1樓：匿名使用者
製作材料：
原料：兔肉
輔料：筍子、藕、胡豆
佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、幹海椒、乾花椒、海椒面、花椒麵、孜然粉、姜、蔥、蒜
幹鍋兔的做法：
1 將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；
2 兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。
3 炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色；
4 放入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，幹鍋兔即成。
小貼士：
1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利於保持菜餚幹香滋潤的特點，並且土豆也服孜然這種調料。
2．製作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。
3．製作幹鍋兔時宜使用中火，須將菜餚的汁水收幹，使兔肉變得幹香滋潤，並且孜然粉加得較多。
4．食用時一般不需再加熱。食完後若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯後涮燙其
2樓：匿名使用者
幹鍋兔頭的做法###準備工作：
1.兔頭倒入料酒，和勻，半小時（去腥味）；
2.鍋內加入拍破的姜1塊，燒開後下兔頭，焯去血水；
###滷水製作：
1.準備滷肉的小鍋，加入大半鍋水，燒開備用；
2.炒菜鍋內倒入適量油，燒至8成熟，加入香料，炒香，盛到小鍋裡，中火熬製半小時以上；
3.炒鍋內倒入適量油，燒至八成熟加入砂糖，炒制焦糖色，倒入滷料小鍋；
4.加入適量鹽，攪拌下，熬至融化，即可使用。
5.放入焯過血水的兔頭；
6.滷至兔頭入味，備用。
###兔頭炒制
準備：幹辣椒加水泡一會備用。
1.鍋內倒入油（比平時炒菜多兩倍），燒至八成熟，改中小火，下二荊條青椒和幹辣椒，炒出香味；
2.加入香辣黑豆豉，炒香；
3.下兔頭和冰糖炒一會；
4.加入幹辣椒麵和芝麻，炒出辣味；
5.加入2大匙醬油上色，倒約一小匙料酒翻炒，撒入少許味精，起鍋備用；
6.將就鍋裡的油，炒藕片，撒少量鹽和白芝麻翻炒入味後，鋪到容器裡；
7.把兔頭擺到藕片上，將鍋內剩下的油淋到兔頭上，放香菜裝飾，即可上桌。
小貼士###滷水儲存經驗：
1.冰箱冷藏
2.最好是瓦罐或者搪瓷容器。
3.每隔10天把滷水拿出來滷一次，或者燒開後晾涼，再入冰箱冷藏，這樣可以保留n年！水分流失太多需要加入一些進去。
4.滷水用過後，每次一定要把裡頭的殘渣和香料過濾丟掉，不要重複使用，不利於滷水儲存。下次使用時按口感適量新增香料。
5.酸性的食品，如豆腐乾之類的，分出一些滷水滷製，以免壞滷水
幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭怎麼做好吃，幹鍋兔頭
3樓：丫梨說
食材明細
滷兔頭7個
土豆2個
洋蔥1個
紅99底料100g
幹海椒10g
乾花椒10g
香菜3根
泡椒20g
麻辣口味
炒工藝半小時耗時
普通難度
香辣幹鍋兔頭的做法步驟
1兔頭是之前在一家難吃的滷菜店買的，30元錢7個，稱的。結果好難吃，我吃了一個就沒再吃了，之後放到冰箱裡面冷凍起的。恰好這次把剩下的底料全部拿來用了，就把它拿來炒了一個幹鍋。
2傳說中的紅99終於用完了，辛苦啊~
3土豆把皮打掉，然後切條；
4洋蔥切塊就行；
5首先把土豆，在油鍋裡面炸成熟，外酥內嫩的那種；
6之後再把兔頭進油鍋裡面炸一到~
7然後鍋裡先炒姜蒜米，之後再把底料放進去弄散之後，炒洋蔥和土豆條；
8之後把土豆和洋蔥先讓入一個碗中，在鍋裡下油炒花椒海椒泡椒，炒香之後下兔頭；
9然後再把之前的素菜倒進去一起撥鍋炒勻；
10最後撒上孜然，芝麻；
11然後素菜打底，把兔頭一個個擺在上面；
12再撒上蔥花，放上香菜，這道菜就做好了；
小竅門將滷兔頭換成生兔頭、排骨、雞爪什麼的，味道肯定也不會錯滴~
4樓：醜小鳥
主料：兔頭兩個、土豆一個、木耳適量、辣豆瓣兩勺
輔料：幹辣椒適量、花椒適量、蔥少許、姜少許、蒜三瓣、滷料適量、糖、鹽、橄欖油、孜然粉少許、生抽少許
步驟1.準備好食材。滷料有花椒、八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、薑片。
2.兔頭泡出血水，加入滷料，生抽，料酒，鹽，少許糖，孜然粉，滷製20分鐘。
3.滷製兔頭的時候，將炒料準備好。
4.滷好的兔頭對半切開。油燒熱加入少許白砂糖或者冰糖，放入兔頭炒糖色。
5.兔頭炒制金黃，將入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，辣豆瓣醬煸炒出香味。
6.土豆木耳下鍋，放入適量生抽，孜然粉，炒熟即可。
7.將蔬菜盛至盤底，兔頭擺放其上，撒點蔥花熟芝麻，可以吃啦。
幹鍋兔頭的家常做法大全怎麼做好吃**
5樓：樑覓丹
1新鮮兔子去皮、內臟，洗淨。今天只用半隻。
2將兔子剁成小塊，放入三大勺料酒，少許鹽和醬油拌勻醃製十五至二十分鐘。
3兩個小土豆切條，芹菜一顆切段，香菜兩顆切段，細長青掓兩根和適量紅椒（或泰椒）切菱形段，姜、蒜多點切片，蔥一根切絲，花椒粒二十粒，兩個八角，一勺豆豉以及一大勺郫縣豆瓣。
4炒鍋倒入稍多些的油，先爆香花椒粒和八角，然後放入姜蒜爆香。
5下郫縣豆瓣炒出紅油後下豆豉炒散。
6下青紅椒稍炒一會兒。
7將鍋中配料推到鍋邊，下入兔肉翻炒。
8待兔肉炒散變色，下土豆條中小火煸炒。
9酌情放入適量鹽、胡椒粉，少許雞粉和半湯匙白糖。其間不停翻炒。
10根據所切兔肉大小翻炒十至十三分分鐘。放入芹菜段和香菜炒勻。
11最後灑上蔥絲即可。
12趁熱吃吧！
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