1樓：楊子電影
可以進一步對葡萄酒進行過濾，把多餘的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧含量。品嚐葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到極致的境界。
通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。
若同時品嚐多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道。
所以，一般的通則是幹白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在乾型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嚐太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。
2樓：蒲春邰雅旋
自釀葡萄酒有苦味，至少可能有三方面問題：一是沒有加白糖，或是白糖沒加夠，一般10斤葡萄要加6兩左右白糖；二是發酵時間可能不足；三是發酵前壞了的葡萄沒清理完全。
自製葡萄酒有點酸是怎麼回事
3樓：欣欣自
很多原bai因會導致
葡萄酒du液發酸，如：洗葡萄zhi後沒晾乾表皮的dao水以致汙染了、冰版糖的比例權
不夠、發酵過度、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時汙染了，酒渣繼續發酵成醋。
自釀葡萄酒做法：
用料：葡萄、麵粉、冰糖
1、葡萄買回來摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進盆裡，灑點麵粉浸泡半個小時，洗兩三次。
2、葡萄洗好瀝乾水份，放一邊晾乾，不要有一點水份。
3、玻璃瓶洗乾淨，晾乾，不能有一點水份。
4、準備好冰糖，一斤葡萄加三兩冰糖。把葡萄捏爛放玻璃瓶底，一層葡萄鋪上一層冰糖。
5、葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子裡裝7分滿，還要發酵，不能太滿。
6、瓶子口蓋上保鮮膜，蓋好蓋子，密封好。
7、發酵乙個月了，用隔渣布瀝掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以飲用了。
4樓：白酒技術資料
葡萄酒發酵bai
就是糖轉化du成酒精的過程
zhi，糖含量下降的過程，酸味沒有dao糖的情況下就感專覺特別酸，若是屬加糖就會感覺特別甜，酸還能促進甜味的作用。
所以，這種情況是正常現象。乾紅葡萄酒就是酸澀味的。
若不喜歡這個味道，喝的時候加一點點糖進去，溶化後就好喝了。
5樓：手機使用者
葡萄時間放長了，估計
自釀葡萄酒發酸發苦怎麼辦？
6樓：過往再見
葡萄酒的釀製時，控制其味道的要點如下：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
自釀的葡萄酒如果酒已經釀成了還是 酸 澀 苦，那就沒有什麼辦法了，只能總結經驗，提高下次自釀葡萄酒的水平。現介紹乙個自釀葡萄酒的方法，能釀出高品質的葡萄酒。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實很簡單。
1、首先是準備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒裝置，一定要使用這種專用的自釀葡萄酒裝置才行。使用前清洗乾淨，涼幹桶內的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶
2、將葡萄表面用清水沖洗乾淨（不要用任何洗滌劑），晾乾，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。
3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了。
這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嚐葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學新增劑，一定要放冰箱的冷藏室中儲存。將釀好的酒裝瓶 將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗乾淨後繼續釀製下一批葡萄酒。
除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到士多啤梨、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀製水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學新增劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
自釀葡萄酒發苦能喝嗎
7樓：乙個乞丐的豔遇
:能喝,有點苦正常。喝了一口臉就發熱了,是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。
自釀葡萄酒苦怎麼辦
第一、葡萄的選取。葡萄原料的好壞決定了葡萄酒的口感，顆粒飽滿、色澤紅潤、成熟的葡萄，味道更甜美。因此，自釀葡萄酒的關鍵便是選取上好的葡萄原料。
第二、釀製葡萄酒過程做到衛生、乾淨。釀造食材、器具的不乾淨也會導致釀成的葡萄酒的口感發生變化。
第三、單寧物質的作用。葡萄酒發酵過程中摻雜的葡萄皮和葡萄籽越多，單寧的作用就越明顯，葡萄酒的口感也會更苦澀。因此，為了降低葡萄酒的苦澀口感，在釀製時盡量將葡萄皮、葡萄籽去掉，不與葡萄果實一起發酵。
自製葡萄酒長毛了怎麼辦自製葡萄酒
8樓：人設不能崩無限
自製的葡萄酒長毛了就不能喝了。
自釀葡萄酒的發酵
器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種模擬較多，發酵前應新增適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
9樓：深圳酒一搜文化傳媒
自製葡萄酒長毛分為兩種情況：
一、在釀造的發酵階段時間還不是很長的情況下，沒有經常壓制果皮，讓果皮一直處在最上層長毛。去掉長毛的果皮，將上下的果皮經常壓制到葡萄酒液中，葡萄酒還是可以飲用。
二、在釀製一段時間見後，果皮長時間沒有壓制，引起的大範圍長毛，這樣的葡萄酒就不要飲用了，長時間的細菌接觸，葡萄酒汁液已經變質，飲用對身體有害。
自制葡萄酒濃度過高怎麼辦，自制葡萄酒長毛了怎麼辦自制葡萄酒
薄酒配好書 一般情況下，葡萄酒的酒精度不會超過15 當酒精含量達到一定程度 正常情況下最高是15 酵母菌被殺死，那葡萄汁中剩餘的糖分也不會再被轉化為酒精。所以葡萄酒的酒精度一般不會太高。自制葡萄酒 1 首先選擇顆粒小 成熟度高 顏色深 無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除...
在家裡怎麼自製葡萄酒，怎樣自製葡萄酒
一 將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時 去掉爛掉的，脫落的葡萄 這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀製葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量。二 再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。三 攪拌加糖，捏碎後的24小時後加入第一次糖 葡萄的重量的5 7 第4天放第二...
自製葡萄酒，自製葡萄酒的正確做法？
食材明細。主料。葡萄12斤。輔料。糖2斤。甜味口味。技巧工藝。數天耗時。簡單難度。自製葡萄酒的做法步驟。1 用剪刀貼近果蒂處把葡萄乙個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮 不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮 凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。2 把剪好的葡萄沖洗乾淨後...