我自己釀的葡萄酒有點發苦是什麼原因

時間 2021-07-03 02:14:37

1樓:彼德紅酒

葡萄酒發苦是正常的現場,正常的苦味(澀味)來自於葡萄酒中的單寧,單寧給你主要是澀的感覺,但是也會帶點苦味。

葡萄酒中的單寧應該是本在葡萄皮中,在浸皮的過程中融合到酒裡面去。這類的單寧是優質單寧,會澀,不太會苦。

但是,如果你在浸皮過程中,如果處理不好,比如說葡萄梗沒處理乾淨,或者在葡萄浸皮過程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒裡面去了,那麼酒就容易發苦,因為葡萄梗還有葡萄籽裡面含有大量的劣質單寧,這類單寧混到酒裡面以後就不光是發澀了,還會發苦。

還有一個發苦的原因是你釀葡萄酒之前,葡萄或者釀酒容器是否清洗乾淨了,裡面是不是還有什麼有害菌沒洗掉殺乾淨,導致有害菌和葡萄酒起作用,使得酒變質發苦。這也是一個原因,

2樓:番茄醬駕到

這是正常現象

新釀的酒發苦

苦味來自酒中的丹寧

陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程

如果你用得是白色品種,酒應該是這樣的。一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。

不過陳釀之前,要徹底的過濾一次。一般自釀的酒,最好裝在密封的玻璃瓶中,封瓶前加些二氧化硫進去(殺菌、防氧化)。溫度在4到7度為宜。

陳釀2個月,香氣就出來了。(我在學校釀的,就是這樣的。哦,對了,我是葡萄酒專業的)

如果是紅葡萄酒,拿酒更簡單了,大體的過濾,放在大瓶陳釀,封口,加二氧化硫。估計你12月中旬就可以再過濾來喝了。

切忌一點,無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒,喝前一定要判斷酒是否變質。

3樓:健康皇家

葡萄酒的苦味來自於加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果這些沒有去除乾淨,或者發酵過程感染雜菌,都會給葡萄酒帶來苦味的。少量的苦味並不影響飲用,可以在飲用時加些蜂蜜調整口感。

4樓:達克悠拉

發酵中有苦味那是正常!經過在橡木桶中氧化,儲存就會好些的!中國人大多喜歡喝甜的,等喝的時候再調製好了!

5樓:匿名使用者

我們那放糖都是20-30%的。。。

6樓:上次那杯酒

正常現象,發苦是有酒精了

自己釀葡萄酒有點苦是怎麼回事

7樓:匿名使用者

1.單純性手指乾裂

由於冬季寒冷出汗少,經常摩擦,**失潤乾燥而形成皸裂。多見於掌面、十指尖、手側、等處,可見長短不一,深淺不等的裂隙,深者可有出血,疼痛較劇。而一般的護膚膏只有滋潤作用,對於出現裂口則效果甚微。

方藥:當歸粉15克,白芨粉15克,白凡士林100克調成膏,每晚1次,塗擦患處。

2.熱水泡手

用熱水泡手不僅起到滋潤**作用,還能**手部血液迴圈,加快**癒合。另外還能緩解疲勞,對於上班一族來說,每晚泡手必不可少。如果對於手裂比較嚴重,裂口深而疼痛的人,可在泡手之後塗上七安堂手裂膏,然後用手輕輕按摩一會,這樣可加快裂口癒合。

3.手部保暖

天冷氣溫降低,手上**容易乾燥,而寒冷的氣候會導致手開裂、脫皮等。因此在寒冷的季節應該注意手部的保暖。

4.飲食保養

如果我們的身體缺乏營養和維生素,氣血俱虛會由於氣血虛弱不能正常濡潤肌膚,雙手掌膚色淡黃,**粗糙乾燥增厚乾裂。所以我們應該加強營養補充:飲食多樣化,多吃水果和蔬菜,適量攝入富含蛋白質的食物。

5.多喝水

乾燥的季節裡多喝水,適當的多飲水能補充我們手上**水分,可有效緩解手指乾裂。

8樓:彼德紅酒

葡萄酒發苦是正常的現場,正常的苦味(澀味)來自於葡萄酒中的單寧,單寧給你主要是澀的感覺,但是也會帶點苦味。

葡萄酒中的單寧應該是本在葡萄皮中,在浸皮的過程中融合到酒裡面去。這類的單寧是優質單寧,會澀,不太會苦。

但是,如果你在浸皮過程中,如果處理不好,比如說葡萄梗沒處理乾淨,或者在葡萄浸皮過程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒裡面去了,那麼酒就容易發苦,因為葡萄梗還有葡萄籽裡面含有大量的劣質單寧,這類單寧混到酒裡面以後就不光是發澀了,還會發苦。

還有一個發苦的原因是你釀葡萄酒之前,葡萄或者釀酒容器是否清洗乾淨了,裡面是不是還有什麼有害菌沒洗掉殺乾淨,導致有害菌和葡萄酒起作用,使得酒變質發苦。這也是一個原因,

9樓:匿名使用者

我判斷樓主釀的時間太長。7天就夠了。我就是沒有加酵母,巨豐,7天出汁,味道非常好!你的釀了20多天,導致葡萄皮和葡萄籽中的丹寧溶解太多,自然會苦澀的!

