1樓：粟高
準備材料：鹽、白糖、小蔥碎 、雞蛋、生抽、麵粉、清水、 茄子1、麵粉裡加入：鹽、白糖、小蔥碎 、雞蛋、少許生抽。
2、適量清水攪拌成糊狀。
3、茄子切片狀淋上剩餘的生抽。使其均勻粘上生抽入味。
4、茄子蘸上薄薄一層麵粉糊。
5、鍋裡熱油 下蘸好的茄子。炸至金黃酥脆即可。
6、炸好的茄子。蘸上提前弄好的蒜頭醬油。外酥脆內軟嫩。
2樓：匿名使用者
茄子買來後洗淨，切片，切片時要注意斜著切可以使茄子片大一點，做出的茄夾更漂亮。地道的做法是在兩片茄子的當中放上餡料，做出的茄子厚薄均勻。也有的人偷懶，切一片厚點的茄子，當中豁一刀，塞入餡料，只是吃的時候，只有一邊有餡。
茄子切好後，極易氧化，在表面產生黑色的小點，只要用鹽水輕輕揉洗，就可去除。
另外的工作，其實可以在切茄子之前，先做好。其一是拌餡料，最簡單的是用肉醬，放點生粉、鹽和料酒，拌勻即可，生粉既可使肉鮮嫩，還可提高附著力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。
講究的做法，更有放入海參和蝦仁的。
還有一道工序，是要調配裹漿，用蛋和麵粉拌勻即可，麵粉中要放點鹽，但不要太多，麵粉漿厚薄隨意，總以能夠沾上茄子裹住為準。
在一片茄子上放上餡料，用手按緊，防止其掉下，再復上一片茄子，同樣按緊，裹上漿料，放油裡炸一下，等到外面的漿料不流動，就取出，等所有的茄夾都炸過一遍，再一起放入油炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌。
食用時，可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼易軟， 便沒有嚼頭了。
3樓：匿名使用者
最簡單的了，把茄子拿去炒
水炸茄子的做法怎麼做
4樓：苦苦的掙扎
乾炸茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉60克
調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
乾炸茄子的特色：
色澤金黃，外脆裡嫩，鹹鮮香美。
乾炸茄子的做法：
1.將茄子洗淨去皮，切成1.5厘公尺見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻幹麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫公升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
5樓：陳丹薇兒
1、將茄子洗淨去皮，切成1.5厘公尺見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味
2、將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3、將茄丁粘勻幹麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫公升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
炸茄子掛糊的糊一般用雞蛋、麵粉、澱粉和勻，將切好的茄子放進去裹勻，糊的量不宜太大，一般能把茄子裹薄薄一層就行，炸的時候油溫也要掌握好，一般在5-6成熱（也就是120-150°左右），也就是茄子下鍋後油能起小泡，這樣把茄子炸黃就行
6樓：hades夏
水炸沒做過，油炸倒是會的
7樓：孤單的小野馬
瘸子削皮，把水煮開，瘸子放進水裡就行了，輸了撈出來
8樓：有度娘不怕
開啟1230abc.59sv.com/8224自己看吧
河南炸茄子的做法步驟圖，河南炸茄子怎麼做好吃
9樓：佳徽訊號
燒茄子(河南豫菜)的做法
紫茄子去皮切滾刀片,忘記拍圖了!
加入少許麵粉,乙個雞蛋,少許鹽和雞精,為的就是茄子能夠入味!攪拌均勻,不能太稠也不能太稀,只要茄子能夠掛上麵糊就可以了!
中火開始炸茄子塊,兩面金黃就可以了,不能炸的太過~不然最後炒的時候茄子容易破!
因為我老公我們都是無辣不歡,買的小紅公尺椒特辣,如果不愛吃就可以不放!蒜頭兩個切片,大蔥切斜段!生薑切碎沫!
泡發的木耳用手撕塊,大小自己掌握,砧板上放了兩塊可以參考!
青辣椒切菱形塊狀,西紅柿用刀在頂部切十字,別切開,用熱水燙掉皮!然後一半切碎丁,一半切塊!
所有的材料準備齊了
依次加入黑木耳,西紅柿,青辣椒,加少許才開始!最後放進去炸好的茄子塊!翻炒均勻,加入少許雞精,差不多兩分鐘就可以出鍋了!切記不要一直翻炒,茄子容易碎!
茄子怎麼炸外焦裡嫩，怎麼才能把茄子炸的外焦裡嫩呢？？？
綠蓑江上 非常簡單，用復炸的方法。在烹飪中,復炸是常用的手法,是指材料第2次下鍋.其中還有油溫的高低和炸的時間的長短.主要是根據最後成菜的要求來決定的.比如菜品要求是外酥脆內嫩,第一次炸的時候油溫就要低一點,時間長一點.當材料成熟後撈起,等油溫升高後,再把材料放入.在外表炸酥脆後立即撈起.方法是 把...
油炸茄子茄子怎麼做，炸過的茄子怎麼做好吃，速求教程，謝謝？
四姐愛做美食 油炸茄子怎麼做？把茄子分四分，不要切碎，下鍋炸至撈出，鍋中起油加入蔥薑料酒，豆瓣醬翻炒倒入茄子。 茄子洗淨切塊加入澱粉下油炸至加入調料調味大火翻炒均勻裝盤即可 爵爺的網路 香燒茄子的做法 調好一碗稠麵糊，放鹽，花椒粉，然後用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。準備蒜瓣，熟透的西...
糖醋茄子怎麼做？ 糖醋茄子的做法
主料 茄子，400克。輔料 雞蛋40克。調料 鹽3克，醬油20克，醋35克，白砂糖75克，植物油75克，澱粉25克，小麥麵粉5克，大蔥5克，大蒜 白皮 5克，姜5克。糖醋熘茄子的做法 1.蔥 姜 蒜末同鹽 醋 白糖 水放碗內，共兌成糖醋汁 茄子去把去皮，切成厘公尺長 0.33厘公尺厚的塊，雞蛋打碗內...