1樓：jay愛無
首先看顏色,艷麗與否不重要,但不能選發黑或顏色暗淡的其次是手感,菜的手感不能發軟(視情況而定,例如:綠葉菜和瓜果類要脆,而像茄子絲瓜之類的,軟一點也無所謂)
最後是味道,新鮮的蔬菜聞起來有一種清新的味道.不新鮮的菜往往沒有味道,甚至出現部分的異味
以上是我自己的一點小經驗,希望對你有幫助
2樓：匿名使用者
挑選蔬菜時需要注意以下幾點：
（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越濃越好，如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色；發現幹豆角的顏色比其它的鮮豔時要慎選。
（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形。
（3）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
什麼季節應當吃什麼菜？
吃菜也要講究季節，各個季節旺產旺銷的蔬菜是什麼就吃什麼。
下面列出的是各月的旺產蔬菜。
1月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、慈菇等
2月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、菜尖等
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等
4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等
5月：青菜、捲心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等
6月：捲心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等
7月：豇豆、茄子、雞毛菜、捲心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心菜、空心菜等
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心菜、空心菜等
9月：青菜、冬瓜、蘿蔔、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、捲心菜、扁豆等
10月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等
11月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等
12月：青菜、捲心菜、博菜、芹菜、蘿蔔、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等
有人可能會提出，現在推廣了大棚設施栽培，季節性限制突破了。但是，我們要看到，蔬菜生產的季節性依然存在，不過有所提前和延後罷了。「當熟吃熟」這句話，對於消費者來說，仍然是蔬菜消費的經驗之談。
3樓：匿名使用者
是否新鮮看菜葉邊緣是否新鮮就好。炒小油菜，味是一點苦，可最後加點蒜熔炒一下，味道會更好。
怎麼辨別蔬菜是否新鮮？
4樓：哎油
人們在食用蔬菜時，總是希望能買到營養豐富而又新鮮的蔬菜。但是，如今的流通渠道，已經讓人很難吃上剛摘下的蔬菜了。不過，只要你稍稍有點常識，仍然可以得到比較新鮮的蔬菜。
下面就向你介紹一些常見的蔬菜其鮮度的識別方法。 (1)黃瓜--表皮疣刺隆起，堅硬刺手的為新鮮黃瓜。瓜條勻稱苗條的為良種。
長得過熟，則瓜身肥胖粗肚，這種瓜籽粒多，但肉厚，可以去籽熟食或做醬瓜。(2)西紅柿--在苗上長熟的味道最好。然而市面上**的多是還沒紅就摘下來，由人工搞紅的。
不過仍以色澤鮮豔熟透，而果身堅實、果蒂新鮮的為最好。(3)萵苣--以份量重、光澤好、嫩葉多的為上等菜。(4)洋蔥--以尚未發芽、捏起來堅實的為好。
如果已經發芽，則中間多已腐爛，應當注意。(5)扁豆莢--應當選豆莢嫩綠、色澤鮮豔、筋少、肉厚、豆莢挺直、水份飽滿的。莢內籽粒小的比籽粒大的吃起來嫩脆爽口。
(6)白菜--愈是寒冷地方生長的味道愈好。優質白菜葉柄肥厚，葉端捲縮而互相結成球朵。份量沉重，無蟲眼和黑斑。
要是葉片頂端彼此分離而向外翻捲，則心處可能已經開始長苔了。(7)茄子--新鮮茄子的皮色濃紫鮮豔，光澤清新，水份飽滿，茄蒂挺拔。要是表皮出現茶色斑點，那便是俗話說的「霜打的茄子」。
