1樓：匿名使用者
幹煸雞的做法
用料: 1 雞大腿或雞翅若干（雞翅最好） 切成大拇指肚大小（若不明白大小 可一眼看你的大拇指肚 一眼看要切的雞塊 但切忌搞混）備用；2 花椒兩匙；八角一匙；乾紅辣椒二十餘隻（可以切成段）；蔥一棵 切成蔥花；薑末兩匙
做法:1、將雞塊剁好後，用適量食鹽醃個把小時（注意鹽不要太多，以免做成醃雞塊）。
2、油鍋裡放油，將雞塊放入用中火炸，炸至表面金黃，撈出待用；
3、炒鍋裡放兩匙油，下入花椒、薑末，煸炒一會兒，直到炒出香味，然後下入雞塊八角、蔥花、乾紅辣椒，然後用中火翻炒，（知道為什麼要先下花椒、薑末，後下蔥花、乾紅辣椒麼？是因為前兩種較耐煸炒，而蔥花和乾紅辣椒在長時間大火煸炒下會發出難聞的糊味）
4、炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，此時可以放鹽、味精出鍋了為什麼最後放鹽，這裡也有講究，因為若先放鹽，則料會被殺出水來，水淡味可不好吃喲
辣子雞 辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了 (*不明白為什麼明明是貴州菜，偏偏要往重慶，四川上靠。。。)
原料:整雞乙隻或雞腿一盒, 花椒和乾辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
歌樂山辣子雞
本菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。乾辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。
鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
主料：雞腿、馬耳朵蔥、乾辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作程式：
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下乾辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁乾時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
操作要領：
1、在炒乾辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸幹的雞丁回軟，又不能有過多的水分。
營養特點：
雞肉富含蛋白質，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超級辣子雞的做法
原料:整雞乙隻或雞腿一盒, 花椒和乾辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽
和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用. 乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段, 薑蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸乾了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
2樓：匿名使用者
幹煸顧名思義，雞肉乾乾的辣辣的，沒有湯汁，甘香
辣子雞要燉的，要把湯汁入味到雞肉裡，最後的湯汁濃厚香辣
3樓：匿名使用者
幹煸的就是幹辣，而辣子雞卻要油多一些來炒。個人喜歡吃辣子雞，今天中午還吃了呢。可香了。
幹煸辣子雞的做法是什麼?
4樓：魯姐美食
幹煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
5樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
幹煸辣子雞的正宗做法，幹煸辣子雞怎樣做才好吃的做法
6樓：匿名使用者
幹煸辣子雞
主料雞 老抽
生抽 料酒
糖 鹽
雞精粉 料酒
乾辣椒（特辣那種） 蒜
花椒 草果
香葉 八角
幹煸辣子雞的做法步驟
1. 實際比圖上用了多2-3倍的花椒乾辣椒2. 雞肉用老抽生抽料酒醃製一小時以上，這樣更入味。
3. 鍋裡放油 油的量大概淹沒雞肉的三分之一為宜。
4. 翻炒到表面微焦
5. 撈出待用
6. 盛出一些油，放入八角 幹花椒 乾辣椒 薑蒜片 草果 香葉 八角等香料翻炒出香味
7. 倒入雞肉混合翻炒均勻
8. 開中小火翻炒 根據自己的喜好炒至合適的軟硬程度，加入適量鹽 雞精粉 裝盤即可
9. 可以冷卻後吃 也可以趁熱吃 都巨好吃。
10. 很有食慾有沒有
11. 又辣又香 辣到根本停不下來
7樓：易12天
幹煸辣子雞的做法
1.把肉剔下來切成塊，洗淨，瀝乾
2.還是這些配料：鹽、料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、乾辣椒、醬油4.
