1樓：時尚的安安
滷水豆腐是用石膏（硫酸鈣）水做凝固劑點制而成。還有一種是用氯化鎂溶液做凝固劑製作的豆腐，也叫鹽滷豆腐。滷水豆腐吃起來有豆香味，能吃到裡面鹽滷的特殊味道，喜歡的人還是晾涼豆漿的同時，我們準備內脂3g,並將其融於100ml溫水內待豆漿晾到表面有一層衣的時候，溫度就差不多降到90度，可以點內脂了。
準備適量豬肉，洗淨後剁成末，加入適量鹽，雞精，五香粉，生抽，澱粉，攪拌均勻，醃十分鐘。再準備適量榨菜和小蔥，將它們切碎後，放入盤中備用。乙份（500克為例）黃豆出15--18份熟豆漿。
豆腐真是個好東西，高蛋白、高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量，適量地食用豆腐對我們的健康大有好處呢！最近好像挺流行自制豆腐的，自制的放心嘛，我也忍不住又敗了豆腐模具，關火靜置八分鐘左右，等豆漿的溫度降到80度到90度之間，在再加入事先用溫水化開的9克葡萄糖酸內脂，充分攪拌均勻，然後蓋上蓋子靜置十分鐘，這樣豆漿就完全凝固。
將浸泡好的黃豆放入攪拌機中，按比例加入適量的水，攪成生豆漿；用網目很密的紗布將豆漿過濾一次（黃豆與清水的比例約為1:10）用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。
泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。放入煮好的豆漿中攪拌均勻，靜止30分鐘即可。
2樓：浩海永寧
在製作的時候放一點糖，這樣做出來的豆腐腦就不會酸了，配其他的輔料就更好吃了。
3樓：撒的謊
其實可以裡面加入一些糖或者是加入一些鹽，新增一些其他的配菜，對這個酸進行一箇中和。
4樓：白珍全全全
可以在製作的過程中，凝固的時候不使用內脂做凝固劑 ，這樣就能夠讓做出來的豆腐腦味道正常。
內脂製作的豆腐腦有點酸，有什麼樣的方法可以解決嗎？
5樓：洵洵說歷史
之所以在製作豆腐腦的時候會讓豆腐腦發酸，就是因為內酯放的太多，如果豆腐腦已經制作完成，是沒有任何辦法可以解決的。但是在製作豆腐腦的過程當中卻可以解決這個辦法，具體的方法就是我們在融化內酯的過程當中，一定要用開水不要用冷水和溫水。
因為內脂是成粉末狀的，而且裡面含有顆粒，如果用冷水或者溫水是沒有辦法讓內脂完全融化的，如果一旦內酯的顆粒沒有被融化，然後倒入豆漿當中就會讓豆漿程式著不能夠完全凝固。我們在製作豆腐腦的過程當中，最重要的就是乙個比例的問題在上文中已經提到過，內脂放多少水是需要比例的，水溫也必須經過嚴格控制。
融化內酯的水放的太多，不會凝固融化內脂的水放的太少豆腐腦會發硬。然後就是如何把融化後的內酯倒入豆漿當中，其實之所以豆腐腦會發酸。除了內酯放的過多之外，還有乙個原因就是沒有掌握豆漿的溫度，在豆漿溫度不合適的時候倒入了內酯，很可能也會影響豆腐腦的口感會讓豆腐腦變酸。
在做豆腐腦的時候，人們習慣性的會把豆漿加熱，但加熱的溫度究竟應該保持在多少度，大多數人卻沒有乙個標準，最佳的溫度絕不是讓豆漿達到100度。因為內酯已經充分融化，如果把豆漿達到100℃的話，很可能會使內酯的內部發生變化，所以不要達到100度，但是豆漿的溫度也不能低於80度，如果低於80度的話，內酯無法跟豆漿相互融合豆腐腦就會成絮狀。
而且豆漿達到100度之後放入內酯大概率上豆腐腦會發酸，因為內脂的內部結構發生了變化。通過上文大家應該明白豆腐腦變酸。其實就是因為我們沒有辦法準確的掌握怎樣將內酯化成水以及該怎樣控制豆漿的溫度，只要把這兩點掌握好豆腐腦就能夠製作成功。
在製作豆腐腦的時候，人們習慣用凝固劑而凝固劑就是我們所熟知的內酯，過去的老手藝人會習慣用鹽滷製作豆腐腦，如果能夠掌握鹽滷的用法用量。就不會使豆腐腦變酸，這也就是為什麼很多人喜歡用滷水點的豆腐腦和豆腐的乙個真正原因，因為滷水點豆腐以及豆腐腦會使二者變得更加鮮嫩。
6樓：墨綠夜晚
