1樓：匿名使用者
恩，可能是因為調滲運料沒放好吧。像燒茄子可以放入適量蠔油，鹽，味精，放老抽調色（液段還鬧喊譽有加一點瘦肉末味道更佳喔）。記住燒茄子之前切好的茄子一定要用熱油過軟一下的（油溫在一百五十攝氐度左右）。
2樓：匿名使用者
原料： 1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。4、蔥三棵，切碎。5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放乙個碗裡。8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法： 1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。2、鍋中放油燒至三成熱燃輪，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨，放少量皮芹信油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所首銀有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
3樓：匿名使用者
炒茄子 要油厚 適量的加點豆瓣醬味道不錯，如果可以的話，茄子最好是用手撕的。
自己炒的茄子，為什麼又黑又不入味呢？
4樓：第一視角看汽車
我不這麼喜歡吃茄子，以前做家常飯吃的時候，炒茄子時，用兩個西紅柿，是必不可少的。沒有祥芹西紅柿炒出的茄子，炒好的菜停一會就變色了。茄子切好之後，容易氧化變色，變為灰色很難看，怎麼樣才能不難看呢？
這個就需要在操作方法上進行。做茄子要想好看又好吃，其實並不難，好看又好吃的做法也很多。下面就來說一說我比較喜歡吃的茄子做法，那就是魚香茄條既好看又好吃，備受女士和孩子的喜歡也是一道很好的下酒菜。
將茄子滾刀塊切好，加入一勺鹽攪拌均勻醃製10分鐘，讓茄子出水，時間到後擠出水分，然後加入適量澱粉抓均，這一步能讓茄子不吸油，而且能保持茄子表皮的顏色。茄子2個，土豆2個，辣椒2個，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油4勺，公尺醋3勺，白糖1，鹽少量，澱粉適量。
<>**多燒油小蔥頭，薑末，蒜末放入爆香，再放入肉末，飄出香味後倒入炸好的茄子，小火翻炒後加雞粉，少量鹽，生抽，老抽，蠔油，青椒，再加入少許清水燜燉，水微幹即可出鍋，煎好後，放入蒸鍋蒸8分鐘即可（這一步可以根據情況來，如果茄子已經煎熟，就可不必蒸了。）
首先茄子你要做好看，就把皮打掉，這樣它的營養就流失了一半，因為茄子花青素都在皮上面。把它切段放到鍋裡真，最後涼拌，又好吃又下飯。8成油溫下入茄子炸制金黃色撈起，等油溫再次上公升下入茄子復油一次撈出，可以做成紅燒或者魚香的或者糖醋的都可以，最後注滾宴氏意一點，鍋裡油熱放青椒椒茄子翻炒然後加十三香，雞精，大散最後開始抱的時候再放鹽以防出水，然後捏包子，捏盒子就好了）肉沫茄條（茄子洗乾淨去皮切條上鍋蒸5分鐘。
5樓：小娜娜嗨
是因為在炒扮尺茄子之前沒有提前上鍋蒸熟，在炒茄子之廳州高前應該先將茄子蒸熟，這樣就會非常的入味，而且不容易黑。跡緩。
6樓：撒的謊
主要還是因為自己弄的茄子調味料不夠，所以難以入味，再加上炒的時間久了，所以發黑。
7樓：愛唱的英侃
那是因為我們炒的時候所放入的調料先後順序不同，其次也可能是因為醬油放多了沒有放西紅柿。
8樓：家博寶貝啊
可能茄子炒的時間太長了，沒有把握好火候和時間問題，建議可腔仿以從網上查資料再去辯中做，這樣攜圓山可以做出來一道美味的茄子。
9樓：愛上我企鵝9啊
因為在炒茄子的時候，前期的味道沒有提上來。在炒茄子之前要把蔥薑蒜進行爆炒。
10樓：行樂
因為在炒茄子的時候火候沒有掌握到位。而且放調料的時機放的也不是特別的好。
炒茄子的時候，怎麼炒才能更加入味好吃呢？
11樓：樂來樂有譜
燒茄子鮮香軟糯，汁多味濃，美味的下飯菜，讓你飯量大增。茄子要好吃，就要用油炸，雖然油炸，油大、不太好，但是偶爾吃也是可以的。最後做好的茄子裡面吸入了滿滿的油脂，基本上吃兩口就吃不下去了，所以，為了讓大家重新再愛上這道簡單美味的「燒茄子」，今天麟大官人決定給大家推薦一道不需要過油也能同樣美味下飯的燒茄子做法。
