1樓：蘭曦雪唯一
1茄子洗淨去蒂，在兩端用刀割破表皮。（如圖）
2五花肉切成1分左右的丁。
3蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，乾紅椒切碎。
4鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）
5將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.
5-2倍的水兌成醬汁。
6中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。（注意盡量不要戳破茄子表皮）
鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，薑絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。
7加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。
中間注意看護，不要乾鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。
2樓：淺颯颯
主料茄子 (5個)
輔料色拉油 (25克)
精鹽 (2克)
大料 (少許)
蔥花 (3克)
薑末 (3克)
蒜末 (3克)
味精 (2克)
乾紅辣椒 (1個)
黃醬 (20克)廚具無
分類春季菜譜 微辣 煨 廿分鐘 普通難度
將茄子去蒂，清洗乾淨，去皮，放入平底鍋中煎。
將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時。
出鍋，裝入盤中待用。
將蔥薑蒜切成末待用。
將黃醬加入清水攪拌均勻待用。
熱鍋放油，爆香蔥薑末，乾紅辣椒絲。
加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。
大火燒開，小火慢慢的煨熟，最後加入味精調味，撒上蒜末。
翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
家常醬茄子的做法
3樓：匿名使用者
菜餚名稱： 燒茄子
菜譜分類： 素菜大全 --> 茄子類
原料： 茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、薑蒜各少許。
調料： 不詳
烹飪方法：
1.將茄子去皮、洗淨、切成3厘公尺厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘公尺的刀紋，剞滿為止，改切成3厘公尺寬的條，斜刀片成1厘公尺厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片乾炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
4樓：匿名使用者
材料：圓茄子、豆瓣醬。配料：
蔥、鹽、糖。做法：1、茄子切條，在微波爐裡高火叮十分鐘，把茄子叮得軟軟的。
這樣可以省很多油。2、起鍋，倒入比平時炒菜多一點的油，下茄子條煽炒。茄子剛下鍋的時候，會一下子把油吸乾，這時候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子會吐一點油出來，把茄子炒變色且軟綿綿的時候盛出來。
3、鍋中留底油，放入蔥片嗆鍋，出香味後，放一勺豆瓣醬，煸炒出香味，出紅油時把茄條倒入；4、繼續翻炒一分鐘，把茄條均勻地裹上豆瓣醬，再加一點點糖調味，我個人覺得不用再加鹽了，因為豆瓣醬已足夠鹹，根據個人喜好吧，最後加些雞精，出鍋，很下飯的一道菜喲~~~ 我自己也挺喜歡這道菜的 ：）
5樓：匿名使用者
《手撕茄子》
原料：茄子、蒜
做法：1.茄子從中間剖開。
2.蒜用蒜臼搗成泥。
3.茄子入鍋蒸10分鐘左右，至熟透為止，並撕成細條狀。
4.將調味料（隨個人口味選擇調味料）澆在茄子上面即可。
《醬燒茄子》
原料：茄子、甜麵醬、白糖、鹽
做法：1、將茄子去頭去尾洗淨，切成約一厘粗的條；蔥切段；澱粉裡放入味精、水調成芡汁；將甜麵醬、醬油、白糖、香辣醬同放乙個碗裡。
2、鍋中放油燒至六成熱，下茄條稍煸炒。
3、下蔥段和香辣醬碗裡的味料與茄條翻炒勻。
4、加約兩湯匙湯或水，燒約三分鐘。5、勾芡。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
東北茄子醬做法
6樓：久居傲寒
食材：茄子適量、蒜適量、尖椒1個、食鹽適量、香菜適量、菜籽油2勺、香蔥2根、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬適量、水。
做法步驟如下：
1、材料準備。
2、首先把茄子皮去掉並洗乾淨。
3、用手把茄子撕成條狀。
4、熱鍋放油然後放入蒜末和3勺豆瓣醬，在放入茄子翻炒，最後放入生抽、十三香加入水燉13分鐘。
5、十分鐘放鹽，因為豆瓣醬本身就已經有鹹度鹽一點要少一點。翻炒最後加入香蔥絲和尖椒。在翻炒2分鐘。出鍋裝盤就好了。
6、成品圖。
7樓：與非與笑
原料：茄子400g
調料：食鹽2匙、蒜3瓣、調和油2匙、白糖1匙步驟：1.茄子切成丁塊、六月鮮豆瓣醬。
2.鍋裡加油，炸茄子。
3.將茄子炸到軟為止，加入蒜頭炒香。
4.最後加入豆瓣醬和少許清水、糖煮熟即可。
8樓：淺夏花開在等誰
東北醬茄子的家常做法
9樓：卿冪
1.切好蔥花，茄子洗淨去蒂，擦乾表面的水 2.**熱鍋，倒入大量的油，熱油 3.
放入茄子，加蔥花煎到茄皮變色，茄子鬆軟 4.倒入大量的醬（豆瓣醬一類的），開小火燉.(不需要把茄子戳破) 5.
