1樓：林夕的微笑
食材明細
鴨子乙隻鹽適量
花椒適量
五香粉適量蔥適量
姜適量大茴適量
黃酒適量
原味口味滷工藝
一天耗時
高階難度
鹽水鴨的做法步驟
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：1 1鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：2 2腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼麵反覆搓洗，直到沒有粘液。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：3 3鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：4 4用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：5 5裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：6 6蔥打結，薑拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：7 7大火煮開，小火煮20分鐘即可。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：8 8鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：9 9滷水中放薑塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：10 10滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：11 11鴨子。肉很嫩，很好吃。
家庭自製鹽水鴨的做法步驟：12 12切塊一定要用快刀，不鏽鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。
2樓：萬事通張老師
回答您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦6、風乾後將鴨子第二次放入白滷汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹製； 7、烹飪功能結束後，晾涼斬件就可以開吃啦！
更多2條
鹽水鴨怎麼吃家常鹽水鴨的做法鹽水鴨怎麼做好吃
3樓：保宜楠
用刀切開裝盤就可以吃了（你要是嫌冷可以放進微波爐熱一下 不過口感就不好了 ）
4樓：吳元修冼培
你好！搜一下：鹽水鴨怎麼吃家常鹽水鴨的做法鹽水鴨怎麼做好吃
如有疑問，請追問。
鹽水鴨的詳細做法，配料
5樓：云云最可愛
配料：鴨腿2只、蔥一小把、姜一塊、料酒2勺、糖1勺、鹽40g、八角幾瓣、香葉5片、草果1個、桂皮一小塊、花椒一小把。
做法步驟：
1、準備材料：鴨腿2-3只，約600-700克，各種佐料。
2、鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒。
3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關火稍涼。
4、用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數分鐘。
6、醃漬好以後從冰箱拿出用水沖洗乾淨，冷水下鍋燒開焯去血水。
7、焯好的鴨腿放入鍋中加入配料中的調料，加水沒過鴨腿，大火燒開轉小火保持微開狀態二十分鐘，用筷子一扎即透就可關火。
8、在滷水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上滷汁即可。
6樓：匿名使用者
滬式鹽水鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 水腫食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燜 滬式鹽水鴨的製作材料：主料：鴨2000克
調料：小蔥15克,鹽25克,姜15克,香醋25克,五香粉2克,花椒7克,八角5克 滬式鹽水鴨的特色：鴨肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常。
教您滬式鹽水鴨怎麼做，如何做滬式鹽水鴨才好吃1. 光鴨斬去小翅和鴨爪，在右翅窩下開約8 厘公尺長的小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血汙，洗淨瀝乾水；
2. 將洗淨的鴨用精鹽、花椒、五香粉少許拌和醃製2 小時左右；
3. 再放在鹽水中浸1～2 小時取出洗淨；
4. 炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結、薑塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20 分鐘；
5. 將鴨翻身，再燜燒20 分鐘左右，至鴨肉酥爛時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。 滬式鹽水鴨的製作要訣：鴨子必須洗淨，去除腎臊，否則會有異味。
鹽水鴨最簡單的做法，**家庭怎麼做鹽水鴨簡單
7樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：白條鴨1只；天然三零食用鹽150克；花椒兩勺；清水若干；老滷若干；八角10顆；蔥2棵；姜5片
家庭鹽水鴨的做法
1、準備好醃製金陵鹽水鴨的食材。
2、粗加工環節，將白條鴨放入清水中，漂洗12小時，洗淨鴨膛。
3、醃製環節，將白條鴨控乾水分後，用炒熟的花椒鹽進行醃製，要醃製 3 小時，室溫下(10℃～20℃)，每只鴨胚：用鹽150克、花椒若干粒。
4、泡滷環節，將醃製好的鴨胚控去水分後，放入老滷（頭滷）中浸泡3小時，溫度在0℃～5℃之間。（家中沒有老滷的，可延長步驟二時長，多醃製3小時。)
5、風吹環節，將浸泡過滷的鴨胚提出，掛在架上，進行風吹，溫度0℃～5℃之間，時間為1天。
6、貯存環節，復過滷的鴨胚在溫度0℃～5℃之間的冰庫中放置1天。
7、將製好的鹽水鴨胚放入清水中漂洗20分鐘。
8、在過濾袋中裝入蔥2根，薑片5片，八角8顆，花椒若干，放入鍋中清水煮開入味。
9、加熱環節，將白條鴨放入滾水中煮開，改用微火焐20分鐘後，再開大火燒開，用微火焐20分鐘後，即可取出。
10、根據自己的喜好切好擺盤。
8樓：側身西望長嘆息
材料：鴨子半隻 精鹽100克 花椒一小把
做法：1、鍋做火上，把鹽、花椒放入鍋裡，用小火把鹽、花椒在鍋中翻炒，聞到花 椒香味，鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽倒出 ，趁熱抹擦鴨子 全身，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽充分滲入。
2、取一容器或食品袋，把鴨子和多餘的鹽一併放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小時。
3、做一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。放幾個蔥結和 拍扁的薑塊，八角、桂皮，開鍋時倒入一些料酒。