===葡萄本身是不會苦的,但是葡萄皮和葡萄籽在嘴裡咀嚼時會發苦、發澀,這是常識,這種苦澀的東西就是丹寧。發酵過程中,丹寧會不斷溶解到葡萄酒中。所以要想讓葡萄酒不苦不澀,方法就是儘快完成初釀後的酒糟分離。

可以觀察酒的發酵過程,一般在25攝氏度,且不加酵母的情況下,3~4天就進入劇烈發酵期,要注意放氣,否則會把瓶子憋炸的!再到第7天,初釀就完成了。我初次成功釀了10斤巨豐葡萄,我的方法是把這種高階的酒汁直接用虹吸管匯出來,在另一個瓶子裡二次發酵(其實不是什麼二次發酵,就是能喝到什麼時候就到什麼時候),引出大約6斤,味道極美!

堪比什麼乾紅。酒度大約15度;把虹吸剩下的含酒的酒糟攪碎,加一斤白糖,並補半斤水,也二次發酵,這個就是丹寧含量高的苦澀酒,大約在20度,要在食慾差、好感冒的季節喝,有提高食慾、預防感冒的功效!

10樓:同心之言

苦說明你釀的充分,並且糖放的有點多。釀葡萄酒放糖是用來發酵以提升酒精度數的。我釀的也是苦苦的,一點甜味都沒有,你若是想喝甜葡萄酒,可以在喝的時候加點糖,或者下次再釀的時候少加點糖就可以了,別讓它充分發酵,葡萄中的糖分就不會全部轉化為酒精了。

11樓:匿名使用者

去年山葡萄酒很甜是沒有發酵好的原因。自己發酵做的酒是幹酒型別,不應該甜。

今年加10%糖已經不少了,巨峰葡萄含糖量應該在15-18%,做葡萄酒的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。

能喝,有點苦正常。喝了一口臉就發熱了,是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。

12樓:匿名使用者

按道理應該是比我們平時在外面喝的甜才對

因為我們平時吃的葡萄品種是大的,飽滿的

而用來釀酒的葡萄品種則是小的,偏澀的,根本不能吃的

13樓:匿名使用者

是不是因為沒加糖?或者加糖少了的緣故。很多資料都說,加糖10斤葡萄需要加3斤白糖那。喝的時候加糖或蜂蜜也許能改善苦味,試試吧。

乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解

14樓:司東朝

一斤葡萄3兩糖。或許是糖少了。

15樓:匿名使用者

這可能的原因是您買的酒儲存的不是很好變質了。儲存葡萄酒要有一定的條件,溫度在5-25度之間,斜放或倒放,不能陽光晒到。呵呵,這些是我現在能想到的幾個可能導致苦的原因了。

以下給個小方看看一不一樣啦。

第一步:把葡萄洗乾淨。(不要把葡萄上的白霜洗掉哦,那是很好的發酵劑。)

第二步:晾乾。(不能有一滴水在上面哦,要不然酒容易壞。

)第三步:把葡萄一粒一粒的摘下來,放在一個沒有水也沒有油的容器裡,把葡萄碾碎。我是4斤葡萄1斤冰糖的比例攪拌均勻--也不知道會不會特別甜[50] 。

(特別提醒:容器最好是玻璃或陶瓷的,酒做出來更香)

第四步:把口密封,放在陰涼通風處15-20天就大功告成了!

自己做的葡萄酒為什麼苦

16樓:光子洙

自己發酵做的酒是幹酒型別,不應該甜。

今年加10%糖已經不少了,巨峰葡萄含糖量應該在15-18%,做葡萄酒的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。

能喝,有點苦正常。喝了一口臉就發熱了,是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。

自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。

好的葡萄酒講究的是平衡,也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在,缺一不可。

葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的,單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內,而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮,白葡萄酒因為採用直接榨汁,汁和籽、皮接觸的時間很短,所以白葡萄酒中含有非常少的單寧,自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵,讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中,所以含有較多的單寧,苦澀味比較明顯。

如果家裡有條件的話,為了降低葡萄酒苦澀味,主發酵一完成就開始皮渣分離,減少籽皮浸泡的時間,可以用橡木桶(不鏽鋼桶新增橡木片)陳釀,陳釀後少量新增乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。

