1樓：中國農業出版社
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
2樓：匿名使用者
食材用料：嫩鴨乙隻 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角。
做法：1.鴨子洗乾淨，蔥薑洗淨。
2.鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，**煮。水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用。
3.洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，乙份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有乙份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次。如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個乙個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然後用乙個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯。
5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃。
這是庶久滷鴨的詳細的家常做法，做出來味道那叫個鮮美啊。希望能夠幫到你的。
3樓：匿名使用者
怎麼做滷鴨？：配料：新肥鴨乙隻，肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
菜系：上海。
操作：①先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊；②揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。
4樓：雲霞美食
把準備好的調味料煮開調成湯汁，放入老鴨，大火燒十分鐘轉小火，期間要不停的給鴨子翻身數次，大概要燉兩個小時，最後用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以大火收汁。最後把鴨子拿出，吃的時候切塊裝盤就可以啦！
滷鴨的正宗做法
滷鴨怎麼滷
滷鴨怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 鴨 2500克。
調料： 醬油 100克 白砂糖 100克 黃酒 50克 桂皮 3克 小蔥 15克 姜 5克 各適量。
滷鴨的做法：
1. 將肥鴨子宰殺後煺毛洗淨，除去內臟，洗淨血汙，瀝乾水份；
2. 蔥切段、薑拍松，桂皮掰成小塊；
3. 鍋洗淨，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫公升燒沸；
4. 將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸後撇去浮油，滷煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃；
5. 用手勺不斷地把滷汁淋澆在鴨身上，然後將鴨起鍋；
6. 冷卻後，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上滷汁即可。
怎樣做滷鴨子
滷鴨要怎樣製作
6樓：匿名使用者
主料：鴨1000克。
調料：醬油10克，白砂糖5克，冰糖3克，辣椒醬15克，大蔥5克，姜5克，桂皮2克，八角2克，紅麴5克，鹽4克 辣味滷鴨的做法： 1. 將鴨宰殺去內臟洗淨；
2. 蔥、薑拍松；
3. 坐鍋點火倒水，水沸後放入光鴨，煮至肉色發白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅麴、蔥塊、薑塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸後放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多餘的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 滷鴨晾涼後斬塊裝盤，把滷汁澆上即可。
正宗滷鴨的做法
7樓：鮮果在歌唱
1、鴨子預處理，殺死、洗淨……（以下省略n字），不過需要強調的是，要在鴨肚上開乙個口子，從鴨脖處到鴨腹出，不要把鴨子一剖為二哦。
2、往鴨肚裡塞進大蒜、生薑片和蔥。大蒜和蔥都不用切啊什麼的，洗乾淨直接丟進去吧~還有，大蒜、生薑片和蔥可以多賽點進去，多多益善嘛。
3、放到一鍋水中煮，水開後放醬油、料酒和蔥（這個時候可以切段哦~），轉小火燉吧燉吧燉。
4、等湯汁收得差不多的時候（不要太乾，還是有點湯的哦），加香油、味精、蔥段，ok，出鍋，大功告成，不要讓煮熟的鴨子飛咯。
8樓：劉株清
廚師教您做正宗杭州滷鴨，方法簡單，主要看配方！
9樓：枯井望天
準備食材：
鴨：1只、冰糖：20g、生抽：
150g、老抽：10g-15g、生薑：5片、茴香：
2顆、桂皮：2片、蔥：適量、料酒：
適量、乾辣椒：適量、香葉：適量。
1、鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗淨。
2、鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗乾淨。
3、鍋底鋪入蔥結。
4、放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半只鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、乾辣椒。
5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g，可以根據自己口味調節。
6、等再次水開後開小火，煮一小時左右，中途要時不時開蓋翻身，以免糊底。
7、煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去。
8、煮一小時左右，等湯汁差不多收乾時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)。
9、撈起鴨子裝到盤子裡。
10、將湯汁撈去香料，裝入小碗裡。
11、等鴨子放涼就切塊。
12、用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
鴨子怎麼滷
10樓：暢聊萬事
鴨子的滷法可以把鴨子放入滷料一起滷。
怎樣做滷鴨胗
11樓：仰依風
晚餐寶媽滷來鴨胗，用青蒜爆炒，再來乙個小炒肉，孩子們吃撐了。
12樓：農民阿偉
滷鴨胗的家常做法，學會了別再去買了，如此絕味沒人不愛吧。
13樓：家常廚房美食
滷鴨胗的家常做法，學會了別再去買了，非常的好吃下酒，越嚼越香。
14樓：蒼茫中的塵埃
主料鴨胗500g
輔料花椒適量、辣椒適量、大料適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、醬油適量、薑片適量。
步驟1.鴨胗洗淨。
2.用水焯一下，洗去浮沫。
3.準備好滷料。
4.滷料及鴨胗放入電壓力鍋。
5.放入醬油、料酒、鹽、糖及適量水。
6.電壓力鍋調到雞鴨那一檔。
7.跳到保溫檔的時候，撥到電源，排好壓即可出鍋小貼士1、這個並不太辣，愛吃辣的可以加些郫縣豆瓣醬2、滷料可以放到滷料包裡，那樣更好。
3、滷過的湯可以留著滷別的。
絕味滷鴨翅的做法步驟圖，絕味滷鴨翅怎麼做
滷三國餐飲管理公司 滷鴨翅你可以嘗試在家這樣做，都是一些簡單常見的食材 鴨翅 生薑 冰糖 生抽 料酒 老抽 桂皮 香葉 花椒 幹辣椒和八角等步驟一 鴨翅處理乾淨，為了鴨翅滷的時候更加入味，可以劃上兩刀 步驟二 鴨翅冷水如入鍋焯水 倒入一勺料酒，幾片薑片，焯水幾分鐘，撈出過冷水 步驟三 滷鍋里加清水，...
滷鴨翅怎麼做
熱情的楊小親 食材用料 鴨翅 桂皮 陳皮 草果 小茴香 大料 丁香 香葉3片 油 糖 老抽5ml 蔥 姜 辣椒 鹽5克 香蔥 做法 1.鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控乾備用 2.炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色 3.加入老抽，再加入清水 4.將調料包放入鍋中 5.再...
滷鴨脖的做法及配料
撿心事的兔子 準備材料 鴨脖4根 姜蔥蒜2片 生抽1勺 老抽1勺 紅椒5個 八角2個 桂皮1個 高度白酒1勺 香葉1片 花椒1小勺 油鹽適量 製作步驟 1 燒熱高壓鍋，放入少許涼油，放入大料進去煸炒 2 再將蔥薑蒜放入煸炒 3 加入適量的水燉煮 4 加入白酒和老抽進去 5 放入鴨脖子進去，再加入適量...