1樓：胖頭小***
一道家常菜。
【風味茄子】
原材料：茄子、大蒜、香蔥頭、生薑、青花椒、乾辣椒。
調味料：白醋、土豆澱粉、生抽醬油、蠔油、雞精、白糖、幹澱粉、寬油、明油。
詳細步驟如下。
首先我們準備嫩茄子2根。
去掉頭之後從中間切開一分為四。
然後斜刀切成小塊備用。
同學們可以適量的切大塊一些。
將切好的茄子放入盆中下一步開始處理。
盆中加入低度白醋3克。
加入土豆澱粉10克攪拌均勻。
這一步在行業之中稱為上粉。
然後撒上少許的清水。
第二次加入土豆澱粉30克拌勻。
拌勻之後再撒入少許清水。
撒清水的目的是讓澱粉吸附得更牢靠。
然後第三次加入澱粉40克攪拌均勻。
經過此法製作的茄子才能保證脆爽且不回軟。
下一步開始準備輔料。
準備大蒜幾顆拍散之後剁碎備用。
準備香蔥頭幾根切碎備用。
準備生薑1小塊拍散之後剁成薑末備用。
碗中加入幾顆青花椒。
再準備幾顆乾辣椒剪成節放入碗中備用。
不能吃辣的同學可以不加。
下一步開始調料汁。
首先在碗中加入清水30克。
加入生抽醬油8克。
加入蠔油3克。
加入少許雞精（約克）
加入少許白糖。
最後加入幹澱粉1勺攪拌均勻備用。
下一步開始製作。
首先我們把鍋燒熱。
鍋燒熱之後加入寬油。
開大火將油溫燒至6成熱。
油溫6成熱之後將掛好粉的茄子依次下入鍋中。
然後轉中火炸1分鐘。
同學們這一步必須將茄子炸至金黃色。
將茄子炸至金黃色之後撈出控油。
然後將熱油倒出。
下一步開始準備烹汁。
首先將準備好的料頭下鍋利用餘溫爆香。
同學們切記鍋中的油不能太多。
料頭炒至有明顯的香味的時候再加入調好的料汁。
然後轉小火將湯汁收濃。
湯汁收濃之後加入少許的明油。
最後將炸好的茄子下鍋翻炒均勻即可出鍋裝盤。
一道外酥裡嫩的。
風味茄子就製作完成。
2樓：愛生活的小喬老師
酥四季豆這類東西我們在日常生活中要想製做它是非常簡單的，我們最先要準備好四季豆，隨後將四季豆切成片，在將四季豆上邊裹上一層吉士粉，隨後就可以開展煎炸了。針對酥四季豆這類東西，儘管作法是非常簡單，可是食材的味兒是較為香的，我們能夠 掌握它的做法，而且要留意攝取量，要不然會造成上火症狀。
最先看來下脆皮茄子的作法：
原材料：四季豆，食用油，生抽，鹽，五香粉，小辣椒，青辣椒，小蔥，吉士粉等。
流程：1.提前準備食物：四季豆、小蔥、朝天椒、吉士粉等；
2.四季豆清洗、卻皮、滾刀切塊；
3.切完的茄塊，加鹽醃漬3分鐘，把水控乾；
4.四季豆放進乙個大菜盤，皈依粉、五香粉勻稱裹上；
5.鍋中倒進油，水溫130度上下，倒進四季豆炸至橙黃色，撈起來；
6.鍋中留少量油，放進朝天椒、小蔥進行爆香；
7.把炸好四季豆新增、放生抽、勺子大骨湯煨；
8.加鹽、炒糖色就可以。
以上關鍵詳細介紹了脆皮茄子的作法，你學好了沒有？能夠 自己看流程去做這家常小菜喔。然後要給大夥兒補充點有關四季豆的小常識。
四季豆的製作技巧。
買四季豆時，應挑選果型勻稱，老嫩適當，無裂開、爛掉、鏽皮、黑斑的，並且以皮薄、籽少、肉厚為宜。一般來說，四季豆拿在手上，覺得輕的較嫩，覺得重的大多數太老，且籽多不好吃。
四季豆的服用忌諱。
因為四季豆味甘、滑利，而大閘蟹味鹹苦，二者同是寒涼，同食會危害胃腸、造成腹瀉。此外四季豆和鯽魚配搭同食，也會造成 腹瀉、傷損腸胃。
酥燜茄子的做法
3樓：30秒不
茄子400克，bai植物油du500克(實耗60克)，醬油30克、料酒zhi10克、白糖13克、精鹽dao3克、味精2克、蔥花2克、薑末專2克、清水100克。
油燜茄子屬。
製作步驟。1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
共20張。各式油燜茄子成品。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘。
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。[1]
4樓：匿名使用者
酥炸茄子主料：嫩茄子300克 配料：雞蛋和溼澱粉調糊一碗，製作：
(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺長，1厘公尺見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。 (2)鍋內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下鍋裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。 (3)裝盤。
