種是不炒糖色，五花肉洗淨切塊，焯水，鍋裡放8分滿水煮開，放入五花肉，加點醋，大火煮25分鐘，加八角，桂皮，薑片，加少許鹽，料酒，老抽，改小火悶煮60分鐘，至水快乾。另取小鍋，放入一小碗水，放80克冰糖化開，冰糖水倒入五花肉鍋裡，加點老抽，少許味精，大火直燒至水收幹。
這個做法很好吃，入口即化，不膩，唯一缺點是偏甜，糖尿病人與**人士慎吃。
8樓：小美
一是選材上，要選擇新鮮上好的五花，以豬後臀尖附近的為最佳，肥瘦紅白鮮明，層次均勻。這種五花肉肥肉遇熱易化、瘦肉久煮不柴，是做紅燒肉的最佳選擇。要小火慢燉，才能充分逼出肉內的油脂，使肉軟爛，肉香而不膩。
9樓：匿名使用者
選帶皮五花肉，淨毛清洗後冷水下鍋，加入食鹽、料酒、薑片、蔥段及大料，中火煮至七八成熟，逼出其中的油脂，撈出晾涼。此舉一是去腥，二是入味，三是逼出了大部分肥油，肉湯還可以再利用，一舉多得，一點都不浪費。將五花肉切成1cm見方的小塊備用。
因已煮得七八成熟，非常容易切。鍋中倒入少量植物油，加入適量冰糖或蔗糖，小火邊燒邊攪拌；待冰糖或蔗糖燒化、泡沫變成橘紅色時，加入五花肉塊兒，快速翻炒，使各部位均勻粘上糖稀；加入少量清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。揭開鍋蓋，大火翻炒收汁，而後盛盤，撒入香蔥或香菜花即可。
10樓：曉淡
選新鮮、層次分明的好五花來做。原因上面有具體分析。焯水時要焯透，可以去掉部分油脂。
要充分煸炒，逼出肥肉內部分油脂，（但是也不能完全將肥肉炒乾哦)。煸炒上色加水燉之前，可以倒出鍋內多餘的油脂。中間的過程要小火慢燉，成品才能軟爛、不油膩。
另外，肉塊千萬不要切太小，因為經過煸炒和燉至，部分油脂和水分被逼出，肉會縮小。肉塊切太小成品口感會比較柴。
11樓：匿名使用者
紅燒肉是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。想要紅燒肉香而不膩，即用以下辦法：
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，（最好用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味。火不要太猛，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香！
滷五花肉怎麼做能肥而不膩？
12樓：匿名使用者
這個太難了，其實油不可能都出來的，都出來了就看不到肥肉了，也不好吃了，可以借鑑「東坡肉」的做法，用瓦罐小火長時間燉，效果可能會好一些，可以查一下。
另外說點個人建議，我也常備五花肉，都是水煮後冷凍起來，吃的時候參考四川「鹹燒白」的做法，就是和梅菜扣肉差不多，但加入郫縣豆瓣醬再蒸出來，肉一點也不膩，不加梅菜也可以，簡單放點蔥花、醬油就成，尤其蒸肉的湯，泡飯吃極佳。
但不建議多吃，這個太容易長膘了。
五花肉怎麼不膩
13樓：安徽新東方烹飪學校
煮邊用匙子撇去表面的浮沫，然後撈出備用。
5、然後開始調製調料，把砂糖放進小碗中，加入豆瓣醬。
6、加入生抽、老抽，加適量清水攪拌均勻備用。
7、把飛水後的五花肉放進電飯煲中，放入洗乾淨的桂皮、薑絲。
8、加入調製好的調料，用匙子輕輕攪拌一下。
主料：五花肉 (適量) 杏鮑菇 (適量)
輔料：姜 (適量) 桂皮 (適量) 八角 (適量) 香葉 (適量)製作方法：
1、主料處理，五花肉切麻將塊，杏鮑菇切滾刀塊。
2、五花肉冷水下鍋，燒開，煮出血沫雜質。
3、鍋內倒少許油，放入焯好的五花肉，煸炒。煸炒到五花肉變成焦黃色，吐出油。
4、放入薑片，八角，桂皮，香葉，炒出香味。
5、倒入足夠多的開水，要多沒過肉，因為後期還要加杏鮑菇。加入適量老抽、生抽、適量冰糖、加入適量鹽。
6、倒入杏鮑菇，放入2大勺韓式辣醬，小火燉至湯汁粘稠即可。
主料：豬五花肉 (100g)
輔料：韓式辣白菜 (適量)
製作方法：1、五花肉切薄片。
2、辣白菜切大片。
4、炒至五花肉熟，開始吐油。
5、加入辣白菜片和適量泡菜汁，繼續煸炒。
6、煸炒3、5分鐘，至五花肉和辣白菜呈同一色澤入味即可。
五花肉怎麼做炒起不油膩
14樓：最愛檸萌
優質五花肉的特點：
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過乾或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。
肥肉，要吃起沒有油膩味，最主要，就是一定要先用冷水煮過，在烹飪。就這麼簡單。永遠不變的定律。
注：一定用冷水慢煮，才不致，五花肉的，肉和皮，產生緊繃感。食物突然聚熱，就會收縮。
15樓：恨不能相逄
先單獨炒肉 將肉中的油煸炒出來 將鍋裡的油鏟出 再加些蒜苗之類的蔬菜一起炒就不油膩了。
16樓：曉忻
可以和吸油的食物一起炒，比如木耳、豆腐等。
17樓：網友
先把他出個水，就會少掉很多油分的。
紅燒肉怎麼做才能不油膩？
18樓：台語柳是顏
先將鍋燒熱，將整條五花肉的皮在鍋底燙下，然後用刀刮皮，這樣會把肉皮上的毛去掉，並且有獎元蛋白的香味，然後把五花肉切長丁，放入鍋內翻炒，將花椒，生薑大蒜，一起炒香，放點料酒，醬油，醋，加水，悶兩個小時，可以加點土豆在裡面吸油，這樣就不會油膩，很好吃。
19樓：和麗華曲丁
五花肉在燒之前先放水中煮一下，然後燒的時候可以根據自己口味加一些比較吃油的輔料，如蘑菇，
20樓：愛別等
鄰居小孩在嗎？你想怎麼哭。
21樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，一盤不夠吃。
蒸五花肉怎麼做，五花肉怎麼蒸
橫豎刀切五花肉燉1小時 五花肉這樣做肉外焦裡嫩 蒸五花肉怎麼做？把五花肉切片，加入老抽耗油雞精，攪拌均勻醃20分鐘，加入蒸肉公尺粉 裸均勻後，上鍋蒸。五花肉切成皮端肉不斷焯水撈出，起鍋炒糖色放五花肉燉40分鐘 五花肉買回來後切片用鹽和生抽加生薑 蔥 料酒醃漬30分鐘後，碗或盆底放少量梅乾菜或者鹹菜，...
怎樣把五花肉做成扣肉 五花肉做扣肉怎麼做
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油 2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘公尺長 2厘公尺厚的大片，中要把皮切斷 將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入...
怎樣做五花肉，五花肉有什麼做法
原料 五花肉 姜 油 醬油 白糖 料酒 鹽 雞精。做法步驟 第1步 五花肉洗好切成塊，老薑二三片待用。第2步 先鍋裡放點油熱一熱，放入姜，五花肉翻炒一小會，待五花肉有點金黃色，其次放一勺料酒，二勺醬油，二勺白糖翻炒兩下，再放水，淹過五花。第3步 開小火慢慢燉，待水燒差不多時開大火收汁，放鹽放雞精，就...