1樓：苦苦的掙扎
茄子幹的做法
茄子洗淨擦乾切片再切條，放在可以漏水的盆裡加鹽放置開始出水就不斷擠壓揉搓直到可以攥緊不太出水攤開曬太陽使水分蒸發（我只曬了一天就沒太陽了蔭了兩天就比較幹了）
2樓：有心人
茄子乾是典型的東北菜，大部分是在冬季食用，主要用來燉，加工方法很簡單，將茄汁幹提前幾天用水泡上（因為茄子幹很難恢復原狀，所以要提前幾天）。在加工時，將發泡差不多的茄子幹改刀。準備肥瘦相當的肉，切成厚片備用（依據茄子幹的量來準備肉，一般有半斤肉就可以）然後將鍋加熱，倒入豆油準備好蔥花和薑絲，花椒麵和八角，油開後，將蔥花，薑絲入鍋翻炒然後放入肉i，進行翻炒入味，這時將花椒麵和八角放入，然後點上醬油，肉炒熟後，添上適量水將茄子幹放入，以淹沒為主，然後大火待開鍋後，改小火慢慢燉，大約時間乙個小時以上，以茄子乾燉到軟爛為準，入鹽和味精調整口味，就可以出鍋了。
3樓：匿名使用者
先蒸後曬的茄幹好吃。
家常做法，燉土豆最常見、燉肉。泡軟後可以炒青椒。泡軟蒸熟加辣椒油、醬油、蒜等調料可以熗拌。可以油燜·····。不知你喜歡那種。
4樓：默念之殤
步驟準備好茄子幹
提前一晚將茄子乾用冷水泡上。
3.將泡好的茄子乾切小塊。
4.備好有肥有瘦的兩塊肉。
5.將肉切成大方塊。
6.將肉入鍋中焙乾，中火。
7.備好紅燒肉的香料：蔥、姜、八角、山楂和紅棗。
8.當肉焙乾後，下香料。
9.倒入適量的老抽。
10.加糖
11.倒入適量的泡茄子幹的水。
12.然後蓋鍋燜燒。
13.當湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調味。
14.略燜兩分鐘，下泡好的茄子。
15.根據需要新增點水。
16.蓋鍋，繼續燜燒。
17.湯汁基本收乾就好了。
小貼士1．燒肉時鹽要等到肉差不多爛時再加，否則肉不易爛。
2．加點山楂不僅提問，還可以讓肉易熟。
3．泡茄子的水不要倒掉，當燒肉的水用，味道更加好。
5樓：匿名使用者
乾炸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 止血調理食譜
口味：鹹鮮味 工藝：乾炸 乾炸茄子的製作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉60克
調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克 乾炸茄子的特色：色澤金黃，外脆裡嫩，鹹鮮香美。
教您乾炸茄子怎麼做，如何做乾炸茄子才好吃1.將茄子洗淨去皮，切成1.5厘公尺見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻幹麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫公升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
幹煸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
幹煸茄子的製作材料：主料：茄子
輔料：青椒
調料：蔥,鹽,姜,雞精 幹煸茄子的特色：香嫩味濃 教您幹煸茄子怎麼做，如何做幹煸茄子才好吃1、 將茄子洗淨切成片，青椒洗淨切成絲； 2、 坐鍋點火，茄子放入鍋中煸炒2-3分鐘，待水分炒乾出鍋，青椒也倒入鍋中，煸出水分裝入器皿中待用； 3、 坐鍋點火倒油，待油7—8成熱時，放入薑絲、茄子、青椒絲、鹽、雞精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。
6樓：阿阿強
把茄子幹先放在開水中煮一下 然後要放在太陽底下曬乾 之後幹了以後用減刀減成一斷一斷的 然後要用曬的(微乾)的薑絲;大蒜;和辣椒醬.鹽 和茄子乾拌在一起淹 然後到時間可以吃的時候就夾出來 然後放點味精和酒拌一下就可以配飯了 非常的好吃,這可是我們家鄉的特產哦!