想要除掉內脂的酸味，最好是將它浸泡到5%的碳酸鈉水溶液裡，等半個小時後將其取出來，用清水沖洗乾淨，這樣內脂的酸味就會消失了。內脂一般是用來點豆腐的，內酯豆腐是一種比較常見的食材，不過用內脂點的豆腐口感可能會差很多，如果放置一段時間，吃起來會比較酸，有一些怪怪的。
7樓：aaa不吃香菜
如果是用內酯豆腐做的豆腐腦有酸味，可以選擇加一些白糖進去。做好的豆腐腦放置了很長時間出現發酸的情況，這樣豆腐腦一般是變質了，不建議食用，扔掉最合適。
8樓：房間號
可以在製作豆腐腦的時候，再來豆腐裡放一些糖分或者多放一些水分，還可以在製作豆腐腦的時候，多放一些澱粉，也可以在豆腐腦裡面多放一些豆漿，這樣就可以解決豆腐腦酸的問題。
內脂做的豆腐腦有點酸，這是什麼原因導致的？
9樓：韓氏小弟
為什麼豆腐腦酸？可能是因為用於豆腐腦的內酯用少量溫水溶解時，不要太少，太少不會形成，也不要太多，太多發酸。
豆腐腦的味道要清淡甜，加點白糖會更甜。但是有時候我們吃的豆腐腦是酸的。那麼，為什麼豆腐腦酸呢？豆腐腦酸能吃嗎？
為什麼豆腐腦酸
我想你一定是用內酯凝固的，因為內酯的味道是酸的。如果用石膏粉的話，不會酸，但是會稍微有點苦。內酯的比例為2/1000，石膏的比例為4/1000。
另一種方法是用粗海鹽作為凝固劑，重量約為千分之四。
當內酯作為豆腐腦的輔料用少量溫水溶解時，不能太少，太少不會形成，也不能太多，發酸太多。一般500克豆漿用6克內酯。發酸放內酯多嗎？
有的人做豆腐腦有酸味，這個原因基本是操作失誤造成的。製作豆腐腦時，要注意大豆水中脂肪的比例。正常情況下，按照1克內脂，50克幹黃豆，400毫公升水的比例。
有酸味，一般是內脂放多了，或者黃豆放少了，增加了黃豆的量或者減少了內脂的量。另乙個原因是大豆浸泡時間過長，特別是夏天，大豆變質導致豆腐腦酸化。內脂的作用是將豆漿中的葡萄糖酸水解，也就是說在凝固的過程中會分解一定量的大豆蛋白，多一點內脂或者少一點過量的葡萄糖酸都會讓葡萄牙人的口感變成豆腐腦。
如果用內酯點的豆腐腦，做出來的豆腐腦是酸的，可以在製作過程中加一些白糖。石膏做的豆腐腦比較苦，根據自己的口味調整。
也有可能是你用的器皿沾上了生水，一旦沾上生水，豆腐腦會很快變質，味道不好。建議你使用的器具用開水消毒，最好沒有水。
還能吃豆腐腦酸嗎。
如果是因為變質的豆腐花發酸，就不能再吃了，因為上面有很多增殖的細菌，可能會導致腹瀉、消化不良、腸胃炎等。所以建議扔掉，健康更重要。但是如果是製造方法造成的，可以食用。
10樓：哀霜的心
用了內酯來做凝結，由於用內酯味兒是帶酸。做豆腐腦用的輔材內酯用小量溫開水融化時，不必太少，太少會大便不成型，也不可以過多，過多酸酸的。一般500克豆槳用6克內酯就可以。
11樓：家博寶貝啊
因為內脂豆腐裡面的味道就是酸味，在做豆腐腦前可以把內脂豆腐清洗乾淨，切塊放到盤子裡上鍋蒸熟。
12樓：雙魚愛仕達
是因為內脂這個物質本來就是有酸性的，再加上做豆腐腦的力量比較大，自然而然就會有酸的味道。
用內脂做豆腐花始終有點酸味是什麼原因，可以怎樣補救呢？
13樓：王凱旋說美食
用內脂做豆腐花始終有點酸味是什麼原因，可以怎樣補救呢？
1、 豆腐腦為什麼會酸。
我想你一定用過內酯來凝固，因為內酯嚐起來很酸。如果你用石膏粉，它不酸，但有點苦。內酯的比例為千分之二，石膏的比例為千分之四。
另一種方法是使用粗海鹽作為固化劑，用量約為4/1000。製作豆腐腦的輔料內酯在少量溫水中溶解時，不能太少，太少不會成型，也不能太多，太多酸味。一般來說，500g豆奶可以用6g內酯處理。
你酸是因為你放了太多的內酯嗎。
2、 做豆腐腦酸了怎麼補救。
如果你用內酯豆腐，豆腐有點酸。你可以在製作過程中加一些糖。用石膏做的豆腐有點苦，你可以根據自己的口味來調整，也可能是你在製作過程中使用的器皿被原水汙染了。
豆腐一旦沾上生水，很快就會變質，味道也會變差。建議使用的器具用沸水消毒，最好不要喝水。
