1樓：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨的家常做法。
材料】主料：排骨500g
配料：玉公尺1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒。
調料：海天黃豆醬3大勺（45ml）、滲空白糖15g、鹽少許。
做法】1.玉公尺切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5釐公尺上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中；
2.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；
3.加入三大勺黃豆醬；
4.再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5.湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉公尺、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。
日常做法。蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮。
醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋乙個道理，同上，出味了你負責。
鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細叢態瞎了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了閉漏，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。
不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 做法二。
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
2樓：成都新東方烹飪學校
如果你不會做，可以到專業的學校好好的學習一下，只需要短時間就可以學會。
乾鍋的餘族口味麻辣鮮香，在四川流行之後又傳遞至喜辣的湖北、湖南、重慶、江西等地，最近幾年在全國都有。
乾鍋的包容性極強，一盤乾鍋的配菜葷素結合，搭配的素菜一般是萵筍、藕、土豆、花菜等，而乾鍋品種也十分多，公升遲包含有乾鍋蝦、乾鍋雞、乾鍋鴨唇、乾鍋魚、吵毀李乾鍋牛蛙、乾鍋兔、乾鍋排骨、乾鍋素菜、乾鍋肥腸等。
製作家常乾鍋排骨需要哪些步驟？可以詳細的說明一下嗎？
3樓：張開豔旅遊
將萵筍和煮熟的排骨倒入鍋中，加入適量老抽，生抽，料酒大火翻炒五分鐘至入味，再加入適量鹽，糖，雞精調味，翻炒均勻後關火，準備好的洋蔥絲均勻鋪在準備好的鍋仔鍋底，將炒好的排骨萵筍倒入鍋仔中，即可食用！
利用鍋中剩餘食用油，放入薑片、蒜瓣、花椒、幹辣椒翻炒均勻。加入一勺火鍋底料、一勺豆瓣醬、適量料酒、適量生抽醬油和適量白砂糖翻炒均勻。倒入排骨翻炒均勻，倒入事先炒好的胡蘿蔔、藕、洋蔥和土豆翻炒均勻。
鍋中倒入適量清水，大火燜煮，加入適量食鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可。把郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油，再把乾鍋調料包倒入鍋裡煸炒出香味，接著把八角桂皮香葉放入鍋裡煸炒出香味，然後把洋蔥、大蒜和生薑放入鍋裡煸炒至變色。
排骨炸熟後撈出。鍋裡入油，幹辣椒，蔥薑蒜煸香。加入輔料香芹，洋蔥絲，也可以加入油炸的藕片，土豆片，條等。
加入海鮮醬略帶。蒸魚豉油略帶。雞精。
略加少許水。攪拌均勻。鍋裡燒水，加入八角2個，桂皮少量，花椒20個，香葉1片，蔥薑片適量。
鍋水燒開，下入排骨，加鹽5g,中火煮越20分鐘，撈出排骨，撿去大料備用。
過油，熱鍋寬油，油溫成熱時放入排骨段，將排骨炸至兩面金黃出鍋控油，鍋中繼續寬油，將素材過油，炸至斷生即可出鍋；4，鍋中留底油，依次放入蔥薑蒜粒滑、漢源花椒，炒香再放入郫縣豆瓣，八角，香葉，桂皮，青紅椒，炒香後倒入炸好的排骨和配菜繼續翻炒，再放生抽，蠔油，少許鹽，雞精味精即可出鍋裝盤；5，盤中再撒些香菜和白芝麻就可以上桌了。
4樓：家博寶貝啊
首先需要把排骨清洗乾淨，用鹽，澱粉，料酒生抽醃製半個小時，醃好的排骨下鍋炸至金黃撈出來，起鍋燒油，在鍋裡放入蔥，姜蒜和火鍋底料，把排骨放進去翻炒均勻就可以出鍋了。
5樓：王志剛剛剛
可以。準備好一斤左右的排骨，然後切成小塊兒，裡面可以倒一些料酒，生抽，蠔油，老抽，白糖，然後醃製乙個小時左右，最後把這些東西放在砂鍋裡面，把蔥薑蒜放進去，在鍋底刷一些油。最後把排骨倒入鍋中，蓋上蓋子，可以用小火慢慢的去煮25分鐘左右，最後撒上蔥花就可以吃了。
6樓：嘉玉玉寶貝
可以先買一些食材準備好，比如說是排骨，金針菇，藕片，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，紅椒，木耳等。先把排骨放在油裡進行炸，直到兩面金黃就可以了，然後再把土豆，藕片，胡蘿蔔過油。在熗上一些鍋底料。
把所有的配料全倒在鍋裡進行翻炒，再放上一些佐料，撒上香菜，芝麻等。等炒熟以後出鍋就成了特別美味的乾鍋排骨。
7樓：柚子潘
1.排骨選用肋排，剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右，換二三淨水，泡去血水。
加少許黃酒醃製15分。2.芹菜切段，胡蘿蔔切細條，與芹菜差不多大小。
也可以用西芹。配菜隨意，也可以再配些紅辣椒，青辣椒。3.
