1樓：好學的娃兒
第二次發酵可能氣體沒排空，最後造型卷的時候，沒有卷整齊
2樓：開心哈樂公司
將高筋粉和奶粉混合均勻，加入糖，鹽，混合均勻。
然後加入酵母粉，混合均勻，加入事先溫好的牛奶(夏天可以用常溫牛奶，冬天適當溫一下)。加入打散的雞蛋，一起攪拌均勻，並沒有乾粉。
將麵糰，放在揉麵墊上，開始揉搓，(很粘手)不要放棄，使勁揉搓，大概十幾分鍾後，開始沒那麼粘手之後繼續揉。揉一會，切下來一塊，用手撕開試試，有些破洞，加入黃油。
加入黃油後繼續揉，將黃油完全揉到面中，大概揉個6分鐘，開始不粘手，不粘揉麵布，再切一塊麵下來，看看有沒有出大片膜，如果還是容易破，就在砧板上摔打150下。再確認下出膜情況。如果出了大片薄膜，用手指摳破一個洞，看破洞口，是否平整的裂開。
如果都符合要求即可進行發酵
第一次發酵，將揉好的麵糰放入盆中，蓋上一張保鮮膜，放在暖和的地方。(放在陽臺，大概要2個小時，夏天估計一個半小時)，發到2.5倍大。
用粘好麵粉的手指在發好的麵糰中間戳一個洞，如果不回縮，即發好了。可以進行排氣了。
將發好的麵糰，放在揉麵墊上，用
將分好的三等份，拿出一個，用擀麵杖擀成長條，仔細擀，將氣泡擀出去。捲起來，按照順序，把三個都擀好後，放在保鮮膜下，靜置15分鐘。然後再按照剛剛的順序和手法再操作一遍，直接放到事先準備好的吐司模中。
就行二次發酵。
二次發酵，將擺好的吐司模上蓋個溼毛巾，放在烤箱中，在下面放個烤盤，加入熱水，在吐司旁邊再放一一小鍋開水。中途冷了要換水，把烤箱溫度開啟到40°左右。持續估計1個小時。
看情況，如果發到7分滿了，就可以了。
將烤箱調到170°，吐司蓋好蓋，放在下層，開雙燈，烤25分鐘，看看上色沒？差不多，再烤個5分鐘就可以了
趁熱脫模，冷卻至室溫後，切好，放入保鮮袋中，放在冰箱中保鮮
注：酵母粉，先取一個裝有37到42度水杯，加入一勺糖，然後將酵母粉倒入水杯中，簡單攪拌，靜置片刻，看酵母會不會發出泡沫，發出，即是可以使用。
為什麼烘烤中的吐司麵包會塌陷
3樓：一葉小船
1.烘烤不足 。
2.麵糰過度柔軟 。
3.相對於烘烤模型，麵糰的重量不適當。直接的原因就是麵包的表層外皮與柔軟內側本身強度不足。
高溫烘烤完成的麵包，放在室溫中冷卻，充滿於麵包內部的水蒸氣透過表層外皮向外釋放，使得麵包表層外皮因而帶有溼氣。表層外皮是麵包的房屋骨架，當骨架軟化就容易變形，這是大型且具重量的吐司麵包等，由**塌陷的第一個原因。
其次，是麵包柔軟內側部分相當於房屋的牆壁。柔軟內側是無數的氣泡所形成的，覆蓋在氣泡上的麵筋薄膜，附著了澱粉粒和其他材料的分子，構成柔軟內側的部分。
烘烤完成的麵包，從麵筋薄膜開始，以至於其他材料的分子若不是十分堅固，就容易產生崩塌。所以麵包無法承受自體重量，組織就會因而變形。
4樓：匿名使用者
1發酵時間太長，體積過大造成，一般發酵到8成即可烘烤。
2烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度。上火160度左右。時間在25分鐘左右。
3烤好的土司要馬上脫模。不脫模就會有塌陷現象4我覺得最主要的，可能是你水加多了。。。。這樣軟趴趴的麵糰烘烤時候就會塌陷
請烘焙達人幫我看一下我剛買的麵包是不是發黴
5樓：匿名使用者
麵包有沒有酸味，如果是當天的，百分百之九十沒問題，隔夜那種不好說，家裡溫度高。
6樓：元欣欣
我感覺這個應該不是發黴的，可能是糖或者鹽或者一點味精之類的東西
烘焙高手來幫我看看，為什麼我烤的曲奇會變成這樣
我做的吐司麵包為什麼不能撕起來吃？
7樓：粉紅鳳凰黃鳳凰
可能有幾個原因
一是麵粉，要用高筋粉。二是揉麵不到位，揉麵偷懶可不行，得揉到出筋，就是常說的出膜，即便不是完美的膜也得有個差不多。三是水的比例是不是少了。
四是發麵有沒有發好。總之一步沒做好麵包組織都會不好。
8樓：成了謎的語
原因：1、烤的時間太長，把麵包水分烤乾了。
2、做麵包時，放的水少。
材料：高粉300克，酵母4克，水60克。
做法：1、牛奶和酵母混合均勻，倒入打散的蛋液，加入糖，鹽，混合均勻，倒入高粉。
2、所有材料揉成麵糰，加入橄欖油，一點點揉入麵糰，再繼續揉至完全階段至有光滑薄膜。
3、蓋上保鮮膜或者溼布，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。
4、發酵完後，取出，排氣，分成三等份，滾圓，覆蓋保鮮膜繼續發酵15-20分鐘。
5、取一個麵糰，擀成牛舌狀。
6、翻面捲起，捏緊收口處。鬆弛十分鐘，反覆這樣2次。
7、.放入吐司盒發酵至8分滿，蓋上吐司蓋。
9樓：胖強
你用的麵粉蛋白質含量不足，麵糰無法達到擴充套件階段，組織自然就不是很好。
能否幫我看一下我的五行屬相，能否幫我看一下我的五行屬相
12345a幫助 生日 公曆 1992年 8月 7日 13時15分 生日 農曆 壬申年 七月 初九 未時 八 字 壬申 丁未 乙卯 癸未 五 行 水金 火土 木木 水土 納 音 劍鋒金 天河水 大溪水 楊柳木五行分析 總述 八字偏強，八字喜 金 起名最好用五行屬性為 金 的字。分析如下 此命五行木旺...
幫我看一下這個貨幣的真假，謝謝，幫我看一下這個貨幣的真假，謝謝？ 20
這是真的，這就是大家所熟知的袁大頭了。 這種銀幣是沒辦法通過 來辨別的，你要拿在手中沒碰接觸它，或者在它邊緣吹口氣。再放在耳朵邊上聽一下是否有迴音才能辨別真假 幫我看下這枚錢幣真假十分感謝。 巧映菱 幫我看一下這枚，錢幣真假十分感謝這個的話，我覺得他只要認識的話，他都是可以辨別那個真假的。 稱魄 這...
大師幫我看一下我的星盤
巨蟹座 6.22 7.22 2007年是巨蟹座發揮才智，專注用心的一年。整體概況 星體水象金三角排列的助力已經解除，巨蟹座2007年的外在助力不再像去年那麼旺盛了，雖然運勢上揚實力沒有那麼堅強，但是仍然能夠持續榮景，各方面也仍然算是順利。木星離開與天王星相拱的位置，天王星仍提供多采多姿的生活，只是起...