1樓：落日海灣
醃料：1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳
以上就是為大家介紹的碳烤豬肉串的研製方法了，大家學會了麼？學好了以後就試一試，這樣以後也可以在家裡自己動手 來烤肉了。想吃多少就有多少，也不用擔心衛生問題。
在夏天的時候還可以一展身手哦。
2樓：手機使用者
洋蔥，雞蛋清，小料看著來
碳烤 豬肉串需要醃嗎
3樓：愛奔跑的金魚
需要醃製一下的，不然會不入味；
碳烤豬肉串需要蔥頭、食油、精鹽、胡椒粉。
食材：淨豬通脊1000克，蔥頭500克。食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許。
步驟：1、將豬肉洗淨切成20塊約2厘公尺厚的長方形，蔥頭洗淨切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用。
2、將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻醃約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不鏽鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。
4樓：萬俟名
不需要，跟羊肉串差不多撒上調料烘烤就行。若樓主是要口味別緻的就需要特別醃製了但時間不需要太長。若是醃製，具體口味輕重可以分時間段烘烤試吃。
比如醃製5分鐘可以取樣烘烤試吃品嚐，醃製10分鐘取樣烘烤試吃，醃製15分鐘取樣烘烤試吃，但豬肉密度較肉類小最好不要超過半小時。謝謝
5樓：匿名使用者
當然要醃啦，要不然肉裡面沒鹽味
燒烤豬肉的醃製方法
6樓：婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃
7樓：化驗員小張
一、烤豬肉串醃製配方
食材準備：
豬肉 400克，孜然粉 15克，蠔油 15毫公升，白糖 10克，生抽 15毫公升，蔥薑 15克，鹽 3克
做法步驟：
（1）豬肉洗乾淨，切大塊放盆子裡；
（2）加適量特級生抽，加適量鹽，一勺白糖；
（3）加入適量蠔油，蔥薑片加進去，撒上孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時；
（4）用簽子穿起來；
（5）用烤箱的話裡用200度烤25分鐘就可，也可以自己燒烤架自助。
（6）烤好以後及時取出來；戴手套將簽子拆下來，放在盤子裡撒上炒過的孜然粉。
8樓：經過
1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好新增)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，醃漬約60分鐘。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1醃漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
2、原料：
豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
制法：1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順乙個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦裡嫩，鹹鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3、重點談論自製醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：
薑汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末
9樓：梓兒
瘦肉切薄厚適中的片，洋蔥切絲（洋蔥可以不要或者換成蔥薑絲）加入鹽，黑胡椒粉，孜然粉等所有輔料
抓勻，放入保鮮盒冰箱冷藏醃製一晚
平底鍋不放油，直接將肉片平鋪中小火慢慢煎
中途翻一下面，煎至兩面焦黃即可，出鍋前再撒點孜然粉和胡椒粉 燒烤味孜然鹽煎肉成品圖 烹飪技巧
10樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤製食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
燒烤豬肉串怎麼醃製
11樓：貳朝雨嚴憶
叉燒烤肉串
配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個，麥芽糖30克，清水30ml
做法叉燒醬的製作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。
麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的製作：
將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬醃製45分鐘以上。
把白洋蔥切成小塊。
將醃好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹籤上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
小訣竅1、這個配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調製好叉燒醬後，可以密封放進冰箱儲存，能儲存2個星期左右，當需要的時候再拿出來使用。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購買偏瘦一些的五花肉。
