1樓：come加油吧少年
摺疊方法一
:1、將鴨洗滌乾淨用花椒、鹽在鴨身裡外擦透，醃3小時。
2、再將醃過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸10分鐘，再 改用中火蒸20分鐘，至熟後出籠冷卻，食用時，可將鴨滷澆在鴨塊上。
摺疊方法二
:1、將花椒、鹽分別炒香，混合後，均勻塗在填鴨身上，放入冰箱醃漬5~6小時，蔥、姜切塊。
2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入味精調味，製成白滷水備用。
3、填鴨衝去花椒鹽，放入調好的白滷水中，滷製4小時，取出冷卻後，改刀裝盤即可。
鹹水鴨烹飪秘訣
調製滷水湯要濃郁。
【備註】
建議使用方法二
2樓：魏驚窈
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回答親愛的你好[微笑][微笑]
麻辣鹽水鴨的做法
8、裝盤。
4、將翻炒後的蘿蔔放入鍋中大火煮十分鐘，再將鹽水鴨放入煮十五分鐘，可依照自己的品味決定放不放鹽，最後裝盤即可食用。
而高溫煮製的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，「炒鹽醃，清滷復」，增加鴨的香醇，「炒得幹」減少鴨脂肪，此薄且收得緊，「煮得足」，食之有嫩香口感。[微笑][微笑][微笑][微笑]
如果您有其它問題，歡迎您再跟我諮詢呢[微笑][微笑]，只要我看到您的提問，我將會耐心為您解答呢[微笑][微笑]，如果我的回答沒有解決您的問題，麻煩您辛苦一下，詳細清楚地再次描述-下您要諮詢的問題，我將耐心為您解答。[微笑][微笑]祝您2023年心情愉快，身體健康，工作順利。盼請讚點贊[微笑][微笑][比心][比心][比心]
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鹹水鴨是怎麼做的？
3樓：那個閃電
主料：鴨子650克
輔料：蔥2根、姜3片、花椒4克、料酒2茶匙、鹽4克步驟：1、準備好食材。
2、鴨肉洗淨，瀝乾水份。
3、花椒泡洗一下。
4、食材洗淨、薑切片，蔥切段。
5、鴨肉放進容器裡，放入蔥段、薑片。
6、加入食鹽塗抹均勻。
7、加入料酒拌均勻。
8、蓋上保鮮膜，醃製3小時。
9、鍋內燒開熱水，放入鴨肉，蓋上鍋蓋蒸至食材熟透。
10、蒸熟的鴨肉。
11、鴨肉去掉花椒、薑蔥，放涼片刻，再把鴨肉剁小件，整齊入盤即可。
12、放上蔥絲裝飾即可上桌。
4樓：匿名使用者
鹹水鴨主料： 光鴨乙隻，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適特色： 滬菜
製作方法：
①將鴨洗滌乾淨用花椒、鹽在鴨身裡外擦透，醃3小時；
②再將醃過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1o分鐘，再改用中火蒸2o分鐘，至熟後出籠冷卻，食用時，可將鴨滷澆在鴨塊上。
5樓：豬仔紅色
用料正番鴨乙隻
蔥段、香葉、桂皮、花椒、
鹽、味精適量
自製鹹水鴨的做法
1、將買回來的鴨子洗乾淨、浸泡到基本無血水（中間多換幾次清水）
2、撈出泡好的鴨子，控乾水份，取2份鹽1份花椒，放在鐵鍋小火幹炒至微黃、將炒好的熱鹽均勻的撒在鴨身內外，多按摩幾遍，蓋上保鮮膜冷藏24小時
3、取出醃製好的鴨子、燒一鍋開水、將鴨子放入燙一下，水倒掉、取蔥段、桂皮、香葉、薑片、鹽、味精、將鴨子放進鍋裡，水淹沒鴨子、中火燒開，再用小火慢燉，煮的時間根據鴨的大小，煮至筷子插鴨腿，沒有血水流出即可，停火後，不要開蓋，燜至湯汁涼後，取出鴨子切片裝盤
4、煮鹹水鴨千萬不要用大火，大火會讓鴨肉收縮的更加厲害，從而把鴨肉中的水分擠出來，這樣做出來的口感也不會太好。
小貼士煮好的鹹水鴨千萬不要在高溫時出鍋，因為此時鴨子的溫度還很高，鴨肉中的油脂帶著有鮮味的水分從毛孔裡流出來，鮮味和水分都跑掉了，這樣的鹹水鴨當然不會好吃了。
鹹水鴨怎麼做
6樓：匿名使用者
將買回來的鴨肉洗乾淨，放在碗裡控水，備用。
