1樓：藍色都靈
釀出葡萄酒產生苦味有幾個原因，你可以對照一下。
1、浸皮和發酵的時候，裡面有葡萄梗，葡萄梗中粗糙的單寧和苦味物質進入到酒業中，會產生苦味。
2、葡萄籽沒有去除乾淨，葡萄籽中含有單寧和油脂，油脂會影響發酵，產生令人不愉快的苦味。
3、葡萄品種問題，不知你用的是什麼品種的葡萄，鮮食葡萄一般會釀造出來有苦味。
4、種植葡萄的土壤問題，排水效能不佳的土地種植出來的葡萄有時會有這樣的現象。
5、發酵的時候細菌感染了葡萄酒，產生變質的苦味。
你對照一下吧，基本可能性都在這裡。
2樓：桂林葡萄種值
沒什麼影響 你用的是什麼種品的葡萄？
3樓：帳號已登出
自己家釀的葡萄酒中的苦味，準確地來說是「澀」，它來自葡萄皮或者葡萄籽中的單寧，單寧是葡萄酒的靈魂，不可或缺，因此自釀葡萄酒中存在口味也屬正常。不過因為自釀葡萄酒所採用的鮮食葡萄糖分含量較少，在發酵中幾乎全部轉化為酒精，所以酒中的含糖量很低很低，這更加重了葡萄酒中的澀味。如果實在不喜歡這種口感，建議在葡萄酒中加少許白糖來改善。
自己做的葡萄酒為什麼苦
4樓：光子洙
自己發酵做的酒是幹酒型別，不應該甜。
今年加10%糖已經不少了，巨峰葡萄含糖量應該在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能達到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。
能喝，有點苦正常。喝了一口臉就發熱了，是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。
自釀葡萄酒味苦是發酵的時候密封不嚴和葡萄中的單寧酸造成的。
好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，白葡萄酒因為採用直接榨汁，汁和籽、皮接觸的時間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒有苦澀味。紅葡萄酒在釀造的過程中會進行汁、籽、皮浸泡發酵，讓葡萄皮中的單寧和紅色素融入酒中，所以含有較多的單寧，苦澀味比較明顯。
如果家裡有條件的話，為了降低葡萄酒苦澀味，主發酵一完成就開始皮渣分離，減少籽皮浸泡的時間，可以用橡木桶（不鏽鋼桶新增橡木片）陳釀，陳釀後少量新增乙基麥芽酚來降低自釀葡萄酒的苦澀味。
5樓：白酒技術資料
葡萄酒出現苦味，是葡萄梗、葡萄籽破碎了進入發酵所導致的。
操作葡萄酒發酵過程應該注意，對葡萄酒口感影響很大，當然可以喝，就是對葡萄酒品質影響大。喝葡萄酒時候加糖掩蓋一下吧。
6樓：網友
我做的葡萄酒苦怎麼辦。
自己釀葡萄酒有點苦是怎麼回事
7樓：匿名使用者
1.單純性手指乾裂。
由於冬季寒冷出汗少，經常摩擦，**失潤乾燥而形成皸裂。多見於掌面、十指尖、手側、等處，可見長短不一，深淺不等的裂隙，深者可有出血，疼痛較劇。而一般的護膚膏只有滋潤作用，對於出現裂口則效果甚微。
方藥：當歸粉15克，白芨粉15克，白凡士林100克調成膏，每晚1次，塗擦患處。
2.熱水泡手。
用熱水泡手不僅起到滋潤**作用，還能**手部血液迴圈，加快**癒合。另外還能緩解疲勞，對於上班一族來說，每晚泡手必不可少。如果對於手裂比較嚴重，裂口深而疼痛的人，可在泡手之後塗上七安堂手裂膏，然後用手輕輕按摩一會，這樣可加快裂口癒合。
3.手部保暖。
天冷氣溫降低，手上**容易乾燥，而寒冷的氣候會導致手開裂、脫皮等。因此在寒冷的季節應該注意手部的保暖。
4.飲食保養。
如果我們的身體缺乏營養和維生素，氣血俱虛會由於氣血虛弱不能正常濡潤肌膚，雙手掌膚色淡黃，**粗糙乾燥增厚乾裂。所以我們應該加強營養補充：飲食多樣化，多吃水果和蔬菜，適量攝入富含蛋白質的食物。
5.多喝水。
乾燥的季節裡多喝水，適當的多飲水能補充我們手上**水分，可有效緩解手指乾裂。
8樓：彼德紅酒
葡萄酒發苦是正常的現場，正常的苦味（澀味）來自於葡萄酒中的單寧，單寧給你主要是澀的感覺，但是也會帶點苦味。
