1樓：baby愛在風中
用料內酯豆腐
大料薑片豆腐皮金針菇黃豆老抽耗油醬油醋韭花油辣子香菜榨菜碗蒸豆腐腦的做法
滷汁:開水鍋裡放一顆大料，兩片姜，加少許泡發好的黃豆煮熟，接著放少許豆腐皮絲，金針菇(海帶絲，蝦皮，香菇片等隨意放)煮開，倒少許老抽上色，耗油調味，最後勾稠稠的芡，滷汁就做好了
把內酯豆腐用小勺平挖出來(成大片狀)，放入碗裡，上鍋加熱1分鐘後取出，倒掉碗內的水
把滷汁澆入蒸好的豆腐上，加少許醬油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣鹹菜丁)，香菜末，就ok了！又實驗成功一回，上次煮豆腐腦湯汁多，清淡，這次蒸豆腐腦滷汁少濃稠，確實香！香！
香！小貼士1.內酯豆腐蒸一下更緊實，不易碎，且蒸碗裡的水要倒掉，去除豆腥味
2.煮滷汁的水不用加太多，畢竟不是喝湯，勾芡一定要濃稠才香
3.滷汁裡的耗油含鹽，調料裡的醬油，韭花都有鹽味，所以全程不放鹽
2樓：零下一度紅顏
碗蒸豆腐腦的製作與調料
3樓：青春離線
碗蒸豆腐腦做法
用料：黃豆適量、內酯適量、生抽、榨菜、蝦皮、紫菜絲、香菜、蔥花、白糖、辣椒油（各適量）
1、100g黃豆泡一晚（或至少4小時）撈出，加1000ml水，攪拌機打成糊。
2、用乾淨布袋過濾，棄豆渣，汁備用，撈出浮沫，入鍋小火煮。
3、邊攪拌邊撈去浮沫，趁燙倒進放了2g內酯的大碗中，加蓋，靜置片刻。
4、等10-20分鐘就會凝固成型，把生抽、榨菜、蝦皮、紫菜絲、香菜、蔥花和辣椒油放進去就可以吃了。
4樓：前塵如夢
材料：內脂豆腐，幹木耳，幹香菇雞蛋，澱粉，醬油，榨菜。
做法：1.前一晚將香菇、幹木耳放入水中泡發，第二天內脂豆腐從盒中取出放入鍋中蒸8分鐘。
2.蒸的時候，將香菇切丁，榨菜、木耳切絲，雞蛋打散備用。
3.熱鍋入油，放入香菇丁、木耳絲煸炒出香。
4.鍋內放入一大碗水，放入醬油、鹽調味，將雞蛋液倒入，最後將澱粉水倒入攪拌均勻。
5.將蒸好的豆腐放入碗中，澆上滷汁，撒上蔥或香菜就好。
6，一碗熱騰騰的豆腐腦就做好了，微紅豐富的滷汁泛著誘人的油光，拿起勺子舀了一塊豆腐腦放進嘴裡，豆腐腦滑爽細膩，入口即化，香菇的鮮香，木耳絲的肉感，還有榨菜的酸爽，在大冬天裡整個人瞬間就回血了！
豆腐腦滷汁怎麼做
5樓：
碗中放入蔥花，鹽，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌勻而成的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：黃豆150克、葡萄糖內脂3克、蔥花適量、鹽5克、味精2克、醬油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克。
1、黃豆浸泡一夜，浸泡好後撈出瀝乾。
2、把黃豆放豆漿機裡磨出豆汁。
3、豆汁放入鍋中燒開，改成小火熬煮兩分鐘。
4、葡萄糖內酯用涼白開徹底融化盛放在盆中，豆漿冷卻至90度連續衝倒入盆中。
5、加蓋靜置20分鐘。
6、碗中放入蔥花，鹽，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌勻，做成滷汁。
7、豆腦用鏟子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐腦即成。
6樓：言0炎
用料內脂豆腐 適量
鮮香菇 少許
幹木耳 少許
肉末 少許
生薑 少許
料酒 少許
生抽 少許
澱粉 少許
香油 少許
做法1將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸製10分鐘。豆腐腦（點選文字進入詳細做法)。。。可以自己用黃豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡單呢
2幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末
3鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和薑碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情新增，以免滷汁過鹹）
4做好的滷汁，饞了吧。。。滷汁可以提前做好放冰箱裡，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦
5將香菇木耳滷汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可
7樓：chengguo的家
這個問題我能回答,我是做這個行業的,希望我能夠給到你幫助
1 將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸製10分鐘 豆腐腦（點選文字進入詳細做法)。。。可以自己用黃豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡單呢
2 幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末
3 鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和薑碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情新增，以免滷汁過鹹）
4 做好的滷汁，饞了吧。。。滷汁可以提前做好放冰箱裡，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦
將香菇木耳滷汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可
如果還有什麼問題可以回呼我
8樓：生活小當家番茄
回答1、炒鍋加入，倒入植物油。油溫熱時加入蔥絲薑末炒香。下入木耳絲香菇絲煸炒，再倒入約四百毫公升的水，加老抽調色，加白糖鹽生抽調味。
2、中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾熒。將打散的雞蛋液慢慢淋入湯中，等蛋花漂起關火，將煮好的湯匙舀一勺澆在蒸好的豆腐上，最後加蒜和榨菜絲即可。
1、炒鍋加入，倒入植物油。油溫熱時加入蔥絲薑末炒香。下入木耳絲香菇絲煸炒，再倒入約四百毫公升的水，加老抽調色，加白糖鹽生抽調味。
2、中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾熒。將打散的雞蛋液慢慢淋入湯中，等蛋花漂起關火，將煮好的湯匙舀一勺澆在蒸好的豆腐上，最後加蒜和榨菜絲即可。
更多2條
9樓：壯壯美食日記
豆腐腦在家自己做，和買回來的乙個樣，豆腐腦滷汁做法更簡單
10樓：濤姐美食
食材:黃豆:250克、水:
2000克、內脂:6克、食用油、花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮、姜沫、蔥花、黃花菜、木耳、花生、鹽、胡椒粉、乾薑粉、生抽:1勺、老抽:
半勺、豆油皮、水澱粉、韭菜花、蔥花油、香油、辣椒油:1勺
11樓：匿名使用者
有專門買的點滷的，需要和水加熱調勻後冷卻使用
12樓：隋遠賞衣
把肉末用油炒香，加入五香粉，鹽，醬油，木耳丁，放味精，用水澱粉勾芡即成。
碗蒸豆腐腦的做法，要完整全面的 5
13樓：yg遠歌
豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。 如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。 豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
碗蒸豆腐腦的詳細做法
14樓：君唯美食
豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
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