1樓：爵爺的網路
豆豉魚的做法將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘公尺長、3 厘公尺寬的魚塊，放入缽內；
魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；
乾豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；
洗淨的豆豉放上乾辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
炒鍋置旺火上，下入花生油燒至
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫公升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
烹飪小技巧：
1、「豆豉魚」一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；
2、「豆豉魚」製作時，鹽和乾辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣；
飲食禁忌：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
3、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
乾鍋豆豉鯽魚的做法
2樓：班車族
經過中小火浸炸的小鯽魚細刺已被炸酥，免去了吐細刺的麻煩，也不用擔心被刺卡到喉嚨。足量的豆豉與五花肉末互相融和，被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當下飯菜。
【所用料】
鯽魚2條（400克） 永川豆豉80克 五花肉末2湯匙 香蔥2根 老抽2茶匙
生薑1塊 紅椒2個 花生油500克（實耗80克） 醬油1湯匙 黃酒1湯匙
紅燒豆豉鯽魚（什麼魚都可以）的做法步驟圖
3樓：30秒不
魚洗乾淨，廚房用紙吸乾
熱油鍋加生薑，一點點鹽，放入魚
將魚2面煎成金黃，加料酒、老抽、生抽、糖，水，老乾媽收汁，撒京蔥或蔥花裝盤出鍋啦
豆豉鯽魚的做法?
4樓：匿名使用者
將鯽魚去頭洗淨，以中火慢炸至幹（充分吸油，不糊但越乾越好。），撈出控油待用；將幹豆豉攆碎成茉，加糖及各種調料（以口味而定）和炸好的鯽魚拌和均勻，放入高壓鍋蒸至20分鐘以上，出鍋及成豆豉鯽魚。 非常鮮美!
5樓：大師的菜
豆豉鯽魚，超讚下酒菜
6樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
7樓：
魚是人們熟悉的一種魚，分布廣泛，是我國重要食用魚類之一。鯽魚肉質細嫩，營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。鯽魚的做法也多樣，煎、煲、蒸都適合，這次做的時候加了豆豉，鹹鮮入味，是一道開胃下飯菜。
豆豉鯽魚食材介紹
鯽魚2條，豆豉適量，生抽1勺，料酒適量，糖適量，蔥適量，油適量，青椒1個，澱粉少許，姜適量，蒜適量，紅椒1個，
豆豉鯽魚的做法步驟
1、鯽魚去麟、內臟後洗淨。
2、在魚身上抹少許澱粉。
3、鍋中倒適量油。
4、放入鯽魚。
5、煎至兩面呈金黃色後盛出。
6、鍋中留底油，放入姜、蒜爆香。
7、放入豆豉炒勻。
8、加入生抽。
9、加少許水後加適量糖調味。
10、放入煎至好的鯽魚。
11、加入青、紅椒煮至入味。
12、出鍋前撒入蔥花即可。
13、鹹鮮入味的豆豉鯽魚。
小竅門煎魚時，先要在魚身上抹一些幹澱粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。
紅燒豆豉鯽魚（什麼魚都可以）的做法
8樓：陌上_卿名酒酒
用料鯽魚 條
姜 片
料酒 勺
老抽 勺
生抽 勺
白糖 克
鹽 克
蔥 根
紅燒豆豉鯽魚（什麼魚都可以）的做法
魚洗乾淨，廚房用紙吸乾
熱油鍋加生薑，一點點鹽，放入魚
將魚2面煎成金黃，加料酒、老抽、生抽、糖，水，老乾媽收汁，撒京蔥或蔥花裝盤出鍋啦
豆豉煮鯽魚的做法，豆豉煮鯽魚怎麼做好吃，豆豉
9樓：匿名使用者
用料主料
鯽魚2條
輔料豬肉餡
2湯匙紅椒
2個調料
花生油500克
醬油1湯匙姜1塊
老抽2茶匙
豆豉80克
細香蔥2根
黃酒1湯匙水適量
豆豉鯽魚的做法
1.香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生薑切成末，紅椒切末，豆豉剁細
2.宰殺好的鯽魚洗淨黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生薑末、黃酒抓勻，醃5分鐘
3.鍋裡放油，油燒到手放在鍋上方10厘公尺處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油
4.鍋裡留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油
5.下入生薑和豆豉炒香
6.調入醬油和老抽
7.往鍋裡注入能與魚齊平的水，燒開後放入魚用大火，兩面燒透入味(中途翻面)
8.待鍋裡汁水將乾時，放入紅椒末燒斷生
9.魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成
烹飪技巧
1、魚身表面淺淺劃幾刀，有助於更入味，不能太深，否則炸製會斷；
2、炸魚的油溫不宜過高，用中小火浸炸，能將魚的細刺炸酥，魚入鍋不要隨意拔動，等炸定型再翻面；
4、豆豉、醬油、老抽有鹹味，一般不另行放鹽。此菜以小鯽魚為原料最好。
乾鍋豆豉鯽魚的做法，豆豉鯽魚的做法
班車族 經過中小火浸炸的小鯽魚細刺已被炸酥，免去了吐細刺的麻煩，也不用擔心被刺卡到喉嚨。足量的豆豉與五花肉末互相融和，被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當下飯菜。所用料 鯽魚2條 400克 永川豆豉80克 五花肉末2湯匙 香蔥2根 老抽2茶匙 生薑1塊 紅椒2個 花生油500克 實耗80克 ...
豆豉鯽魚怎麼做好吃，豆豉鯽魚的家常做法
學佑平忻媚 主料鯽魚 豆豉蔥薑蒜 料酒醬油生抽糖 醋澱粉油豆豉紅燒鯽魚的做法步驟 1.魚洗乾淨，用醋鹽料酒或者白酒，醃製一會兒2.蔥薑蒜切好，澱粉準備好。3.魚沾澱粉，進鍋煎，中火，煎好一面後，再翻面。4.煎至兩面金黃。5.下蔥薑蒜，豆豉。理論上應該把魚拿出來，先炒製這幾樣，我就省事了，一起放鍋裡，...
鯽魚的做法，乾鍋鯽魚怎麼做好吃，乾鍋鯽魚的家常做法
首先需要把鯽魚清洗乾淨，然後擦乾水分，為了更好的入味，在鯽魚兩面劃幾刀。小辣椒切小粒。準備好花椒 蔥薑蒜末。鍋內倒入一些多一點的油，再放一點鹽，可以防止油濺起來。油燒熱之後可以放入鯽魚，轉小火煎炸。當鯽魚煎至兩面金黃，看起來很酥脆的時候就可以撈出來備用。倒出多餘的油，留下適量的油，花椒煸出香味。再把...