1樓：巨蟹我為遊戲狂
【辣子雞】原料：黑爪小公雞乙隻約4斤，青紅辣椒200克，香菜根60克，白芷3克，豆油50克，公尺醋70克，炒雞料，花生油100克，公尺醋70克，小公尺椒20克，白糖5克，老抽40克，香油30克，香料粉8克。炒雞料配方在文章末端。
製作方法，1：將小公雞剁成大塊，辣椒切成大塊，白芷掰成黃豆大小的粒。
2：鍋內加入豆油，花生油燒至7成熱，下入雞塊大火煸炒，炒製表皮變脆，然後撇出多餘油份。
3：然後加入白芷粒 蔥段 薑片 小公尺椒大火炒製料頭髮黃，然後沿鍋邊烹入公尺醋。
4：聞到香味後，烹入料酒 炒雞醬，蠔油，老抽快速翻炒出香味，加入沒過雞塊的清水。
5：大火燒開撇淨浮沫，加入香料粉，鹽，白糖，轉小火燜25分鐘。
6：然後放上香菜根，蒜子，大火收汁沒然後放入辣椒塊，淋香油翻勻即可。
標題中提到的關鍵4步就是，1，必須要用黑爪小公雞。2，雞塊不要焯水。3，不加土豆塊。4，多放香油。還有這8個製作辣子雞的訣竅。
製作辣子雞通常是不放醋的，可是這款辣子雞卻要加醋，這就是區別所在，按照以上方法保證你也能做出飯店味的辣子雞。
1：為了加快雞的成熟速度，使其骨肉分離，同時還能增加一種特殊香味。
2：辣子雞在炒製時需要高油溫煸炒，難免有一些糊味，加入少量的醋呢個帶走大部分苦澀。
3：辣子雞放醋還起到「合味」的作用，使各種調料味道融合在一起，吃起來有一種特殊的味道。
4：辣椒最好是用螺絲椒，其個頭大入口鮮辣，形如螺絲，經過長時間加熱也不會變軟。
5：製作辣子雞時，要放入香菜段用來提香祛腥，增加香味，這一步千萬不能省掉。
6：大蒜一定要是用刀拍出來的，切片或者切末都不可以，出不來那種特殊的味道。
7：出鍋必須要淋香油，這也是這道菜的精華所在。
8：也可以在燉雞的時候，在鍋邊貼上餅子，跟辣子雞一塊出鍋，那味道簡直了……
2樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了。
3樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧。
怎麼做辣子雞好吃竅門
4樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
5樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
6樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞。
7樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了。
8樓：三火問題解答
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥薑過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
9樓：網友
辣子雞的做法步驟。
【三道工序輕鬆做人氣美食】辣子雞的做法步驟：1 1原料如上圖。
乾辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
【三道工序輕鬆做人氣美食】辣子雞的做法步驟：2 2雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。
【三道工序輕鬆做人氣美食】辣子雞的做法步驟：3 3燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控乾。
【三道工序輕鬆做人氣美食】辣子雞的做法步驟：4 4雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
【三道工序輕鬆做人氣美食】辣子雞的做法步驟：5 5二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
【三道工序輕鬆做人氣美食】辣子雞的做法步驟：6 6倒入乾辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，乾辣椒變酥脆即可。放入油炸花生公尺，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
10樓：匿名使用者
簡單好吃的辣子雞。
材料雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、乾辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻。
做法1、乾辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。
2、雞腿去骨，切小塊，在熱油裡炸熟至金黃色。
3、鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，乾辣椒，炒香。
4、放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。
5、撒芝麻，炒勻出鍋。
小訣竅1、炸雞肉時，一次不要炸太多，否則顏色不漂亮。
2、乾辣椒炒香就行，不要炒太長時間，以免變成黑色。
3、沒有芝麻可不放。
11樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
12樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧。
自己怎麼做辣子雞怎麼做竅門
13樓：jq左
食材：三黃雞。
調料：食鹽，料酒，蠔油，味精，白糖。
輔料：生薑，大蔥，小蔥，花椒， 紅乾椒，白芝麻，花生公尺，胡椒粉。
首先我們準備一下食材：
準備三黃雞半隻，放入盆中，加入清水，洗淨雞肉表面的血水備用。
先斬掉雞翅，剁成小段，再把剩餘的雞肉，都剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。
盆裡加入食鹽2剋入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蠔油5克，用手抓勻，放在一邊醃製10分鐘。
下面我們準備一下輔料：
生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成馬蹄片，一起放入盆中。
小蔥幾個切成3厘公尺長的段，放入小盆中。
再抓入一小把油炸花生公尺，和適量的白芝麻備用。
準備乙個小盆，放入花椒一小把，紅乾椒適量，辣椒也可以根據的口味來新增。