這種茄子茄肉乾硬、滋味很差。(8)蘿蔔--新鮮蘿蔔外表光滑、色澤清新、水份飽滿。如表皮鬆馳或出現黑斑，則已經不新鮮了。
(9)南瓜--一般來說，表皮堅硬、籽粒飽滿的南瓜，吃起來乾爽可口。個頭小而嫩軟的南瓜，水氣重而不稹。(10)馬鈴薯--寒冷地方產的馬鈴薯澱粉多而質地細膩，乾爽可口。
如此帶綠色，則為太陽曬過的。這種土豆麻口，不能吃。(11)甘薯--應當選表皮光滑個頭粗壯的。
如果表皮有皺紋或斑點、或個頭纖細、鬚根多，則這種甘薯筋多，不宜吃。(12)香菇--鮮蘑菇應當以肉質肥厚、傘帽半開，傘下菌褶純白為好。幹蘑菇含有豐富的維生素d，是一種優質食品。
應以大小均勻、傘帽肥厚的為上等品。 優質白菜葉柄肥厚，葉端捲縮而互相結成球朵，分量重，無蟲眼和黑斑。如果葉片頂端彼此分離而向外翻捲，則菜心處可能已經開始長苔了。
新鮮的蘿蔔則外表光滑，色澤清新，水分飽滿。如果表皮鬆馳、或出現黑斑，則已經不新鮮了。 扁豆也是很受歡迎的蔬菜。
大家應當選豆莢嫩綠、色澤鮮豔、筋少、肉厚、豆莢挺直、水分飽滿的，莢內子粒小的比子粒大的吃起來嫩脆爽口。 新鮮的茄子的皮色濃紫鮮豔，光澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔。如果表皮出現茶色斑點，俗話說的「霜打的茄子」，這種茄子茄肉乾，滋味很差。
5樓：手機使用者
挑選和儲存蔬菜 葉菜類蔬菜：如菠菜或茼蒿之類的蔬菜，以葉片無黃色斑點、鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選。如果是要拿來做沙拉生吃的 話，最好選擇柔嫩的葉片。
在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在冰 箱蔬果保鮮室儲存。 西紅柿：選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳，若是果色全紅者反而失去脆度。
中小型西紅柿以果形豐圓或長圓 ，果色鮮紅者為佳，黃紅者甜度較不夠。存放西紅柿時需蒂頭朝下分開放置，若將西紅柿重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。 小黃瓜：
新鮮的小黃瓜有疣狀突起，用手去搓會有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的，那麼裡頭常常會有小空洞 出現，最好不要買。小黃瓜在常溫下會慢慢變乾。
冷藏儲存前，必須先將小黃瓜外表水分擦乾，放入密封保鮮袋中，袋口封 好後冷藏即可。 苦瓜：選擇苦瓜時以其瓜體硬實、具重量感、表皮亮麗晶瑩，且表面疣狀物愈大愈好，這樣苦瓜就沒那麼苦。
如果瓜體 內側呈現紅色，則表示瓜體過熟。苦瓜的追熟作用相當快，不耐儲存，置於冰箱存放也不宜超過2天。 香菇：
菇傘的部分肉厚有彈性，而且沒有斑紋，呈現鮮嫩的茶褐色。剛採收的香菇，菇傘內側會有一層薄膜，若此處出 現茶色斑點，表示不太新鮮。如果一次買太多，可以放進冰箱的冷凍庫儲存。
馬鈴薯：市面上的品質都還不錯，不過表面過於凹凸不平的還是避免購買。圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做 沙拉或烤馬鈴薯；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。
以常溫儲存為原則，不需經過清洗，可 以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在蔭涼的地方儲存，由於蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽 。 芋頭：以鬚根少而黏有濕泥、帶點濕氣、外皮無傷痕的芋頭則最新鮮。
儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用幹報 紙包起來，再放在陰涼通風的地方。 花椰菜：優質的花椰菜為半球形並花叢緊密、**的柄為青翠綠色，有重量且無黑色斑點為佳。
花椰菜切小朵，稍微燙 過，撈起，瀝乾放涼，這時候就可以放入保鮮袋進冷凍庫冷凍儲存。燙花椰菜的用意是讓花椰菜不會再開花變黃。不過不能 燙得太熟，花椰菜容易變爛。
