1樓：帳號已登出
鬼子姜的醃製方法和技巧，鬼子姜是我們熟悉的一種小菜，有著特別的配方醃製方法，不僅僅是營養價值豐富，並且鬼子姜的做法也是比較特別的，更多的是醃製食用，清脆還有助於消化，下面來為朋友們介紹下鬼子姜需要怎麼做，醃多久比較好等。
將鬼子姜（洋姜）洗淨晾乾。
將其放在通風陰涼處風乾2天左右的時間，表面看起來皺皺巴巴的樣子就可以了。
將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中。
花椒和大料加水煮開後晾涼備用。
鬼子姜中倒入甜麵醬、醬油、糖、一點蠔油、白酒、鹽拌勻。
將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜。
蓋蓋醃製10天左右即可食用，時間越長味道越好（份量我是約摸著放的，根據喜歡的味道隨意放吧，甜麵醬和糖多放一點）
1、醃製前風乾的目的是風乾其部分水分，醃製後口感會更爽脆。
2、拌調味品滷汁時，甜醬、白糖可以多用一些。
2樓：匿名使用者
醃漬大眾口味的洋姜。
原料。洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水。
醃製步驟。1、洋姜洗淨，晾乾水分。
2、所有調料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製乙個星期以上。
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
醃漬清淡口味的洋姜。
原料。洋姜、鹽、花椒、大料、味精。
做法。1、將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2、加適量清水，沒過洋姜即可。
3、醃漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗乾淨。注意，醃漬清淡口味的洋姜一定要帶泥醃製，洗乾淨的洋姜醃出來會發黑，而且口感不好。
醃漬醬香口味的洋姜。
原料。洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜麵醬、白酒、醬油、味精。
做法。1、將洋姜洗乾淨，放入容器中。醃漬醬香口味時不能帶泥。
2、按自己的口味放調料。注意：醃漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了醃出來不夠鮮；
3、花椒、大料最好煮鹹水，晾涼以後倒進去，否則洋姜容易壞掉；加水的量要沒過洋姜。
4、醃製乙個星期左右即可食用。
3樓：獅子薯片
操作要點。原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。
醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。浸泡去鹽。
取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。
初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天後即可食用。食前洗去粘附醬醪，切製後即可食用。
質量標準。本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項。1、 採收後的洋姜，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
4樓：睢喆
秋天是豐收的季節，正是大量蔬菜水果上市的時候，此時的氣候也特別適合做醃菜，記得我小的時候，那時物資匱乏，到了冬天新鮮的蔬菜很少，所以每到此時，老媽就會醃製一缸缸一罐罐的蘿蔔、青菜、雪裡蕻……，留著冬天吃特別香！
記憶中對醃菜印象最深刻的便是洋姜了，洋姜在我們這裡也叫鬼子姜，有人說是因為洋姜塊莖的頂端很像是鬼臉所以才得名的，對它深刻的印象也是因為我第一次見它的時候，見它醜醜的樣子，懷疑它是否真的好吃，沒想到老媽醃好了後，吃第一口就愛上了它脆嫩的口感，到現在更是吃上了癮，每年都要買上幾斤醃製起來，今年因為買的多，醃完後還剩下幾塊，我就琢磨起了新吃法，簡單一做，沒想到還真香，端上桌後媳婦愣是沒吃出來是什麼，連連喊好吃！下面我就分享一下具體做法：
【洋姜好吃做法】：洋姜 胡蘿蔔 香菜 大蒜。
