1樓：匿名使用者
食材。鴨掌 七個。
雞蛋 兩個。
滷水 一瓶。
冰糖 適量。
大蔥 半根。
醬油 適量。
方法/步驟。
首先準備好食材以及輔料。在這裡提一點，一般的超市或者商店都有瓶裝的滷水賣，我們只需消山買瓶裝的就可以了，買好的鴨掌用開水焯兩分鐘，去掉血水。開水焯還有乙個好處就是容易頌橋迅把鴨掌身上的細毛或野此者其他物質去掉。
雞蛋連殼事先把它煮熟了，然後去掉殼，放置一邊。
請點選輸入**描述。
小瓶滷水倒三分之一到電飯鍋裡，加一點清水，放入適量冰糖，醬油，適量鹽（本身滷水是有鹽味了，所以大家看情況加鹽），燒開。加入七個鴨掌再加兩個雞蛋進去。
剩下的時間就是等待了，大概滷到四五十分鐘左右就可以了。
請點選輸入**描述。
注意事項。希望能幫助喜歡吃滷味的朋友。
2樓：帶檔滑行
<>滷鴨掌 雞爪。
滷鴨掌雞爪的用料。
鴨掌500g 雞爪500g
花椒適量 幹辣椒適量（喜歡辣多給點）
生薑適量 桂皮1節。
香葉適量 八角適量。
冰糖適量 生抽適量。
老抽適量 鹽適量。
滷鴨掌雞爪的做法。
步驟1蒜，姜，花椒。
步驟2八角，香葉，桂皮。
步驟3幹辣椒，我給的好多。
步驟4冰糖。
步驟5雞爪，鴨掌，剪掉指甲，洗乾淨。
步驟6冷水丟鴨掌，雞爪，飛水。水開即可。
步驟7油熱爆香，幹辣椒，蒜，姜，香葉，桂皮鉛擾，八角，花椒。
步驟8然後給雞爪，鴨掌，給水沒過鴨掌，然後給冰糖，鹽，醬油，生抽，開始煮。
步驟9煮到湯汁濃稠，（大概20分鐘）槐清旦雞爪就軟糯即可，可以先撈出雞爪，在把鴨掌多煮幾分鐘。
步驟10雞爪正猛，太好吃了，入口即化。
滷鴨掌要怎麼做才好吃
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
—滷鴨爪的製作方法——
所需食材】鴨掌 500克、姜 4片、蔥段 4根、香葉 3片、桂皮 2塊、八角 2個、花椒 10克、幹辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黃豆醬 20克、冰糖 10顆、紅糖 20克鹽 1勺。
製作步驟】第一步：給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的髒東西，沖洗乾淨，瀝乾水分。
第二步：鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、薑片、少許料酒，水開後撇去血沫，將鴨掌撈出。
注意：焯完水的鴨翅撈出來放在冰水裡冰鎮一下，這樣鴨翅瞬間遇冷能最大程度的保留鴨翅裡邊的營養物質。三五分鐘之後取出。
第三步：需要準備的乾料如圖所示（不想太辣的小夥伴也可以跟我一樣少放點幹辣椒和花椒，重口味的可以多加，按個人喜好）另外中間那一坨是紅糖。
第四步：要準備的溼料：生抽、老抽、料酒、蠔油裝乙個碗裡攪拌下放一旁備用。
第六步：現在開始製作，第一步炒糖色。冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。
第七步：熬製好糖色後關火倒入足夠淹沒鴨掌的水（關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來，大家不要偷懶切記關火等一小會後再放涼水哦）加水後開大火，依次加入準備好的乾料和溼料。
第八步：水開後加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。
第九步：靜靜等待一小時過後，大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣鴨掌會更入味。
滷鴨掌是怎樣做出來的？？？
4樓：匿名使用者
原料 主料：鴨掌 600克 鴨翅 600克調料：丁香 3克 花椒 5克 桂皮 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 草果 3克 白酒 5克 鹽 50克 白砂糖 10克 醬油 100克 陳皮 5克 各適量 [本段]製作方法 1.
