1樓：匿名使用者
用料主料。
請點選輸入**描述。
豬肉1000克。
調料食鹽。700克。
醬油350克。
花椒25克。
桂皮25克。
茴香25克。
胡椒粉25克。
白糖400克。
白酒300克。
醃豬肉的做法。
1.醃：將香料焙乾研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4厘公尺厚、6厘公尺寬、35厘公尺長的條子，然後將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放著醃入味。
在氣溫10℃以下時，可先醃3天後翻動一次，繼續醃4天取出(醃滷可作別用)，用冷開水漂洗淨，用繩子吊在乾燥、陰涼、通風處吹乾。
2.燻：用杉木、柏木的鋸末作燻料，放入燻器內 點燃，火要小，菸要濃。
將肉條吊在離火30厘公尺高處燻，燻器內溫度要控制在50～60℃左右。燻時要每隔4小時翻動一次，一直燻到肉條呈金黃 色後(約需24小時)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止汙染，鼠咬、蟲蛀。
3.儲存：可採取 吊掛、壇裝、埋藏三種方法。
吊掛必須掛在乾燥、通風、陰涼處，可儲存四五個月。壇裝：須先在壇 底放一層3厘公尺左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然後將壇口密封，約可儲存七八個月。
埋藏：一般是先將肉條裝入塑料食品袋，紮緊口，埋入糧食或草木灰中，可儲存1年左右。
菜品特色。肉色紅亮，鹹淡適口，香郁過鮮肉，冷吃熱吃均可，還可作其它菜的原、配料，如「臘味合蒸」等。
2樓：奇奇學姐
1.首先將適量豬肉洗乾淨。
2、然後切大塊放盆子裡。
3、再然後加適量特級生抽。
4、之後加適量鹽5、再之後一勺白糖6、隨即加入適量蠔油7、緊接著適量蔥薑片加進去。
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可希望我的可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
醃製豬肉的方法
3樓：blackpink_羅捷
主料抄：梅花肉適量。
襲調料：孜然粉適量、蠔油適量、
白糖適量、生抽適量、蔥薑適量、鹽適量。
做法步驟：1、首先將適量豬梅肉洗乾淨。
2、然後切大塊放盆子裡。
3、再然後加適量特級生抽。
4、之後加適量鹽。
5、再之後一勺白糖。
6、隨即加入適量蠔油。
7、緊接著適量蔥薑片加進去。
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可。
4樓：白晝明媚
醃製豬肉的方法來如下：
準備材自料：五花肉 520g、生抽 2勺、鹽 15g、醬油 1勺、料酒 2勺、五香粉 2g、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 2g。
1、首先把準備好的五花肉用清水清洗乾淨，放旁邊瀝乾水分。
2、然後往鍋裡倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒均勻，盛出進行冷卻。
3、冷卻後放入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，塗抹在洗好的肉上。
4、塗抹好後放入容器裡，靜置8天。
5、8天後穿上繩子，掛在通風處進行風乾，風乾後就完成了。
5樓：匿名使用者
原料：來。
豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、源辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等。
制法：1.將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順乙個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
2.炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
6樓：
主料：五花肉抄1500克。
輔料：食用鹽250克、八角。
襲適量、茴香適量、香葉適量。
1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。
2、然後用刀把肉皮刮乾淨，不要洗。
3、等到炒好的香料和鹽冷卻後就可以開始了。
4、首先在盆子裡撒一層鹽，肉放一塊進去。
5、肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層。
6、再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好後放在通風的地方存放四天。
7、這樣醃上四天時間就可以了，然後就是掛起來，風乾即開了。
8、成品。
7樓：幸運的楓陽
醃製來豬肉的做法：自。
肥豬肉連皮切厚片，一定要厚。
把豬肉放鍋裡煉油，小火。
注意翻面的，剛開始油還沒下來。
加入兩勺鹽，一勺半乾薑面，一勺花椒麵，半勺大料面。
油煉好，肉已經變的幹了，我的因為切的有些薄了，切厚一點會好一些。
晾涼倒入容器中即可。
8樓：小月螺螺
按鮮豬肉重量的7%--8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可，1公斤肉備70---80克鹽)，加適量花椒共同下鐵。