葡萄酒中的單寧應該是本在葡萄皮中，在浸皮的過程中融合到酒裡面去。這類的單寧是優質單寧，會澀，不太會苦。
但是，如果你在浸皮過程中，如果處理不好，比如說葡萄梗沒處理乾淨，或者在葡萄浸皮過程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒裡面去了，那麼酒就容易發苦，因為葡萄梗還有葡萄籽裡面含有大量的劣質單寧，這類單寧混到酒裡面以後就不光是發澀了，還會發苦。
還有乙個發苦的原因是你釀葡萄酒之前，葡萄或者釀酒容器是否清洗乾淨了，裡面是不是還有什麼有害菌沒洗掉殺乾淨，導致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒變質發苦。這也是乙個原因，
9樓：匿名使用者
我判斷樓主釀的時間太長。7天就夠了。我就是沒有加酵母，巨豐，7天出汁，味道非常好！你的釀了20多天，導致葡萄皮和葡萄籽中的丹寧溶解太多，自然會苦澀的！
===葡萄本身是不會苦的，但是葡萄皮和葡萄籽在嘴裡咀嚼時會發苦、發澀，這是常識，這種苦澀的東西就是丹寧。發酵過程中，丹寧會不斷溶解到葡萄酒中。所以要想讓葡萄酒不苦不澀，方法就是盡快完成初釀後的酒糟分離。
可以觀察酒的發酵過程，一般在25攝氏度，且不加酵母的情況下，3~4天就進入劇烈發酵期，要注意放氣，否則會把瓶子憋炸的！再到第7天，初釀就完成了。我初次成功釀了10斤巨豐葡萄，我的方法是把這種高階的酒汁直接用虹吸管匯出來，在另乙個瓶子裡二次發酵(其實不是什麼二次發酵，就是能喝到什麼時候就到什麼時候)，引出大約6斤，味道極美！
堪比什麼乾紅。酒度大約15度；把虹吸剩下的含酒的酒糟攪碎，加一斤白糖，並補半斤水，也二次發酵，這個就是丹寧含量高的苦澀酒，大約在20度，要在食慾差、好感冒的季節喝，有提高食慾、預防感冒的功效！
10樓：同心之言
苦說明你釀的充分，並且糖放的有點多。釀葡萄酒放糖是用來發酵以提公升酒精度數的。我釀的也是苦苦的，一點甜味都沒有，你若是想喝甜葡萄酒，可以在喝的時候加點糖，或者下次再釀的時候少加點糖就可以了，別讓它充分發酵，葡萄中的糖分就不會全部轉化為酒精了。
11樓：匿名使用者
按道理應該是比我們平時在外面喝的甜才對。
因為我們平時吃的葡萄品種是大的，飽滿的。
而用來釀酒的葡萄品種則是小的，偏澀的，根本不能吃的。
12樓：匿名使用者
是不是因為沒加糖？或者加糖少了的緣故。很多資料都說，加糖10斤葡萄需要加3斤白糖那。喝的時候加糖或蜂蜜也許能改善苦味，試試吧。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解。
13樓：司東朝
一斤葡萄3兩糖。或許是糖少了。
14樓：匿名使用者
這可能的原因是您買的酒儲存的不是很好變質了。儲存葡萄酒要有一定的條件，溫度在5-25度之間，斜放或倒放，不能陽光曬到。呵呵，這些是我現在能想到的幾個可能導致苦的原因了。
以下給個小方看看一不一樣啦。
第一步：把葡萄洗乾淨。（不要把葡萄上的白霜洗掉哦，那是很好的發酵劑。）
第二步：晾乾。（不能有一滴水在上面哦，要不然酒容易壞。
）第三步：把葡萄一粒一粒的摘下來，放在乙個沒有水也沒有油的容器裡，把葡萄碾碎。我是4斤葡萄1斤冰糖的比例攪拌均勻－－也不知道會不會特別甜[50] 。
第四步：把口密封，放在陰涼通風處15－20天就大功告成了！
我自己釀的葡萄酒有點發苦是什麼原因？
15樓：番茄醬駕到
這是正常現象。
新釀的酒發苦。
苦味來自酒中的丹寧。
陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程。
如果你用得是白色品種，酒應該是這樣的。一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。
