1樓：匿名使用者
用料燉肉料 2包（一包50克）
牛油 1斤
雞油 1斤、
色拉油 1.5斤
郫縣豆瓣 1斤
滋粑海椒 1斤
花椒 1.5兩
上等辣椒麵 2兩
白酒 50克
醪糟 20克
生薑 1兩
大蒜 1兩
豆豉 15克
冰糖 1兩
大蔥 2兩
火鍋底料的做法
用熱水將香料泡約半小時。泡好後，撕開紙袋，將香料放到碗中備用花椒用熱水泡漲後，撈出瀝乾水分
老薑切片，蒜拍破，蔥白切段
準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放乙隻鍋裡充分拌勻
將另乙隻鍋燒熱，下牛油和雞油熬化，再加入色拉油燒到7-8成熱把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘
加入剩下的白酒繼續炒製
直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒製
炒到各原料9分乾，下泡漲的花椒，炒製5-10分鐘再下辣椒粉炒勻即成
做完後，裝保鮮盒，放冰箱冷藏就可以了
2樓：匿名使用者
**貴點就貴點，最重要是好吃，飯巢的味道巴適得很！火鍋底料這種東西就是看味道，味道好才敢搞試吃
3樓：匿名使用者
放心，買回去跟超市味道一樣的，都超級好吃！料又足味道又好，就是水不能到太多，飯巢火鍋底料真的贊
最正宗、最好的重慶火鍋底料是什麼牌子的？
4樓：匿名使用者
市場中有很多的火鍋底料牌子的，像我們這些普通的人話，其實吃不太出來不同牌子間的味道差別，只是純粹覺得好吃不好吃而已。
超市裡買的什麼橋頭呀那些常見的牌子的底料也都吃過，但是對於正宗這個，感覺沒得什麼明確的定義。之前有吃到過宗緣重慶火鍋底料這個牌子的，味道也還可以，但至於正宗不正宗這些就不太清楚了，畢竟我們這些普通的消費者也不懂
5樓：享受美好生活
火鍋底料廠生產的火鍋底料沒有質量保證，加的化學香料和色素，油和原材料沒***！! ！
火鍋店沒有自己好的火鍋廚師長是很難成功的！火鍋店的火鍋底料要自己的火鍋廚師長炒製才會有自己獨特的風味。從事火鍋行業20年，很少看到哪家火鍋店買成品火鍋底料給客人吃是做成功了的。
為什麼有的火鍋店沒開多久就倒閉關門了，就是有的老闆自作聰明去買底料廠的成品火鍋底料，想節約請乙個好的大廚師（廚師長）的工資而以。但是任何乙個廚房不可能沒有乙個廚師長，至少得請乙個不一定會炒料技術的廚師長，你請乙個不會炒料的廚師長工資最少6000元，你請乙個技術好的火鍋廚師長10000元，其實只相差4000元。
火鍋店自己採購好的原材料炒製的火鍋底料成本：全牛油火鍋成本在 9 元錢一斤左右，美蛙魚頭，魚火鍋，乾鍋料的成本在 6 元錢一斤左右。去買底料廠的成品料**是 18 元左右一斤：
一口全辣火鍋算用 3 斤油 1 斤底料，買成品料一鍋的成本 (18×3）+（18×1）= 72 元； 自己店炒製的一口鍋的成本是（9×3）+（9×1）= 36 元； 買成品料和自己廚師長炒的料的差價是：72 - 36 = 36 元，一口鍋節約36元，每天客人算吃50桌就50口火鍋，就節約36元×50=1800元，一天節約1800元，乙個月就節約 1800元× 30天 = 54000元，鴛鴦鍋就算節約一半 54000元 ÷ 2 = 27000 元，而且有自己獨特的口味，而且質量***，還可以發展鏈鎖！
買成品火鍋底料成本比自己店裡炒火鍋底料高，而且口味和質量也不像你想的那樣有保障。工廠也得請工人炒料也要開工資，繳稅，租場地，而且老闆開底料廠的動力就是從中賺取更多的利潤！這就決定了成品火鍋料並不會便宜！
底料廠能用最好的原材料？能用最正宗的牛油和全牛油？大多會滲和別的油進去，況具用了化學新增劑、香精，色素的火鍋底料是隨時可能引爆的定時炸彈，前車之鑑不是沒有。