7樓：
茄子幹我覺得蒸了吃沾辣椒醬比較香【@張小創絲瓜絡】
8樓：小憶
茄子幹 茄子洗淨後切片，厚約6～10公釐，在沸水中氽一下，然後曬乾或烘乾，即成茄子幹。 夾心香辣茄幹的製作工藝 夾心香辣茄幹，是贛東北的土特產品，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。現將它的具體製作工藝介紹如下。
一、原料 1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯公尺，無霉變，無虫。
2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒乾、大蒜。 二、配料 1．皮料：
茄子100千克。 2．芯料：糯公尺120千克，白砂糖15--20千克，辣椒乾1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。 三、操作要點 1．選擇茄子，洗淨去蒂。
2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。 3．取20千克糯公尺，做成甜酒釀，其餘的糯公尺洗淨，煮成糯公尺飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。 4．將辣椒乾、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。 6．將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15％左右。 7．將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。 四、質量要求 外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集為一體。
衛生指標：黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標準。 五、說明 1．如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50--60℃。
2．辣椒乾、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。 3．本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
曬乾的茄子幹怎麼做好吃？(家常做法)
9樓：讓你吃了一精
一、曬乾的茄子幹可以製作肉皮炒茄子幹的。
二、肉皮炒茄子幹做法
食材明細
茄子幹300g
豬皮200g
油20g
醬油30g
紅尖椒50g
蒜10g
步驟取出做好的茄子幹備用；
2.肉皮清洗乾淨後放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用；
3.鍋內放入少許油，油熱後放入肉皮；
4.小火煸出肉皮多餘的油份；
5.加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；
6.倒入茄子幹，大火爆炒；
7.加入少量清水，中火燜2分鐘左右；
8.燜至水分快乾即可出鍋裝盤。
10樓：大鼻尖
曬乾的茄子怎麼做？這樣幹炒一下，味道出奇的好吃
11樓：點點
先用冷水泡發
然後和紅燒肉一起燉
也可以水發後切絲
和肉絲一起炒
還可以水發後
切絲和青菜一起吵
用冷水發
時間久一點
茄子幹怎麼做好吃
12樓：
美食小拼盤
現在正是茄子上市的時候，多餘的茄子不凡用來曬乾做成茄子幹，想吃的時候拿出來就可以享受美食
用料茄子幹300g
油、鹽適量
五花肉適量
姜、蔥適量
青蒜適量
八角適量
乾紅椒適量
醬油適量
香菜適量
步驟1.將茄子幹提前泡軟。
2.在鍋中加入足夠的水，煮軟。
3.將煮好的茄子幹擠淨水份，並準備其他食材。
4.將茄子幹切成寸段。
5.豬肥肉切薄片，蔥薑蒜杆，乾紅切段。
6.先將肥豬肉入放了少許油的鍋中，煸出肥油。
7.加入兩三粒八角炸香，再加入蔥薑蒜炒香，最後加入乾紅椒略炒。