5樓：匿名使用者
主料： 茄子，600克 輔料： 蝦仁100克，肥豬肉75克，小麥麵粉25克，小公尺麵100克，發酵粉25克，鯪魚400克， 調料：
豬油（煉製）150克 教您酥炸茄子夾怎麼做，如何做酥炸茄子夾才好吃：1. 先將麵粉、黏公尺粉、發酵粉置在一起；
2. 注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發酵；
3. 作「間花」式削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起，斜切成雙塊「夾」形；
4. 鯪魚脊肉剁爛成茸；
5. 蝦肉用刀按爛，肥肉切細粒；
6. 將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉粒混合在一起，用適量鹽、糖、澱粉等拌成膠；
7. 取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內，完全釀妥後，蘸發酵之粉漿；
8. 放入文火油鍋內，炸至呈金黃色時撈起，吃時蘸芥醬。
本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
6樓：
酥茄子夾的製作材料：主料： 茄子，600克 輔料：
蝦仁100克，豬肉(肥)75克，小麥麵粉25克，小公尺麵100克，發酵粉25克，鯪魚400克， 調料： 豬油（煉製）150克 教您酥茄子夾怎麼做，如何做酥茄子夾才好吃：1.
先將麵粉、黏公尺粉、發酵粉置在一起；
2. 注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發酵；
3. 作「間花」式削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起，斜切成雙塊「夾」形；
4. 鯪魚脊肉剁爛成茸；
5. 蝦肉用刀按爛，肥肉切細粒；
6. 將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉粒混合在一起，用適量鹽、糖、澱粉等拌成膠；
7. 取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內，完全釀妥後，蘸發酵之粉漿；
8. 放入文火油鍋內，炸至呈金黃色時撈起，吃時蘸芥醬。
本品有油過程，需備豬油約1000克。
風味茄子怎樣使茄子酥脆
7樓：撿心事的兔子
先裹上澱粉再炸制，可以讓風味茄子酥脆，下面介紹做法：
準備材料：茄子400克、洋蔥（大蔥也可）30克、香菜適量、花椒少許、糖2勺、乾辣椒少許、醬油1小勺、蒜兩瓣、白芝麻少許、玉公尺澱粉適量。
製作步驟：1、茄子從中間剖開，切成滾刀塊。蒜切成片，洋蔥切條，香菜切成寸段。
2、茄子淋上清水，掛上層玉公尺澱粉。
3、鍋裡放油燒熱，放入茄子炸到外面金黃酥脆。
4、炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，乾辣椒，炒出香味後再倒入洋蔥和蒜片炒出香味。
5、再將一勺醬油，兩勺糖一起煮製到起小泡泡。
6、最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上香菜和白芝麻就完成了。
7、成品圖。
8樓：梅球梅球
把茄子炸兩遍，就會裡酥外脆。
材料茄子。乾紅辣椒絲。
香菜澱粉大蒜糖。
廚邦醬油。花椒粒雞粉（雞精）
做法1. 茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗。
2. 幹澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉（由於茄子上有水，所以比較好粘澱粉）
3. 鍋中倒油，燒製八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到裡面，撈出，控油。
