1樓：匿名使用者
主料雞蛋5個 白糖
輔料澱粉
酥黃菜的做法步驟
1. 把5個雞蛋打在碗裡，取出大約2個蛋的雞蛋清。
2. 雞蛋打散
3. 鍋裡少放一點油，用勺舀適量蛋液倒入鍋中，轉圈，攤成薄薄的蛋餅
4. 趁蛋餅上面沒有完全熟，掀起一面折向另一面，對折後再用木鏟輕輕壓一壓，盡量貼合。從鍋裡倒出備用，所有的蛋液都攤成這樣的蛋餅。
5. 取一張蛋餅，切成菱形塊 。
6. 將所有的蛋皮都切成菱形。
7. 將蛋清和同樣多的澱粉放在料理機裡，幾秒鐘就能攪拌的很勻。
8. 鍋裡燒油。至五成熱轉小火；把切好的蛋餅一片一片地沾剛才用蛋清和澱粉調好的糊，用小火炸。炸至起鼓撈出。
9. 為了更酥，全部再回鍋炸一遍。
10. 鍋內放少量油，白糖。用鏟子不停攪，等到糖完全融化，變粘稠，用鏟子盛起來倒下去能連成溜就好了。
11. 把炸好的雞蛋塊全部放進糖鍋裡，快速翻炒幾下後裝盤，酥黃菜就做好了。
小貼士白糖不能太少，否則掛漿不均勻。
2樓：東北小廚來哥
雞蛋加入糖澱粉炒成片，切成片狀，油炸。
3樓：三哥美食坊
把最好的美食帶給大家
4樓：孟晗家常菜
經典酥黃菜又名拔絲雞蛋，家常做法掌握關鍵步驟你也能做出來
酥黃菜家常做法，正宗酥黃菜怎麼做
5樓：林夕的微笑
食材用料：
雞蛋[圖]雞蛋相剋食物
綿白糖澱粉[圖]澱粉
油[圖]油
菜譜做法：
酥黃菜的做法**11.別小看酥黃菜的乙個雞蛋足夠乙個人吃飽了呵呵如果是一家5口左右的話就放兩個吧。
酥黃菜的做法**22.打散，一定要攪拌均勻。
酥黃菜的做法**33.澱粉的比例大概是雞蛋的一半。
酥黃菜的做法**44.澱粉用最少的水攪開。
酥黃菜的做法**55.然後和蛋液打勻。
酥黃菜的做法**66.煎鍋燒熱放入少量油。
酥黃菜的做法**77.放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。
酥黃菜的做法**88.當餅剛剛凝固時馬上揭開一半對折到另一半的上面並用勺子或鏟子打實讓它倆黏在一起。
酥黃菜的做法**99.切成菱形片不要嫌菱形片小等會就知道為什麼切這麼小了。
酥黃菜的做法**1010.用剛才大蛋液的碗裝和剩餘的一點蛋液拌勻（蛋液不用特意留只是用沒倒乾淨的一點剩餘的就行了）。
酥黃菜的做法**1111.油鍋燒熱。
酥黃菜的做法**1212.看到油稍稍冒煙就下入雞蛋。
酥黃菜的做法**1313.輕輕的炸鼓，撈出，第二邊看油也是稍稍冒煙，用中火炸至酥脆金黃。
酥黃菜的做法**1414.炒糖
我一直用油拔。
比較麻煩的，就是用少量油小火將糖慢慢炒化很慢很麻煩。
這次我用的水油拔，比油拔的簡單，我也簡單說下鍋放入少量油放入糖放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地攪，順著乙個方向，當水被燒乾，糖慢慢就變色，注意要小火了，當糖漿裡有了小公尺粒大小的氣泡出來就說明好了。
酥黃菜的做法**1515.就這樣的氣泡，看到後要馬上拔絲糖漿糊的很快。
酥黃菜的做法**1616.下入雞蛋迅速翻鍋出來就行了撒點芝麻裝飾下。
6樓：匿名使用者
1.將兩個雞蛋打散，留乙個蛋的蛋清放在另乙個小碗中。
雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油，熱後分兩次攤成薄垢雞蛋餅。
2.下面成型而上面還有未乾的蛋液的時候將蛋餅對折
3.切成菱型塊。
4.將蛋清和澱粉混合。
5.將蛋片沾上蛋清澱粉液，下入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃起鼓撈出控油。
6.油溫公升高後把雞蛋下入復炸十秒撈出撈油。
7.油倒出不用刷鍋，把糖放到鍋內可加一點點清水把糖化開，攪動糖液成黃色，氣泡變小，用勺盛起往下淋的時候成細絲狀時把雞蛋倒入掛勻糖出鍋放芝麻。
酥黃菜做法和步驟
1打4——5個雞蛋入碗中，加入少量的水，這樣雞蛋顯的較嫩，一定要攪拌均勻。
