1樓：金融曉曉
很高興這個問題：不是有句話說「無蘸料不火鍋」嗎，可見這小碟的蘸料在火鍋中的重要性。鮮美清甜的海鮮汁也同樣起到很重要的作用，好的海鮮汁，應該是讓人們吃不到很多調料的味道，但在蘸料的同時，反而使海鮮在本身鮮味的基礎上味道更鮮美更濃郁，更突出鮮香嫩的口感，外面賣的海鮮醬沒有能夠體現出這種效果，只能讓人吃出調料的味道來，但只從營養和口味方面來說，怎樣做出具有海鮮成分的調料汁來？
這樣的海鮮汁，才會讓人真的能鮮掉眉毛，真正的回味無窮。這樣才會受歡迎吧。
（1）家庭版比較簡單：準備乙個碗，碗中放入糖2茶匙，公尺醋2茶匙，生抽1茶匙，味極鮮1茶匙，青紅線椒圈少量，半茶匙薑末，半茶匙蒜末，然後淋上少許熱油激發出香味，撒上一茶匙香菜末即可。
（2）飯店裡的海鮮汁稍微複雜點，一般都是取魚骨，海公尺，瑤柱，蝦等搭配來提公升湯的鮮味，再混合調料汁，真正是具有海鮮成分的調料汁，當然美味。
簡單點的：蠔油100克，白糖7o克，味精5克，料酒少許，青紅線椒圈各20克，香菜末l0克，花椒油30克，吃辣的可再加50克的辣鮮露，攪拌均勻，堪稱完美，飯店明檔上擺的盆裝香辣釘螺就是用這種調料拌勻入味的（可提前把釘螺處理好然後煮熟再澆這種調料汁拌勻，靜置入味），非常好吃。
公升級版的，要多熬出一些，放冰箱冷藏，隨用隨取：先熬蔬菜汁：取香菜一小把切段，小香蔥一小把切段，香芹一小把切段，洋蔥半塊切塊，一小塊薑拍碎，一小把黃豆，一小把海公尺，再搭配吃剩的魚骨，有蝦的，瑤柱，貝殼類的海鮮可適當放入點提鮮，使湯的味道更好。
起鍋燒水，加入兩大碗水（飯店裡盛湯的那種盆），先把提前煎過的魚骨放入，再倒入海公尺，瑤柱等（沒有可以不放），放入黃豆，薑塊，開始熬煮，等過半小時後，再放入其他的濕料繼續熬煮二十分鐘即可（水量可以自己控制，熬煮至水剩少半即可）。然後撈出所有料，留湯放涼備用。
開始調料汁：老抽半湯勺（喝湯的那種），白糖多半勺，生抽4勺，味極鮮醬油2勺，魚露l勺，半勺雞粉，一點味精，攪拌均勻備用。
最關鍵一步：把蔬菜汁和調料汁混合，以1勺調料汁加上5勺蔬菜水的比例混合後，撒上青紅椒圈，香菜末，白芝麻，蒜末（最好是用油炸的金黃的蒜蓉，提香，不喜歡吃蒜的也可用薑末代替），攪拌均勻後，美味的海鮮汁就調和好了，蘸一口，真的能鮮掉眉毛，鮮上加鮮，回味無窮。
吃火鍋的海鮮料是怎麼調出來的
2樓：匿名使用者
海椒殼，鹽，花椒，薑蒜，全部放在很多油裡炒熟就ok了，最簡單的調料就可以吃出味道哦。
3樓：夜夜笙歌
酸辣海鮮醬。
原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，薑公尺10克，蔥30克，海鮮醬50克，海公尺40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水澱粉10克，色拉油80克。
製作方法：1、泡椒剁成蓉，海公尺用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海公尺粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和薑公尺炒香摻入高湯，大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最後再用水澱粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。
海鮮醬原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克。
製作：炒鍋上火 下香油爆香蔥段 薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時。
火鍋海鮮小料如何調對
4樓：匿名使用者
製作海鮮料時，也時取鍋乙隻，油熱，放入螃蟹翻炒一下，放入蒜、蔥、姜、辣椒，煸出香味，下黃酒，醬油，少許蠔油，放入熱水熬製。
5樓：匿名使用者
