1樓：小小小白
是化學變化。
糧食釀酒多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程；第二步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。
白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高達60度以上。直接將糧食（大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等）加複合增香型高產酒麴，發酵10-15天就可蒸餾製成優質白酒。
原料處理是糧食釀酒中的重要環節，釀酒的原料要求經過粉碎（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，大小均勻，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡，使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
在配料順序上，應採用先糧後曲再加水的方法較好，糧水比應控制在1：3，複合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%～0.
7%。先按比例把粉碎好的糧食倒入缸中，再加入複合增香型高產酒麴攪拌均勻，然後把35℃的水逐漸的倒入缸內，，下曲時溫度不要超過38℃。
糧食釀酒的過程是澱粉先轉化為葡萄糖,葡萄糖經發酵作用再轉化為酒精,化學方程式為：
(c6h10o5)n + n h2o ——酶——> n c6h12o6
c6h12o6 ——酶——>2 c2h5oh + 2 co2↑
釀酒的關鍵在於發酵，發酵做好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和35℃以下，當高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。因此最佳發酵溫度是25～35℃。
發酵出來就是我們所需要的白酒。
2樓：匿名使用者
大米釀酒也是一樣的.. 固態的米變成液態的酒物理變化，米變成酒。有新的物質產生！所以也又化學變化！！
3樓：匿名使用者
化學變化，在生物上是 葡萄糖在酒麴酶的作用下變成酒精和二氧化碳
4樓：
大米中主要成分是澱粉。
澱粉 =（細菌水解）c6h12o6 糖類水解反映葡萄糖c6h12o6 = ch3ch2oh + 2co2 酒化酶催化，溫度、溼度、不能接觸空氣。 分解反應、氧化還原反應
酒精 二氧化碳
所以，當然是化學反應。
5樓：匿名使用者
果斷化學變化哈~~~
鈍化是物理變化還是化學變化
公尺飯煮熟是物理變化還是化學變化，大公尺煮成公尺飯是物理變化還是化學變化
既有物理變化也有化學變化。公尺飯煮熟的過程是物理變化。公尺飯煮熟前後的成分澱粉 蛋白質 纖維素等發生了改變，所以是化學變化。化學變化是指相互接觸的分子間發生原子或電子的轉換或轉移，生成新的分子並伴有能量的變化的過程，其實質是舊鍵的斷裂和新鍵的生成。化學變化過程中總伴隨著物理變化。在化學變化過程中通常...
為什麼化學變化中一定有物理變化，而物理變化中不一定有化學變化
結果是已收到 化學變化的發生必然導致物質的分子結構發生改變，從而物質的各項物理特性就會發生改變，也就是物理變化。而物理變化一般 除了核反應等 不會改變物質的內部組成，即分子結構不會發生變化，改變的只是物質的狀態和屬性，例如密度 顏色等. angela韓雪倩 首先要明確物理變化和化學變化的概念 物理變...
從巨集觀上講是物理變化，從微觀上物理變化的實質是。從巨集觀上講是化學變化
沒有新物質生成 的變化 構成物質的粒子本身沒有發生變化有新物質生成的變化 微粒 元素 無數水分子 2個氫原子和1個氧原子 氫元素 氧元素 1個氧原子和2個氫原子相連，角度為104.5 不停地做無規則運動 分子間存在間隙 分子體積 質量都很小 1 沒有心物質生成的變化 構成物質的顆粒之間的距離變化。2...