依次放入花椒、生薑、蔥、蒜、乾辣椒，煸出香味5.再將煸好的雞丁倒入翻炒，同時加些醬油調色，繼續大火翻炒幾下後即可出鍋
8樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
四川幹煸辣子雞的做法有哪些
9樓：aa微湖來客
幹煸辣子雞
原料：雞架肉，熟花生公尺，蔥，姜，蒜，青椒
製作過程：
1，切好的乾辣椒
2，先將鍋燒熱，倒入雞塊翻炒，這樣可以將雞塊裡的水分炒乾，口感會更好一些．
3，乾鍋內炒過的雞塊
4，雞塊過油
5，少量油燒熱，倒入花椒，薑絲，蒜片，花生公尺，適量料酒翻炒．待炒出香味後將雞塊倒入，臨出鍋前加入青椒白芝麻．
6，出鍋上盤
10樓：盡心的云云老師
食材雞腿肉，乾辣椒，花椒，生薑，大蒜，大蔥，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蠔油，白芝麻，料酒，生粉，菜籽油
製作方法
享用新鮮的雞腿肉，血漬清洗乾淨之後切成雞塊，放入盆中備用
生薑去皮之後清洗乾淨然後切成薑片，大蔥去皮之後清洗乾淨搓成蔥絲，大蒜去皮之後清洗乾淨備用
幹的辣椒段用清水稍微的沖洗一下，表面沒有浮塵之後，用菜刀切成或者是剪刀剪成辣椒段備用
給盆中加入少許的生粉，薑片，料酒，食鹽抓著攪拌均勻，靜置醃製30分鐘
起鍋給炒鍋中加入足夠的菜籽油，然後將鍋中的油**加至六成熱，然後將醃製好的雞塊用手抓著依次放入油鍋中煎炸
所有的雞塊入鍋之後，小火慢炸，隨著油溫的加熱，雞塊表面凝固，即可第一次撈出控油
然後油溫繼續加熱，到七成熱時，將已經炸過一次的雞塊再次入鍋，炸至表面起焦皮微黃撈出
再給炒鍋中留上少許的菜籽油，將切好的蔥薑蒜以及乾辣椒段，幹花椒粒放入鍋中爆香
然後將炸過的雞塊放入鍋中，加熱煸炒入味，兩三分鐘之後，加入雞粉胡椒粉白糖少許的蠔油再撒入熟白芝麻粒，翻炒均勻即可盛出裝盤
臨沂幹煸辣子雞做法
11樓：濟南新支點餐飲職業培訓學校
主料：雞肉，雞腿肉調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，乾辣椒適量，料酒適量，小蔥適量（根據自己口味輕重決定）
幹煸辣子雞的做法：一、把肉剔下來切成塊，洗淨，瀝乾
二、還是這些配料：鹽、料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、乾辣椒、醬油四、依次放入花椒、生薑、蔥、蒜、乾辣椒，煸出香味五、再將煸好的雞丁倒入翻炒，同時加些醬油調色，繼續大火翻炒幾下後即可出鍋
一、焯煮的時候，最好雞塊煮到6分熟左右，這樣好煸炒熟透二、一定得小火煸炒雞塊，千萬不能大火煸炒糊雞塊還沒熟三、可以加啤酒是為了去雞塊土腥味，還可以提鮮嫩
12樓：洋洋洋
主料：澱粉、雞小腿、生抽、雞蛋、蔥
輔料：姜、鹽、香菜、食用油、花椒粒、料酒、幹辣子、調.和麵雞腿洗淨去骨
去雞皮肉切小塊
用料酒，生抽、鹽、調和面醃肉入味
切蔥薑幹.辣角剪斷
醃好的肉打雞蛋攪勻加少量澱粉攪勻
鍋裡多放點油燒七成熱
倒入雞塊一邊倒一邊攪
上色後撈出油涼後在炸一面撈出控油
鍋留少量炒香花椒、辣角蔥花
倒入雞塊快速翻炒一會
盛盤用香菜裝飾
13樓：鄉村優品特產店
原料：雞架肉，熟花生公尺，蔥，姜，蒜，青椒
製作過程：
1，切好的乾辣椒
2，先將鍋燒熱，倒入雞塊翻炒，這樣可以將雞塊裡的水分炒乾，口感會更好一些．
3，乾鍋內炒過的雞塊
4，雞塊過油
5，少量油燒熱，倒入花椒，薑絲，蒜片，花生公尺，適量料酒翻炒．待炒出香味後將雞塊倒入，臨出鍋前加入青椒白芝麻．
6，出鍋上盤
幹煸辣子雞的家常做法是什麼？
14樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
15樓：魯姐美食
幹煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
幹煸辣子雞的做法？
16樓：魯姐美食
幹煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
17樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
18樓：羊振英棟乙
原料：雞架肉，熟花生公尺，蔥，姜，蒜，青椒
製作過程：
1，切好的乾辣椒
2，先將鍋燒熱，倒入雞塊翻炒，這樣可以將雞塊裡的水分炒乾，口感會更好一些．
3，乾鍋內炒過的雞塊
4，雞塊過油
5，少量油燒熱，倒入花椒，薑絲，蒜片，花生公尺，適量料酒翻炒．待炒出香味後將雞塊倒入，臨出鍋前加入青椒白芝麻．
6，出鍋上盤
19樓：顧輕舟老師
步驟一：我們首先準備好所需的食材，乾辣椒、花椒、小蔥、香菜、雞肉。
步驟二：在鍋中倒入水煮開，將切好的雞肉塊放進鍋中進行焯水，時間不用太長，一分鐘就可以了，立即撈出雞肉塊，瀝乾水分備用。
步驟三：將瀝乾水分的雞肉放入盆中，往裡面加入料酒、雞精攪拌均勻醃製二十分鐘。
步驟四：在鍋中倒入油，油溫五成熱，這時候撒一層幹澱粉在醃製好的雞肉塊上，不用太多，薄薄一層就可以，之後往鍋裡放肉雞肉塊，開小火慢炸，把雞肉塊炸透炸乾，撈出控油。
步驟五：另起一鍋，在鍋裡加入清水，水開後加入花椒和乾辣椒焯水，在鍋中倒入食用油，油熱後，倒入焯水的花椒和乾辣椒，爆炒出香，之後把炸好的雞塊放進去，再加入香蔥、香菜、味精、雞精、白糖快速翻炒均勻，起鍋時，撒層白芝麻就可以了。
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