製作海鮮料時，也時取鍋乙隻，油熱，倒入海鮮醬蠔油蒜泥蔥花薑汁辣椒粒，煸出香味及紅油，下黃酒，醬油，高湯，也是待其稠時倒出，冷卻後進冰箱。
火鍋海鮮汁怎麼調
6樓：青春離線
海鮮汁的做法。
用料：蒜頭5瓣、小紅椒2個、青椒半個、砂糖適量、雞精適量、醬油適量、熱油適量。
1、首先準備好辣椒和蒜頭，然後把它們分別洗乾淨 。
2、然後把洗好的蒜頭切碎，而辣椒則切成圈即可。
3、準備乙個碗，把切好的辣椒和蒜頭放進去，在加入適量的雞精、醬油和砂糖攪拌均勻，然後再淋上熱油。
4、可根據需要多少蘸量用小蘸點碟隨意盛上。
5、如果在上面蘸汁基礎中加上青檸汁，蘸汁就會變成酸辣海鮮蘸汁（按個人口味決定加不加青檸汁）。
小貼士1、這蘸汁可因個人喜愛隨意加些生薑絲。
2、在此蘸汁基礎上加入青檸汁，則兌變成酸辣的蘸汁。
3、加適量蔥花口感更佳。
4、按個人口味決定是否加香菜，不喜歡則不加。
5、如果不夠辣，可以再適當加些小紅椒。
火鍋的小料怎麼調
7樓：匿名使用者
火鍋調料：冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。 自製的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢！
（一）正宗四川料： 芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。 此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料： 鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。 此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料： 紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料： 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料： 芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）薑汁料： 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料： 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
8樓：李樹的戀愛
原料：幹瑤柱500克，幹海公尺350克，鴨梨、國光蘋果各1千克，西芹、胡蘿蔔各450克，圓蔥350克，幹香菇50克。
香料：八角、香果各15克，白蔻、陳皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香葉各12克。
做法：1、先將瑤柱、海公尺沖洗浸泡一下；鴨梨、蘋果洗淨切塊；西芹、胡蘿蔔圓蔥同樣治淨切塊：幹香菇浸泡洗淨備用；香料先用水浸泡半小時，衝洗淨包裹備用。
2、取一大滷桶，裡面加水20千克上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉中火熬2小時離火打去料渣，然後清去沉澱及底料，即為味汁。
9樓：麵筋粉姐姐
吃火鍋比較容易上火，所以為了降火，火鍋的蘸料都會加入很多的香油，這樣就不會那麼燥。另外可以根據個人口味加入鹽、雞粉、香菜、香醋（我比較喜歡黑醋，始終覺得白醋的味道不如黑醋好）、蔥、蒜蓉，芝麻、炒花生碎等，其實就是根據個人喜好隨便新增就行了。 在吃火鍋時最好是吃鴛鴦鍋底，同時葷素搭配，飲料可選擇清爽的山楂水或是酸梅湯，就不會那麼油膩了，也不易上火了。
火鍋麻醬小料怎麼調
10樓：毓誠戴書
樓下說的不對了。
火鍋店裡的麻醬小料裡放的其實是花生醬。
花生醬比起麻醬來口感更加香甜。
**也低一些。
所以內業的麻醬小料裡一般是為花生醬為主的。
第二調製調製小料的時候不能加水的。
要用油來調製。
這樣調製出來的小料口感非常好。
可以用花生油也要以用熟過的色拉油甚至是麻油來調製不過也有不良商家用色拉油加香油精來調製。