1.由於今年的雨水比較好，所以洋姜長得都很大只，這樣大只的洋姜不好清洗，所以我們洗之前要先將其掰成小塊，然後再用刷子一點點仔細刷洗乾淨，因為洋姜是長在土裡的，所以夾雜著的泥土很多，一定要清洗乾淨了。
2.清洗乾淨的洋姜刮去外皮，然後切成細絲備用；再取胡蘿蔔半根切成胡蘿蔔絲備用、尖椒一根去蒂和籽後切絲備用；5~6瓣大蒜剁成蒜末備用；香菜2根切成香菜段備用。
3.起鍋加水，水開後加入一勺鹽，目的是為了增加底味，同時使焯出水的的胡蘿蔔絲和洋薑絲顏色更好看，然後倒入胡蘿蔔絲和洋薑絲焯水30秒~1分鐘，時間到了後撈出過涼開水，過涼開水可以使洋薑絲口感更爽脆。
4.瀝乾水分的胡蘿蔔絲和洋薑絲放入盆中，加入香菜段和蒜末，再加入一匙鹽、一匙白糖、少許公尺醋、適量的生抽和少許香油調味，然後攪拌均勻後裝盤即可。
這樣一盤爽脆又下飯的涼拌洋薑絲就做好了，哈哈，剛端上桌的時候，媳婦還以為我做的是土豆絲呢，吃完後讚不絕口，讓我以後要經常做。其實洋姜還真是個好東西，它富含的菊糖具有促進腸道內雙歧桿菌增殖的功能，有很好的促進消化的作用，同時對預防便秘也有很好的功效。現在吃洋姜正當季，遇到了別錯過，試試這樣做著嚐嚐吧。
洋姜的醃製方法 怎樣醃製洋姜好吃
5樓：一弦一柱
準備材料：洋姜1000克、紅尖椒、大粒鹽150克、味精5克、蒜2/3頭、綠尖椒1個、香葉2片、桂皮、八角1個、花椒20顆、小茴香6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克。
一、洋姜削去雜質，洗淨控乾水份。
二、切成片，加入鹽調勻醃製。最少醃12個小時。要蓋嚴實。
三、準備調料。
四、將醋、醬油和調料放入鍋裡，再加少許水（水按容器大小自己掌握）燒開，倒入碗裡晾涼。
五、辣椒切絲，蒜切成片。
六、醃製好的洋姜。
七、洋姜放在紗布或者網眼布裡邊擠乾水份，越幹越好。
八、把擠乾水的洋姜挑散。
九、煮好的汁撈出調料。
十、把配菜和料汁倒入擠幹的菜裡拌勻裝瓶。
十。一、裝入大口玻璃瓶內壓實。幾天後就可享用。
6樓：生活小達人
2、所有調料加水煮開，再晾涼；
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡，然後再把晾涼的調料水倒入保鮮盒；
4、先加一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製乙個星期以上；
7樓：電子科技小百科
準備洋姜300克、清水500毫公升、花椒10克、桂皮10克、鹽10克，操作方法如下：
1、首先準備好洋姜、清水、食材，花椒、桂皮、鹽等食材，如下圖所示。
2、然後用刀將洋姜切塊，如下圖所示。
3、接著放入500毫公升清水，將花椒10克、食鹽10克和桂皮10克放入水中煮沸，放涼備用。
4、然後將300克洋姜裝入瓶中，倒入料汁，密封上一層保鮮膜，放置一周左右即可完成。
8樓：云云
材料：生薑、香菜、蔥、糖醋、鹽。
1、清洗洋姜，洗好的洋姜和香菜自然晾乾步；
2、洋薑切片，香菜切大段，不喜歡香菜的請省略，大蒜切片；
3、所有食材放入無水無油的大盆，放醋（就平時吃的醋就可以），糖，鹽（醋和糖的比例是2：1醋比糖多吃起來才脆爽）生抽（醋，糖，生抽比例是4：1）。
4、準備好密封罐子攪拌均勻後放入密封罐，然後放入冰箱冷藏一晚即可。
9樓：哇怪力女
主料：洋姜500克、鹽2克。
輔料：郫縣豆瓣醬40克、糖10克。
1、洋姜清洗乾淨，晾乾表面水分。
2、切成厚約三公釐的圓片，加入兩克食鹽攪拌均勻。
3、放入漏篩中控去多餘水分，中途上下顛簸一次。
4、加入40克豆瓣醬，10克白糖。
5、戴上一次性手套，揉搓3~5分鐘。
6、裝入密封瓶中放入冰箱儲存，隔天吃口感最好。
10樓：小筑花姿舞清風
普通醃鹹菜那樣醃漬：洋姜50千克，洗淨去雜，晾曬、通風一天以上，不能有濕氣，否則醃出來發黑，放入瓦缸內，放一層地環鬼子姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天後可食用，顏色潔白。
向鬼子姜中倒入甜麵醬、醬油，再加入糖、一點蠔油、白酒、鹽拌勻。將涼好的大料花椒水倒入保鮮盒中，沒過姜即可。蓋上蓋醃製10天左右即可食用，時間越長味道越好。
把洋薑切片，直接用花椒鹽水醃製，如果切得薄一天就能吃了，俗稱 一滷鮮。
11樓：匿名使用者
醃製洋姜的方法需要加鹽加花椒加大料。一段兒時間的醃製。
12樓：匿名使用者
用料主料。
洋姜一小筐 水適量。
花椒適量。丁香適量。
桂皮適量。食鹽適量。
醃洋姜的做法1.
