1樓：睢喆
酸豆角大多人都喜歡吃。有傳統酸豆角做法，也有懶人快速做法。今天分享乙個懶人戰鬥機的超懶人酸豆角做法。是我實驗了多種酸豆角做法裡面，真的超級簡單，幾乎百分之百成功的一種。
不需要曬乾水分，更需要容器晾乾水分。也不需要提前燒一鍋涼白開，就是這麼簡單。下面看看是怎麼做的吧！
1，首先買豆角時，要買這種嫩豆角。買回來時，記得把有蟲眼的地方掐掉丟了就行。然後用自來水沖洗乾淨。
無論做什麼酸菜，記住一點，都不能碰到食用油（記住哦，油不能碰，後面不再贅述了）。
2，洗乾淨的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在斤左右。然後加入約10克食用鹽。並抓拌均勻，醃一會，使其變軟。
3，趁著醃豆角的時間，我們找來一些礦泉水瓶子。並用流動的水沖洗乾淨。今天關鍵就是這，瓶子要選小口的，容量也別太大的，能夠把豆角塞滿瓶的瓶子就行。
有人該說，礦泉水瓶都是一次性的，不能重複使用，其實沒那麼恐怖的。這個酸豆角，頂多5天就酸了，快的話3天就酸。所以等不到有害物質出現，我們就把丟棄了。
4，這個時候，豆角也已經變軟了。隨便抓幾根。
5，把它塞到水瓶裡，塞不動時，拿起瓶子，底部撞擊桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞滿瓶子就行。
6，全部豆角裝滿後，再在每個瓶子口處，加上一小勺鹽，大概2克左右就行。不能加太多的。
7，接著，直接放到自來水處，接滿自來水。最後擰緊蓋子，放在溫暖的地方，溫度高時3天就酸。慢的話5天就算了。這是指夏天早秋的時間哦。冬天會比這慢的。
8，溫暖處放在那裡。
9，過了3天，豆角就已經酸了，其實2天的時候，就已經酸了。但是想酸的更正宗些，我多等了一天。
10，吃的時候，先在水槽那，倒出來水。因為發酵的原因，開啟瓶子，會嗖的一下，溢位水的。然後用廚房剪刀，剪開瓶子，就可以取豆角了。
11，看，來看下，這樣做的酸豆角，顏色是不是很漂亮，黃黃的。開啟瓶蓋時，就有一股濃郁的酸菜味道。而且這樣醃，一點也不會生白花爛掉，吃的時候，更是爽口清脆。
12，做好的酸豆角，想怎麼吃就怎麼吃。炒成酸辣的，如圖。或者酸豆角肉沫，酸豆角炒雞蛋，酸豆角包子，餡餅等，都非常的香哦。現在不試試，還等什麼？
2樓：生活百事咖
1.首先要乙個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。
3.準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜罈裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
醃豆角。5.乙個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜罈里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜罈裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
長豆角的醃製方法
3樓：匿名使用者
用料：長豆角（豇豆） 1500g、小公尺辣8-10個、蒜 6瓣、鹽 30g
全程所有盛裝食材的器皿，包括洗菜盆、菜刀、筷子、菜板、調料勺無生水。
步驟：洗好的豇豆角晾乾切小段備用。（必須說一下食材豇豆的挑選：細而嫩，又粗又老豇豆影響口感的，要選擇顏色翠綠的豇豆）
2把豆角擺放在容器中，切好的豇豆放入少量精鹽擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實。然後帶上一次性手套翻勻攪拌，然後稍用力搓合鹽和豇豆充分混勻，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸。
3倒入小公尺椒辣椒段和大蒜碎顆粒，讓鹽巴均勻的裹在豇豆上，之後再輕輕拌勻均勻。（辣椒、蒜末、花椒、辣椒、白酒按個人喜好新增）
4.準備玻璃瓶（瓶內壁要擦洗乾淨）。將豇豆倒入瓶底後不一會有少量醃製出來的水倒出）
5.將保鮮膜將容器充分密封，將容器蓋上蓋子密封，確保絕對的隔絕空氣！兩周到乙個月左右就可以食用了。（選擇用水隔絕空氣的罈子最好）
4樓：曹雅馨
醃製步驟：
1、買回來的新鮮長豆需要將頭尾出摘掉處理去掉豆角裡面長蟲或者腐壞的地方，然後洗乾淨之後用漏框瀝去水分。之後把長豆角在案板上切成小長條，這樣子處理之後會比較入味。
2、處理過的長豆角用鹽醃製一下，醃製之後出來的水分瀝掉，這樣能讓醃好的酸辣豆角色澤翠綠口感脆嫩。
3、在鍋中放入適量的涼水，數量以沒過長豆角為準，然後加入準備好的紅辣椒和蒜片以及花椒，再倒入適量的白醋，**燒製，燒開以後再煮十分鐘左右。關火讓鍋中的湯汁自然降溫。
4、等鍋中的湯汁降溫以後取出，直接倒入到裝有長豆角的器皿中進行醃製，醃製要把器皿上面蓋個盤子或者蓋子，再把它放到冰箱中，二十四小時以後裡面的豆角就能入味，這時酸辣爽口的長豆角也就醃好。
5、醃好以後的長豆角取出以後，可以放在盤中，加入適量麻油調味，調員以後能直接吃。
5樓：拔拔
原料：長豆角500-750克左右，水1500克，鹽50克，花椒1小把，高度白酒（高粱酒），50克（一兩）
