1樓：口碑生活花貓啊
醃洋姜又脆又好吃的方法如下：
食材：洋姜、鹽、大料、花椒、丁香、桂皮、水。
一、將洋姜洗淨，晾乾水分。
二、所有調料加水煮開，再晾涼。
三、把晾涼的調料水倒入裝洋姜的桶內，先加一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製乙個星期。
四、即可食用。
醃製的洋姜顏色發黑原因。
1、醃製洋姜之所以會變黑，主要是因為醃製前沒有去皮。如果你在醃製前把洋姜去皮再進行乙個醃製的話，那麼就不會變黑了。
2、醃製的時間過長，也會導致黑色素沉澱的堆積。所以醃製的時候一定要把握好時間，一般最佳醃製時間是在乙個星期左右的，差不多醃製好的時候開啟看看，試試味道。
3、洋姜洗淨後沒有曬乾，也是會導致顏色發黑；還有就是密封的時候沒有密封結實，水分、空氣存在流通都會使洋姜顏色變黑。所以醃製的時候，注意容器口一定要密封。
2樓：歌聲好聽哈哈哈
洋蔥不適合醃製鹹菜。但可以在現吃現做的小鹹菜裡稍加一點洋蔥。另外，涼拌豆腐裡加洋蔥鹹菜，也是提公升品味的好方法。
家庭洋姜鹹菜醃製方法有什麼？
3樓：情感小柒柒
把洋姜和鹹菜切好，然後準備乙個罐子，把它們放進去，再加入醋，生抽老抽和鹽，再加入一點點雞精味精，然後把它醃製一段時間就可以。
4樓：是小淼淼啊
方法一洋姜的醃製方法有很多種，最簡單的醃製方法就是把新鮮的洋姜洗淨放到陽光下晾曬等他脫水變蔫兒以後，再收集起來放到乾淨的玻璃瓶中，然後準備適量的花椒和花椒以及食用鹽，把它們一起入鍋，加適量清水煮開，讓煮好後的湯汁降溫，降溫後再把它放入到玻璃瓶中醃製洋姜，密封以後放在陰涼的地方二十天以後就能醃製完成。方法二洋姜可以用白糖和醋來醃製，這樣能醃成糖醋洋姜，在醃的時候需要把準備好的新鮮洋姜洗淨並晾乾表面的水分，然後準備適量食用鹽，白糖和醋，把他們一起入鍋煮成糖醋汁，再與處理好的洋姜一起放到乾淨的容器中密封醃製，十幾天以後就能入味，取出以後可以直接吃。
方法三1、洋姜還能醃成醬香味的洋姜，在醃製的時候要準備新鮮洋姜和醬油以及食用鹽，另外白糖和食醋也要準備一些，除此以外還要準備適量的大蒜。把大蒜去皮以後用清水洗淨，再切成蒜片，再把新鮮的洋姜洗淨，以後烘乾水分也切成片狀。2、把洋姜和大蒜放在一起調勻，再加入準備好的醬油食醋，以及白糖和食用鹽，調勻後密封醃製，十天左右醬香洋姜就能醃好，取出以後就能直接吃。
5樓：行樂樂樂行
首先就是要將洋姜洗乾淨，然後把水分控乾，最後把所有的調料放入水當中煮開，然後變成涼的，之後把這些洋姜放進去，然後再加入一些小公尺辣，再加入一些青椒，醃製15天就可以了。
6樓：多事的喵星人
洋姜50千克，洗淨去雜，放入瓦缸內，放一層洋姜撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天後可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。
7樓：小李美死了
可以將洋姜洗乾淨，並且應該晾乾水分，而且也應該加入一些調味料，用水燒開，然後再進行過濾，並且應該放進保鮮盒裡，而且應該上鍋炒，這樣就已經做好了。
鮮薑鹹菜的家常醃製方法
8樓：匿名使用者
選擇飽滿、鮮嫩的生薑：
選擇嫩薑時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑，這樣醃製出來的生薑水分比較多，也比較好吃。判斷生薑的新鮮程度，可觀察生薑的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮。如果生薑爛了，就別買了。
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切生薑時片盡量薄點：
醃製嫩薑時，要將生薑去掉根和葉子，洗淨，然後切成薄片，切成的片越薄，醃製的生薑越脆，也就越好吃；切生薑的刀和砧板一定要乾淨，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒。
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醃製時間要適當：
嫩姜切成薄片後，便得醃製生薑了，放適量的鹽，然後攪拌均勻，靜置8個小時左右。醃製生薑時，若天氣很熱，最好放在冰箱裡靜置。
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水分不要擠乾：
醃製生薑後，擠掉一些水分，注意不要擠得太乾，然後放些白糖，再攪拌一下。
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放在冰箱裡冷藏：
