1樓：撿心事的兔子
豆沙餡太乾可以再加冷水炒製一遍，或者加些油，可以使過幹的豆沙餡變軟、順滑。
自製紅豆沙的做法：
準備材料：紅豆250克、水650克、細砂糖100克、麥芽糖80克、玉公尺油100克
製作步驟：
1、紅豆清洗乾淨，蓋保鮮膜放冰箱浸泡一夜。
2、浸泡好的紅豆倒入高壓鍋，加入配方中的650克水。這裡說明，如果頭天浸泡的水放的很多，那麼在煮的時候要把泡紅豆的水倒掉，然後再加入配方中的水，不然最後水太多，不好炒製。
3、把紅豆放進高壓鍋大火煮至上汽後，轉小火壓15分鐘。自然放氣後得到如圖狀態。
4、將紅豆放進絞肉機，打成泥 這個步驟根據自己現有的工具操作，喜歡顆粒口感直接用鏟子壓碎，喜歡細膩的就放破壁機打。
5、將打好的紅豆放進不粘鍋加入玉公尺油，全程小火，一定是小火翻炒。
6、用矽膠鏟不斷翻炒至玉公尺油被紅豆吸收。
7、之後加入麥芽糖 （如果沒有麥芽糖的這步驟就可以省略，直接加白糖，其他步驟一樣）。
8、等麥芽糖被炒融化後，加入白糖。
10、豆沙越發粘稠成型。
11、翻炒到豆沙成團，不沾矽膠鏟上就算炒好了，需要40分鐘。
12、炒好的豆沙用保鮮膜貼著豆沙表面晾涼，之後就可以用它來做各式麵點餡料，吃不完可以放冷凍儲存，盡快吃完。
2樓：單旭東井冷
豆沙餡弄的太幹了可以放點冷水在燒一會
材料紅豆
300克
白砂糖120克
麥芽糖150克
花生油1杯約200克
鹽半茶匙
玉公尺澱粉
40克陳皮
2塊做法
1、紅豆洗乾淨放足夠的水泡發過夜。
2、再把泡發好的紅豆清洗一次，倒入電飯鍋裡，放入跟做飯差不多的水量，加入兩片陳皮，半茶匙鹽，按煮飯檔，煮好燜一下就可以了。
3、陳皮拿起，用攪拌機分次把紅豆和玉公尺澱粉攪勻攪爛，如果攪不動可以適當加一些水。
4、在鍋內放油，加熱到五成熱時沿鍋邊慢慢倒入紅豆泥。
5、用中慢火邊煮邊攪拌，至油和紅豆泥溶合後加入白砂糖和麥芽糖，繼續邊煮邊攪。
6、煮至紅豆泥能堆成團後，再煮幾分鐘就可以熄火了。
7、要放涼後才可以使用。
小訣竅煮餡心得：
1、剛把紅豆泥倒入鍋裡好像油炸一樣，一定要沿鍋邊慢慢倒入，要邊煮邊攪，幾分鐘後就會油泥溶合。
2、攪拌時能轉動就盡量少加水，因為後面要煮幹水分還是挺費勁的。我的就煮了45分鐘才達到成團的效果。
3、豆沙餡要盡量乾水，不然月餅皮會有裂開和掉殼的現象，所以煮至能堆成團後最好再繼續煮幾分鐘。
3樓：kiki肉包子
放點冷水再燒一會。
自製豆沙：紅豆洗淨，和涼水放鍋裡沸騰，直至煮酥，涼後找乙個細篩子，紅豆倒在上面揉搓（篩子要放在一大盆水裡），結果豆皮都留在篩子裡，豆芯都流入盆中。等到沉澱下來，用紗布過濾並擠幹水分，然後鍋內放豬油加熱，再倒入豆沙翻炒，熱了在加入白砂糖，至糖完全融入豆沙中，那非常高階的細沙就做好了。
（用植物油也可以做）如果簡單一些的話，那就把煮熟的豆沙瀝乾，然後放在粉碎機裡打碎，再重複上面炒豆沙的過程，那做出來就叫粗沙，口味遜於細沙。
材料：紅豆 300克
白砂糖 120克
麥芽糖 150克
花生油 1杯約200克
鹽 半茶匙
玉公尺澱粉 40克
陳皮 2塊
做法：1.紅豆洗乾淨放足夠的水泡發過夜。
2.再把泡發好的紅豆清洗一次，倒入電飯鍋裡，放入跟做飯差不多的水量，加入兩片陳皮，半茶匙鹽，按煮飯檔，煮好燜一下就可以了。
3.陳皮拿起，用攪拌機分次把紅豆和玉公尺澱粉攪勻攪爛，如果攪不動可以適當加一些水。
4.在鍋內放油，加熱到五成熱時沿鍋邊慢慢倒入紅豆泥。
5.用中慢火邊煮邊攪拌，至油和紅豆泥溶合後加入白砂糖和麥芽糖，繼續邊煮邊攪。
6.煮至紅豆泥能堆成團後，再煮幾分鐘就可以熄火了。
7.要放涼後才可以使用。
豆沙餡炒幹了怎麼辦?