這樣可以降低成本。
做好以上兩點。
再依個人口味加韭菜花。
腐乳什麼的就可以調製出火鍋店裡那樣可口的小料了。
11樓：拾巴也
回答碗中加入20克的豆腐乳、250克花生醬、300克芝麻醬、雞精3克、香油3克、陳醋5克、蠔油5克攪拌均勻，加入清水攪勻即可。
火鍋店裡邊的那些芝麻醬一般使用的都不是純正的芝麻醬，而在調製的時候還會加入花生醬，這樣調製出來的，這樣才會更加的好吃，而在調配的時候，比例也是非常重要的，採用的比例都是2:8 ，也就是說使用兩份的花生醬，然後再使用八份的芝麻醬，然後再加入一些香料水攪拌均勻就可以了。
提問好的就這些麼。
提問好的謝謝你。
提問試試看味道怎麼樣。
急求火鍋中海鮮小料的作法
涮鍋海鮮料怎麼調
12樓：披荊斬棘勇開路
涮鍋海鮮料的調製方法如下：
1、 香菜頭、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔、海公尺加清水7斤熬一小時去渣得湯5斤待用。
2、 魚露50克、龜甲晚將有100克、家樂鮮露200克、美及鹹味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量合在一起待用。
3、 鍋放香油，加陽江姜鼓半袋，炸蒜末250克至發黃，加入2燒開，倒入1中燒開即可，待第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣即成。
13樓：
加碼至 孜然 醬油 海鮮醬什麼的吧。
火鍋調料海鮮汁的製作方法
14樓：無基者無罪
所需材料有；香菜、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔、魚露、鹹味汁、老抽、生抽、冰糖、味精、雞粉。
海鮮汁的制法。
1、 將香菜、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔加清水熬一小時，得湯待用。
2、 魚露50克、鹹味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉適量，合在一起待用。
3、 鍋裡放入香油，加入蒜末至焦黃，再將其加入第2步所得材料中燒開，倒入第1步所得湯料中燒開，第二天撈出蒜末渣、姜鼓渣。
15樓：戒為良藥
準備食材：
芹菜，香菜，胡蘿蔔，洋蔥，蔥，姜，瑤柱或者海蠣子泡發，水，海鮮，生抽，醬油，冰糖，鹽、雞精，蠔油，魚露。
操作步驟：1.前7種蔬菜切小段加海鮮加水蓋蓋煮沸開蓋煮40-50分鐘自己掌握時間蔬菜都煮變色軟為止！
2.煮好後把蔬菜撈出留汁加醬油、冰糖、鹽、雞精、蠔油！中火煮10分鐘出鍋晾涼！
3.裝罐放冰箱1個月內使用完畢！
吃火鍋的小料有哪些，吃火鍋有什麼小料
火鍋店自助調料有 醬油 醋 麻油 蒜泥 芝麻醬 紅油 豆豉 泡椒 香菜 香蔥 沙茶醬 海鮮醬 芝麻 辣椒油，自主搭配。分地方口味不同來配，有的地方還喜歡放豆腐乳，韭花醬。以下舉出部分常見組合 1 棒棒料 芝麻醬 或花生醬 先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬 生抽王 糖 醋 味精 ...
吃火鍋能吃海鮮嗎
可以吃海鮮，海鮮火鍋是一種常見的火鍋。海鮮火鍋是中國傳統的民間美食，然而隨著消費者對餐飲的要求提高，傳統的海鮮火鍋已不能滿足大眾消費。全新的海鮮火鍋 裸烹 成為火鍋餐飲行業的新法寶，純天然火鍋新模式，在國內火鍋餐飲門店掀起了一波海鮮火鍋熱潮，深受人們歡迎。所謂海鮮火鍋 裸烹 即是選用上等的海鮮食材入...
金象城海鮮火鍋有人知道嗎？吃火鍋能吃海鮮嗎
金象城主打海鮮火鍋，鍋底用正宗老式鍋底製作工藝，用農夫山泉飲用天然優質水，新增雞 鴨 魚 牛骨和十多種上乘滋補調味品，熬製4小時以上，真的是一鍋湯。金象城海鮮火鍋改變了傳統火鍋模式，採用了以海鮮為主食材的食用方式，經營上以東南亞特色美食為底蘊，海鮮肥牛為主，特色冬陰功鍋。金象城海鮮火鍋我當然知道了，...