4. 如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外脆裡嫩5. 炸完茄子，油倒出鍋，留底油，**，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，別炒糊了，然後放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁。
6. 加入乾紅辣椒絲 香菜 雞粉 出鍋。
油酥茄子怎麼做好吃.\
9樓：匿名使用者
油酥茄子。
主料茄子兩根 香酥炸粉一包。
麵粉3湯匙。
油酥茄子的做法步驟。
1. 準備好兩根茄子和一包家樂牌的香酥炸粉。
2. 茄子去蒂後，切成二寸半的段，然後切成條，放在鹽水中浸泡10分鐘。
3. 倒去鹽水。
4. 加入整包香酥炸粉。
5. 加入3湯匙麵粉和半杯水與茄子一起拌勻，醃製10分鐘。（如口味較重可略加些鹽）
6. 燒熱油鍋並轉為中火。
7. 將拌勻的茄子炸至酥軟。
8. 起鍋裝盤。一道外脆內軟的香酥茄子上桌啦。
小貼士香酥炸粉味道已配製好，它可用作炸雞、炸海鮮和蔬菜，按個人喜好還可新增不同的作料哦。
芝麻酥茄子的做法大全
香酥茄子的做法，香酥茄子怎麼做好吃，香酥茄子
10樓：柯羅綺伍堅
用料茄子乙個雞蛋乙個麵粉適量油適量蒜6瓣醋適量香油適量鹽適量糖適量味精適量步驟1
選取乙個茄子，紫皮的茄子更好吃步驟2
把茄子切成塊兒，四方塊兒或滾刀塊兒都可以步驟3
這是切好的茄子步驟4
茄子準備好之後，開始準備麵糊，取麵粉倒入盆裡，加入雞蛋，注意其他任何調料都不加，加入水攪拌，粘稠度以能把面糊粘到茄子上為好，不能太稠，不然炸出來的茄子麵粉太厚，影響口感！步驟5
調好的麵糊就是這樣步驟6
把切好的茄子放入麵糊中步驟7
準備油鍋，放入食用油，以能蓋住茄子為標準就可以了，油太少容易把茄子炸糊，剛開始先用大火把油燒熱，大概7成熱就可以了（油開始稍微冒煙），放入茄子改用中火，炸至金黃色撈出。步驟8
炸好後的茄子，乙個茄子就可以炸這麼多！步驟9
最後一道工序，也是最關鍵的，做湯汁！把剝好的蒜放入蒜臼裡，加入適量的鹽，糖，味精搗成蒜泥，之後倒入醋，少許涼開水進行攪拌均勻，倒入小碗裡面，加入幾滴香油，湯汁就調好了，吃的時候把茄子在湯汁裡蘸一下，剛炸好的茄子配著這個湯汁特別爽口，茄子外焦裡嫩，湯汁酸酸甜甜的，口感特好！
酥脆風味茄子的做法大全家常有哪些
11樓：無管懸
用料茄子 兩根。
蒜 適量。乾辣椒 適量。
花椒 適量。
澱粉 適量。
味極鮮 適量。
公尺醋 適量。
鹽，雞精 少許。
糖 多點。白熟芝麻 適量。
風味茄子的做法。
準備兩根茄子。
準備好小料：蒜，花椒，乾辣椒。
切成三厘公尺的段。
再改成長條。
切好放盆裡。
加少許水把茄子濕透。
加一把澱粉。
抓裹均勻裹上澱粉。
鍋裡倒入油燒至六成熱。
下入茄子。大火炸製兩分鐘。
炸至酥脆炸熟即可。
撈出控乾油。
鍋裡留少許油下入小料。
少許味極鮮醬油。
少許公尺醋。一點點鹽和雞精。
白糖多點。小火將湯汁熬製濃稠。
下入炸好的茄子。
快速翻炒均勻。
最後撒上少許熟白芝麻味道更好出鍋。
燜酥魚的做法帶魚酥魚的做法
工具 原料 鯽魚1500克，大白菜150克，鹽 蔥 姜 蒜 花椒 大料適量，公尺醋3勺，料酒3勺，醬油2勺，白糖1勺，香菜少許 步驟 方法 1 將鯽魚收拾乾淨。2 蔥切段，姜 蒜切片，準備好花椒和大料。3 碗中放三勺公尺醋，三勺料酒，兩勺醬油，一勺白糖，適量鹽，攪勻。4 鍋中放油燒至八成熱時，放入鯽...
豆瓣醬茄子的做法，油燜茄子的做法加豆瓣醬的做法
很多人正在受到三高的困擾，三高人群在生活中有很多禁忌，尤其飲食上有很多寄託，比如不能抽菸喝酒，不能吃辛辣油膩的食物等等，很多患者就不知道該吃什麼好，這裡推薦大家吃茄子，茄子是很寶貴的蔬菜，具有降低膽固醇等作用，下面學習做郫縣豆瓣醬炒茄子的方法。郫縣豆瓣醬炒茄子的做法 1茄子切塊，不用去皮，過油炒，放...
醬茄子做法，家常醬茄子的做法
1茄子洗淨去蒂，在兩端用刀割破表皮。如圖 2五花肉切成1分左右的丁。3蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，乾紅椒切碎。4鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。不蓋鍋蓋 5將1.5湯匙豆瓣醬 1湯匙醬油 1茶匙料酒 1茶匙蠔油 1茶匙砂糖 0.5茶匙香油 少許味精 1 3的大蒜 1 3的蔥花 少許鹽...