1樓：匿名使用者
1、主料：茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥，配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；
3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
4、炒鍋內留少許底油，放入薑蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
5、加入青紅椒翻炒；
6、放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
2樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
3樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
4樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
5樓：伯承載
前言這個是非油炸的，不想吃太油膩的可以嘗試一下。
6樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子的做法
7樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
8樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
9樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
10樓：敕勒遊騎
1、茄子洗淨，連皮切成5cm長、2cm寬的條。檸檬對半切開，擠出檸檬汁。乾紅辣椒切碎。
2、炒鍋內倒入油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透後撈出，瀝去油分。
3、炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻後加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。
4、將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可。
沒有檸檬汁也可，望採納！！！！
11樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子的做法,主要是怎麼弄的很脆
12樓：p軍團
原料： 長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。 調料：
醬油10ml、公尺醋20ml、料酒5ml、糖10克、水澱粉20ml。 做法： 1、茄子洗淨，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、薑蒜分別切碎，所有調料混合成汁； 2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中幹煸； 3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出； 4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下； 6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠； 7、撒入蔥花即可出鍋。
備註： 1、炒之前先將茄子在鍋中幹煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油； 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。
百度魚香茄子的做法
13樓：終極鬥士
上蒼從來不會忘記努力學習的人!加油!這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮鹹適口、營養也非常豐富。下飯更是一大特點，拌著公尺飯吃，唇齒留香。製作方法簡單，適合在高考期間為孩子製作。
主料2人份
茄子(紫皮，長)3個
豬肉餡150克
輔料大蒜1頭
紅辣椒2根
豆瓣醬(辣油)1大勺
鹽1小勺
白糖2勺
醋4勺生抽2勺
雞精1小勺
香油適量
玉公尺澱粉適量
清水半碗
食用油適量
步驟1準備好食材，將茄子切成約七八厘公尺的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用
步驟2魚香茄子的做法大全
往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻，讓其醃製10分鐘左右
步驟3茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉公尺澱粉拌勻備用
步驟4魚香茄子的做法**
取乙隻乾淨的小碗，然後依次放入玉公尺澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用
步驟5鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用
步驟6魚香茄子的家常做法
另換乙隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒
步驟7煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒均勻
步驟8魚香茄子的簡單做法
加入蒜末煸炒出香味
步驟9將茄條放入鍋中煸炒
步驟10魚香茄子怎麼吃
將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤
成品圖烹飪技巧
這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子
茄子的皮很有營養，最好留下
辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少
豆瓣醬有鹽味。所以在醃茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下
5、煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油
14樓：褪去一身桀驁
1．茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘公尺（2英吋）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3．備好魚香料，調味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二烤盤法
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。
拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法三先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裡放，但對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要過多，根據茄子的量來放。一般乙個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），過油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾 下，出油後把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
做法四原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
做法：1．將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。
先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收幹的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
經驗：魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，介於國外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來，加多了又太甜。
蔥在魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱，所以翻炒的時候不用太大力。
做法五鐵板魚香茄子
1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中進行油炸至炸熟即可，撈出備用。
2.鍋裡放入燒汁50克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克之後燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。
做法六原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
製作：①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘公尺。
②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
③趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
魚香茄子的做法 魚香茄子怎麼做好吃
15樓：面朝大海路途
醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝乾水分。
炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
16樓：高考張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
17樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
18樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
19樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
20樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
魚香茄子的做法，魚香茄子怎麼做，魚香茄子的做法
主料 茄子 青椒 蒜末 蔥末 薑末 郫縣豆瓣輔料 醋 醬油 糖 澱粉 料酒 1.茄子洗乾淨。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形狀。4.在茄子上撒上一勺鹽。5.把鹽和茄子丁攪拌均勻。6.等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。7.用手將滲出的水份擠出。8.乙個新鮮的茄子能擠出半碗水。9.擠過水的茄...
魚香茄子怎麼做
一人廚 教你魚香茄子簡單易學的家常做法 冉兒 家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？ 小廚神美食 我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！ 育兒教育張老師 魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。 大師的菜 酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！ 雙龍美...
魚香茄子怎麼做
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？茄子3個，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，紅辣椒2個，蒜頭1個，蔥一根。生粉一湯勺用清水調勻最後勾芡用 瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓勻醃製5分鐘待用，茄子先切段，再對半切開，再小塊。茄子的水份要處理乾淨，這樣下油鍋油才不會濺到身上 熱鍋放寬油燒熱，把茄子放入鍋裡炸10秒鐘即可撈...