1樓：林夕的微笑
用料牛排 鹽 黑胡椒粉 油 黃油 可選
紅酒 可選
做法1.超市裡買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。
初學者也不要買t骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練後再買。做法熟練之後，貴一點的肉確實更好吃
2.拿刀背把牛肉斷筋。這樣容易熟，而且吃起來感覺更大
3.醃製：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時或以上
4.醃製後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了
5.平底鍋燒熱，直接入牛排
6.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了
7.關火，趁著鍋裡的餘溫加最後的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這裡可以自由發揮了
小貼士重點提示1：醃製過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什麼絕對不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞牛排肉質。這就相當於炒菜之前要瀝乾水分一樣。
水分越少越好。我以前就是不懂這一點，用紅酒醃牛排，做出來一塌糊塗
重點提示2：為什麼要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排裡，之後煎的時候油會一起加熱，就容易熟。這就相當於東北鍋包肉需要炸兩次，是乙個道理。不是專業的通常不知道這一條
重點提示3：鍋裡不需要另外放油。因為牛排裡已經有油了，鍋裡加油的話，油溫和牛排溫度不一致，牛排容易焦，反而不好。
重點提示4： 如果還是覺得內部生的，可以趁熱入微波爐，熱30秒。微波爐是從內而外加熱的，所以絕對好吃！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐的。
總結這個做法的關鍵就是牛排抹油醃，鍋裡不放油。只要掌握好時間，保證美味無窮！
2樓：生活百事通小
回答親親您好 醃製牛排的時候，可以選擇放入一些胡椒粉和紅酒進行醃製，用紅酒代替料酒來醃製牛肉，牛肉的口感會更加爽口，同時還更鮮嫩~
牛肉製作之前需要將其放入淡鹽水中浸泡，然後除掉裡面的淤血和雜質，接著控乾水分放在乾淨的菜板上，用刀背輕輕剁一下，這樣可以讓牛肉變得更鬆一些
在每片牛排上撒少許鹽、黑胡椒粉、蠔油，戴一次性手套，給牛排"按摩"，幫助肉肉鬆弛併入味（可以用刀背敲打牛排，跟松肉錘一樣）
將按摩好的牛排，一片一片的放入保鮮盒中（可以疊放），蓋好蓋子，放入冰箱保鮮層，醃製過夜。
更多2條
3樓：生活達人小太陽
回答您好，您諮詢的牛肉怎樣醃製會嫩，我已經為您整理好答案。1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！
（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
希望我的回答能夠對您有所幫助～
4樓：匿名使用者
製作前可以用鬆肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
牛排怎麼醃，烤出來怎樣才嫩
5樓：哀傷的水瓶座
工具/材料
牛里脊、食用鹽、黑胡椒粉、紅酒、橄欖油、黑胡椒醬或番茄醬、平底鍋操作方法：
1、選用牛身上的里脊肉，洗乾淨。
2、如果覺得大，可以再切成兩半，撒上鹽和黑胡椒粉。
3、倒適量的紅酒在牛肉上，醃製一天即可。
4、醃入味後，將橄欖油倒入平底鍋，放上牛排開始煎。
5、煎兩分鐘後，翻面繼續煎。
6、牛排煎到七成熟最合適，根據個人口味可配黑胡椒醬或番茄醬。
6樓：孤獨立刻
加乾白（白葡萄酒）如果允許的話加少量的嫩肉粉，一定要少量，多了前頭吃後頭腸子爛
7樓：聖托電器
您可以在醃製的時候加點啤酒哦，這樣再烤的話就鮮味一點，口感也嫩一點的。
8樓：匿名使用者
在家醃牛排的話，肯定沒有飯店裡的嫩
牛排要嫩，關鍵在於預先的醃製