然後加入適量清水浸泡，這樣可以避免花椒和紅乾椒，在炒製的時候糊鍋。
10分鐘過後，在雞肉裡面加入適量的玉公尺澱粉，用手反覆抓勻，使雞肉均勻的裹上澱粉，這樣可以更好的鎖住雞肉裡面的水分，保留雞肉的營養不流失。
鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞塊，用勺子不斷的翻動，使雞塊受熱均勻，開中火炸5分鐘左右，再改成小火炸3分鐘，確保雞塊炸透炸酥，避免夾生。
8分鐘過後，雞塊已經炸的金黃酥脆，就可以撈控油了。
然後把花椒和紅乾椒倒入漏勺中，再用清水沖洗兩遍，控去水分。
鍋裡添入半勺食用油，倒入花椒和紅乾椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。
再倒入蔥薑爆香，再倒入雞塊，開小火，翻炒一分鐘，使雞塊和辣椒的香味混合在一起。
起鍋撤火開始調味，加入味精2克，白糖1克提鮮，倒入蔥段，花生公尺和白芝麻，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝入盤中。
14樓：睢喆
說到辣子雞可能是很多小朋友喜歡吃的食物，甚至在小時候最喜歡吃的除了老乾媽裡面的豆豉就是辣子雞了。酥脆可口連著骨頭一起吃，加上誘人的紅油十分的下飯。辣子雞是四川、重慶、湖南等多地的特色美食，不太適合老人吃，味道稍稍有點油膩重口，大多買來罐裝的辣子雞做調味菜吃。
因為各個地域的不同，辣子雞的口味和做法也非常多，但是它的色澤油亮、麻辣味濃的特色普遍做法都有的。家裡有小孩的可以學習做下這道菜，小朋友是非常喜歡這種風味菜的，當然做給女朋友也是不錯的菜餚。
那麼好，今天就來和大家分享下怎麼做出風味獨具好吃的辣子雞。
辣子雞做法。
準備好食材：
雞肉適量。花生公尺乾辣椒。
蔥薑蒜八角。
花椒生抽。五香粉白糖。
料酒食用油。
孜然粉花椒粉。
雞精白酒。製作步驟：
1.乾辣椒和蔥薑蒜切段。
2.選好優質雞肉切塊，用適量鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油醃30分鐘。
3.燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控乾。
4.把雞肉放進熱油，大火炒到金黃。
5.把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6.倒入乾辣椒和準備好的配料一起翻炒，可以適量放入花生公尺和味精調味就可以出鍋了。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。
16樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸。
17樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法。
18樓：佳萌說娛樂
辣子雞塊這樣做簡單好吃又美味。
19樓：羽晨
辣子雞用土雞更好。
家常辣子雞竅門
20樓：盡心的云云老師
辣子雞是貴州，很有特色的傳統家常菜。貴州的辣子雞，與其他地方的辣子雞不同，貴州的辣子雞，是用自己製作的糍粑椒，炒製而成，辣味能充分的融入到雞肉裡，湯汁又融入到辣椒裡，香辣濃郁，很有特色。
下面給大家分享我的製作。
主料：子雞乙隻。
輔料：乾辣椒100克，生薑40克，大蒜20克，公尺酒20克，香蔥兩根。
調味料：食鹽適量，白糖適量，生抽15克，料酒10克。
第一步：把買回來的雞清洗乾淨，剁成5厘公尺大小的塊，放入盆中，加入料酒醃製20分鐘。
第二步：把乾辣椒洗乾淨，然後放鍋中加入清水，上火，大火燒開轉小火煮3分鐘。
第三步：把煮好的辣椒撈出來，和大蒜，薑片，一塊放進料理機中打碎。
第四步：然後就是，最關鍵的炒製糍粑椒，鍋上火，鍋熱後加入適量的植物油，油溫五成熱下入打碎的辣椒，用小火慢慢的翻炒，炒出紅油後即可盛出備用。
第五步：鍋中從新下入，適量的植物油，油熱後倒入醃製好的雞塊，用中火炒幹水份，炒製雞塊變色即可。
第六步：然後放入料酒、公尺酒、生抽、白糖和食鹽調味，在放入炒好的糍粑椒，繼續翻炒均勻，然後倒入適量開水煮製20分鐘。
第七步：燜制20分鐘後，轉大火收汁，鍋中留適量的湯汁即可，然後出鍋裝盤，撒上蔥花既成。
這道正宗的貴州辣子雞就做好了。
這道菜的特點是：風味獨特，辣香濃郁，味道醇厚。
21樓：勵君豪
做辣子雞的時候，雞肉一定要給他醃製著，好之後炸乾炸香再撈出，這是最關鍵的。
正宗重慶辣子雞的做法竅門
22樓：網友
正宗重慶辣子雞的做法，供您參考。1.把清洗乾淨的雞切成小方塊，裝盆，放入雞蛋、澱粉、薑蔥、料酒和鹽拌勻醃漬半小時。
2.**，鍋裡放油，燒至七成熱時把醃好的雞塊放入開炸，炸至表面呈金黃色撈起瀝油。
3.鍋裡留點底油，把花椒和朝天椒用小火炒香，加入姜蔥蒜繼續炒。
4.出香味後把瀝好油的雞塊、白糖、胡椒粉、鹽和味精用大火翻炒均勻，再加小麻花，淋上紅油，裝盤後撒上芝麻即可。
重慶辣子雞是一道非常具有地方特色的名菜，是重慶最早的江湖菜。重慶辣子雞的特點麻辣鮮香，酥香爽脆，色澤紅潤，只觀其色，聞其味，就讓人口水直流。重慶辣子雞可以做為店裡的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不錯選擇！
23樓：芊芊梓沫
做法一材料。
主料：雞1000克。
調料：花椒8克，辣椒(紅，尖，幹)30克，白砂糖2克，大蔥15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克。
做法1、把整隻雞切成小丁。
2、在雞丁上灑生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中，碼味30分鐘左右；
3、燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然後放乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
做法二材料。
小公雞1只，薑絲50克，蔥25克調味料乾辣椒20克，花椒20克，精鹽3克，料酒15克，味精3克，紅油5克。
做法1、雞洗淨、瀝乾水，連骨斬成小丁，用料酒和鹽醃漬入味。蔥切小段。
2、鍋中下油5大匙，燒至八成熱時下雞丁炸散，撈出後瀝乾油分。
3、鍋中留油1小匙，下乾辣椒炸至顏色棕紅，下花椒、薑絲、雞丁翻炒，烹入少許料酒，下鹽、蔥略炒幾下，加入味精，淋入紅油，起鍋裝盤。
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