將醃製好的生薑裝入玻璃瓶裡，醃製的生薑水繼續放在瓶子裡面，然後蓋緊蓋子，放在冰箱裡，剛剛醃製好的嫩姜有點辣，經冷藏後，辣味會變淡，變得又脆又甜。——這是關鍵哦！
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吃自己醃製的生薑，衛生又乾淨，也不怕什麼防腐劑、甜蜜素等新增劑；需要吃時，用乾淨的筷子弄出一點，注意不要搞髒生薑，這樣子，生薑能放幾個月，還可當成燒菜去腥的佐料。當然，如果喜歡醋或醬油的，也可放點。
9樓：獨愛寵物小貓
取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。
玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可儲存2個月。
）如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦！
10樓：匿名使用者
把嫩姜去皮（其實不去也行的，薑皮是單獨的一種中藥哦，但是嫩姜的效果肯定很弱，所以去不去皮看個人喜好了。）清洗乾淨，然後瀝乾水分、切片、碼鹽醃製半小時；
把醃製好的薑片 盡量攥出水分，這個水分基本就是薑汁，也可以用來醃製肉類或者做個涼拌菜什麼的來用，也不是非得直接扔掉的；
鍋子裡加一點水，把糖煮化，然後加醋（釀造醋比較好點）進去，糖醋比例按自己口味調節吧，不要煮太久不然醋酸全揮發了味道就不太對了；
糖醋姜有很好的養生作用，去除色斑，**去溼，提公升陽氣，最好在早晨吃兩三片，過了中午最好就別吃了，古語說的好「早吃生薑，勝過參湯，晚吃生薑，勝似砒霜」。
步驟：1 要選用嫩仔薑，姜頭上有些紫紅色，若是選用老薑，即是做好了也真的是難以下嚥。
2 把仔薑洗乾淨後去皮，控水，切片。整個過稱所用的工具都清洗一邊，不能有油漬。
3 切片以後放入乾淨盆子，放一把鹽，翻勻，殺水，需30分鐘以上。
4 把殺過水的薑片用手擠去水，然後在陽光下爆曬。
5 冰糖：醋：生薑片=1:2:3，白糖也可以，白醋和陳醋都可以用，最好選用釀造發酵的醋，勾兌的醋起不了多大作用。冰糖加入醋和一定量的水，燒開，晾涼。
6 把薑片放入乾淨瓶子，一層一層用勺子壓緊，然後倒入冰糖醋水，沒過薑片即可。瓶子不要裝太滿。
7 常溫發酵兩天以後就可以吃了，然後放入冷藏冰箱，可儲存兩三個月，淹制全程不能有油漬。
鍋子裡加一點水，把糖煮化，然後加醋（釀造醋比較好點）進去，糖醋比例按自己口味調節吧，不要煮太久不然醋酸全揮發了味道就不太對了；
處理好的薑片碼進沒有水、油的罐子裡，然後倒入涼下來的糖醋汁，不用太多，沒過所有薑片就可以了；
密封好醃製1天以上基本就可以吃了，之後可以放在陰涼處或者冰箱裡，時間稍微長點更入味就味道更好。
11樓：小葉愛生活
1、首先將醬油放在電熱鍋加熱熬製十分鐘，冷卻後備用。
2、鮮薑清洗乾淨，用刀子去皮去掉泥土等備用。
3、用鹽均勻撒在鮮薑上醃製乙個小時。
4、將醃出來的水倒掉不要。
5、將鮮薑加入醬油中加入花椒、辣椒和蒜瓣、白糖即可。
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12樓：牛一種態度
1、醃製洋姜準備工作。
醃製洋姜的話，首先要做好準備工作是非常重要的，準備工作有材料的選擇和器皿的準備。要準備好5斤左右的新鮮洋姜，適量的調味品，比如醬油，白糖，蠔油，白酒等，還要準備乙個乾淨的罈子。罈子一定要清洗乾淨才行，因為要把洋姜放進去醃製的話，確保潔淨度是很關鍵的，如果不能保證乾淨的話，那麼可能會有一些髒的物質在裡面，這樣的話就會影響到洋姜的品質。
2、醃製洋姜步驟。
醃製洋姜的步驟是相對來說比較複雜的，要比直接把它烹調菜餚要複雜一點。但是只要掌握好步驟的話，也並不是很困難。首先要把洋姜用清水徹底的清洗乾淨，然後瀝乾水分，放在陰涼的地方晾兩天左右，把它的表面水分一定要全部脫乾，把罈子裡面和外面都清洗乾淨備用，然後把準備好的調味品放到一起，攪拌均勻。
處理好的洋姜放到罈子裡，再把調味瓶一起倒進去，然後把口封好就可以了，一般等到半個月左右就可以食用，3、醃製洋姜吃法注意。
醃製好的羊姜口味確實很出眾，非常的誘人，特別是在自己不想吃東西的時候，如果來上一點醃製的洋姜，那麼開胃的效果是非常好的。
13樓：生活小百科多多
1、洋姜一小筐、鹽適量、大料適量、花椒適量、丁香適量、桂皮適量、水適量。洋姜洗淨，晾乾水分。2、所有調料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製乙個星期以上。7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
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