鍋裡下油燒熱，然後下蔥薑蒜末、小公尺辣爆香，（這個時候也可以加些肉末炒出香味）下茄子翻炒一下，讓多餘水分焙乾一些，這樣一會料汁的味道才會往裡走，更好入味；熱鍋冷油，待油燒熱，倒入茄子，小火慢慢炸，待茄子皮微微焦黃撈出。繼續加熱油，高溫下茄子，一會即可撈出茄子控油。
再放入適量食用精鹽，味精，老抽醬油，十三香，料酒，綿白糖(根據個人喜好新增用量)，蠔油等。如湯汁少，可新增一定量的開水，澆上澱粉液翻炒使菜湯汁不至溢位。最後如喜歡可新增數滴香油。
謝邀，祝您健康！應邀。茄子做的好，可以說是家常素菜裡的頂級美味，看起來簡單，其實做的入味好吃，還是比較難的，燒茄子不同於燉茄子，燉茄子才能發揮茄子最濃郁的鹹香，燉茄子做法在此不表。
在鍋裡倒入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入溼澱粉。
攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。先把茄子去掉根部洗乾淨，再把鍋中放入豆油炸開，再把茄子放入油鍋中煎至半熟，然後放入蔥薑蒜爆香熟燉，再加醬醋酒熟後放入少量精鹽味精，上盤後點綴香菜和炒好的瘦肉絲。
12樓：墨綠夜晚
首先一定要把蔥薑蒜炒香，放一勺花椒粉，和蠔油，然後把切好的綠辣椒倒進去炒個幾秒鐘，這個時候把茄子再放入一起炒， 之後再加上鹽，味精，生抽，醋進行調味，最後等到聞見香味出鍋就可以了。
13樓：網友
應該要先讓茄子浸泡在鹽水裡面一會兒。然後再去炒的話會更加的入味。然後再調乙個調味醬。再把茄子放到鍋裡面進行翻炒這樣的話茄子會更入味。
14樓：青島小魚聊創業
炒茄子是一道以茄子、青椒、肉絲、薑絲、蒜泥、白糖、料酒、醋作為主要食材製作而成的美食，口味略帶甜或鹹味。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人**速度。
15樓：武盡學長
在炒的時候，要用刀來把茄子劃上一些紋路，這樣你放的作料才能更好的入味，或者可以把茄子切得小一些，容易炒，也好入味。
16樓：家博寶貝啊
首先要用鹽水把茄子裡面的水分泡掉，起鍋燒油，放入蔥薑蒜下入茄子翻炒，加入豆瓣醬和各種調料翻炒均勻就可以了。
青椒炒茄子怎樣做，茄子不發黑不變色香味濃郁又下飯呢？
17樓：小鵬美食說
茄子無論是什麼季節在農貿市場經常能看到茄子身影，茄子怎麼做才好吃下飯菜呢，給大家分享一道尤其簡單好吃的茄子作法，做好後往不要吃茄子的丈夫，居然就著它吃完兩碗，直誇這茄子炒的美味，我也是很詫異，那麼就啥也不說了一起跟隨小洋瞭解一下吧……
茄子的營養成分：茄子的營養全面，富含蛋白質、人體脂肪、蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵等幾種營養元素。茄子中維生素p的含量非常高，可以增強毛細管的彈力，降低延性及透水性，避免毛細血管出血流血；也有治直腸癌，延緩衰老，降膽固醇保護心血管，清熱去火的功效青椒的營養成分：
青椒富維生素b、維生素c和胡羅卜素，具備促消化，加速脂肪分解等作用。青椒水分含量高（74%~94%），熱量低，但是隨著它完善水份含量也會降低，發熱量會提高。維生素a和維生素c隨其成熟情況而變化。
一般來說維生素c的含量是西紅柿的倍，與士多啤梨苗和青檸檬的含量類似，在蔬菜水果中位居。流程如下所示：【青椒炒茄子】的家常做法。
食物提前準備：青椒一根，茄子一根，蒜頭三瓣，辣椒幹二根。茄子清洗表皮切去首尾，再切割成一釐公尺粗厚片，青椒清洗去籽切小傅，蒜頭切碎，辣椒幹切條預留鍋加熱，先後放進茄子片，再撒進88粒鹽，茄子片不斷翻過來煎至兩面金黃色盛出來預留。
鍋中下油，油燒倒進蒜泥青椒辣椒幹炒出香味，再放入茄子片煸炒一會兒調料：一勺生抽醬油，小勺老抽王，小勺白砂糖拌勻進味就可以出鍋了。
這一道好吃又下飯菜的青椒炒茄子就做好了，茄子是為數不多的藍紫色蔬菜水果，營養成分都是獨一無二，尤其是茄子皮內含較多的維生素p，經常吃茄子(連皮)對防治高血壓，心肌梗塞，腦溢血，老人斑等有一定作用。青椒茄子配搭但是一道****美味呦！學好的小夥伴們快給家裡人做吧……
18樓：在那夜裡