3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4、烤的時間根據實際情況靈活調整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來烤，以縮短烤焙時間，鎖住內部水分。
5、用這個配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1cm厚的片，不需要穿在竹籤上，醃製和烤焙方法相同。
巴西烤肉串材料
豬梅條肉500克，酷克壹佰的巴西烤肉料25克
做法1.梅條肉整條清洗乾淨，瀝乾水分，切成2cm左右的方塊
2.30克巴西烤肉料放進大碗，慢慢加入50克的清水，攪拌均勻
3.把肉塊放進大碗，攪拌均勻
4.用筷子攪拌至每塊肉都均勻地吸收烤肉料
5.把肉和烤肉料汁全部倒進保鮮袋裡，放冰箱冷藏醃3個小時，中間翻拌2次
6.準備6根竹籤，放水裡泡溼，把肉塊串到竹籤上
7.烤箱預熱210度，把串好的肉串擺放在烤網上
8.擺放好肉串的烤網放在烤箱的中層，下面放上鋪上錫紙的烤盤接滴下來的肉汁，以免烤肉過程中滴下的醬汁弄髒烤箱難以清洗
9.210度上下火烤7分鐘，取出把肉串翻面，繼續烤7分鐘，然後把烤盤移到上層，只開上火，烤2分鐘即可
孜然烤肉串材料
500克五花肉 孜然粉 孜然粒適量 薑絲 蒜蓉 雞蛋1個 料酒 鹽 生粉 麵粉適量竹籤
做法1五花肉2厘公尺寬，3厘公尺長的肉片
2用薑絲
蒜蓉孜然粉
料酒，雞蛋，鹽拌勻肉片加入油反覆抓
3用生粉和麵粉的混合粉把肉片拌勻
4蓋上保鮮膜在冰箱的恆溫室（三門冰箱的中間那個溫度在0那個）放入冷藏室溫度在5，容易變質
5在冰箱裡放置6個小時，或者頭天晚上醃肉，第二天烤
6把肉s或者w形穿入竹籤，穿好後，用手把肉抱緊，捏實
7放入烤箱上火200度，大約15分鐘烤熟(烤箱的功率是1800w)，根據具體肉量適當調整時間----需要根據自家的烤箱功率，調整時間，否則不是沒烤熟，就是烤糊了
8沒有烤箱就用平底鍋煎熟
9在烤製和煎制過程中，用胡椒粉粉碎棒，粉碎孜然成孜然碎，撒到烤肉上提香
蜜汁烤肉串
材料瘦肉片，李錦記蜜汁烤肉醬，黑胡椒，雞精，鹽
做法1.肉片加入李錦記蜜汁烤肉醬、黑胡椒、雞精、鹽等先醃製2小時入味。
2.拿竹串串起，排入鋪了錫紙的烤盤中。
3.烤焙：預熱180度，中層上下火8分鐘即可。
小訣竅喜歡嫩一點的可相對縮小時間，另外由於肉片個人切的厚薄不同，所以烤溫和時間上還要有所斟酌，如若切得稍厚了，試吃的時候還未熟，一定要烤熟了再吃才衛生哦。
12樓：清冷孤寂牛
1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好新增)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，醃漬約60分鐘。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1醃漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
2、原料：
豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
制法：1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順乙個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦裡嫩，鹹鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3、重點談論自製醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：
薑汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末
13樓：周太陽
主料：淨豬通脊1000克，蔥頭500克。
輔料：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許
炭烤豬肉串的做法：
將豬肉洗淨切成20塊約2厘公尺厚的長方形，蔥頭洗淨切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用。
將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻醃約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不鏽鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。
求燒烤豬肉串醃製配方，燒烤豬肉的醃製方法
我夏天就經常自己在家做燒烤 給你點參考吧 呵呵 想吃豬肉 買五花肉就行了 回來放在平盤裡 在冰箱冷凍室裡 凍上半個小時 拿出來 這樣容易切成薄片 不用很小 切成長條的薄片 用李錦記的叉燒醬或者燒烤醬 一些胡椒粉 醃製 時間可以長一點 雞肉串 女性們小朋友們的最愛 可以買點雞腿肉 雞胸也可以 但是比較...
豬肉怎麼醃法，醃製豬肉的方法
用料主料。請點選輸入 描述。豬肉1000克。調料食鹽。700克。醬油350克。花椒25克。桂皮25克。茴香25克。胡椒粉25克。白糖400克。白酒300克。醃豬肉的做法。1.醃 將香料焙乾研細，同葡萄糖 白糖 鹽 醬油 白酒放在一起拌和 將豬肉切成3 4厘公尺厚 6厘公尺寬 35厘公尺長的條子，然後...
烤雞的醃製方法和烤製方法？
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