8.加入茄子幹反覆煸炒香，然後分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。
9.加入茄子幹反覆煸炒香，然後分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。
10.嘗一下味道，至自已滿意，然後關火
11.加入香菜炒勻即可。
12.裝盤上桌
13樓：匿名使用者
推薦吃法：
肉塊燉茄子幹
食材明細
豬肉 適量茄子幹 適量
生抽 適量鹽 適量蒜 適量
茄子乾是東北的土特產品，是將茄子蒸熟晾乾而成，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。
這次用肉塊燉乾菜，肥肉炸油燉乾菜比較香，瘦肉稍大塊，可以沾醬油吃，比較過癮
1茄子幹提前一小時泡發。
2瀝乾水分。
3豬瘦肉切塊，肥肉切片，肥瘦分開。
4肥肉冷油下鍋小火炸至出油。
5下蒜末生抽爆香。
6下茄子翻炒均勻。
7加水，加鹽，加瘦肉塊。
8大火燒開，小火燉至只剩一點湯汁即可。
茄子幹煸鴨
原料：焯過水的鴨塊、茄子幹、柿子椒、黃花、香菇
調料：尖椒、姜、蒜、花椒、大料
做法：1、少許油燒熱後，下調料煸香，放入鴨塊煸炒，放入少許料酒、生抽和醋
2、鴨塊炒好後盛出
3、茄子幹洗淨後切段，下油鍋煸一會，放入香菇水、調味料煮到茄子幹入味
4、湯汁快乾時放入黃花、香菇煸炒[美食中國]
5、下柿子椒煸炒至七八分熟
6、最後倒入鴨塊，加入適量鹽和自製的五香粉調味。
茄幹蒸肉
茄幹集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。用茄幹蒸肉，簡單而不失營養和美味
食材主料瘦肉200g茄子幹小半碗輔料油適量鹽適量公尺酒適量醬油適量枸杞子 8g薑片 2片
步驟1.瘦肉洗淨切片，薑切片。
2.茄子乾用水泡軟。
3.茄幹瀝乾水。
4.肉片和姜置碗中，放香油、公尺酒、生抽、鹽拌勻靜置半小時入味。
5.大碗底部鋪上茄幹，再倒入醃好的肉片。
6.置電壓力鍋，加蓋，定時15分鐘。
7.出盤，撒上一層枸杞補身。
小貼士肉片和姜置碗中，放香油、公尺酒、生抽、鹽拌勻靜置半小時入味。
14樓：顏秀榮佼綢
把茄子幹先放在開水中煮一下然後要放在太陽底下曬乾之後幹了以後用減刀減成一斷一斷的然後要用曬的(微乾)的薑絲;大蒜;和辣椒醬.鹽和茄子乾拌在一起淹然後到時間可以吃的時候就夾出來然後放點味精和酒拌一下就可以配飯了非常的好吃,這可是我們家鄉的特產哦!
15樓：忻溫僑雁
茄子乾曬的時候要蘸麵粉的
把茄子切片
兩面蘸面晾乾
而且不可以使老茄子
如果就是那麼晾的話
茄子的口感很不好
這樣的茄子就用它燉土豆好了
把湯洘幹
放蔥薑蒜末
16樓：匿名使用者
肉切條，熱鍋冷油，油開後放肉翻炒出香味，放進茄子幹一起翻炒，可以加辣椒調味，炒熟後出鍋。
茄子幹洗淨，稍稍用水發一下，放蒸鍋裡蒸，澆汁吃。可以選擇蒜泥汁，或者耗油汁等。
lajiao茄子幹怎麼做好吃，怎麼做茄子幹好吃？
夾心香辣茄幹，是贛東北的土特產品，它集香 辣 甜 鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。現將它的具體製作工藝介紹如下。一 原料。1 主要原料 茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯公尺，無霉變，無虫。2 輔助原料 甜酒曲 白糖 鹽 味精 辣椒乾 大蒜。二...
茄子幹燉肉怎麼做好吃，茄子幹燉肉的家常做法
轉身便是永遠 步驟1.茄子幹 豬肉 大蔥 姜備好 2.挑出好的茄子幹反覆漂洗洗淨後浸泡一晚上3.豬肉切片 大蔥切段 薑切粗絲 4.鍋燒熱後放入油燒熱後放入肉片煸炒再放入蔥薑絲炒香5.將泡過的茄子幹倒入鍋裡翻炒 6.倒入葡萄酒 可以放料酒因為我家裡的葡萄酒喝不了就用來當料酒用了 7.再倒入適量的醬油入...
東北茄子醬怎麼做好吃，韓國幹茄子怎麼做好吃
江蘇新東方烹飪學院 用料主料 茄子適量 蒜適量尖椒1個 香菜適量 菜籽油2勺 香蔥2根 輔料食鹽 適量十三香 適量生抽 適量豆瓣醬適量水 適量東北醬茄子的做法 1.這些是主料哦！2.這些有蒜末，香蔥，香蔥和尖椒 3.首先把茄子皮去掉。4.用手撕成條狀 5.熱鍋放油然後放入蒜末和3勺豆瓣醬，在放入茄子...