排骨瀝去一些水分，加2勺油拌一下，再加入適量玉公尺澱粉拌勻。贊拌點油，油可以鎖住排骨水份。這樣也防止入油鍋時會炸油，排骨炸後外酥裡嫩。
5.鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫，入鍋重炸一次撈出備用。先是慢火炸熟。
6.鍋中留底油，入生薑片，洋蔥絲，蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬，幹椒、香料這些食材，在這一步加入即可。
7.加入胡蘿蔔、芹菜炒至變軟。8.
加入炸好的排骨炒勻。9.加入乾鍋調料粉，2勺生抽、1勺老抽，適量精鹽炒勻即可出鍋。
10.在碟子底部放上芹菜葉，芹菜葉可以生吃，與多油的乾鍋排骨很好搭配。
乾鍋排骨怎麼做 最正宗 **培訓乾鍋排骨
8樓：網友
乾鍋排骨的做法。
1.將排骨切小塊，洗淨備用。
2.冷水下鍋，將排骨焯一下，煮8-10分鐘。
3.利用煮排骨的時間，準備配菜和調料。
4.將焯好的排骨，撈出瀝乾水份。
5.鍋裡倒入油，將油完全燒開後，倒入排骨，迅速翻炒，將排骨煸幹，雙面金黃，撈出備用 。
6.用炒過排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，撈出備用 。
7.洗鍋，重新倒入新的油，油開倒入姜蒜花椒，炒出香味。
8.倒入藕、胡蘿蔔，快速翻炒。
9.倒入甜椒和大蔥，快速翻炒。
10.倒入排骨，繼續翻炒。
11.這個時候 倒入乾鍋底料，我用的是德莊的乾鍋底料，並不怎麼辣，適合所有人食用。
12.快速翻炒，並根據自己的口味放辣椒。
13.倒入之前炒過的土豆片，快速翻炒幾下。
14.為了讓排骨更好的進味，這時倒入一小碗水。
15.倒入半勺生抽，大約13ml左右，小火煮一下。
16.待鍋裡水分快收干時，倒入洋蔥。
17.根據口味，倒入一小勺雞精。
18.翻炒幾下，入味收汁即可出鍋。
19.麻辣鮮香，開動吧，烹飪技巧。
我沒有放鹽，口味適中，如果重口味，可以根據自身的口味放鹽，辣椒也可以根據自身的口味增減，我這個方子的量，對四川人來說是微辣，對外地人來說應該算是中辣。
乾鍋排骨的家常做法大全怎麼做好吃**
9樓：浪子心丶
【乾鍋排骨】
主料：肋排750克。
配料：小公尺椒若干（依個人承受力定），花椒1湯匙，八角2個，桂皮1小塊，香葉2片，孜然粒少許，獨頭蒜2個，姜2片，蓮藕200克，青椒3個，洋蔥半個，芹菜400克。
醃排骨料：料酒1湯匙，澱粉3湯匙，生抽1湯匙，麻辣鮮少許。
調味料：料酒1湯匙，豆豉辣醬1湯匙，老抽1湯匙，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，花椒粉1茶匙，孜然粉少許。雞精少許。
1、將排骨斬成小段，洗淨瀝水。
2、用醃排骨料醃製30分鐘。
3、炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸。
4、炸的時候不時地翻動一下。
5、炸至表面焦黃，撈出鍋。
6、炸排骨的時候，準備好配料：小公尺椒對半切成段。蓮藕切片。
芹菜洗淨，葉子與梗分開，芹菜梗切成段。洋蔥切片。薑切片。
蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好：小公尺椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。
姜蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放。
7、排骨冷卻後再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。
8、炒鍋的油倒出，留少許油，下小公尺椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
9、再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。
10、再放蒜和姜。
11、下藕片炒勻。
12、下排骨炒勻，加少許肉湯或水。
13、再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。
14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒勻即可。
乾鍋排骨做法，怎樣做乾鍋排骨，乾鍋排骨怎樣做
10樓：林夕的微笑
食材用料：
子排一斤半相剋食物。
姜一大塊相剋食物。
蒜二十小顆相剋食物。
料酒一湯匙。
生抽一湯匙。
蠔油一湯匙半。
老抽半湯匙。
白糖小半湯匙相剋食物。
菜譜做法：1.一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右。
2.取乙個砂鍋或者保溫效能好的鍋子（我用的18cm的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
3.把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右。
4.開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
乾鍋排骨家常做法，正宗乾鍋排骨怎麼做
11樓：晴空美麗夢夢
乾鍋排骨。難度：切墩(初級)
主料：排骨 800g
萵筍 300g
洋蔥 200g
輔料：姜 10g
蒜 10g幹辣椒 20g
做法步驟：1. 準備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥乙個，辣椒適量。
2. 將萵筍切成段，洋蔥切絲，薑切片，蒜切片。
3. 冷水下鍋。將排骨焯一下。
4. 將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。
5. 將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
6. 煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。
7. 將切好的洋蔥平鋪在乾鍋底部備用。
8. 鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味。
9. 將萵筍放入鍋中煸炒勻均。
10. 將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。
11. 將排骨放入乾鍋內，點一小塊酒精，即可開動。
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