1樓：等風亦等你的貝
用料 ：牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒。
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”
2、剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以。
3、關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的。
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
5、然後是蛋清三個。
6、生粉一丁點。
（生粉可以用質量很好的豆粉代替） 關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速。
7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
大功告成。
2樓：遊樂裝置
將切好的牛肉放入醬油、鹽後，再加入適量生粉（又叫澱粉）攪拌均勻就行了，由於加入了生粉，煮出來的牛肉口感嫩滑
3樓：匿名使用者
用植物油 澱粉 雞蛋清 醃製10多分鐘
4樓：
1.可以先將切好的牛肉拌點澱粉攪勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質嫩化。
2.或者切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
3.還有就是將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再下鍋，可使肉質軟嫩~
謝謝~望採納！！
牛肉吃火鍋怎麼才嫩？
5樓：笑臉藍雨
需要把牛肉焯一下即可煮火鍋。
材料：牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、幹辣椒。
1、準備好食材，如圖所示。
2、將牛肉冷水鍋，將半片薑片、料酒放入鍋內，生薑和料酒都能起到去腥作用，好後拿出備用。
3、將10毫升的食用油倒入鍋中，在油熱後加入豆瓣醬，用紅椒幹炒紅油，再加入薑片和八角炒。
4、將好牛肉放入鍋炒，再加入糖，非常美味的醬油攪拌均勻炒。
5、將水倒入鍋中，再用鹽調味，水煮沸後，全部倒入電壓鍋中，選擇牛肉關鍵壓力直到完全煮熟。
6、將白蘿蔔焯一下水，如圖所示。
7、將香菇焯水。
8、將壓好的牛肉取出，放在蘑菇上，然後倒入適量的燉湯。
9、將幹辣椒麵、蒜末，如圖所示，白芝麻放在牛肉上面
10、將剩下的10毫升食用油加入煎鍋。當油又熱又燙的時候，把火關掉，倒在幹辣椒上。
11、最後，出鍋之前撒上香菜即可食用。
6樓：
一、保持牛肉新鮮。要保持牛肉的新鮮度，雪藏溫度相當講究，專業的雪櫃往往是零下十幾攝氏度，極端的低溫會讓牛肉結冰、水分凝結，零下4~5℃最為適合，現切廚房溫度要控制在10~20℃。經過切割的牛肉，半小時內不吃完，牛肉本身的水分就會蒸發，影響嫩滑的口感。
二、刀工。必須逆著肉的紋理切，順著紋理切反而會讓肉質過韌、咀嚼困難。新鮮肥牛不能像冰凍牛肉那樣刨片，而要厚切，因為新鮮肥牛煮熟後收縮度高，太薄就會在鍋裡散掉；嫩牛肉要薄切，牛腱要“雙飛”，嫩筋切掉不要，“胸口撈”就要看形狀來切割。
三、涮。不拿捏好時間，就會前功盡廢，與嫩滑口感失之交臂。“嫩肉、牛腱、肥牛、雪花牛肉等，等湯底燒開了以後，20秒內就得起鍋，唯獨每頭牛隻有5斤的“胸口撈”不能心急，越煮越滑。
“胸口撈”指的是前胸肉，幼嫩，口感鮮脆，油而不膩。
潮汕鮮牛肉火鍋這樣吃
一、一般用於火鍋的牛，都是三年內的嫩母牛，而超過三年的牛肉肉質就沒那麼嫩滑了。
二、吃牛肉火鍋的火候很重要，一般情況下要慢火，把水保持在將沸未沸、冒著小泡的溫吞狀態，然後夾起一塊牛肉或者拿一個漏勺裝上幾片，過3趟沸水，肉色稍變時候便是口感最佳之時。撈起後，蘸上沙茶醬入口，簡直是舌尖上的享受。
三、潮汕牛肉火鍋的鍋底一般用清水或者牛骨湯。但是更加推薦清水，這樣才更能品嚐出牛肉的本真滋味。
7樓：老寒凝狄羽
牛肉火鍋的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
低溫環境作業人群食譜
營養不良食譜
肢寒畏冷食譜
口味：鹹鮮味
工藝：火鍋
牛肉火鍋的製作材料：
主料：麵條(標準粉)500克,牛肉（瘦）800克
輔料：香菇（鮮）150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿蔔30克,芝麻50克,檸檬50克
調料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,香油2克,鹽5克
教您牛肉火鍋怎麼做，如何做牛肉火鍋才好吃1.
往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火；
2.再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可；
3牛肉要切薄片後冷凍起來；
4.香菇和白菜要切得很薄；
5.蔥洗淨要斜切；
6.金針菇去掉兩端後分散開；
7.韭菜洗淨切成7～8釐米長；
8.茼蒿要洗乾淨；
9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，製成調味汁；
10．放入火鍋底湯裡煮熟：
11.用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可；
12.吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可。
牛肉火鍋的製作要訣：
芝麻鹽製作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。
小帖士-食物相剋：
蘿蔔：蘿蔔不宜與人蔘、西洋參同食。
8樓：曉宇火鍋
將牛肉洗淨切成300克左右的塊，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍室凍3個小時，當牛肉硬邦邦的但還沒完全凍透最好，拿出橫著肉紋路用快刀片成薄片，這種吃火鍋最好。
9樓：匿名使用者
順著牛肉的紋理切，切薄點，之後可以先用油醃一段時間，不用太久（十幾分鍾可以了），下鍋的時候不要煮過久
10樓：御廚
切薄一點用刀把牛肉排一下。如果要醃的話就放點美極鮮、蠔油和少許生粉下去也行。
火鍋底料怎麼做的，火鍋底料怎麼做？
一 菜品名 火鍋底料 二 食材 主料 牛油40g，花生油150g，辣椒100g。輔料 蔥，鹽，姜，蒜，料酒，大料，茴香籽，量草果3個，桂皮，辣椒醬，幹冬菇，白胡椒籽 三 步驟 1.一部分原材，花椒，乾辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬。2.另一部分原材料 沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香...
火鍋海鮮小料怎麼調，吃火鍋的海鮮料是怎麼調出來的
很高興這個問題 不是有句話說 無蘸料不火鍋 嗎，可見這小碟的蘸料在火鍋中的重要性。鮮美清甜的海鮮汁也同樣起到很重要的作用，好的海鮮汁，應該是讓人們吃不到很多調料的味道，但在蘸料的同時，反而使海鮮在本身鮮味的基礎上味道更鮮美更濃郁，更突出鮮香嫩的口感，外面賣的海鮮醬沒有能夠體現出這種效果，只能讓人吃出...
火鍋沒吃完的牛肉怎麼做好吃，涮火鍋的牛肉片沒用完的還可以拿來做什麼菜
卑鑲柳 火鍋真的很適合冬天，圍坐一桌涮去寒冷。但不是每次都能把所有的食材都吃光。羊肉卷和牛肉卷經常會被留剩下一些。第二天如果還吃火鍋會感覺有一些膩，所以把剩下的肉卷試試孜然烹飪。操作簡單，味道鮮美。只需要兩種材料即可。這次用的是牛肉卷，羊肉的其實也可以，操作步驟都是一樣的。配料 剩下的牛肉卷，洋蔥半...