3、 怎樣做豆腐不酸。
材料：豆漿1袋，內酯5g，淋鹽水：黃花、黑木耳、蘑菇、雞蛋；洋蔥、姜、大蒜、調味料、鹽、醬油、味精、雞精、芝麻油、澱粉。
做法：用1茶匙溫水稀釋內酯（通常在**豆奶的地方**），將豆漿用大火煮沸，降溫至80℃，移開內酯溶液，用小勺攪拌，靜置冷卻，即豆腐腦。
澆滷製作：將黃花、黑木耳、蘑菇浸泡在清水中清洗（不要倒蘑菇水）；把黃色的花切成小塊，把木耳撕成碎片，把蘑菇切碎；切碎的蔥、姜和大蒜；把雞蛋打碎成蛋液。鍋裡放少許油，用小火炒1片大料，加入蔥、姜、蒜，爆香蘑菇，再加入黃木耳炒香。
倒入2碗水，加入鹽、醬油和味精，煮沸。將澱粉和蘑菇水混合成醬汁，邊攪拌邊倒入鍋中，起泡後將蛋液倒入雞精中，關火。吃東西時，倒上胡椒油、芝麻油和芫荽。
14樓：阿斯達歲的說
可以在裡面加入一點白糖，或者是把內脂豆腐放入碳酸鈉水中浸泡，浸泡好以後再用水沖洗一遍，這樣就沒有酸味了。
15樓：黎昕科普知識小屋
可能是因為你加的內脂太多了，我建議多加一些水或者是往裡面撒上一些鹽來補充一下。
16樓：灰姑娘的姐姐
我們在做內脂豆腐的時候，最好是將它浸泡到5%的碳酸鈉水溶液裡半小時，這樣做出來的內脂豆腐才不會有酸味。
內脂豆腐是酸的嗎？
17樓：墨枚明上
內脂豆腐出現輕微地發酸，這是屬於正常的，資料：
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。
製作方法。1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。
水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。
泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0．3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 85℃以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內酯用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其自然冷卻。
如生產盒裝內酯豆腐，需配備灌裝封口機。
我做的豆腐腦為什麼有點酸，我做的豆腐腦為什麼酸
自娛自樂說今宵 豆腐腦發酸是內酯放多了。1 黃豆冼淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡8小時。2 把泡好的黃豆放入豆漿機內，然後加1000毫升的水。3 蓋上蓋子，啟動程式打成豆漿。4 內酯倒入小容器裡，加少許水，攪拌勻，將內酯化開。5 豆漿榨好後，倒入乾淨無水的容器裡。6 將內酯水倒入豆漿中，然後...
做豆腐腦用內脂好還是用石膏粉好？
現在我感覺沒有用石鍋粉的了吧。畢竟那種東西用了之後對我們的身體不好。你比較一下哪種東西對我們的身體好就用哪種。當然是內脂好。內脂豆腐以 一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，製作容易，豆腐產品質地細膩潔白，口感細嫩爽滑，保鮮 保質期長，特別是製作豆花有更多的優點。做豆花的，甜的，喜愛比較嫩的就用內脂比...
我想買葡萄酸內脂，做豆腐腦，在喀左有沒有賣
豆腐腦。豆腐營養豐富，含有鐵 鈣 磷 鎂等人體必需的多種微量元素，還含有醣類 植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95 以上。兩小塊豆腐，即可滿足乙個人一天鈣的需求量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣 清熱潤燥 生津止渴 清潔腸胃，更適於熱性體質 口臭口渴 腸胃不清 熱病後調養者食用。現...