買牛排的時候你可以買點小蘇打，或者嫩肉粉，醃製的時候，別放鹽，嫩的關鍵在於含多少水分而鹽能脫水，加鹽醃製會使牛肉更老
準備個容器，把嫩肉粉加個雞蛋攪拌好，加入蔥薑黃酒放入少許醬油，放入牛排攪拌均勻後加水蓋住牛排醃製2小時左右就可以開始烹飪了
9樓：拾萬里之外
醃牛排的做法：
1. 將牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2. 用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時。味道會更好！
3. 平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面，這樣煎的時候才能將裡面的汁封住，以免牛肉變柴。
10樓：刪除xx記憶
紅酒。或者可樂來醃，也好吃。
牛排怎麼醃製才鮮嫩
11樓：月筱桐
牛排本身是屬於西餐，而西餐十分講究食材和調味，醃製鮮嫩的牛排需要以下三個步驟：
1、選取一塊好的牛肉，將其切成2.5cm~4cm的薄片，切割得太薄，煎後肉質就老，口感差；
2、準備適量的黑胡椒、海鹽、迷迭香、蒜蓉；
3、將所有調味料攪勻後，均勻地塗抹在牛排上，包上保鮮膜，室溫靜置15~30分鐘即可。
12樓：之何勿思
1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2、用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時，味道會更好！
3、牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時或以上。醃製後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了，平底鍋燒熱，直接入牛排。
13樓：熱詞團小知
1、醃製的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫下靜置30-60分鐘，下鍋前再放鹽。
2、牛排放鹽用海鹽是最好的。海鹽是不規則的晶體，顆粒較大，在牛排表面碾磨後，需要一定的時間才能融化，這樣就最大限度地保留了牛排的原味，在口中隨著牛排一起緩慢融化，既有中國人群愛吃的鮮鹹味，又能凸顯牛排的鮮甜，香氣四溢。
擴充套件資料
牛排醃製不當，一是因為醃製的時間過長，二是因為牛排塗抹的鹽、胡椒等食材不好，都會影響牛排的口感。所以一般注意醃製的時間，建議是多大的牛排就醃製多長時間，比如買1 inch（英吋）的牛排就要醃乙個小時，1.25 inch的牛排就要醃1.
25小時，依次類推。
再者，鹽應當在下過之前塗抹牛排，因為如果過早用鹽去醃牛排，會導致牛排裡面的汁水都被滲出來，再煎牛排，牛肉就會很老，嚼不動，影響口感。
14樓：左岸_璐
1、一定要選擇質量上乘的牛排，切成2-3厘公尺的厚度比較好，這樣牛排在煎制的時候不會因熟的太快而變老；
2、如果是冷凍牛排，建議先放在冰箱冷藏室自然解凍，然後再放室溫中1個小時，讓牛排自動公升溫，保留內部汁水，不要將凍牛排直接放在水中解凍，影響口感；
3、牛排解凍後，擦掉表面的水分，如果馬上煎製的話，可以撒上一些鹽和一些黑胡椒碎屑，自己用工具磨出來的黑胡椒會更有味道，再淋上一些橄欖油，就可以下鍋煎製了；
4、如果想醃製一段時間再煎制的話，只撒上黑胡椒碎屑和一些橄欖油，先不要放鹽，太早放鹽的話，會讓牛排內部的汁水排出來，等要煎制的時候再撒上鹽即可；
5、在煎制的時候，用平底鍋，火不要開的太大，要勤翻面，避免牛排過老影響口感，煎至內部呈現粉紅色就基本5成熟了，可以根據自己的口味決定是否煎製全熟。
參考資料
15樓：如風如風0號
1. 選擇質量上乘的牛排，切成2-3厘公尺的厚度。如果是冷凍牛排，建議先放在冰箱冷藏室自然解凍，然後再放室溫中1個小時，讓牛排自動公升溫，保留內部汁水，不要將凍牛排直接放在水中解凍，否則會影響口感。
2. 牛排解凍後，擦掉表面的水分，如果馬上煎製的話，可以撒上一些鹽和一些黑胡椒碎屑，自己用工具磨出來的黑胡椒會更有味道，再淋上一些橄欖油，就可以下鍋煎製了。
3. 如果想醃製一段時間再煎制的話，只撒上黑胡椒碎屑和一些橄欖油，先不要放鹽，太早放鹽的話，會讓牛排內部的汁水排出來，等要煎制的時候再撒上鹽即可。