17樓:白酒技術資料

葡萄酒出現苦味,是葡萄梗、葡萄籽破碎了進入發酵所導致的。

操作葡萄酒發酵過程應該注意,對葡萄酒口感影響很大,當然可以喝,就是對葡萄酒品質影響大。喝葡萄酒時候加糖掩蓋一下吧。

18樓:

我做的葡萄酒苦怎麼辦

自釀的葡萄酒為什麼喝了著有點苦

19樓:匿名使用者

葡萄酒的苦味來自於加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果這些沒有去除乾淨,或者發酵過程感染雜菌,都會給葡萄酒帶來苦味的。少量的苦味並不影響飲用,可以在飲用時加些蜂蜜調整口感。

20樓:白酒技術資料

自制葡萄酒苦的原因:葡萄籽破碎了、葡萄梗進入發酵罐發酵,酒水容易出現苦味。

苦味很難去除,加糖掩蓋吧。

21樓:小淼淼的夏天

卡蒂娜法國紅酒提醒,可能是釀製酒時葡萄籽或者葡萄梗一起與葡萄釀製的

22樓:城凝慶偉博

釀造葡萄酒的基本原理就是:

果糖+酵母菌=二氧化碳+酒精+水

因為自釀版葡萄權酒用的葡萄和真正釀葡萄酒用的葡萄是不一樣的,糖分不夠,一般你們都會加上一點糖。所以糖分偏高,自然而然釀出來的葡萄酒酒精度數也會偏高,容易上頭。

我自釀的葡萄酒怎麼有點苦

23樓:匿名使用者

第六天就過濾呀?網上說法很不一致,有的10-14天,有的一個月左右過濾,總感覺6天過濾太早了呀,還有氣泡嗎?有氣泡說明還在發酵,就過幾天再過濾,如果葡萄酒壞了的壞應該是能聞出來的,繼續懷著美好的心情等待吧

24樓:匿名使用者

葡萄酒起發要有成熟的葡萄,適宜量、活性的酵母菌,合適的溫度和糖度等基本因素,不知道你的葡萄是否清洗,新增人工酵母還是自然發酵。。。溫度沒有超過35度吧。。。你是啥工藝啊?

25樓:匿名使用者

一次性把糖加足就是啦,怎麼要分次加入呢?沒有糖怎麼能發酵呢?

什麼時候氣泡沒有了才是發酵結束,再過濾。

26樓:匿名使用者

發苦的話可能是酵母發生變異,得了苦味病,導致其中本來的化學反應糖+酵母——酒精+二氧化碳+熱量發生了本質的變化。具體產生的物質是什麼,以前學過,現在忘了。呵呵~~

建議以後再發酵前破碎以後以及發酵完成以後加極少量的亞硫酸(幾毫升的樣子),抑制雜菌的滋生。

希望會幫到你~~~

自釀葡萄酒發酸發苦怎麼辦?

27樓:過往再見

葡萄酒的釀製時,控制其味道的要點如下:

1、發酵過程產氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可;

2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具,會帶來鐵、銅破敗病;

3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重、口感差;

4、葡萄需要捏碎後再裝入容器,有利於有益物質的溶出;

5、葡萄不要衝洗過分,發酵的動力**於皮上的野生酵母;

6、發酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導致發酵失敗;

7、整個過程避免陽光直射,溫度在35度以內最宜。

自釀的葡萄酒如果酒已經釀成了還是 酸 澀 苦,那就沒有什麼辦法了,只能總結經驗,提高下次自釀葡萄酒的水平。現介紹一個自釀葡萄酒的方法,能釀出高品質的葡萄酒。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單。

1、首先是準備好釀酒用的容器,圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒裝置,一定要使用這種專用的自釀葡萄酒裝置才行。使用前清洗乾淨,涼幹桶內的水分,備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶

2、將葡萄表面用清水沖洗乾淨(不要用任何洗滌劑),晾乾,葡萄的表面不能有任何殘留的水分。

3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中,葡萄破皮即可,也不要裝的太滿,8成滿即可,將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。

4、蓋上水封蓋,注入清水將桶的口部密封。、蓋上水封蓋,加水將水封口密封。 好了,操作結束,十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了。

這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嚐葡萄酒的狀態,實時監控酒的釀造程度。十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒,桶中下半部的液體就是葡萄酒。

5、最後發酵結束,將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學新增劑,一定要放冰箱的冷藏室中儲存。將釀好的酒裝瓶 將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉,清洗乾淨後繼續釀製下一批葡萄酒。

除了葡萄,能釀酒的水果還有很多,從青梅到草莓、荔枝、菠蘿,甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀製水果酒。自釀葡萄酒,每一粒葡萄都經過精心挑選,絕對不使用任何化學新增劑,是最安全、最健康的純天然的健康飲料。

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