1樓：小飛2014的家
肉要選腿肉，七分瘦三分肥，放了調料以後加水或者高湯朝乙個方向使勁挎，還有調肉餡加點生粉，能想到的就這些了，希望能幫到你。
2樓：30秒不
肉餡要朝著乙個方向攪打，如果肉餡太稀了，就加點澱粉，太稠了就加點水或高湯。想嫩滑一點就放個雞蛋，然後再攪打。
為什麼家裡做肉包子餡很緊實，小吃店賣的肉包子內餡很鬆散、油也不多？？？
3樓：匿名使用者
如果哪天你在外面吃到的包子裡的肉是很實的,那麼下次你可以放心去吃那家店的包子.如果是那種一咬全是湯水的包子,建議你別去吃.我家親戚是菜場做的,外面的小飯店和小的包子,鍋貼的店鋪買的都是下角料,肉皮,肉標,淋巴肉都放進去繳成肉餡的.
而家裡做的餡都是好的肉,而且多數精肉為主,想鬆散一些,可以放點肥的進去.
外皮硬是面沒發好!
可以放點孝母粉和泡打粉!
4樓：匿名使用者
家裡面發面如果用酵母也可以發的很鬆軟的,用老麵(面肥)效果不如酵母好.
因為小吃店賣的肉包子是用來賺錢的,所以一般用很多輔料加在裡面.比如菜葉,豆腐渣等等.還新增了一些類如排骨香精,牛肉香精等用來調味.使用的肉也多是肉攤上的掃底碎肉(邊角碎).
5樓：匿名使用者
家裡的瘦肉比較多吧，外面的肥肉很多，肥肉裡面的油被熱出來軟了
泡打粉放得比較多吧，發酵的比較好
6樓：心碎七傷神
小吃店裡的肉包子，多半參了豆腐當肉。
不過外面做的包子，有酵母，而且揉捏得鬆散
7樓：熱帶魚
可以事先在肉餡裡攪拌一些花椒水，肉餡把花椒水吸收以後再用來拌餡。
面要充分發酵，和麵時要稍軟點。包子包好後，醒發半小時再放鍋裡蒸。
如果家裡放涼結塊的肉湯，切碎拌進餡裡，就可以做出美味的灌湯包了。
肉包子餡蒸出來為什麼不散
8樓：李振明
選用肥三瘦七的比例，用粗一點的絞肉機刀片，絞出的肉餡就比較粗，就不會粘在一起了！
9樓：匿名使用者
蛋白質高溫後會凝固。
肉包子怎麼做不漏頂不冒油
10樓：林夕的微笑
鮮肉大包的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝乙個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。
4、然後隔水蒸熟，即可。
肉包子的做法
肉糜；雞蛋；麵粉；
蔥花；薑末；鹽；糖；老抽；雞精；
肉餡鮮美，營養豐富，可多做一些放在冰箱裡速凍，早上弄熱了即可吃了。
做法和步驟
1肉糜+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精沿乙個方向攪拌均勻；
2麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順乙個方向攪成絮狀；
3麵糰中加入橄欖油，往麵糰倒油，把四腳向中心折起，重新揉成麵糰；
4發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,擀成麵片包肉餡；
5包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘後不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。
牛肉包子
麵糰的做法：
1、麵粉、白糖、泡打粉、速溶發酵粉、水；
2、上述材料揉成光滑麵糰後，覆蓋濕布餳發15-20分鐘，就可做包子饅頭了。
餡料的做法：
1、薑切片泡水（一會調餡時要用到）；
2、牛肉餡中加適量料酒、醬油、鹽、白糖、雞精、水、色拉油和洋蔥和小蔥還有薑水拌勻即可；
最後將發好的麵糰分成每個50克的小麵糰，包入餡料，捏成包子，沸水蒸13分鐘即可。
韭菜肉包子的做法
【原料】
肉末、五花肉、韭菜、麵粉、發酵粉、鹽、醬油、甜麵醬、料酒、蔥、姜、雞精、香油
【做法】
1、五花肉洗淨，放鍋中煮熟
2、煮熟的五花肉切小粒
3、五花肉粒加蔥薑末、甜麵醬炒入味
4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥薑末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻
5、麵粉加發酵粉成發酵麵糰，揉勻、下劑、擀皮、包成包子
6、上籠屜大火蒸15分鐘即可。
11樓：bin李東霖
那你的技術不過學得不過關
蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團
12樓：匿名使用者
餡熟後成一復團肉還是散狀，制實踐中是這幾種成bai因：
1，肉加工du成餡的過種不zhi同dao而結果
不同。肉絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉；絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的餡成散狀。
2，肉餡配素菜比例多少是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜與肉的比例1:1及以上時成散狀，小於1:1時則是一團肉。
3，肉肥瘦也會影響結果。肉餡最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉餡剁好後要加些高湯， 攪打至高湯完全被肉吸收，肉餡起膠為止，這樣可以有效使肉抱團。
5，打入肉湯凍太多也會影響挺大的，蒸的過程中會影響餡的粘稠度。
