1樓：遺愛的空氣
分辨新鮮雞蛋的常識是非常重要的。
新鮮的雞蛋打的時候蛋清分散範圍小，蛋黃圓圓的，形態飽滿。另一方面，剛剛下的雞蛋的蛋黃顏色非常深，時間越長的雞蛋蛋黃的顏色越淡。萬一，蛋黃失去顏色，蛋清變得也像水一樣，這就是雞蛋存放時間長的證據，最好就不要吃了。
蛋清模糊不清的雞蛋千萬不要扔掉
大部分人打雞蛋的時候,看見蛋清模糊不清，就以為壞了，想要扔掉。但是，蛋清模糊不清證明雞蛋是新鮮的。雞呼吸的時候產生二氧化碳，當然，雞下蛋的時候也呼吸，下蛋的時候產生的二氧化碳被積聚在蛋殼內，就會呈灰白色。
但是，隨著時間的推移，二氧化碳通過雞蛋殼出來，那麼蛋清就會變清。所以，蛋清模糊是意味雞蛋是剛下的。
蛋黃上有血跡就是剛下的雞蛋
萬一蛋清呈粉紅色或青色，那麼意味著細菌已經浸透，雞蛋已經受損，所以扔掉比較安全。在蛋清內，像繩子一樣的東西是為了把蛋黃固定在蛋清中心，所以這樣的雞蛋可以吃。當打雞蛋的時候，蛋黃偶爾有暗紅的血跡。
這是雞下蛋的時候，血管爆裂產生的。這種現象也是在剛下不久的雞蛋中才能看到。下完蛋過一段時間，蛋黃會吸收蛋清的水分，這種血跡也自然會消失的。
因此，血跡還在的雞蛋表明它是新鮮的。
漂浮在水上的雞蛋是老雞蛋
2樓：金玉亭愛寫詩
蛋清發亮，有彈性，蛋黃完整
請問如何分辨白水煮雞蛋已經壞了~
3樓：duang秒過
【辨別雞蛋是否變壞方法】
1、鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨，氣室較小；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬，氣室大。
2、新鮮的雞蛋表皮有小顆粒凸起，表皮略微發白似有一層白霜，顏色鮮明，這樣的雞蛋是新鮮的。
3、用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實（也可以說沒有聲音）；手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
4、將兩個或者多個雞蛋放在手裡，輕輕的將雞蛋互相碰撞，若發出瓷實的聲音說明蛋殼脆實是新鮮雞蛋；若發出聲音很悶沉，甚至是空響，這樣的雞蛋大多是陳雞蛋甚至變質的雞蛋。
5、雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。若發黑則為臭蛋；呈雲彩狀為散黃蛋。
6、把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
7、正常鮮蛋開啟後蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮豔，無血管形成，蛋白濃稠不會散開，在陽光或燈光下照射，半透明，呈微紅色。這類雞蛋最適於選購食用。
8、把雞蛋拿在手中，用嘴向雞蛋殼上輕輕呼一口熱氣，然後立即用鼻子聞雞蛋殼的氣味，新鮮的雞蛋蛋殼有生石灰的味道，略帶腥味，若是變質的雞蛋會味道發霉的味道或者臭味。
9、將雞蛋放入水中，中火煮熟，將蛋殼剝開，若蛋殼經常附帶著蛋白剝不下來，蛋殼越不好剝說明雞蛋越新鮮；若蛋殼敲兩下就能隨意剝出乙個完整雞蛋，說明這是陳雞蛋。
10、對於裂紋蛋、硌窩蛋、汙殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋，但這類雞蛋多數仍可食用。變質蛋比如瀉黃蛋、嚴重粘殼蛋或嚴重霉變蛋，在燈光的照射下暗影多、不透明，開啟後有霉味或腐臭味，這些變質蛋就不能再食用了。
4樓：
一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有」**」聲。
三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四**將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
5樓：匿名使用者
結論：水開後煮5分鐘的雞蛋最好！ 5分鐘就好了啊。 水開了以後一般再煮1分鐘~ 黃比較嫩~ 2分鐘就老了~ 你不算時間的話~把雞蛋 比較圓的
6樓：
第2個蛋白發青而且還有點黃 第3個樣子很好可味道有點鹹我沒有放鹽~~~這兩個應該都是壞了
7樓：
聞一聞，沒有臭味就沒壞。你的第2、3兩個蛋可能就是不新鮮了。
8樓：愛的軒言
一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼有油漬。
二聽：好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有」**」聲。
三照：日光或燈光透視，好蛋微紅色。
四**將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三周便停下。
五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋。
9樓：力早娛樂
放在水裡，若還沒有破，則看沉浮
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