鴨翼檢淨細毛，鴨腳剝去黃皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，紮結袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發出後，移鍋離開爐火。
3.將鍋置爐火上，洗淨抹乾燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現微黃色，兜入滷水鍋中，並將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約？半小時，取出濾清滷汁即可食用。
5樓：匿名使用者
主料：鴨掌2斤(冰凍的2斤一包的那種，一般的賣凍品的都有賣)
調料：八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油，鹽，糖，玉公尺油，薑片，蒜片，高湯 .製法：
1. 鴨掌初加工。
解凍，沖洗乾淨後，加姜塊30g、蔥節20g、精鹽30g ,料酒、拌勻。醃漬約2至4小時，用水衝淨，放入沸水中焯一焯。2.滷水製做：
鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水搞定。
3.滷製：將鴨掌放進滾著的滷水裡，這個時候由於鴨掌溫度低，所以要再等幾分鐘等整個滷汁要開滾時，最好不要開滾，98度最好(俗稱蝦眼水),轉火到小火，用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨掌裡去，小火20分鐘左右就ok,這時候的滷好的鴨掌非常乾爽有嚼頭，鴨掌也不會爛，賣相很好看，而且味道全進去了。
6樓：匿名使用者
1. 鴨掌清去粗黃皮洗淨，下入開水鍋煮到六成爛時找出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗淨，再下入滷湯鍋煨半小時，取出晾涼，刷上香油，以免乾燥。
2. 食用時，將鴨掌裝入盤內，用香滷湯和味精、香油兌汁澆上，拼上香菜即成。
7樓：匿名使用者
燒鴨掌包的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 營養不良食譜。
口味：醬香味 工藝：醬燒 燒鴨掌包的製作材料：主料：鴨掌200克，豬肉(肥)200克，叉燒肉200克。
輔料：鴨腸150克，玫瑰花8克。
調料：麥芽糖100克，豆豉16克，芝麻醬4克，鹽2克，花椒粉8克 燒鴨掌包的特色：鴨掌軟爛，鮮嫩味美。
教您燒鴨掌包怎麼做，如何做燒鴨掌包才好吃 1. 鴨掌放水中煮5分鐘，取出撕去黃皮，剁去趾尖；
2. 鴨腸用鹽擦洗乾淨，放入滾水中煮片刻；
3. 肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長5釐公尺、寬釐公尺的肉塊；
4. 叉燒及滷豬肝分別切成長5釐公尺的肉塊；
5. 醃肉料放入大碗內拌勻；
6. 隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鐘；
7. 鴨腸亦放醃肉料中醃過才用；
8. 把醃好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷紮緊，腸口放入肉塊中；
9. 或用1支牙籤插緊，使之不易鬆散；
10. 把每隻包卷紮好之鴨掌包用長鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或？爐中，以400℃高溫約20分鐘取出；
11. 塗上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。燒鴨掌包的製作要訣：玫瑰露製作方法：
1. 採摘葉多、氣味濃郁的玫瑰花30-50克，剪碎後放入燒瓶內，加入清水適量，蓋上瓶蓋，連線上冷凝管。
2. 用爐子或酒精燈對燒瓶加熱，收取蒸餾液即得。
滷汁鴨掌的做法？
8樓：小子的日子
主材料：鴨掌500g
調料：廖排骨濃縮滷汁1包。
1.鴨掌洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。
2.鍋內加入清水（沒過雞爪即可），根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁，3.煮沸，鴨掌倒進滷水裡。閉蓋煮至雞爪熟透。
4.關火，讓鴨掌在滷水中浸泡1小時，鎮喚充分入味。
ps：廖排骨的滷汁可以迴圈使用的！用好後放冰箱裡儲存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放察餘一下廖排骨的滷料的！絕對巴適敗旅滾！
滷鴨掌的做法，滷鴨掌怎麼做好吃，滷鴨掌的家常做法
9樓：苦苦的掙扎
用料 鴨掌、鴨翅（也適用雞爪等其它自己喜歡吃的原料） 500g
花椒 一小把。
幹辣椒 10個（幹辣椒不拍鬧辣的，若是一點辣都接受不了的可以適當少放，但完全沒辣味也是會影響整體口味的哦）
香葉 6片。
桂皮 3片（長度大約10cm）
生抽 半碗。
冰糖 適量（喜歡甜點的可稍放多一點）
八角 兩塊（大塊不旅賀悶是小瓣哦）
姜、蒜 姜6片，蒜5瓣。
料酒 20克（可加可不加）
香滷鴨掌（好吃得不得了）的做法。
先冷水把鴨掌下鍋煮開，翻滾均勻，煮開後大約五分鐘左右起鍋（可以把髒的東西都清理乾淨）
將鴨掌撈起過冷水後，再放涼20分鐘瀝乾水份。
把所有配料及鴨掌全部入鍋，再加入水拆彎沒過鴨掌，加蓋中小火燜25分鐘（中途要翻動一下鴨掌好入味均勻），再轉大火收少點水份（大約5分鐘）出鍋搞定。
成品。小貼士。
要想鴨掌再軟點煮的時間可以長一點，但最長不能超過35分鐘，太軟了不好吃。要想吃重口味的，關火後不要立即出鍋，侵泡乙個小時更入味。我比較喜歡一關火就出鍋，攤涼點開吃，或者做得多的就放冰箱冷藏，想吃的時候再拿出來吃就好了。
怎麼做滷鴨，滷鴨的正宗做法
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州 成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下 配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油 白糖適量，滷汁適量。工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋...
去骨鴨掌怎麼做，鴨掌怎麼去骨？
酸辣去骨鴨掌的做法 原料 無骨鴨爪250g 甜椒2個 蒜瓣3個 陳醋30克 鹽適量 醬油20克 油適量。1 先把買來的鴨掌洗淨，去盡鴨掌上的老皮，放入鍋中加寬水，用中火燒開，打去浮沫撈出。2 加入適量的白醋醃製1 2小時後，在放入清水中浸泡，衝去白醋的味道。白醋的浸泡能使鴨掌變得柔軟 3 鴨掌去骨。...
絕味滷鴨翅的做法步驟圖，絕味滷鴨翅怎麼做
滷三國餐飲管理公司 滷鴨翅你可以嘗試在家這樣做，都是一些簡單常見的食材 鴨翅 生薑 冰糖 生抽 料酒 老抽 桂皮 香葉 花椒 幹辣椒和八角等步驟一 鴨翅處理乾淨，為了鴨翅滷的時候更加入味，可以劃上兩刀 步驟二 鴨翅冷水如入鍋焯水 倒入一勺料酒，幾片薑片，焯水幾分鐘，撈出過冷水 步驟三 滷鍋里加清水，...