1樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
2樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
3樓：紫雍
專家就是我了。你吃的那個確實不是豆腐腦。而是東北叫「老豆腐」的東西。
就是豆漿用滷水點完了以後，還沒有壓成豆腐之前的形態。所謂點豆腐就是往燒開的豆漿裡加入凝固用的材料，使豆漿凝聚成塊。把你吃的那種腦用機器壓成形就是常見的豆腐。
你吃的是半成品。
豆腐應該用滷水點才最好吃。俗話說滷水點豆腐，一物降一物。滷水點出來的豆腐香，但是滷水點完的豆腐水分流失比較嚴重，導致豆腐掉稱，不賺錢。
所以部分黑心商家就用石膏點，石膏點出來的豆腐水分都包裹在裡面，分量沉，賺錢多，但是做出來的豆腐不好吃。更黑心的用凝固劑點，水更多。就更難吃了。
石膏是可以做豆腐的，因為起的是化學反應而不是物理反應。做一次豆腐只需要用很小的量。但是加多了吃多了也不好。完畢，還可以吧。
4樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
5樓：廚娘小寧
家庭自製豆腐腦方法。
6樓：庹玉宸
洗面懂嗎，需要把麵和好後，用水洗成面水沉澱一夜加熱。
7樓：靜靜很愛美
豆腐腦的做法，像雞蛋糕一樣嫩滑。
8樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
9樓：無法消失的灰塵
把嫩豆腐拍捽，再用。
10樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
豆腐腦怎麼做？
11樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
12樓：呼市新東方烹飪學校
主料：黃豆。
輔料：內酯。
調料：生抽，水，蝦皮，芝麻油，榨菜，紫菜，小蔥。
1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克乾黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫公升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
13樓：遷安九江焦化
1.黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗淨撈出待用，另用乙個容器取1200毫公升的涼水。
2.找乙個大容器把黃豆和水倒進去，開啟原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水。
3.豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像。
4.豆漿磨好後準備好篩子和布，把布放在面目篩裡攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1裡**上裝水的容器）
5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋。
6.加熱的時候準備好內脂，一小包是3克。
7.取一小包放入碗中，然後倒入10ml涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ml都可以，盡量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢位來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，9.關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型。
10.六七分鐘開啟看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議開啟蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
14樓：生野哄飢
1/13
稱取120克有機黃豆洗淨。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找乙個合適的容器，用容器量量， 下次直接用這個容器來量取。
洗淨後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
取乾淨的醫用紗布折成雙層，鋪在乾淨的容器上。
磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
大火燒開，燒開後中火煮5分鐘以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢位鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
準備乾淨的容器放入5克葡萄糖內脂。
豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鐘的時間。然後把豆漿倒入步驟9準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30厘公尺高處倒入，加蓋靜置5分鐘以上。
蒜瓣洗淨加少許鹽搗碎。
香菜洗淨切小段、蝦皮洗淨放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
最後一步。準備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鐘。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
15樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
16樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
豆腐腦怎麼做？
17樓：生活小達人
制豆漿：建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。點漿：
將適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。
如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
18樓：outsiders莉
首先準備好適量的黃豆並放入清水中洗淨，然後將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏浸泡乙個晚上。第二天早上將浸泡好的黃豆放入豆漿機中，在豆漿機中倒入適量的清水，將黃豆打成豆漿，把豆漿放到鍋裡面開大火煮沸之後再煮5分鐘左右，關火，將豆漿冷卻。然後準備適量的溫水，向溫水當中加入少量內脂與石膏粉並攪拌均勻放入煮好的豆漿當中，當與豆漿攪拌均勻後蓋上蓋子，讓豆漿在容器裡面燜10分鐘左右豆腐腦就定型了。
19樓：中瓊的時尚
1.把黃豆泡軟，大約需要6小時，磨成豆漿；
2.加熱豆漿至85度，慢慢攪拌加入內脂；
3.豆汁點好漿，蓋蓋，靜置15分鐘左右；
滷汁做法：1.在湯中煮洗淨的香辛料40到50分鐘，取出，再加入所有調料勾芡；
2.在豆腐腦上面澆上滷汁，加入一些自己喜歡的小菜即可。
豆腐腦怎麼做的，豆腐腦怎麼做？
克乾黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發 泡大。2 把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啟動攪拌程式，把黃豆打成豆漿，盡量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1 8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。3 豆漿打好之後，要用公尺漏過濾一遍...
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料...
豆腐腦怎麼做，滷水豆腐腦怎麼做？
自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 1 制豆漿 建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的...