1樓：匿名使用者
乾鍋風味：乾鍋手撕雞。
平均分，基於 41位廚友評價。
1分 +2分 +3分 +4分 +5分。
乾鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關。寨民在廚房**挖乙個小圓坑，放入柴火，上面架個鐵鍋，用來燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進食。這個圓坑被稱為「火塘」，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成乾鍋。
並且，乾鍋由最初的貴州土產，漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發明出各具地方特色的乾鍋菜，在這其中，以湖南的乾鍋手撕雞廣受人們的喜愛。
材料。鹽鋦雞 1/2只，大蔥 1段（5g），老薑 1塊（5g），乾辣椒 30g，醬油 1湯匙（15ml），白芝麻 1茶匙（5g），孜然籽 1/2茶匙（3g），幹紫蘇 5g，香菜 1棵，香芹 100g，豆瓣辣醬 1湯匙（15g），草果 1枚，紹酒 1湯匙（15ml），油 2湯匙（30ml）
做法。香芹洗淨，切成5cm長的小段。老薑洗淨切片。大蔥切成斜段。乾辣椒用剪刀剪成2cm長的小段。香菜洗淨，切小段。
將鹽 雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將乾辣椒小段、孜然、老薑片、大蔥段、草果和幹紫蘇放入鍋中爆香。
將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽 雞小條放入鍋中拌炒均勻（約3分鐘）。
把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒製入味。
最後將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。
小訣竅。鹽 雞的做法：用鹽 雞粉均勻地塗抹在土雞或三黃雞上，再加上適量的香料，並用油紙包裹好，再放入鍋中用大量的粗鹽埋好，加熱20分鐘即可製成鹽 雞。
具體做法詳見《貝太廚房》2023年8月刊39頁。
在烹調前可先將孜然籽用鍋幹焙出香味，再碾碎，這樣用來入菜味道會更加濃郁。
2樓：綦唱饒友琴
就是香辣乾鍋雞肉的做法。
你這裡只不過把雞換成鴿子了。
幹炒鴿子的做法
3樓：啊噗嚕派生活小當家
洋蔥半個。青椒1個。
輔料色拉油適量。
鹽少許生抽2勺。
砂糖少許。料酒2勺。
薑片3片。蔥1棵乾辣椒2個。
爆炒乳鴿的做法步驟。
1.散養新鮮乳鴿用水洗淨。
2.切成小塊。
3.鍋中加入適量清水，放入乳鴿、薑片和蔥結煮開，加點料酒4.煮至乳鴿肉變色即可。
5.出鍋用流水沖洗掉血沫，瀝乾水分備用。
6.洋蔥洗淨切成小塊。
7.青椒洗淨切成小塊。
8.起油鍋，爆香薑片和乾辣椒。
9.先放入洋蔥塊煸出香味。
10.再放入焯水後的乳鴿塊翻炒。
11.加點料酒。
12.炒至乳鴿肉邊緣泛黃色稍微有點乾時，加點鹽和一點點砂糖（可以不加）
13.加入生抽翻炒均勻。
14.起鍋前加入青椒炒勻。
15.撒上蔥花。
16.即可出鍋。
煲鴿子的家常做法
4樓：我叫蕭笑
煲鴿子的家常做法有：
燉鴿子的做法。
一，黨參黃芪燉鴿子。
材料：乳鴿1只，瘦肉，當歸適量，黨參適量，黃芪適量，枸杞子適量，紅棗適量，鹽適量。
做法：1、將鴿子清洗乾淨，切大塊。2、與豬肉及藥材入鍋同煮。3、燒開後文火燉一小時後加鹽調味就行了。
二，花膠當歸燉鴿子。
材料：花膠，當歸，鴿子，桂圓，枸杞，生薑。
做法：1、鴿子乙隻洗淨後分四塊，淖水。2、所有材料放入燉鍋裡，2小時後加鹽調味。
三，枸杞燉鴿子。
材料：鴿子1只，枸杞20克，鹽適量。
做法：1、鴿子拾掇乾淨，用廚房剪分成幾大塊。2、陶瓷煲加入適量水，燒開，將鴿肉塊放入，待水開，撇去表面的浮沫。3、加入枸杞，慢慢燉製1個小時左右，加入適量鹽稍煮即可。