4樓：素顏以對時代
豆沙餡炒幹了可以適當加入飲用水或蜂蜜水。
正確做法如下：
紅豆提前用清水泡上，至少泡五個小時以上，泡好的紅豆放入鍋內加水煮，煮四十分鐘左右。
煮好的紅豆已經開了花，用勺子膩碎，依據個人口味加白糖。
做好的紅豆沙餡可用來做豆沙包、豆沙餅或者是直接吃味道也不錯的，也一次多做一些裝在密封容器中放冰箱冷凍，隨吃隨取。
豆沙餡是一道美味菜餚，製作原料有綠豆、白糖、油、水等，它是一款老少皆宜的食品，特點是甜而不膩，清爽可口。
天氣熱的話，可以放在冰箱裡浸泡過夜；
製作白豆沙要多乙個剝皮的步驟，豆子泡發後皮很容易剝；
煮豆子也可以用高壓鍋，更節省時間；
如嫌豆沙不夠細膩，可以多過篩幾次；
攪打的方式比過篩要省力些，但是攪拌過程中需要新增適量水，豆沙會更溼，最後炒乾時需要的時間更長；
油和糖的用量都僅供參考，親們可以根據個人喜好增減。
5樓：匿名使用者
豆沙餡炒幹了可以蒸一下，讓豆沙餡吸收一些水分，就軟了。
有個沒有把兒的愛美食的青年說：炒豆沙所需的油必須是沒有味道的玉公尺油，不能選豬油或者花生油，這樣子炒出來的豆沙就是紅豆的味道，也比較香濃。
豆沙餡炒幹了怎麼辦
素顏以對時代 豆沙餡炒幹了可以適當加入飲用水或蜂蜜水。正確做法如下 紅豆提前用清水泡上，至少泡五個小時以上，泡好的紅豆放入鍋內加水煮，煮四十分鐘左右。煮好的紅豆已經開了花，用勺子膩碎，依據個人口味加白糖。做好的紅豆沙餡可用來做豆沙包 豆沙餅或者是直接吃味道也不錯的，也一次多做一些裝在密封容器中放冰箱...
自製綠豆沙餡怎麼做好吃，自製綠豆沙餡的家
綠豆沙 自製豆沙餡 主料綠豆250g 細砂糖適量 水適量 食用油 麻油適量 綠豆沙 自製豆沙餡 的做法步驟 1.將綠豆放入電飯煲中，加入適量水按煮飯鍵，待水煮乾後再第二次加入適量水，等到第二次水煮乾後加細砂糖，根據自己口味加糖，如果做成餡多加些糖，這樣豆沙餡才好吃喲！加入細砂糖後再加少許水煮開後保溫...
自製綠豆沙餡竅門，自製綠豆沙餡怎麼做好吃又簡單，做法圖解
藕夾 準備食材 綠豆 準備工具 特百惠高壓鍋，篩子 製作步驟 1 綠豆清洗乾淨,挑去壞的 在水裡漂在上面的一般就是壞的 用水浸泡半天 2 高壓鍋裡,大火煮開,中小火煮至綠豆一捻就爛的程度,一定要用小火,才能使豆子裡面熟而外皮還算完整,否則綠豆會全部開花,會進入大量水分,對後面成餡影響重大 3 找乙個...