1樓：匿名使用者
大塊辣子雞的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜口味：香辣 工藝：爆 大塊辣子雞的製作材料：主料：雞1250克
輔料：澱粉(蠶豆)15克,辣椒(青,尖)200克調料：植物油15克,鹽15克,醋20克,小蔥25克,姜5克,大蒜（白皮）20克,味精2克,料酒25克,香油10克 大塊辣子雞的特色：
鮮嫩香辣 教您大塊辣子雞怎麼做，如何做大塊辣子雞才好吃1. 將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內臟洗淨；
2. 治淨的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見方的塊；
3. 青椒去蒂洗淨，切成寸塊；
4. 蔥切馬耳形，薑切末，蒜切片；
5. 把雞塊加醬油和溼澱粉拌勻；
6. 用湯150毫公升加入食鹽、澱粉、醬油、味精兌成汁；
7. 鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。 大塊辣子雞的製作要訣：
此為爆炒菜式，火大油熱，雞熟為度，鮮嫩香辣，是其風味特點。
小帖士-食物相剋：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
2樓：匿名使用者
用料：適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等程式： 1、挑選大小適中子雞乙隻，宰殺洗淨，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！
2、鍋燒熱加油，油6分熱時放乾海椒、桂皮、八角炒香！
3、加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒！
4、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒！
5、起鍋前將洗淨的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒！
6、起鍋裝盆，色澤誘人、香氣撲鼻的「辣子雞」完成了！
3樓：匿名使用者
原料:整雞乙隻或雞腿一盒, 花椒和乾辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用. 乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段, 薑蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸乾了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩.
4樓：雨夜守候
辣子雞的做法
主料： 雞腿、蔥、土豆、乾辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
1.把雞斬成小塊（相當於肉丁那麼大，小點才入味），放料酒、生薑末、鹽醃製半小時。
2.將乾辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮用溫水泡一下，瀝乾水分。
3.將生薑、大蒜切成大顆粒，大蔥切段。
4.將油燒熱後將雞倒入後，不停的翻炒，將雞的水份完全炒乾，肉約變金黃色。
5.雞的水份炒乾後，放入生薑、大蒜翻炒，再放入老抽、生抽、白糖、鹽翻炒，再倒入備好的乾辣椒等料一起使勁的翻炒後，倒入啤酒煮，煮的時候不蓋鍋蓋，還是不停的翻炒至水份全無。
6.起鍋前放入大蔥翻炒，撒上芝麻、孜然粉、花生，再倒入一點香油、花椒油，起鍋。
新疆正宗辣子雞的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：最美德風景
新疆辣子雞的做法
主料：土雞乙隻，幹辣皮子2把，青辣椒5根。
輔料：大蔥1大根 ，蒜1頭半，姜7片，花椒2g，白糖10g， 鹽適量，料酒適量。
做法步驟
1. 雞有點肥，油可以少一點，白砂糖下鍋化糖，等到全部糖都變泡泡了以後下雞。
2. 土雞切好後要控水。
3. 雞下鍋後幹炒到每一塊都變色緊實，糖色上到每一塊雞肉上，下泡好的幹辣子。炒乾後加適量料酒。
4. 一直翻炒直幹辣子香味出來，下薑片，蔥段，青辣子，花椒，幹炒至香味出來，加鹽後炒至入味。
5. 出鍋前把蒜末和蔥花下鍋翻炒幾下就出鍋。
辣子雞怎麼做
6樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
7樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是乾炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的乙個步驟
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
9樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
10樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
11樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
12樓：我家有菜
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
13樓：美味學院南京
原料如上圖。
乾辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘
燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控乾。
雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
倒入乾辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，乾辣椒變酥脆即可。放入油炸花生公尺，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
14樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
15樓：匿名使用者
辣子雞材料
主料：整雞乙隻或雞腿一盒，花椒和乾辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段，薑蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可.
16樓：喪屍麼
1、準備三黃雞，青尖椒，姜，白糖，鹽，味極鮮，老抽，雞精，花椒，料酒，八角備用。
2、將整雞切成5厘公尺大小雞塊。
3、生薑切片，青尖椒去籽切片。
4、鍋中放入花生油，放入切好薑片，八角，花椒炒香。
5、將雞塊倒入鍋中。
6、放入料酒，味極鮮，老抽，鹽，雞精，白糖。
7、倒入清水，蓋上鍋蓋，中火收汁。
8、將青尖椒倒入鍋中，翻炒2分鐘。
9、出鍋，裝盤。
17樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
新疆辣子雞的正宗做法是什麼？
18樓：雨夜守候
辣子雞的來做法
主料： 雞腿、蔥、土自豆、乾辣椒節、花bai椒、鹽、胡椒、味du精、白糖、zhi醋、料酒、色拉油各dao適量。
1.把雞斬成小塊（相當於肉丁那麼大，小點才入味），放料酒、生薑末、鹽醃製半小時。
2.將乾辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮用溫水泡一下，瀝乾水分。
3.將生薑、大蒜切成大顆粒，大蔥切段。
4.將油燒熱後將雞倒入後，不停的翻炒，將雞的水份完全炒乾，肉約變金黃色。
5.雞的水份炒乾後，放入生薑、大蒜翻炒，再放入老抽、生抽、白糖、鹽翻炒，再倒入備好的乾辣椒等料一起使勁的翻炒後，倒入啤酒煮，煮的時候不蓋鍋蓋，還是不停的翻炒至水份全無。
6.起鍋前放入大蔥翻炒，撒上芝麻、孜然粉、花生，再倒入一點香油、花椒油，起鍋。
19樓：宇洋隗倩
原料bai:
整雞乙隻或雞腿一盒,
花椒du
和乾辣椒zhi(1:4),
蔥,熟芝麻,
鹽,味精
dao,
料酒,食用油
內,姜,
蒜,白糖
做法:1.
將雞切容成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.
乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段,
薑蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸乾了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。
20樓：維多安東里尼
主料：土雞(乙隻)、幹辣皮子(抓了兩把（個人喜好可以加新鮮尖椒）)
輔料：回大蒜(一頭半)、大蔥(一大根)、花椒答(一小撮)、料酒(適量)、姜(7-8片)、辣椒(5-6根)、白糖(一大把)、食鹽(適量)
1. 雞有點肥，油可以少一點，白砂糖下鍋化糖，比這個程度再黑一些，全部糖都變泡泡了以後下雞。
2. 土雞切好後要控水，雞油黃黃的特別好喲！
3. 雞下鍋後幹炒到每一塊都變色緊實，糖色上到每一塊雞肉上，下乾辣子。炒乾後加適量料酒。
4. 一直翻炒直幹辣子香味出來，下薑片，蔥段，青辣子，花椒，幹炒至香味出來，加鹽後炒至入味，土雞比較難入味。
5. 出鍋前把蒜末和蔥花下鍋翻炒幾下就出鍋。
新疆辣子雞的各種做法 5
21樓：
材料：��雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，乾辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥薑少許。
做法：��1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘公尺見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，乾辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製 25 – 30 分鐘。
3 鍋裡倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
��4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥薑，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後，將乾辣椒和花椒下鍋。
2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
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辣子雞 原料 黑爪小公雞乙隻約4斤，青紅辣椒200克，香菜根60克，白芷3克，豆油50克，公尺醋70克，炒雞料，花生油100克，公尺醋70克，小公尺椒20克，白糖5克，老抽40克，香油30克，香料粉8克。炒雞料配方在文章末端。製作方法，1 將小公雞剁成大塊，辣椒切成大塊，白芷掰成黃豆大小的粒。2 鍋...
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