1樓：趙新
要保持肉的鮮嫩，就要先留住肉裡的水份，用乾澱粉薄薄的塗一層，把肉放在冰箱或低溫的環境中醃製可以讓肉保持新鮮。
在食材上選講究的，如肉質選牛里脊或者外脊，醃製的材料選鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在裡面，讓牛肉裡透出紅酒的香味。醃製材料的選擇有很多，根據口味的不同可自行選擇。
醃製牛排的時間一般是20-40分鐘，醃的越久越入味。一塊煎好的西冷牛排會散出絲絲淺淺的香氣，牛排呈現獨特的暗金色，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色。
2樓：鄉村優品特產店
嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；製作前要用松肉錘或刀背拍鬆；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；醃料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，xo醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，xo汁等.
3樓：陽光下你妹
在家醃牛排的話，肯定沒有飯店裡的嫩
牛排要嫩，關鍵在於預先的醃製
買牛排的時候你可以買點小蘇打，或者嫩肉粉，醃製的時候，別放鹽，嫩的關鍵在於含多少水分而鹽能脫水，加鹽醃製會使牛肉更老
準備個容器，把嫩肉粉加個雞蛋攪拌好，加入蔥薑黃酒放入少許醬油，放入牛排攪拌均勻後加水蓋住牛排醃製2小時左右就可以開始烹飪了
怎麼煎牛排最嫩竅門，牛排怎麼煎才嫩
煎牛扒 鮮嫩多汁的小竅門的用料。牛扒 2個 黑胡椒 1勺。羅勒葉 適量 紅酒 4勺。橄欖油 4勺 配菜 隨意。煎牛扒 鮮嫩多汁的小竅門的做法。步驟1牛扒買回來用黑胡椒，海鹽，橄欖油撒在表面，五分鐘，然後放進冷凍室，這是為了保護肉內的水分。步驟2冷凍十分鐘後拿出，煎鍋燒熱，溫度一定要高，倒入橄欖油，放...
牛排怎麼醃製才鮮嫩，牛排怎麼醃，烤出來怎樣才嫩
用料牛排 鹽 黑胡椒粉 油 黃油 可選 紅酒 可選 做法1.超市裡買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買t骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練後再買。做法熟練之後，貴一點的肉確實更好吃 2.拿刀背把牛肉斷筋。這...
燒烤牛肉怎樣醃製吃起來才嫩，烤牛肉怎麼醃製才嫩
微湖情 醃牛肉快捷式 1 牛肉1斤 2 嫩肉粉10克 薑汁5克 食用鹼3克 注意 最多不能超過5克 澱粉20克 鹽5克 味精 雞精各3克 蠔油8克 水少許，蛋清1個。牛肉 蛋清拌均。上述各調味料和水 澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。如果要醃製肉片的話，那麼就要頂絲切片.家...