回鍋炒熱，至花椒出香後即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被醃透，防止其在醃製過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8---10厘公尺)，深應及肉厚的2/3或及骨。趁溫用於抓取炒好的椒鹽均勻地塗擦豬肉內外表面及刀縫中，肉皮不易醃透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，答必要時可塗擦2---3次。
椒鹽塗擦好後，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物(沒有石塊的話，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水後壓在肉塊上；為保清潔衛生；可在肉塊與重物之間用食品袋等塑料薄膜隔開)，移至陰涼處儲存。
按上法完成豬肉醃製的初步加工後，經2---3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置。並調整其表面鹽粒的分布，如需撥散其中聚集未化的椒鹽。
塗擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此後繼續2---3天(其間須勤加翻缸調整)，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛於陰涼通風處，晾乾晾透即完成整個醃製過程。
9樓：慎文玉邛雨
1、首先要選購好豬抄肉，最好是。
襲本豬肋條肉。
bai，帶點骨頭的那種du，醃製好後特。
鮮豬肉的醃製方法
10樓：py可可
1、首先要選購好豬肉，最好是本豬肋條肉，帶點骨頭的那種，醃製好後特別香。選備醃的豬肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，買回家後不要用水洗，否則醃製後肉容易有異味。
2、可用乾淨的毛巾把肉擦乾淨，再把用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面後，放在小缸內，每兩天把肉翻一次身；
3、2週後把肉取出，清理掉上面的鹽，穿上洞用繩子掛在陽光下曬一兩天，切記不要曬時間長了，否則肉走了油就容易發黃變味變質，然後就可以放在陰涼處掛著。
11樓：奇奇學姐
2、然後切大塊放盆子裡。
3、再然後加適量特級生抽。
7、緊接著適量蔥薑片加進去。
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
豬肉如何醃製方法
豬肉如何醃製
12樓：北海數碼站
很多的人在烹飪豬肉的時候，會發現豬肉吃起來口感並不是很好。有些時候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們在飯店吃的豬肉，口感卻很鮮嫩。
其實，這和豬肉的醃製有很大的關係。但是大家嘗試醃製豬肉的話，怎麼也掌握不到正確的方法。那麼，豬肉怎麼醃製才嫩呢？
豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。
用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加乾澱粉調糊：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的。
13樓：生活小當家小周
材料主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用乙個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在乙個大點的盆子裡，醃製2天。
4、2天後，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。
5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
求燒烤豬肉串醃製配方，燒烤豬肉的醃製方法
我夏天就經常自己在家做燒烤 給你點參考吧 呵呵 想吃豬肉 買五花肉就行了 回來放在平盤裡 在冰箱冷凍室裡 凍上半個小時 拿出來 這樣容易切成薄片 不用很小 切成長條的薄片 用李錦記的叉燒醬或者燒烤醬 一些胡椒粉 醃製 時間可以長一點 雞肉串 女性們小朋友們的最愛 可以買點雞腿肉 雞胸也可以 但是比較...
碳烤豬肉串醃製方法！2斤豬肉，碳烤豬肉串醃製方法！2斤豬肉！
醃料 1 肉串類 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。配方1 味精 鮮度在99 以下全用此鮮度 70 90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜 香蔥 剁細 各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤 配方2 十三香100克，味精 鮮度...
醃筍怎麼醃製方法，竹筍怎麼醃製方法如下
材料 鮮嫩小春筍1000克 泡椒250克 小公尺辣4個 花椒粒20粒 大蒜4瓣 生薑6片 高度白酒50克 鹽2大勺。做法步驟 1 將春筍剝殼後，切成合適的條，再從筍的中間切開，我這裡是小筍，所以有些也可以不用處理，保持原狀就可以了。處理好的春筍放入鍋中，加上適量的清水和食鹽，大火燒開後煮15分鐘左右...