4、大火燒沸10分鐘後，轉 小火燜30分鐘，筷子能從肉厚處插透就可以關火了。鴨子撈出晾涼或放入 冰箱內冷卻一下。 斬鴨塊裝盤，澆原汁鴨湯一勺。
正宗鹽水鴨的秘方 鹽水鴨怎麼做好吃竅門
9樓：為學網王老師
鹽水鴨這樣做好吃：
1，鴨腿 ：2只
2，步驟：
第一步花椒和食鹽一起加入炒鍋內，用中小火不停的翻炒食鹽，食鹽會由原來的白色逐漸變至微黃，且花椒會散發出香味
第二步花椒鹽炒好放晾，再把洗乾淨的鴨腿放入，直至鴨腿表面均勻的沾上花椒鹽，放盆裡或者用保鮮袋子包紮起來，醃製乙個5小時（我是上午開始醃，下午的時候煮）
第三步鍋內放入足量的清水，依次加入食鹽、薑片、八角、桂皮、茴香、香菜、黃酒、鴨腿
第四步大火燒開，轉小火煮約30分鐘m，至鴨腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就是熟啦
第五步撈起待晾
第六步完全冷卻後即可剁塊
南京鹽水鴨的吃法
10樓：搞怪一樂
南京鹽水鴨可以拿來燉湯。
用料：鹽水鴨 半隻 白蘿蔔 適量做法：1、白蘿蔔切片，用水綽一下，撈出。
2、取真空包裝鹽水鴨，切一半。（條件允許，可以用滷水攤上現買的鹽水鴨）。
3、熱鍋冷油大火，放蘿蔔翻炒兩分鐘。
4、將翻炒後的蘿蔔放入鍋中大火煮十分鐘，再將鹽水鴨放入，加鹽，煮十五分鐘，裝盤即可。
11樓：
如果鹽水鴨在冰箱裡放置的時間比較長，最好的使用方法是拿出來上蒸屜整一下，然後放涼後食用。
因為南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的醃臘製品完全不一樣。鹽水鴨是低溫熟煮，經過乙個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。
而高溫煮製的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。
另外，桂花鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，「炒鹽醃，清滷復」，增加鴨的香醇，「炒得幹」減少鴨脂肪，此薄且收得緊，「煮得足」，食之有嫩香口感。
12樓：舞璇瀅
用料：鴨1000g，水2000g，鹽150g，花椒2茶勺，五香粉1茶勺，生薑2片，小蔥50g，八角3個，料酒2湯勺，香醋1湯勺
1、先燒熱鍋子，放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻。
2、將買來的鴨子擦乾內外水分，直接用做好的五香花椒鹽抹遍全身內外，並輕揉均勻放入保鮮袋，冰箱冷藏過夜。
3、準備乙個大鍋製作滷水，先放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生薑2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開鹽融化後冷卻。
4、將醃好冷藏的鴨子摘除鴨毛，內外沖洗乾淨。
5、放入冷卻過的清滷水中浸泡2小時後，取出吊在通風處吹乾水分。
6、吹乾的鴨子再放入清滷中，蓋上鍋蓋燒開滷汁後，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出，再將鴨子重新放入鍋中燒開滷汁，快速轉小火保持湯汁不滾狀態，40分鐘後取出鴨子瀝乾滷汁、冷卻後切開即可。
13樓：forever慄勁松
配方：光鴨1000g、水2000g、鹽150g、花椒2茶勺、五香粉1茶勺、生薑2片、小蔥50g、八角3個、料酒2湯勺、香醋1湯勺。
1、準備五香花椒鹽：燒熱鍋子，放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻。
2、醃鴨：新鮮或解凍的光鴨不用洗，擦乾內外水分，直接用五香花椒鹽抹遍全身內外，並輕揉均勻。放入保鮮袋，冰箱冷藏過夜。
3、製做清滷：準備乙個大鍋，放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生薑2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開鹽融化後冷卻。
4、醃好的鴨子摘除鴨毛，內外沖洗乾淨。放入冷卻過的清滷水中浸泡2小時後，取出吊在通風處吹乾水分。
5、吹乾的鴨子再放入清滷中，蓋上鍋蓋燒開滷汁後，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出，再將鴨子重新放入鍋中燒開滷汁，快速轉小火保持湯汁不滾狀態，40分鐘後取出鴨子瀝乾滷汁、冷卻後切件。
小貼士1、鴨子在滷製過程中一定要保持滷水不能滾開狀，並且只煮40分鐘，這樣的鹽水鴨肉略呈粉紅色、滑嫩。
2、整鴨做鹽水鴨的效果最佳，如果不用整鴨，保持鴨肉重量5%的鹽醃製、5%的鹽製做清滷即可。
14樓：可樂吧
切了直接吃啊。不要加熱。鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。
南京南京，簡稱「寧」，古稱金陵、建康，是江蘇省會、副省級市、南京都市圈核心城市，***批覆確定的中國東部地區重要的中心城市、全國重要的科研教育基地和綜合交通樞紐。
15樓：董董要學習
鹽水鴨可以和白菜心可以燒菜，很好吃。注意別放食用鹽了因為鴨子也挺鹹的。或者就直接加熱後切成塊澆點醬汁直接吃也是可以的
16樓：郟典弓艾
哇！你太有口福啦！你老公太會買東西了，鹽水鴨可真是南京特產。如果能到南京來吃新鮮現做的，那味道才是真好。南京歡迎你！
鹽水鴨怎麼作，鹽水鴨的製作方法
超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗乾淨，弄幹一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦乾，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子裡。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。裡裡外外擦兩遍，注意擦裡面的時候...
鹽水鴨過夜怎麼處理，鹽水鴨放冰箱隔夜能吃嗎
1 將鴨洗去血水 漂淨，鴨身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水。2 把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。原料 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5 6 7 8調羹，花椒 八角 桂皮 生薑 蔥 黃酒少許 步驟 1 粗鹽 花椒 八角 桂皮在乾鍋裡小火炒...
南京鹽水鴨的口感，南京鹽水鴨怎麼有一股臭臭的味道？
威兒無邊 希望對你有幫助 鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩 肥而不膩 香鮮味美，具有香 酥 嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作的，故美名日 桂花鴨。白門食譜 記載 金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。桂花鴨 清而旨，...