1樓：網友
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘公尺長、2厘公尺厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。
2樓：吧嗒小白馬
簡單快捷的一種：1、先準備一些配料：用二兩麵粉在鍋裡炒之金黃（也可用蒸肉粉），蔥，姜，蒜，澱粉，醬油，醋，鹽各準備比平時炒菜多一點點的分量。
2、把五花肉切成薄片。然後和以上的味料一起拌均。
3、開始裝盤，盤底可放一點自己喜歡吃的一些蔬菜。
4、放到已冒熱氣的鍋裡蒸15分鐘即可。
3樓：網友
放腐乳浸那麼兩、三個小時再入鍋炸，特香！！
五花肉做扣肉怎麼做
4樓：匿名使用者
主料五花肉600克 蔥薑蒜適量。
花椒大料適量 冰糖（或白糖）適量。
老抽適量 料酒適量。
鹽適量扣肉（純五花肉）的做法步驟。
1. 五花肉切成四方大塊。鍋內放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，蔥薑蒜，適量鹽，小火燉三十分鐘。（開鍋後撇去浮沫）燉一會兒肉是把肉緊一下。
2. 撈出，放涼。
3. 切成薄片。
4. 肉片朝下擺入碗裡，緊湊點，出來形狀好看，不成形的碎肉碼在上面。
5. 上面放上蔥薑蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，鹽。
6. 開始蒸，用電飯鍋蒸了兩個小時。注意鍋裡的水一定要一次性加多加夠。
7. 蒸好。
8. 碗上扣乙個盤子，注意不要燙著了。
9. 迅速倒扣過來。如果技術不行，就先把湯汁從碗裡倒出來，再扣肉，扣好肉再把湯汁澆上。
以免灑出湯汁或者被燙著。我是站在水池那裡扣肉，湯汁有點灑出來也灑在水池裡，不會弄髒其他地方。
10. 成品。
5樓：匿名使用者
做扣肉最關鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個步驟。
第一步：把五花肉切成大塊，放沸水裡焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
第二步：把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步，做出來的扣肉就不香了。
第三步：開始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，就要下五花肉，不能油溫太高，因為肉泡了酒，有水份，剛下鍋那會濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在裡面可是闢裡啪啦跳舞呢，炸一會就得給肉翻個身，炸至肉變得棕紅色就ok了。這是炸好的。
第四步：很多人以為這樣就做好了，其實不然，最關鍵的一步還在後頭，那就把炸好的肉再入沸水裡煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裡煮到皮起了像pp上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因為梅菜上有鹽份）味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉，上面鋪上梅乾菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。
這是扣在盤上的樣子。
6樓：林夕的微笑
五花肉300g
芋頭適量。十三香適量。
梅菜適量。生抽一匙。
豆腐乳適量。
老抽兩匙。 做法 -
1.洗淨，冷水下鍋煮至筷子可以扎透。
2.撈出，趁熱把老抽塗抹在皮上，稍涼後再炸，鍋裡放入油，燒八成熱，放入扣肉，皮朝下，炸至皮上很多泡泡，(怕沾鍋的可以用個東西架在油中間隔離鍋底，就皮就不會沾鍋)最好用鍋蓋蓋住，以免爆鍋。
3.撈出，放入溫水中泡，泡久些。
4.扣肉切成長條，芋頭切塊用油稍炸一會，撈出備用5.腐乳，生抽，老抽，十三香做成汁，把扣肉均勻的粘上汁，裝盤扣肉皮朝下，一塊扣肉一塊芋頭，裝好後撒上梅菜，上蒸鍋中火蒸1個半小時，吃吃在倒扣出盤。
7樓：匿名使用者
簡介色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4.將炸好的五花肉改成9厘公尺長、厘公尺厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、薑塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
1、川味冬菜扣肉。
材料：姜、鹽、糖、料酒、醬油、蒜、冬菜、五花肉(帶皮)、腐乳、芝麻醬、食用油。
第一步、把五花肉洗乾淨之後放入鍋中煮，直到它的表面變白變硬之後盛出來放碗中備用。
第二步、在五花肉的表皮上抹上一些醬油表皮向下放入鍋中煎，直到皮肉都變成金紅色盛出。
第三步、把五花肉切片，寬度一厘公尺，長度六厘公尺。
第四步、使用糖、鹽、料酒、腐乳調合成醬。
第五步、把冬菜洗乾淨，切好放入鍋中焯水五分鐘之後盛。
第六步、把姜和蒜切好。
第七步、鍋中放油直至七分熱的時，放入薑蔥直至炒出香味，再放入冬菜炒出香味之後盛出。
第八步、將醬汁均勻的抹在五花肉上，然後表皮朝下放進碗中。
第九步、把冬菜放在五花肉上，放進鍋中蒸兩小時。
第十步、把蒸好的扣肉拿出來就行。
2、芽菜扣肉。
材料：芽菜，五花肉，醬油，白糖，味精，泡辣椒，花椒。
第一步、把五花肉洗乾淨然後煮到表皮發白瀝乾水分，在表皮上均勻的塗抹紅糖和醬油、放到油鍋裡炸至表面金黃盛出。
第二步、把五花肉切片，大約厘公尺的厚。
第三步、把碗裡的白糖、味精、醬油，淋上去，然後把芽菜鋪在肉上，再放辣椒和花椒。
第四步、把碗斜著轉幾圈，讓調味料均勻浸入肉片中。
第五步、放進鍋中蒸大約20分鐘左右，要用高壓鍋沒有高壓鍋普通鍋要蒸1個多小時。 第六步、出鍋扣在盤子裡就可以吃了。
3、香芋扣肉。
食材：老抽、生抽、八角、大蒜、白糖、鹽、五花肉、芋頭、豆腐乳、水澱粉、料酒、油。
第一步、把五花肉放入水中煮至7分熟，撈出來把水瀝乾，抹一些老抽，用牙籤在表皮上戳些小洞。
第二步、洗乾淨芋頭切片備用。
第三步、把五花肉放進鍋裡炸但表面金黃，盛出來放進水裡泡到起皺。
第四步、炸香芋，炸到金黃色撈出。
第五步、放切好的大蒜、八角、豆腐乳、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽還有油調成醬汁。
第六步、把五花肉切片和芋頭一起放進醬汁裡攪拌。
第七步、把肉塊往下放和芋頭相間的放在大碗裡，淋上剩餘的醬料。放進鍋裡蒸，乙個小時，直到肉片和芋頭都軟掉。