4. 煎製的時候，用平底鍋，火不要開的太大，要勤翻面，避免牛排過老影響口感，煎至內部呈現粉紅色就基本5成熟了。
16樓：廚藝**
教你自己在家醃製的牛排，方法簡單，做出來細嫩還美味。
17樓：生活小達人小張
回答親，您好！檸檬是嫩肉神器,檸檬汁是極佳的「嫩肉神器」。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。
2.方法二
取未醃製牛排一片自然解凍,解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽,取一容器,將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中,然後將牛排至於該容器中醃製浸泡30分。
3.方法三
將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反覆拍打,要是有鬆肉錘就好了。其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下松好的牛排(一般醃2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為醃的時間長,否則會很鹹的哦)。
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18樓：嗶哩嗶哩
所有高階食材匯集成了一道惠靈頓牛排，網友：這不就是肉夾饃嗎
19樓：木兮寫作分享
牛排的醃製方法具體分為三種派系，一種是歐美式的牛排醃製方法，一種是韓式的牛排醃製方法，另外最後一種就是中國牛排的醃製方法，歐美式牛排的醃製方法以鹹為主，除此之外會多加一些黑胡椒、孜然粉或番茄醬等等輔助調味料，這樣的牛排醃製出來，胡椒的味道會比較嚴重，所以大多數歐美牛排都屬於胡椒味道的。韓式牛排醃製方法，一般情況下都會放入一些與南韓口味比較貼近的調料，比如說韓式辣醬，偏甜口味的調味料或甜蜜素等等，所以韓式牛排吃起來會略發微甜。中式的牛排主要以香為主，強調的是牛排本身的味道，所有的調料都不會掩蓋牛肉本身的味道。
那麼在醃製牛排的過程當中，無論哪種方法，我們都需要注意以下幾點：
1、時間不要過長
正常情況下，醃製牛排的時間盡量不要過長，一般醃牛排的時間都在半小時到三小時之間不等，但是盡量不要超過三個小時，如果超過三個小時，很有可能會讓調料過分的醃製到牛排肉當中去，這樣的話會掩蓋牛排本身的味道。
2、烹飪時注意火候
在醃製過的牛排之後，烹飪時候需要非常注意火候，牛排的烹飪是非常講究的，一般情況下主要分幾成熟的牛排，很多時候以五成熟到八成熟最為受歡迎，但是有個別人也經常喜歡吃三成熟的牛排，這需要根據客人的口感來調節火候。
3、盡量不要使用新增器
在醃製牛排的過程當中，很多商家都會使用一些新增劑放入牛排裡面，其實這種牛排在口感上確實不會與真正的牛排差多少，但是真正喜歡吃牛排的人會非常容易就品嚐出來，所以在烹飪牛排的過程當中，我們還是盡量不要使用新增劑，比如說嫩肉粉，牛肉粉等等新增劑都會影響牛排本身的口味。
牛排怎麼醃製好吃？牛排怎麼醃製
醃製牛排用胡椒粉，食用鹽，橄欖油塗抹在牛肉排上，醃製乙個小時。醃製牛排的過程中也可以酌情新增雞蛋液，澱粉等食材，醃製出來的牛排口感會更加嫩滑。牛排在醃製之前需要用紙巾吸乾表面的水分，醃製牛排的時候需要兩面醃製。煎烤牛排的時間不宜過久，以免肉質變老，影響口感。牛排的營養價值 牛排含豐富，易為人體吸收的...
牛排怎麼醃製，牛排的牛肉怎麼醃製
自製牛排怎麼做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥薑鹽料酒黑胡椒粉，醃製半個小時，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎製即可 牛排怎麼做好吃還簡單 一 食材準備 牛排 牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是 橄欖油 海鹽 現磨的黑胡椒 和切片的大蒜。1.牛排兩面撒滿海鹽...
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