底料廠追求的是更大的利益化，而火鍋店自己請的火鍋廚師長追求的是高品質、是高質量、高超的技術和工匠之心。請好的火鍋廚師長炒料，材料自己店裡採購，質量上更***。 為了更好體現火鍋的味道統一，所有製作底料的配方原材料，全部採用量化標準化製作流程，精確到克。
火鍋店沒有資深火鍋廚師長，店裡的出品可能沒***，技術經驗，菜品開發，突發事件的處理，鍋品菜品的改良創新，季節換新，客人返潰的意見怎麼處理，口味怎麼改良，菜怎麼處理口感才好，怎麼可以讓菜看上去新鮮，讓菜品以少看上去很多。行業新出來什麼好的菜品，更別說菜品創新和質量把關了！別說發展，不關門都算好的了。
火鍋廚師長在火鍋圈的人脈廣，可以一夜之間把大半個中國賣得很火的鍋品菜品資訊收集起來，綜合利用，在改良創新為已用。這樣你的店才有發展，才可能生存，才能迎合市場，才能發展壯大！每乙個店都在不停的改良創新發展壯大，原地踏步就像跑步一樣，只會讓後來者把你超越把你淘汰！
要發展必須要有自己獨特的產品，不是市面上誰處都能買的普普通通的產品，要有自己核心的團隊！
你既然選擇了這行業，要麼你好好的幹，要麼就別幹！成功的道路沒有捷徑，餐飲這行業幹好了你可能一夜爆富，沒乾好可能你投進去的金錢和精力全沒了！好的抉擇是關鍵！
提醒下：切配師很難擔當得起一家火鍋店廚師長的重任！
6樓：匿名使用者
這個非常簡單了，想吃正宗地道火鍋，就要找重慶老火鍋，如蘇大姐火鍋，鼎久紅老火鍋底料
7樓：聖火太史奇文
沒有最好的!只有最適合你口味的!
5火鍋料
友聯大重慶，周君記，紅99，大紅袍，川老頭，正宗小肥羊，小蒙香，胖仔，東來順，老馬，伊順，草原紅太陽，蒙發新小，川崎，海琦王，重大，糖蒜，火鍋面
北京龍鼎日昌******，配送超市，機關團體，飯店餐飲!經過十幾年的市場打拼，依託曾經的公有基礎，改變策略進入市場，蛻變成現在的全面配送體系!副食調料，餐飲調料樣樣俱全!
全部廠家直接供貨，可聯絡各廠家諮詢確認**身份!您因為採購品種繁多，**不清，真假不分的副食調料而煩惱嗎?找我吧!
我可以為您組織，發貨。物美價廉!
8樓：尤愛冀義
其實，在四川、重慶地區來說，重慶產的火鍋底只要是貨真價實，不是假的，都是正宗的，只是因為個人喜歡的口味不同才有所選擇。如果一定要說正宗，那真的不好說了，因為當年最流行的牌子，現在已經被新起之秀所取代，現在的新秀們如果再過一段時間，就不知道還會不會再被取代了，如果用心經營，可能紅火的時間會長一些，但是，如果在餐飲業沒有了推陳出新，那就沒有了吸引人的條件。每個人對餐飲的要求都是求新的，包括你我。
所以，餐飲業的精英們才會不斷探索創新，創造出無數的美味供人們享用。
說到底，現在的重慶火鍋，只要是有名氣的，那絕對是經過無數食客們的挑剔後，才勝出的，都是正宗的重慶火鍋。
9樓：匿名使用者
好不好吃排名說了不算，還是看 你 自己的口味偏好了，多吃吃 就 知道好哪口了。 我 喜歡重慶崽兒火鍋底料那種老火鍋的味道，每次 都 買一堆在 家 屯著吃。
10樓：匿名使用者
重慶火鍋底料每家味道都不一樣，有的偏辣有的偏鹹，作為重慶人我最喜歡的還是飯巢火鍋底料，超市就買得到，超級香！我朋友們吃了也說好吃！
重慶火鍋底料哪個牌子最正宗好吃
11樓：娛樂快樂閱
海底撈、小天鵝、秦媽、秋霞、周君記、德莊、辣火老灶、橋頭、劉一手、奇火鍋等最好吃的的是德莊、海底撈。
德莊火鍋底料：重慶的老字型大小品牌，現在面向全國味道進行了改良，去除了一定的重慶火鍋本土風味，降低了油膩感，提高了香料味。
海底撈火鍋底料：雖談不上很好吃，但是也絕對不算差，火鍋該有的味道都有了，湯色清晰，鍋底整體品質不錯，味道沒有明顯的個性，比較適應廣大群眾口味需求。
超市裡賣的便宜很多，看到就先屯著。另外推薦番茄味的，也很好吃。這個底料配上他家的蘸料，個人口感有點辣啦。
秋霞火鍋底料：相信重慶人家裡多多少少都會有秋霞，秋霞作為重慶著名老火鍋，以鮮香聞名，另外就是它的醬料比較重，特別適合一些重口味的朋友。