四季豆：要避免明顯豆粒突出者，而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能儲存5至7天 ，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想儲存得更久一點，最好將四季豆洗淨，用鹽水川燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍 ，便可以儲存很久。
切記水分一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。 青椒：選擇外皮緊實有光澤且末端尖者。
若直接冷藏，青椒就會慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋儲存，或是在塑膠袋上打 小洞，可以避免水氣凝結。 高麗菜：
表面宜乾爽、菜葉肉質厚、葉脈細(粗的是老菜)、觸感硬而重量重者為鮮脆。分切過的高麗菜切口會慢慢變黑 ，若放置於常溫下，大概只能保鮮2至3天。 買回來的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密 封袋中，再放入冰箱，就可保鮮1星期。
此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後用沾濕的廚房紙巾擰乾後，塞入菜芯 處，再放入密封保鮮袋中冷藏，可以延長儲存期限。 竹筍：麻竹筍——選購時以筍基部寬廣、色澤亮麗無干萎現象，而筍尖要選擇密合一點的比較好。
孟宗竹筍——冬筍：筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分佔較少的為佳。春筍——多直立形， 因外皮有淡黑色的毛，又稱毛竹筍。
選購時以筍基部寬廣，筍尖密合包含的較好。 桂竹筍——筍支細小且埋於泥下，採收不易。一般桂竹筍實際上並不是筍體而是露出地面且肉質細緻的幼竹。
採收後極 易老化，為保持肉質的細緻不致粗糙老化，會立刻做成桶筍。 箭竹筍——和桂竹筍類似，為出土幼嫩竹支，但其筍支更為細小，也是以產品加工方式上市。竹筍採收後會迅速老化， 除了已經加工過的桂竹筍與箭竹筍之外，其它的竹筍保鮮極為不易，因此要盡量趁鮮食用。
蘿蔔：以表面無空隙，有彈性具光澤者為佳，若根部呈直條狀不彎曲則為上選。最好能帶泥放置在陰涼通風處。
若買到 的蘿蔔已清洗過，可用幹報紙包起來放入塑膠袋中，在放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏不過葉子會加速根部萎縮，買後最好先
如何選擇安全蔬菜
6樓：營憙悲
蔬菜在生長過程中，受環境、氣候、栽培措施等影響，其安全性存在差異。因此，在選購時：
首先，應了解蔬菜生長特性。一般來說，適合其生長季節銷售的蔬菜，其抗性和品質都是最好的，而反季節產品，因其在人工環境下生長，自然品質和安全程度較低。另外，農藥、重金屬等有害物質的積累量由高到低依次為籽實類，果實類，根菜類，葉菜類。
其次，按生長季節來看，秋冬季蔬菜蟲害少，病害較重，殺蟲劑用量小，殺菌劑用量大。早春蔬菜，病蟲害較少，農藥殘留少。夏季蔬菜，一般病蟲害多，用藥量偏大，特別是葉菜類，農藥殘留高，要特別注意。
對於葉類蔬菜，顏色濃綠、葉片肥厚、植株粗壯者，可能施用了化肥，而韭菜和蔥葉片肥厚者還有可能使用了激素。消費者在選購時應加以注意。
對於果實類蔬菜，表面光滑、形狀規則、顏色正常、果實飽滿的應是正常生長的。而凹凸不平、頂部突出、顏色鮮豔的則多為使用了激素的。
怎樣挑選藕，怎樣挑選新鮮的蓮藕？
藕四季均有上市，以夏 秋的為好，夏天的稱為 花香藕 秋天的稱為 桂花藕 選購蓮藕時注意以下幾點 1.表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。2.藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。3.藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯公尺煮成...
怎樣辨別真假新鮮冬蟲夏草，冬蟲夏草怎麼辨別真假
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雞蛋新鮮不新鮮怎麼看，怎樣辨別雞蛋新鮮不新鮮？
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