待茄子入味，熄火盛到盤子裡。把茄皮劃破，茄子肉拌到醬裡，這道菜就完成了~
醬茄子怎麼做,四個紫茄子放多少醬適合
10樓：江蘇新東方烹飪學院
用料紫茄子 3根
東北大醬 一大勺
蠔油 一勺
五花豬肉末 一丟丟
蒜 一頭
蔥薑 一丟丟
東北醬茄子的做法
茄子選直一點 ，細一點的，不然煎的時候時間久也不容易每面都煎到。
醬是東北大醬，超市有賣，如果找不到黃豆醬也可以。
耗油不是必須的，蔥薑蒜一定要有。
把一大勺醬、耗油、少許蔥薑蒜、一丟丟香油、味精、一丟丟醬油放入碗中，加水拌勻，拌勻後大概就一平碗。
鍋裡入油 ，比炒菜多一點，
但並不是炸 ，所以還是適量就好 。
油太多真的好膩，儘管茄子吸油，也不需要太多油。
洗淨茄子擦乾表面水份，免得煎的時候崩油
小火慢煎，別太心急，小心翻面，弄破會有水份出來容易崩油，直到煎軟，放入盤中。
破了也不要緊，一會就不崩了。
盤子放一張吸油紙，我是不想太油，不放也沒事，把煎好的茄子放入盤中備用。
鍋裡剩的油炒香蔥薑蒜，放入肉末炒熟，然後把茄子平鋪在上面。
把拌勻的醬料倒入鍋中，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉，到湯汁差不多還剩三分之一的時候關火，就可以盛盤開吃啦！
11樓：拾萬里之外
醬茄子的做法：
1.茄子洗淨，用手掰成粗條備用
2.大蒜切粒
3.姜切絲
4.大蔥切蔥花
5.香菜切末
6.辣椒切成辣椒圈
7.鍋裡坐油
8.油溫五成熱的時候放入茄子煎炸
9.當茄子變軟後即可停止煎炸
10.放入大醬翻炒
11.加入蔥薑拌炒
12.加入清水沒過茄子即可
13.調入適量醬油，小火燉煮15分鐘
14.當湯汁收好後加入食鹽+花椒粉+味精拌炒15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
16.出鍋前撒上香菜末即可
12樓：匿名使用者
1：將茄子切成倚刀塊，入油鍋炸好待用
2：鍋內放少許油用蔥薑蒜爆鍋，放入大醬略炒然後加清湯或水，再放鹽，醬油，白糖調味。
3：將茄子放入鍋內小火慢燉幾分鐘，使之入味。等湯汁收的差不多時加蒜沫顛兩下即可出鍋。
注意事項：
1：茄子不要去皮，否則過油後顯得太油膩。當然不過油也可以，但是味道就差的多拉。
2：茄子一定要切成大塊，否則易碎。倚刀塊的切法就是乙個茄子用大斜刀切成2半，茄子若太大可以切2或3刀，總之塊要大。不切則難以入味。
3：湯汁不要收的太乾，醬茄子的湯汁泡飯那可是一大美味哦~~
4：鹽不要放太多，
醬按照自己口味加就行！
做東北醬茄子用什麼醬啊？
13樓：拾萬里之外
做東北醬茄子用黃豆醬，做法如下：
一、材料
茄子3條、蒜3瓣、黃豆醬1大勺、油50克
二、做法
1、將茄子洗淨擦乾水分，切掉根部，然後豎著在茄子的根部用刀劃乙個深一點的十字，方便入味。蒜切片備用。
2、炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然後下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。
然後每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到後期翻時要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。
3、將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。
4、將調好的醬汁倒入鍋中，轉中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然後轉成大火收汁，注意不要收得太乾，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好。
14樓：葉楓家
東北正宗的黃豆醬啊，要是自家發酵的豆醬那就更美了！
家常醬茄子怎麼做？
15樓：匿名使用者
主料茄子750克輔料豆瓣醬1勺、大料1個、精鹽少許、大蒜1小頭、尖椒1個
醬茄子的做法1.準備食材
2.大蒜拍碎，尖椒切小塊備用。
3.鍋中放油，煎茄子。
4.全部煎好盛出
5.鍋中留少許油煎蒜末，放入大料同時煎出香味。
6.蒜煎微黃盛出備用
7.鍋中放入豆醬，一手勺水，精鹽秒入煎好的茄子燉製。
8.放入煎過的蒜末和尖椒塊
9.再燉1分鐘出鍋
16樓：大雁做美食
醬燒茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切條，裸上澱粉，下鍋炸至後撈出，鍋中倒入豆瓣醬，水醬油燉製。
醬扒茄子怎麼做？醬扒茄子的家常做法
原料 茄子350克 肉餡150克 蒜5克 蔥5克。調料 黃豆醬35克 鹽1 2茶匙 2克 白糖1茶匙 5克 老抽2茶匙 10ml 香油1茶匙 5ml 做法 1 準備材料，肉塊用攪拌機攪拌成肉餡，蔥切末，蒜切末 2 茄子洗淨後，切幾刀，頭部不切開 3 放入微波爐中，高火4分鐘，中間取出翻一下 4 鍋中...
番茄醬燒茄子的做法醬燒茄子的做法
原料 茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，澱粉，郫縣豆瓣，番茄醬，蠔油等 做法 1 茄子豎長切成八條，再把這八條切成滾刀塊兒 2 茄子塊兒用微波爐 高火四分鐘 此步乃省油省火省精力之良方 3 茄子塊兒均勻滾上幹澱粉，不要太多，拍一拍，使沒有多餘的澱粉在上面 4 油大火燒熱，大火哦記得是大火哦！然後放入茄...
大醬蒸茄子的家常做法步驟有哪些，家常雞蛋醬蒸茄子怎麼做好吃又簡單，做法
陌上 卿名酒酒 用料茄子 蒜黃豆醬 東北醬茄子的做法 將茄子洗淨擦乾水分，切掉根部，然後豎著在茄子的根部用刀劃乙個深一點的十字，方便入味。蒜切片備用。炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然後下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然後每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個...