步驟：1，豆角洗淨瀝乾水，不用去蒂。裝入玻璃罐中，加入鹽。
2，加入白醋，也可以不加。
3，加入適量花椒。
4，加入涼白開水，加滿。
5，最後在上面加點鹽。
6，蓋上裡面密封蓋，在蓋上外層蓋子。放乙個角落半個月左右就好了，一般十來天就好。
醃豆角是一種醃製品醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口。
菜品特色：醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋、醃豆角等。醃豆角，選新鮮嫩豆角5千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。
把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸，10日後食用。
6樓：匿名使用者
主料：豆角500g
輔料：朝天椒30g
調料：食鹽50g、花椒1撮、白酒少許。
醃豆角的做法：
1.豆角洗淨後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分。辣椒洗淨晾乾。
2.鍋裡加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜罈裡，泡入豆角和辣椒。水封。
3.一周後就差不多了。吃完後可以繼續泡新的豆角。
7樓：力文玉歷環
酸豆角製作方法。
1、到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）
2、選用乙個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找乙個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
3、將豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬乙個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
4、將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗公尺剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。）
備註：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放乙個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
記得一定要用洗公尺的水來淹泡酸豆角，因為洗公尺水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。
這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！！！
簡單快速製作酸豆角方法。
二1、先將長豆角洗淨涼幹。
2、將涼幹的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放。
一、二天。不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
8樓：釗敏叡喜放
1、把準備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調味料放乙個盆子中，燒一些開水，直接倒入盆中讓鹽化開，調勻以後降溫。
2、把長豆角用清水冼淨以後，再瀝掉水分，等它瀝乾以後直接放醃菜的容器裡面，再把製好的料汁加入醃製，讓料汁沒過長豆角，最後找乙個重物壓在豆角上面，把容器密封起來。
3、把密封好的容器放在陰涼的地方進行醃製，過十五天左右裡面的長豆角就能醃好的，想吃時取出切成小段裝盤就能食用。
要想讓自己醃出的長豆角好吃，必須選擇鮮嫩的長豆角，在處理時不能去掉兩頭，另外醃製長豆解的容器和用具全程不能有油存在，最後還有一點，那就是把長豆角醃起來以後，上層要放乙個重物，不然後長豆角會浮起來，時間一長就會了出現變質。
平時醃製長豆角時除了要準備適量的長豆角以外，還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調味料，和乙個可以密封的醃菜容器。
參考資料。果蔬百科。果蔬百科[引用時間2017-12-24]
9樓：時間的分公司
洗乾淨，晾乾，不能用生水，放鹽，醬油醃製就行了。
10樓：匿名使用者
1.把豆角洗淨，切段，備用。
2.取一鍋，加入水、花椒、八角、鹽，（想吃辣可以放幾個乾辣椒）煮滾，然後將切好的豆角放入熱水中，然後三秒後取出（去菌）。
3.把豆角放入罐中，再倒入鍋內放涼的湯汁，滴一滴醋（千萬不要放多了！因為在密閉的環境下，醋酸能迅速增長），密封蓋子放約15天即可（盡量20天後再吃，這樣致癌物就降低了，吃著也能放心）。
這是我姐姐醃鹹菜的好方法，又乾淨衛生，又好吃。每次去她家我都會吃小半碗。方法也是她教的。。。嘻嘻。。。等著我也要做給自己的老公吃。。。
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