飯巢火鍋底料：
作為重慶新興火鍋底料的代表，飯巢可謂是風頭十足，不僅入駐了重慶各個大型超市，更是開創了超市火鍋底料試吃先河，據說連現在這種方塊形狀的包裝都是由飯巢原創的。
12樓：阿炎的情感小屋
德莊這個牌子最好吃。
四川重慶傳統品牌火鍋底料，如「德莊」，重慶知名火鍋底料品牌，「天下第一大火鍋」是德莊火鍋的重要象徵『如「橋頭」，「食在重慶，味在橋頭」，百年發展歷史的傳統老品牌;還有如大紅袍、秋霞等知名火鍋底料品牌。
這種火鍋底料應該是目前市場上銷量最好的，它具有油而不膩、麻味悠長、辣但是不燥的特點。每一包中都有主料、油料、乾料和粉料，讓每一位消費者都能夠根據自己的需求來自己除錯味道，基本上只要你想，就能夠滿足你。
德莊火鍋的底料的牛油味非常的香，聞起來有一種鮮麻的味道，對於喜歡又麻又辣的朋友，德莊火鍋絕對值得你的選擇。
德莊火鍋底料，隸屬於創立於2023年的重慶德莊實業(集團)****，公司傳承重慶火鍋百年積澱，堅持以德經商和創新發展，堅持以「我只選好料」為品牌核心戰略，旗下有德莊火鍋、青一色火鍋、雨情調、香漫谷等餐飲子品牌，呈現出良好的發展態勢，產品銷往全國各地，並遠銷歐美、東南亞等。
13樓：娛眼大觀園
個人覺得橋頭火鍋底料是重慶火鍋底料最好吃的乙個牌子，而且也最正宗，是非常正宗的重慶味道，而且口味有非常多種。麻辣香辣，隨你挑！
14樓：summerr星空
橋頭火鍋底料、飯巢火鍋底料、秦媽火鍋底料都不錯，橋頭火鍋起源於重慶市南海棠溪河街橋頭，以渝味火鍋為特色。堅持「五味中求平衡，清鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次」。
15樓：珈藍代卉
德莊、橋頭、德義，秦媽、巴鼎紅、毛哥、秋霞、劉一手、周君記、渝珍、紅九
九、小天鵝、**迎、三
五、飯巢、雙重喜慶、齊齊火鍋、胖子、德藝名廚、磁器口。
賣的比較好的應該是德莊橋頭吧。
16樓：傅品
秋霞火鍋底料。
相信重慶人家裡多多少少都會有秋霞，秋霞作為重慶著名老火鍋，以鮮香聞名，另外就是它的醬料比較重，特別適合一些重口味的朋友。
17樓：薇
您是想開店還是買來送朋友，不同的場合，需要不同的選擇，比如火鍋店，底料口味就比較厚重，自己家裡吃，口味就要淡一些，我們專注火鍋底料20年，研製全國各地口味的重慶火鍋底料，有100多個品種。
重慶火鍋底料排名是怎麼樣的，最正宗 最好的重慶火鍋底料是什麼牌子的？
fantasy奶昔 重慶火鍋底料排名 重慶得意壩壩老火鍋底料 重慶德莊火鍋底料 重慶小天鵝火鍋底料 重慶秦媽火鍋底料 重慶南濱碼頭老火鍋底料 周君記火鍋底料 橋頭火鍋底料。重慶得意壩壩老火鍋底料 傳承於重慶正宗老火鍋的底料配方，使用天然優質原輔材料調配，製作全程堅決執行安全 健康第一政策，確保每一份...
橋頭火鍋底料多少錢，橋頭火鍋底料怎麼樣
dx黎 味道還可以吧 不過這個還是要根據每一個人的口味而言 火鍋底料什麼牌子的好吃 吃喝冒險王 其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款 小楊吃光光 video 191020 192825 四川和重慶產優先選擇其次看喜歡牛油還清油火鍋牌子 我覺得紅99海底撈 小天鵝 小肥羊 秋霞 大 紅袍 秦媽 德莊...
在家自制火鍋底料的最簡便方法，自己怎麼在家做火鍋底料？？儘量簡單點
濟寧千盛餐飲裝置 原料 蔥 姜 蒜 花椒 辣椒 調料包 調味醬 香辣醬 蒜蓉醬 各種蔬菜等。做法 1 火鍋第一步 熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛 2 這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的...