把茄子切成滾刀狀，把青椒切成塊，在茄子里加入一些鹽用手抓勻醃製15分鐘左右，在鍋裡面加入食用油，油熱了之後加入幹辣椒，用小火炒香之後放入青椒，然後放入茄子加入一些溫水，用小火慢燉10分鐘左右，用大火收湯就可以了。
19樓：施庭學姐
把茄子和青椒切成塊，在鍋裡面加入一些油，油溫6成熱的時候放入茄子，炒出香味之後加入青椒，用大火爆炒，然後加入蔥薑蒜就可以了。
20樓：群群群群
茄子切片放鹽醃出水分，鍋裡放油加入蒜末爆香，隨後加入茄子和青椒一起翻炒，最後加入豆瓣醬和醬油調味。
茄子怎麼炒才不費油又好入味
21樓：紫氣東紫氣
燒茄子省油法。
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。
省油也能夠燒茄子。
許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋裡先炸，炸至八成熟後再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。
1、茄子去皮後切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。
擠出茄子內滲出的水分後，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，並依口味放入適量食鹽，調勻後一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。
特點：用鹽醃過茄子不「吃」油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分後撒上少許澱粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱後放入茄片翻炒。
八成熟後放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最後勾芡出鍋。
特點：鮮嫩不膩，色香味俱全。
為什麼飯店的炒茄子顏色特別好看，吃起來也軟軟的？
22樓：薇薇講體壇
炒茄子怎麼炒紫，不變色，吃起來軟？如果想讓炒好的茄子口感柔和而不變色，首先選擇新鮮的茄子，將切好的茄子浸泡在鹽水中，炒茄子時用大火煸炒，加入準備好的汁，用澱粉水勾芡。這樣做出來的茄子又軟又好吃。
茄子是我們日常生活中經常吃的蔬菜。茄子有綠色的皮和紫色的皮。我們一般買紫皮的，因為紫皮茄子不僅顏色好看，而且維生素豐富，營養豐富。
炒茄子製作簡單，色澤好，香軟可口，味道鮮美。很多人炒茄子的時候，茄子變色，口感變軟。來分享一下炸茄子是如何做到不變色，口感柔和的。
一、茄子為什麼會變色。
首先，我們需要知道茄子為什麼會變色。是因為茄子含有一種酚氧化酶的物質，與空氣接觸後會發生酶促褐變，導致氧化變黑。它在空氣中停留的時間越長，顏色就越暗。
第二，炸茄子不變色，口感軟。
1.選擇新鮮茄子。買茄子的時候，先看顏色。
一般是紅紫黑紫。應該是閃亮的黑色。外觀應厚薄均勻，無斑點或裂紋。
它柔軟適中，不易觸控。如果用手捧茄子，說明茄子很嫩。
2.將茄子洗淨，切成塊，用鹽水浸泡，油炸時用清水洗淨，瀝乾水分，放入鍋中油炸。
3.用大火炒茄子，炒的時候加一點醋，這樣炒出來的茄子軟而好吃，不變色。
製造步驟。1.紫茄子、蔥、姜、蒜、糖、鹽、油、醬油、醋、油耗、澱粉。
2.將茄子從蒂上取下，洗淨，切好鐵架片，放入鍋中。加入清水，撒些鹽，浸泡。洋蔥、生薑和大蒜洗淨，洋蔥切碎，生薑切碎，大蒜切碎備用。
3.準備一碗調味汁，加入鹽、醬油、糖、澱粉、食用油和醋，加入清水，攪拌備用。
4.鍋裡的油燒開，將泡好的茄子洗淨，瀝乾水分，在油中加入薑絲和蒜末使其變香，倒入茄子，用大火翻炒至變軟。
5.然後倒入準備好的汁液，翻炒均勻，煮一會兒，大火收集汁液，加入蔥花即可。
小技術。1.選擇新鮮嫩滑的茄子，這樣炒出來的茄子又軟又好吃。
2.炒茄子前，先用鹽水浸泡或用鹽醃製，這樣炒好的茄子不易變色。
3.油炸時加熱油。用大火煸炒茄子，直到它變軟。
總結：通過以上分析，我們知道炸茄子是如何不變色，口感柔和的。首先要選新的嫩茄子。
炒茄子前，將切好的茄子浸泡在鹽水中或加鹽。炒的時候用大火炒一下，可以放一點醋。只要掌握了這些，炒茄子不變色，香軟可口。
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