洋姜洗淨，晾乾水分。
2.所有調料加水煮開，再晾涼。
3.把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
4.把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
5.先加一層保鮮膜。
6.再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製乙個星期以上。
13樓：沐藍之平
先用清水泡半個小時。清洗乾淨之後把洋姜一切兩半。放太陽下晾一天，收到盆中，加一碗剁椒。……
如何醃製好吃的洋姜？
14樓：撿心事的兔子
準備材料：新鮮洋姜400g、香菜2-3根、小公尺辣5個、蘋果醋200ml、生抽5勺、白糖1勺、 鹽2-3克。
製作步驟：1、新鮮洋姜，洗乾淨，去皮。
2、沒有削太乾淨也不影響，把水擦乾，晾一會兒，讓洋姜表面稍微乾燥。
3、晾乾的洋薑切片。
5、放入蘋果醋，生抽，一點點白糖和鹽，稍微拌一下。
6、新增的醋和生抽料量大概和材料要差不多平齊，如果碗小，不要沒過食材，洋姜是會醃出水的。蓋上密封蓋，放冰箱一晚上。第二天就可以吃了。
7、第二天早上開啟的樣子。
8、吃多少夾多少出來。
15樓：du塵
回答首先我們把洋姜洗乾淨，洗的時候不容易洗淨我們可以用刷子刷一下，我們在醃製洋姜的時候不用去皮，全部洗乾淨後把它放在有陽光的地方把水分晾乾。
在準備一些紅線椒好和青線椒，洗乾淨後把辣椒也放在框內晾乾水分備用。
接下來我們來熬個料汁，今天我準備了4斤的洋姜，下面往鍋裡加入陳醋1300毫公升，醬油150毫公升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用鹽20克，用勺子攪拌均勻開大火把調料煮至化開，大火煮開後轉中小火煮5分鐘左右，把花椒的香味煮出來，煮好後的料汁倒入乙個大乙個大盆裡備用。
洋姜經過一上午的晾曬水分已經全部晾乾了，把洋姜切成厚一點的片，這樣口感才會更好，在把晾乾的紅線椒切成斜段，青線椒也切成斜段，大蒜頭切成兩瓣。
接下來倒入冷涼的料汁，戴上一次性手套，下手翻拌均勻。
最後我們在準備一些無水無油的玻璃瓶，把拌好的洋姜裝進瓶子裡，把洋姜壓的緊實一些，這樣可以多裝一些，這個料汁一定要沒過洋姜，蓋上蓋子最後再把口封緊，放在陰涼通風的地方來儲存，洋姜醃製10天左右就可以開吃了。
整個洋姜怎麼醃鹹菜，家庭洋姜鹹菜醃製方法有什麼？
醃洋姜又脆又好吃的方法如下 食材 洋姜 鹽 大料 花椒 丁香 桂皮 水。一 將洋姜洗淨，晾乾水分。二 所有調料加水煮開，再晾涼。三 把晾涼的調料水倒入裝洋姜的桶內，先加一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製乙個星期。四 即可食用。醃製的洋姜顏色發黑原因。1 醃製洋姜之所以會變黑，主要是因為醃製...
洋姜醃製方法 洋姜怎麼醃製最可口
醃洋姜的做法。1.洋姜洗淨，晾乾水分。2.所有調料加水煮開，再晾涼。3.把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。4.把晾涼的調料水倒入保鮮盒。5.先加一層保鮮膜。6.再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製乙個星期以上。7.吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油 醋和香油。首先我們把洋姜洗乾淨，洗的時候不容易洗...
洋姜的醃製方法 怎樣醃製洋姜好吃美篇
洋姜的醃製方法，首先把洋薑洗淨後切厚片，然後撒上鹽醃兩個小時。現在熬製醃汁，準備八角花椒少許，鍋中倒入食用油，燒熱後放花椒八角爆出香味，加入醬油，鹽，味精，水，水開後熬五分鐘關火放涼。把陽江控乾水分，倒入熬好的醬汁中醃製2至3天就可以食用了。您好，準備食材 洋姜2斤 醬油15勺 約220g左右 蠔油...