準備鹽和花椒（比例是二比一），放在鐵鍋裡用中火翻炒。至鹽泛黃，花椒變黑為止。
將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外，用手搓，多搓幾遍，然後用保鮮袋把鴨肉裹緊包好放入恆溫箱。
在恆溫箱內六個小時取出，然後掛在陰涼通風處風乾，風乾六個小時即可。
將醃製好的鴨腿洗淨,準備蔥段、薑片、五香粉，將所有材料放入鍋裡加水，水要稍微沒過鴨肉。
**，先煮五分鐘然後停十五分鐘，當中翻個身然後再煮五分鐘關火即可。
待冷卻後，將鴨肉切片裝盤澆上湯即可。
7樓：側身西望長嘆息
鹹水鴨做法如下：
材料填鴨1只，蔥段、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。
做法1、將花椒、鹽分別炒香，混合後，均勻塗在填鴨身上，放入冰箱醃漬5～6小時，蔥、姜切塊。
2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入清水、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精調味，製成白滷水備用。
3、填鴨衝去花椒鹽，放入調好的白滷水中，滷製4小時，取出冷卻後，改刀裝盤即可。
8樓：魏驚窈
回答親愛的你好[微笑][微笑]
麻辣鹽水鴨的做法
8、裝盤。
4、將翻炒後的蘿蔔放入鍋中大火煮十分鐘，再將鹽水鴨放入煮十五分鐘，可依照自己的品味決定放不放鹽，最後裝盤即可食用。
而高溫煮製的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，「炒鹽醃，清滷復」，增加鴨的香醇，「炒得幹」減少鴨脂肪，此薄且收得緊，「煮得足」，食之有嫩香口感。[微笑][微笑][微笑][微笑]
如果您有其它問題，歡迎您再跟我諮詢呢[微笑][微笑]，只要我看到您的提問，我將會耐心為您解答呢[微笑][微笑]，如果我的回答沒有解決您的問題，麻煩您辛苦一下，詳細清楚地再次描述-下您要諮詢的問題，我將耐心為您解答。[微笑][微笑]祝您2023年心情愉快，身體健康，工作順利。盼請讚點贊[微笑][微笑][比心][比心][比心]
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9樓：匿名使用者
1.把整鴨洗淨，在水中浸泡20分鐘以去除血水2.把調料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、薑絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜包好醃漬，放入冰箱
3.二到三天後拿出來，放冷水裡煮，放調料，用大火。水將開未開時改為小火，以去血沫
4.八成熟時（筷子可插入）關火。冷卻後撈出，放冰箱晾涼5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！
關於鹹水鴨的製作方法
10樓：a郝姐說知識
三種做法第乙個更好一些。
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
2023年7月20日，南京鹽水鴨入選中歐地理標誌首批保護清單。
遠在春秋戰國時期，南京即有「築地養鴨」的記載，據《吳地記》記載：「吳王築城，城以養鴨，周數百里。」說明，早在春秋戰國時期，南京就有了「築地養鴨」的傳統。
南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，為中國之最，故南京有」金陵鴨餚甲天下」之讚。
南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的醃臘製品完全不一樣。鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。
鹽水鴨是低溫熟煮，經過乙個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。
