1樓：a郝姐說知識
三種做法第乙個更好一些。
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
2023年7月20日，南京鹽水鴨入選中歐地理標誌首批保護清單。
遠在春秋戰國時期，南京即有「築地養鴨」的記載，據《吳地記》記載：「吳王築城，城以養鴨，周數百里。」說明，早在春秋戰國時期，南京就有了「築地養鴨」的傳統。
南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，為中國之最，故南京有」金陵鴨餚甲天下」之讚。
南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的醃臘製品完全不一樣。鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。
鹽水鴨是低溫熟煮，經過乙個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。
低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮製的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，「炒鹽醃，清滷復」，增加鴨的香醇，「炒得幹」減少鴨脂肪，此薄且收得緊，「煮得足」，食之有嫩香口感。
2樓：罐頭小廚
皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點也不難，比買的好吃100倍
3樓：怎麼這個樣子
鹹水鴨做法如下：
材料填鴨1只，蔥段、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。
做法1、將花椒、鹽分別炒香，混合後，均勻塗在填鴨身上，放入冰箱醃漬5～6小時，蔥、姜切塊。
2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入清水、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精調味，製成白滷水備用。
3、填鴨衝去花椒鹽，放入調好的白滷水中，滷製4小時，取出冷卻後，改刀裝盤即可。
4樓：_不拋棄不放棄
鹹水鴨主料： 光鴨乙隻，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適特色： 滬菜
製作方法：
①將鴨洗滌乾淨用花椒、鹽在鴨身裡外擦透，醃3小時；
②再將醃過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1o分鐘，再改用中火蒸2o分鐘，至熟後出籠冷卻，食用時，可將鴨滷澆在鴨塊上。
鹹水鴨的做法和配料
5樓：匿名使用者
原料光鴨乙隻，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適 （方法二還需：八角、香葉、清水、白滷水、糖、胡椒粉、香油）
製作過程
方法一：
1、將鴨洗滌乾淨用花椒、鹽在鴨身裡外擦透，醃3小時；
2、再將醃過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1o分鐘，再 改用中火蒸2o分鐘，至熟後出籠冷卻，食用時，可將鴨滷澆在鴨塊上。
方法二：
1、將花椒、鹽分別炒香，混合後，均勻塗在填鴨身上，放入冰箱醃漬5～6小時，蔥、姜切塊。
2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入丶味精調味，製成白滷水備用。
3、填鴨衝去花椒鹽，放入調好的白滷水中，滷製4小時，取出冷卻後，改刀裝盤即可。
烹飪秘訣
調製滷水湯要濃郁。
6樓：簡肥
南京特產[鹽水鴨]在家就能做？只需3步，鹹香緊實，孩子愛吃
南京鹽水鴨製作方法 100
鹹水鴨的製作方法
7樓：mx北孤
1、4－5磅鴨乙隻,宰好取出內臟洗淨。
2、鹽200克，與20餘粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。
3、將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。
4、取乙隻塑料食品袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽一併放入。鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24－48小時。
5、 一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的薑塊。開鍋時倒入一些料酒。
大火燒沸10分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內建涼效果更佳 ）。
6、鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。
鹽水鴨的製作方法
8樓：罐頭小廚
皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點也不難，比買的好吃100倍
如何製作鹽水鴨
9樓：罐頭小廚
皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點也不難，比買的好吃100倍
家庭自製鹽水鴨的做法，家庭自製鹽水鴨怎麼做
鹹水鴨咋做，鹹水鴨是怎麼做的？
摺疊方法一 1 將鴨洗滌乾淨用花椒 鹽在鴨身裡外擦透，醃3小時。2 再將醃過的鴨加姜 蔥 鹽 黃酒上籠，用旺火蒸10分鐘，再 改用中火蒸20分鐘，至熟後出籠冷卻，食用時，可將鴨滷澆在鴨塊上。摺疊方法二 1 將花椒 鹽分別炒香，混合後，均勻塗在填鴨身上，放入冰箱醃漬5 6小時，蔥 姜切塊。2 將蔥 姜...
鹽水鴨怎麼作，鹽水鴨的製作方法
超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗乾淨，弄幹一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦乾，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子裡。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。裡裡外外擦兩遍，注意擦裡面的時候...
鹽水鴨的做法鹽水鴨怎麼吃鹽水鴨的製作方法
食材明細 鴨子乙隻鹽適量 花椒適量 五香粉適量蔥適量 姜適量大茴適量 黃酒適量 原味口味滷工藝 一天耗時 高階難度 鹽水鴨的做法步驟 家庭自製鹽水鴨的做法步驟 1 1鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。家庭自製鹽水鴨的做法步驟 2 2腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。可以不留脖子和頭 頭要洗淨，用鹼麵反覆搓...