2取適量的幹澱粉，澱粉的比例大約為雞蛋的一半。澱粉用最少的水攪開備用。
3然後澱粉和蛋液容在一起攪拌均勻。
4鍋加熱後後，倒入適量的食物油。放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。以此類推。將煎好的雞蛋餅切成小菱形片。
5用剛才打蛋液的碗裝，和碗內剩餘的一點蛋液拌勻（蛋液不用特意留，只是用沒倒乾淨剩餘的一點即可）。油鍋加油燒熱。油溫不得過熱，看到油稍微冒煙後，就下入準備好的小菱形雞蛋片。
6用中火炸至酥脆金黃，雞蛋片表面呈鼓狀後撈出。
7鍋內加少量的油加熱後，將白糖放入鍋內，然後用勺子要不停地順著乙個方向攪拌。糖慢慢地變色，注意要小火了，當糖漿裡有了小公尺粒大小的氣泡出來就說明好了。就這樣的氣泡，看到後要馬上拔絲，因糖漿糊的很快。
8把剛炸好的雞蛋片倒到鍋裡，然後不停地翻炒，雞蛋片上都沾上糖漿以後就可以出鍋盛盤。
9鬆軟酥香，味道甜美，老少皆宜。
10酥黃菜的做法其實比較簡單，且酥黃菜的成本低廉，操作也並不複雜。因它的口感鮮美，也不失為一道美味的佳餚。家中的老年人可以適量吃點酥黃菜。
營養又易消化，酥黃菜做的最好能做到不油不膩，這樣的酥黃菜吃起來才會香，而且不用擔心會長胖。
7樓：匿名使用者
食材主料
雞蛋2個
輔料白糖
70g油
500ml
芝麻5g
澱粉10g
步驟1.將兩個雞蛋打散，留乙個蛋的蛋清放在另乙個小碗中。
雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油，熱後分兩次攤成薄垢雞蛋餅。
2.下面成型而上面還有未乾的蛋液的時候將蛋餅對折3.切成菱型塊。
4.將蛋清和澱粉混合。
5.將蛋片沾上蛋清澱粉液，下入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃起鼓撈出控油。
6.油溫公升高後把雞蛋下入復炸十秒撈出撈油。
7.油倒出不用刷鍋，把糖放到鍋內可加一點點清水把糖化開，攪動糖液成黃色，氣泡變小，用勺盛起往下淋的時候成細絲狀時把雞蛋倒入掛勻糖出鍋放芝麻。
8樓：三哥美食坊
把最好的美食帶給大家
9樓：東北小廚來哥
雞蛋加入糖澱粉炒成片，切成片狀，油炸。
10樓：超子美食
這才是東北名菜酥黃菜正宗做法，配方比例精確到克，廚師大賽金獎菜品
酥黃菜的家常做法
11樓：讓娜閉湛英
前言酥黃菜，是東北婚宴或親朋聚會必不可少的壓桌菜，媽媽們可能還會吃過後給小孩子打包帶走。是一款頗受歡迎的甜品菜式。
材料主料：雞蛋2枚；
輔料：油適量、澱粉10g、白糖70g、白芝麻適量酥黃菜1
準備材料：雞蛋2枚、澱粉10克、白糖70克、白芝麻適量2將兩個雞蛋打散，留乙個蛋的蛋清放在另乙個小碗中。
雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油，熱後分兩——三次攤成薄雞蛋餅3下面成型而上面還有未乾的蛋液的時候將蛋餅對折4切成菱型塊
5將蛋清和澱粉混合
6將蛋片沾上蛋清澱粉液，下入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃起鼓撈出控油7炸過的雞蛋撈出放涼
8第二次把雞蛋放入熱油炸二分鐘
9油倒出不用刷鍋，把糖放到鍋內可加一點點清水把糖化開10攪動糖液成黃色，氣泡變小，用勺盛起往下淋的時候成細絲狀時把雞蛋倒入掛勻糖出鍋放芝麻
11裝盤即食
小貼士復炸起油溫高，炸的時間短，作用是更酥，定型，而且把多餘的油逼出。
酥黃菜的做法最正宗的做法
12樓：柳笛輕揚
材料主料：雞蛋2枚；
輔料：油適量、澱粉10g、白糖70g、白芝麻適量酥黃菜準備材料：雞蛋2枚、澱粉10克、白糖70克、白芝麻適量請點選輸入**描述
將兩個雞蛋打散，留乙個蛋的蛋清放在另乙個小碗中。
雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油，熱後分兩——三次攤成薄雞蛋餅請點選輸入**描述