低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮製的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，「炒鹽醃，清滷復」，增加鴨的香醇，「炒得幹」減少鴨脂肪，此薄且收得緊，「煮得足」，食之有嫩香口感。
11樓：怎麼這個樣子
鹹水鴨做法如下：
材料填鴨1只，蔥段、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。
做法1、將花椒、鹽分別炒香，混合後，均勻塗在填鴨身上，放入冰箱醃漬5～6小時，蔥、姜切塊。
2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入清水、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精調味，製成白滷水備用。
3、填鴨衝去花椒鹽，放入調好的白滷水中，滷製4小時，取出冷卻後，改刀裝盤即可。
12樓：_不拋棄不放棄
鹹水鴨主料： 光鴨乙隻，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適特色： 滬菜
製作方法：
①將鴨洗滌乾淨用花椒、鹽在鴨身裡外擦透，醃3小時；
②再將醃過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1o分鐘，再改用中火蒸2o分鐘，至熟後出籠冷卻，食用時，可將鴨滷澆在鴨塊上。
自製鹹水鴨怎麼做
13樓：豬仔紅色
用料正番鴨乙隻
蔥段、香葉、桂皮、花椒、
鹽、味精適量
自製鹹水鴨的做法
1、將買回來的鴨子洗乾淨、浸泡到基本無血水（中間多換幾次清水）
2、撈出泡好的鴨子，控乾水份，取2份鹽1份花椒，放在鐵鍋小火幹炒至微黃、將炒好的熱鹽均勻的撒在鴨身內外，多按摩幾遍，蓋上保鮮膜冷藏24小時
3、取出醃製好的鴨子、燒一鍋開水、將鴨子放入燙一下，水倒掉、取蔥段、桂皮、香葉、薑片、鹽、味精、將鴨子放進鍋裡，水淹沒鴨子、中火燒開，再用小火慢燉，煮的時間根據鴨的大小，煮至筷子插鴨腿，沒有血水流出即可，停火後，不要開蓋，燜至湯汁涼後，取出鴨子切片裝盤
4、煮鹹水鴨千萬不要用大火，大火會讓鴨肉收縮的更加厲害，從而把鴨肉中的水分擠出來，這樣做出來的口感也不會太好。
小貼士煮好的鹹水鴨千萬不要在高溫時出鍋，因為此時鴨子的溫度還很高，鴨肉中的油脂帶著有鮮味的水分從毛孔裡流出來，鮮味和水分都跑掉了，這樣的鹹水鴨當然不會好吃了。
鹹水鴨的製作方法
關於鹹水鴨的製作方法，鹹水鴨的做法和配料
三種做法第乙個更好一些。鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有 金陵 別稱，故也稱 金陵鹽水鴨 久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩 肥而不膩 香鮮味美，具有香 酥 嫩的特點。而以中秋前後...
鹹水鴨放冰箱裡為什麼會變黑，鹹水鴨是放到冰箱裡頭儲存還是掛到外頭儲存？
小小小兔 1 如果放在冰箱，沒有用保鮮膜包裹的話，因冰箱的冷凍作用，導致鴨肉表面失去水份。2 這樣看起來就是發黑的樣子。建議 1 肉類製品放在冰箱儲存時，如在兩天內吃完，可放在冷藏層，並用保鮮膜包裹。2 如短期不食用，可包好後，放在冷凍層。 與被 溫度低，沒包保鮮膜，生活常識。鹹水鴨是放到冰箱裡頭儲...
清蒸平魚咋做，清蒸鱈魚怎麼做？
1.平魚去腮，去內臟，洗淨後魚背上剞上花刀2.盤內碼上蔥段 薑片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段 薑片，倒入料酒，放鹽 3.屜鍋放水，水開後，將蒸盤放入，中大火蒸 分鐘關火，再虛蒸 分鐘4.將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段 薑片，放上蔥絲 薑絲，油加熱後澆在蔥薑絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜 紅椒絲點...