6，最重要的是要攪拌的，拿根筷子順著乙個方向攪，還要加點蛋清之類的，關鍵還在於攪出勁道。
13樓：你我悖道各蒼涼
餡熟bai後成一團肉還是散狀，實踐du中是這幾種成因zhi：
一是肉加工dao成餡的過種不同而結果內不同，如肉容絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉。如絞成或切成黃豆粒大及以上，蒸熟的餡成散狀。
二是肉餡配素菜比例多少，是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜達與肉的比例1:1時及以上成散狀，小於時則是一團肉。
14樓：匿名使用者
你沒有吧肉抄餡拌好 ！ 肉餡肉餡順著襲乙個方向攪拌，
bai一開始會覺得劃du過去都是一坨坨的，zhi到後來就散開來了，dao然後繼續攪拌，肉餡就會有勁道了，攪拌之前肉餡裡加點黃酒，橄欖油或者其他油，放入雞蛋和小蘇打，胡椒粉，吃上去口感會很好的
謝謝採納！
15樓：大喵
在做好的肉餡中加入適量的蛋清
攪拌均勻
重新蒸包子
蒸出來的包子肉餡就會成團了
16樓：禍水星宿
一是包子餡比較溼，二是肉量比較少，三是肉沒有先調和成粘性狀態
17樓：24995零零零
肉餡可以放些澱粉或雞蛋，讓其自行成糊
在剁肉的時候，放在碗裡順著乙個方向攪
18樓：懶癌晚期**中
應該是和肉餡的時候沒有和好，肉和到能捏成團而不散，很有黏性那樣。
如何做肉包子的肉餡汁水多
19樓：自娛自樂說今宵
可以加少許熱水把肉煮熟，再做成包子，如醬肉包子，具體做法如下，首先準備材料：包子皮：適量、豬腿肉：
300克、甜麵醬：60克、老抽：1勺、蠔油：
1勺、料酒：1勺、大料：2粒、蔥花：
適量、薑末：適量、食用油：適量、熱水：
1碗。1、豬肉洗淨切成大塊，然後放入煮鍋中煮熟，再撈出來備用。
2、把煮熟的豬肉切成1厘公尺左右的小塊。
3、起鍋倒油燒熱，放入肉丁，炒至變色後，然後加1勺料酒翻炒勻。
4、倒入蔥花、薑末、甜麵醬、老抽翻炒勻。
5、加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘，然後轉大火收汁，再盛出備用。
6、取一包子皮，放上適量的餡料，包成包子。
7、包子包好後，放入蒸鍋，大火上氣後，轉小火蒸15分鐘，然後關火燜3分鐘。
8、完成。
20樓：獨家憶晨
材料主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克
做法1、麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。
2、將發酵後的麵糰加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3、牛肉剁成0.5厘公尺大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘公尺大的顆粒，豆瓣剁細。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。
6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑約3厘公尺的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裡。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
21樓：美食林哥
萬能肉陷，做餃子餡，包子餡，餅餡都行！來試試吧！
22樓：匿名使用者
在拌肉餡之前，就要先用水和肉餡充分絞絆，這樣肉餡就不會幹
23樓：匿名使用者
把凝固的肉湯加進去，快點包上。時間長了凍就花了。。。
24樓：金豆豆美食
今天給大家分享肉包子的做法，包子皮薄餡多，肉餡鮮嫩多汁，表皮鬆軟，不回縮不塌餡，做法太簡單了。
25樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
鮮肉包子肉餡怎樣拌才多汁
26樓：西里魔力多
用料：豬肉末500g、麵粉200g、香油30ml、鹽4g、生抽30ml、老抽10ml、雞精2g、料酒10ml、薑汁15ml、高湯350g
1、豬肉末裡先加入3克鹽，10毫公升料酒，15毫公升薑汁，30毫公升生抽和10毫公升老抽攪拌至有黏性後分次加入高湯，每一次攪拌至有黏性後再加入
2、最後加入2克雞精攪拌均勻。我把它進冷凍室了3、麵粉裡加入1克鹽攪拌均勻
4、先加入50克溫水攪拌均勻後再倒入60克溫水揉成光滑的麵糰後靜置15分鐘，之後再一次反覆揉勻
5、分成均勻的坯子
6、擀成薄皮
7、加入餡料後包起
8、蒸籠鋪上防粘布把做好的湯包放入，中間要留有空隙9、蒸鍋水開後放入大火蒸8分鐘即可
10、上桌
豬肉包子餡放那些材料好吃，豬肉包子餡放哪些調料好吃
材料 麵糰材料 30g x 28個 麵粉 500g 白糖 100g 泡打粉 15g 酵母 5g 水 230g 肉餡材料 18 20g x 28個 豬肉碎 3 7肥瘦 300g 薑末 20g 蔥末 20g 水 200g 做法 餡料準備 1 薑末 蔥末，加入200g的水，浸泡10分鐘，擠出薑蔥水 薑蔥末...
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