不過陳釀之前，要徹底的過濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進去（殺菌、防氧化）。溫度在4到7度為宜。
陳釀2個月，香氣就出來了。（我在學校釀的，就是這樣的。哦，對了，我是葡萄酒專業的）
如果是紅葡萄酒，拿酒更簡單了，大體的過濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。估計你12月中旬就可以再過濾來喝了。
切忌一點，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質。
16樓：健康皇家
葡萄酒的苦味來自於加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果這些沒有去除乾淨，或者發酵過程感染雜菌，都會給葡萄酒帶來苦味的。少量的苦味並不影響飲用，可以在飲用時加些蜂蜜調整口感。
17樓：達克悠拉
發酵中有苦味那是正常！經過在橡木桶中氧化，儲存就會好些的！中國人大多喜歡喝甜的，等喝的時候再調製好了！
18樓：匿名使用者
我們那放糖都是20-30%的。。。
19樓：上次那杯酒
正常現象，發苦是有酒精了。
自己釀的葡萄酒有點苦和酒味能喝嗎
20樓：heart有毒
自己釀的葡萄酒有點苦味是正常的，可能是你在製作的過程中糖和葡萄的比例有誤差，葡萄清理不是很到位，或者是你製作的時間有問題。
不過，是可以飲用的，原理和乾紅是差不多的。
注意：家庭製作的葡萄酒飲用應該適量，因為在葡萄酒製作的時候會有防毒的流程，而家庭製作時沒有這一流程，如果過量會對人體產生一定的傷害。
21樓：超級仙劍騎蝦轉
喝吧，少喝點，會上頭，有後勁。
為什麼專家說自己釀的葡萄酒，千萬不能喝
22樓：匿名使用者
大工業時代，殺菌的裝置也是機械的，可以做到徹底殺菌。而個人釀造葡萄酒，在殺菌方面，就不如釀酒工廠了。而葡萄酒殺菌要是不徹底，就會滋生大腸桿菌。
自釀葡萄酒還有許多自己注意不到的點，比如長時間低溫發酵，這個溫度控制，也不是自釀者能掌控的，而如果發酵程度掌握不好，葡萄酒內必須的酵母菌分解就會受影響。
還會分解出對人體有害的物質，如葡萄皮中的果膠就會分離出破壞神經和血液系統的有毒物質，讓人感到心跳加速、視力模糊，這應該是喝酒的人最怕遇到的景象了。還有甲醇和雜醇油，也是喝酒人唯恐避之不及的物質。
自己釀的葡萄酒，變苦了怎麼辦
23樓：酒工考安安
你的酒變苦可能是因為密封不好引起的吧，不要煮，煮了那酒跟水有什麼兩樣？也不要加白糖，要加冰糖。
24樓：系松夔曼安
如果是聞起來酸，那是壞了，如果和感覺酸那是正常。
自釀的葡萄酒為什麼有氣，自己釀的葡萄酒，釀好以後裝瓶了，為什麼還是有大量氣體，用不用放氣？怎麼解決？
舞璇瀅 這是因為自釀葡萄酒在裝瓶時，雖然已經去除了葡萄殘渣，但酒液中依舊有糖和酵母存在，在裝瓶後，依舊進行著發酵，在糖分轉化為酒精的過程中，會有大量氣體產生，若此時裝酒容器密封太嚴，氣體無法排除，容器內壓力就會增加，當氣壓超過容器的承受範圍，就有可能會發生 葡萄酒在發酵的過程中會產生大量的二氧化碳，...
我自己釀的葡萄酒有點發苦是什麼原因
彼德紅酒 葡萄酒發苦是正常的現場，正常的苦味 澀味 來自於葡萄酒中的單寧，單寧給你主要是澀的感覺，但是也會帶點苦味。葡萄酒中的單寧應該是本在葡萄皮中，在浸皮的過程中融合到酒裡面去。這類的單寧是優質單寧，會澀，不太會苦。但是，如果你在浸皮過程中，如果處理不好，比如說葡萄梗沒處理乾淨，或者在葡萄浸皮過程...
釀葡萄酒的葡萄品種有哪些，釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些？
曾自覃寄春 葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類 一 按酒的顏色 1 紅葡萄酒 葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間...