下面成型而上面還有未乾的蛋液的時候將蛋餅對折請點選輸入**描述
切成菱型塊
請點選輸入**描述
將蛋清和澱粉混合
請點選輸入**描述
將蛋片沾上蛋清澱粉液，下入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃起鼓撈出控油請點選輸入**描述
炸過的雞蛋撈出放涼
請點選輸入**描述
第二次把雞蛋放入熱油炸二分鐘
請點選輸入**描述
油倒出不用刷鍋，把糖放到鍋內可加一點點清水把糖化開請點選輸入**描述
攪動糖液成黃色，氣泡變小，用勺盛起往下淋的時候成細絲狀時把雞蛋倒入掛勻糖出鍋放芝麻
請點選輸入**描述
裝盤即食
請點選輸入**描述
小貼士復炸起油溫高，炸的時間短，作用是更酥，定型，而且把多餘的油逼出。
13樓：超子美食
這才是東北名菜酥黃菜正宗做法，配方比例精確到克，廚師大賽金獎菜品
酥黃菜的做法，酥黃菜怎麼做
14樓：小檸檬
用料主料
鴨蛋4個
白糖100g
調料食鹽
適量澱粉
100g
調和油適量
酥黃菜的做法
1.鴨蛋打在碗中，取出一半的蛋清，留做攪糊用。其餘的打散，加少許鹽。
2.鍋中加少許油，熱後倒入少許蛋液，攤勻。盡量圓一點，我做得就不圓。
3.在中間的蛋液還沒凝固之前把蛋餅折過來，用鏟子拍一下，壓實，讓它們粘在一起。
4.所有的蛋液都攤完後，切成菱形塊。
5.蛋清打出泡，加事先泡好的澱粉，攪勻。不要出小疙瘩。
6.把鴨蛋餅乙個乙個沾上糊。鍋中加油，燒到五成熱放入蛋餅炸熟。
7.把鍋裡的油倒出去，加一小碗水，放入白糖，中火熬，用勺子不停地攪，直到糖熬得粘稠，顏色開始發黃，用勺子粘一下能淌成線，下入炸好的蛋餅翻炒均勻，讓糖包裹住蛋餅即可。
8.出鍋
15樓：東北小廚來哥
雞蛋加入糖澱粉炒成片，切成片狀，油炸。
酥黃菜做法
16樓：一窩裡
1.鴨蛋打在碗中，取出一半的蛋清，留做攪糊用。其餘的打散，加少許鹽。
酥黃菜zr.jpg
2.鍋中加少許油，熱後倒入少許蛋液，攤勻。盡量圓一點，我做得就不圓。
酥黃菜ss.jpg
3.在中間的蛋液還沒凝固之前把蛋餅折過來，用鏟子拍一下，壓實，讓它們粘在一起。
酥黃菜vo.jpg
4.所有的蛋液都攤完後，切成菱形塊。
酥黃菜oa.jpg
5.蛋清打出泡，加事先泡好的澱粉，攪勻。不要出小疙瘩。
酥黃菜vb.jpg
6.把鴨蛋餅乙個乙個沾上糊。鍋中加油，燒到五成熱放入蛋餅炸熟。
酥黃菜gw.jpg
7.把鍋裡的油倒出去，加一小碗水，放入白糖，中火熬，用勺子不停地攪，直到糖熬得粘稠，顏色開始發黃，用勺子粘一下能淌成線，下入炸好的蛋餅翻炒均勻，讓糖包裹住蛋餅即可。
酥黃菜ju.jpg
8.出鍋
薄荷酥紅豆的做法步驟圖，薄荷酥紅豆怎麼做
a 費 用料紅腰豆 一小碗 鮮薄荷葉 一大捧 澱粉 適量 鹽 1小匙 花椒粉 一點點 薄荷酥紅豆的做法 幹的紅腰豆用水浸泡兩個小時，泡軟，然後放入鍋中加足量水和1 2小匙鹽一起煮15分鐘左右，嘗一下，煮透即可 撈出煮好的腰豆，瀝乾水分，撒上幹澱粉，約2大匙，拌勻 放入油鍋中小火炸至表面酥硬微黃，撈出...
酥炸丸子的做法步驟圖，酥炸丸子怎麼做好吃
用料雞蛋 乙隻 豬肉泥 三兩 滷水豆腐 一塊 白蘿蔔 乙隻 紅蘿蔔 乙隻 金針菇梗 少許 姜，蔥，蒜 少許 紅薯粉 2湯勺 麵粉 5 7湯勺 酥炸丸子的做法 1.將肉泥加醬油 洋蔥沫 白胡椒粉醃製15分鐘 2.少許花生油加花椒粒炸香，把花椒粒撈出來，等油涼了 倒入肉泥中順時針攪拌 酥炸丸子的做法 步...
雙色蛋黃酥的做法步驟圖，雙色蛋黃酥怎麼做
用料 油皮 中筋粉 150克 豬油 50克 糖 25克 水 60克 酥皮 低筋粉 60克 抹茶粉 3克 可以多放 豬油 30克 酥皮 低筋粉 60克 紅麴粉 3克 豬油 30克 紅豆沙鹹鴨蛋黃 雙色蛋黃酥的做法 先蒸好鹹蛋黃冷卻備用，為啥不用生的直接包呢？起碼不會外面烤糊了裡面還不熟。按照配料表揉好...