1樓：自娛自樂說今宵
豆腐腦發酸是內酯放多了。
1、黃豆冼淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡8小時。
2、把泡好的黃豆放入豆漿機內，然後加1000毫升的水。
3、蓋上蓋子，啟動程式打成豆漿。
4、內酯倒入小容器裡，加少許水，攪拌勻，將內酯化開。
5、豆漿榨好後，倒入乾淨無水的容器裡。
6、將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，使之混合均勻。
7、蓋好蓋子，然後靜置15到20分鐘。
8、豆漿凝固，豆腐腦就做好了。
2樓：
我想你一定是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。
發酸是因為內酯放的太多緣故,你一定要嚴格按照比例!!
豆腐腦製作方法;
材料：豆漿1袋，內酯5g，澆滷：黃花，黑木耳，香菇，雞蛋；蔥薑蒜，大料，鹽，醬油，味精，雞精，香油，澱粉
做法：1、內酯用1小勺溫水稀釋（一般賣豆漿的地方都有賣的）
2、豆漿大火燒開降溫至80度，調入內酯溶液，用小勺順勢和勻，靜置晾涼即為豆腐腦。
澆滷製作：
1、黃花、黑木耳、香菇清水泡發洗淨（香菇水千萬不要倒）；黃花切小段，木耳撕片，香菇切碎；蔥薑蒜切碎末；雞蛋打散成蛋液。
2、鍋中放油少許，小火煸香1瓣大料，下蔥薑蒜，香菇爆香，再放入黃花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加鹽、醬油、味精燒開。澱粉+香菇水調成芡汁邊攪和邊倒入鍋中，冒泡後淋蛋液調入雞精關火。
4、吃時澆上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
看看是不是哪個步驟做得不對！做什麼東西只要一步走錯味道就大不一樣了！
我做的豆腐腦為什麼酸
3樓：匿名使用者
你用什麼點的腦 告訴我 我可能能幫到你 我是做這行的 我的腦放到晚上都不酸!!
4樓：黃四海祺
聽說如果豆子沒選好,還有容器未清潔乾淨都容易有酸味,豆製品很容易酸掉的
5樓：徐縱賴
天氣熱是一方面，裡面肯定還有其他的，問問同行，難怪有的人做的豆腐酸的，而有的人做的卻好的呢
6樓：
壞了吧。現在天太熱。
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