四，大棗鴿子湯。
材料：鴿子，大紅棗，鹹肉數片，雞精，鹽，料酒，木耳，蔥薑，麻油。
做法：1、鴿子活殺處理乾淨，切大塊，放入鍋內，加水半鍋，倒入料酒、蔥薑，煮40分鐘。2、放入泡發的木耳、鹹肉片、大紅棗，繼續煮至鴿肉熟軟。
3、加鹽、雞精調味，加蔥段，淋一勺麻油提香。
五，綠豆鴿子湯。
材料：乳鴿2只，蜜棗1個，綠豆半碗，豬骨適量，陳皮2片。
做法：1、先把豬骨和乳鴿切塊，然後過水。2、綠豆提前半天泡。3、然後把所有材料放到煲裡，加8碗水，然後水開後武火20分鐘後，文火再1個小時就差不多了。
5樓：111111的會
清燉鴿子湯。
食材鴿子乙隻、薑片適量、枸杞適量、蔥適量、鹽適量、雞精適量。
做法1、鴿子乙隻，枸杞，薑片。
2、燒適量開水，不斷澆鴿子的全身沖洗一遍，鴿子很乾淨，所以也不會有很多浮沫。
3、鴿子的內臟也焯一下。
4、內臟塞進鴿子肚子，放入鐵碗中，加適量水，薑片。
5、蓋上蓋，隔水燉兩個小時。
6、燉好後下入適量枸杞。
7、喝之前放適量鹽和雞精調味即可。
天麻燉鴿子湯。
食材鴿子適量、生薑適量、天麻適量、枸杞適量、鹽適量、雞精適量。
做法1、鴿子切大塊，入熱水中，焯水備用。
2、加入生薑，焯過水的鴿子，及天麻大火燒開，後轉小火燉左右。
5小時後，加鹽，枸杞，雞精，即可關火。
山藥鴿子湯。
食材乳鴿1只、山藥適量、姜適量、蔥適量、精鹽適量。
做法1、把鴿子處理乾淨後切大塊。
2、把山藥去皮切段，切好薑片，蔥打結。
3、鍋裡入水，加薑和蔥，煮開。
4、放入鴿肉燙一燙後撈出。
5、然後和山藥段放入燉鍋內，加入水、薑蔥。
6、按個人口感選擇相應的菜單鍵，時間到就好了。加鹽調味即可。
6樓：芊芊梓沫
主料鴿子1只。
輔料枸杞5g 紅棗2個。
青檸檬適量 桂圓50g
胡椒粉適量 食鹽5g
大蔥適量 姜適量。
步驟1 準備原料，鴿子的內臟一定要處理乾淨。
2 鴿子改刀切塊。
3 將改好刀的鴿子冷水下鍋焯水，去除鴿子的腥味。
4 水大開後，血沫撈乾淨，保證湯更鮮美，然後撈出鴿子肉備用。
5 **，架砂鍋，往砂鍋裡倒足量水，中途加水會影響口感。把鴿子倒入砂鍋中，放入枸杞子50g，龍眼幹50g，紅棗2個，同鴿子一起煲製。再放入蔥薑，可以起到去腥提鮮的作用。
6 蓋上砂鍋蓋，大火燒開，轉小火，小火煲製60分鐘7 準備青檸檬的皮備用，在出鍋前十分鐘放進去。
8 鴿子湯煲好後，把蔥薑挑出來，最後，出鍋。鴿子湯煲的時間越長，湯的鮮味越濃。
雜炒乾鍋的做法，雜炒乾鍋怎麼做好吃，雜炒乾鍋
主料 土豆3個 魔宇1小塊 豆干3小塊 火腿腸1小塊 輔料 青椒3個 郫縣豆瓣1大勺 乾紅辣椒適量 姜適量 木耳少許 素丸適量 蒜適量。1魔宇切條切小塊都可以，焯水備用。2土豆改刀後焯水備用，不焯水也可以，只是那樣要炒久一些，所以我就著焯了魔宇的水焯了一下。3豆干，木耳，火腿腸切塊備用。4素丸子焯水...
幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭怎麼做好吃，幹鍋兔頭
製作材料 原料 兔肉 輔料 筍子 藕 胡豆 佐料 鹽 雞精 白糖 料酒 生抽 幹海椒 乾花椒 海椒面 花椒麵 孜然粉 姜 蔥 蒜 幹鍋兔的做法 1 將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出 2 兔肉斬成小塊，用精鹽 姜蔥汁 料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出...
幹鍋花菜的做法，幹鍋菜花最正宗的做法是怎樣的？
a噠噠君 幹鍋花菜是一道以花菜 秀珍菇 蘑菇 青紅尖椒為主要食材，以豆瓣醬 豆豉醬 幹辣椒段 花椒粒 薑片 蒜片 蔥段 醬油 鹽 雞粉 白糖為輔料製作而成的美食，口味香辣。 醇味坊 hello！我是麻辣控必點的幹鍋花菜。是湘菜裡常見的一道菜，相比火鍋 湯鍋，汁更少，味更足。特點就是口味麻辣鮮香，葷素...