第八步、把扣肉裡蒸出來的湯倒進鍋裡，再放一些老抽和水煮開，放入水澱粉淋在扣肉上就可以了。
9樓：匿名使用者
1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫3.小火煮30分後關火。
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色。
6.將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些。
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘。
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走烹飪技巧。
炸的時候注意不要讓濺出的油迸到身上，油特別的愛往出濺，一定要注意。
10樓：匿名使用者
1、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽和白酒，晾乾，如果沒晾乾的話下乙個步驟炸的時候就會四處濺油。
3、把鍋燒熱，倒入植物油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
4、這炸好的肉，看顏色已經很好看了，表皮微皺。
5、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
6、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
7、鍋裡留少許油，加入2湯匙白糖。
8、炒出焦糖色後關火，加入生抽關火，加入蔥薑蒜末。
9、肉切好擺盤，鋪上梅乾菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
10、蒸熟以後倒扣於碗裡，即可。
怎麼做扣肉
11樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
12樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
13樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
14樓：魯姐美食
農家扣肉怎麼做？五花肉改刀，清洗乾淨過水撈出，準備白糖下鍋炒出棗紅色，然後加入白酒老抽，然後放入五花肉中。
15樓：匿名使用者
獨家不傳之秘——梅菜扣肉。
原料：主原料：
惠州梅菜一棵、五花肉一塊；
調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。
做法：1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之，然後把它一片片洗淨，擠乾水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡；
2、五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右；
3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；
4、準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；
5、炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；
6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；
7、均勻地澆上調味汁；
8、放進蒸鍋蒸小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；
9、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；
10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成「扣肉」形狀；
11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！
做好了，記得請我嚐嚐啊！
16樓：網友
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥薑八角桂皮香葉乾辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘。
五花肉做扣肉怎麼做
五花肉怎麼做扣肉
怎麼做扣肉?
豬肉做扣肉怎麼做
17樓：有陽光的星期天
1、準備食材，五花肉一塊，豆皮，料酒，蔥薑，八角各適量。2、五花肉放入鍋中，加入料酒，蔥段，薑塊，八角，煮至五花肉斷生，煮好的五花肉稍微晾一下，趁熱在肉皮上抹上老抽。3、放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色，炸好的五花肉稍稍涼一會兒，切成0.
5厘公尺厚的大薄片，皮朝下依次碼入大碗中。4、豆皮切成和肉條一樣的長短條，豆豉切碎，大蔥切絲，姜切絲，把豆皮碼在肉上，蔥薑絲肉食放在豆皮上，加入料酒，老抽，生抽，食鹽少許，白糖少許，放入半勺肉湯，放入蒸鍋大火燒沸，改中火蒸小時，蒸鍋中取出倒扣在盤中即可。
怎樣做五花肉，五花肉有什麼做法
原料 五花肉 姜 油 醬油 白糖 料酒 鹽 雞精。做法步驟 第1步 五花肉洗好切成塊，老薑二三片待用。第2步 先鍋裡放點油熱一熱，放入姜，五花肉翻炒一小會，待五花肉有點金黃色，其次放一勺料酒，二勺醬油，二勺白糖翻炒兩下，再放水，淹過五花。第3步 開小火慢慢燉，待水燒差不多時開大火收汁，放鹽放雞精，就...
五花肉做法，五花肉的做法
五花肉做法，主料 五花肉550g 輔料 油適量 鹽適量 糖適量 大料適量 桂皮適量 紅燒醬油適量。1.五花肉切成相等的長方塊，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋。2.五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出五花肉。3.用紗布將八角 花椒 香葉 陳皮等包成乙個小料包。4.將薑片 蔥段 五...
蒸五花肉怎麼做，五花肉怎麼蒸
橫豎刀切五花肉燉1小時 五花肉這樣做肉外焦裡嫩 蒸五花肉怎麼做？把五花肉切片，加入老抽耗油雞精，攪拌均勻醃20分鐘，加入蒸肉公尺粉 裸均勻後，上鍋蒸。五花肉切成皮端肉不斷焯水撈出，起鍋炒糖色放五花肉燉40分鐘 五花肉買回來後切片用鹽和生抽加生薑 蔥 料酒醃漬30分鐘後，碗或盆底放少量梅乾菜或者鹹菜，...