1樓：匿名使用者
醃黃瓜的食材用料
黃瓜2根，鹽適量，蒜末適量，薑絲適量，小公尺椒適量，辣椒粉適量，花椒粒適量，熱油適量，醬油適量，蠔油適量，白糖少許，香醋適量
醃黃瓜的做法步驟
1.黃瓜洗淨後先切成切段
2.再切成條，再把中間的心切掉不要，影響口感3.加入鹽抓勻，醃製三個小時，攥幹水分，還可以再晾晾乾4.
開始準備料汁：蒜末，公尺椒段，薑絲，辣椒粉，花椒粒5.加入熱油，再加入醬油，蠔油，白糖，香醋6.
把料汁倒入黃瓜中醃製，拌勻即可，成品圖。
2樓：褪去一身桀驁
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二編輯
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
醃黃瓜醃黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
醃黃瓜醃黃瓜
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗淨，切成大約八厘公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和公尺醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬醃黃瓜編輯
主料：4根黃瓜
蘸醬醃黃瓜
蘸醬醃黃瓜 [2]
配料：適量甜麵醬，適量鹽
做法1、黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3厘公尺長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以了。
4、醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點鹹。拌上甜麵醬淋上少許麻油，青脆爽口又新鮮的醃黃瓜就可以吃了。
3樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
4樓：候山
原料：黃瓜、食鹽、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋
醃黃瓜的做法：
1、我們首先就是將黃瓜清洗乾淨了，然後就黃瓜上的水分瀝乾了，切成小細條，手指大小就可以了，然後就是將黃瓜放入到盆裡面，在裡面撒上一些鹽，攪拌均勻了，然後醃製5、6分鐘就可以了。
2、我們在醃製黃瓜的時候，可以將姜和大蒜都先去皮準備好，然後在將白醋、泡椒、生抽、辣椒、冰糖放入。
3、將蒜片、薑片用冰糖醃製融化了，將已經調好的汁料都倒入到黃瓜盆裡面，再醃製五個小時就可以了，我們在醃製的時候一定是要經常的翻炒幾次，讓黃瓜能夠更加均勻的沾到料汁。
4、我們在醃製之後，將黃瓜取出來，然後將醃製的汁料都放入到炒鍋裡面，然後用大火燒，等到燒開之後，就再煮5分鐘左右就可以了，將汁料放涼了，然後再放入黃瓜醃製五個小時，我們可以重複這個過程兩三次，大家如果是覺得比較鹹的話，可以加入一些水，來幫助很好的降低鹽度，然後將汁和黃瓜一起放入到冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。
怎樣醃黃瓜鹹菜好吃？
5樓：陽光點的燦爛點
主料：黃瓜550克。
輔料：冰糖30克、紅辣椒25克、生薑10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食鹽60克、食用油25克。
1、黃瓜清洗乾淨，切成長條。
2、加入50克的食鹽拌勻。
3、冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生薑待用。
4、香料備用。
5、鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用。
6、把醃出的黃瓜汁濾出去掉。
7、炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下。
8、炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內。
9、然後把放涼的醬汁加入。
10、用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可。
11、成品如圖。
6樓：撿心事的兔子
準備材料：黃瓜2根、鹽1勺、老抽1勺、香醋2勺、大蒜6顆、小公尺辣6顆、生抽2勺、花椒1把、香菜莖適量
製作步驟：
1、黃瓜對半切開。
2、用不鏽鋼勺勺尾或小刀挖出籽。
3、切成細長條，加一勺鹽醃製20分鐘，倒出醃出的水分。
4、加兩勺生抽、1小勺老抽、2勺陳醋、1勺蠔油、1勺白糖。
5、大蒜切瓣，姜切絲，小公尺辣切斷，香菜只留根莖。
6、熱鍋熱油。
7、爆香配料關火。
8、倒入調好的料汁中，充分拌勻。用筷子把黃瓜夾入調料汁裡，拌勻，醃製4小時以上，中途翻動幾次。
9、盛盤。
7樓：景田不是百歲山
準備材料：食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖、白酒100ml
1、首先、新鮮黃瓜洗乾淨；
2、先切段，再一分四；
3、切好姜、蒜；
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裡，撒上鹽，掂均勻；
5、用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把公尺缸壓上了），醃12小時；
6、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌,待開鍋關火7、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味；
8、最後，把黃瓜醃出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教你做出好吃的醃黃瓜
9樓：
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控乾水。 醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。 鮮薑4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。 其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了採納哦
10樓：雙龍美食教做菜
吃的時候一定要吧唧吧唧
11樓：
黃瓜切半 倒入調料拌勻放入冰箱即可使用
12樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
13樓：a做飯的小哥
中國素有「烹飪王國」這個美譽。在中國這個大家庭裡，有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃後有回味，享受美食也要看場合。
14樓：貳熙湯欣合
黃瓜10斤
肉椒3斤
姜7兩蒜7兩
白酒7兩
白糖7兩
味素適量
醬油適量
先把黃瓜和辣椒用刀一分四瓣
切一寸長的小段
用鹽醃一天
然後用袋子裝起來
把水壓出去
最後用上面的涿料拌勻就好
這樣的黃瓜很好吃
試一下吧
這樣能放多長時間
15樓：特苦來pk啊
建議你去正規的學校 學校教的系統 正宗 你可以去看看
16樓：打喬治的佩奇
醃黃瓜鹹菜做法：
食材：黃瓜2根、蘿蔔半個、薑片4－6片、蒜4瓣、小公尺椒1個。
輔料：粗粒鹽5克、醬油500毫公升、大料1個、桂皮1個、花椒適量、冰糖5－10塊。
具體步驟：
1、準備黃瓜、心裡美蘿蔔、姜、大料、醬油、冰糖。
2、黃瓜切段、蘿蔔半個切片。
3、薑切片。
4、把黃瓜、蘿蔔用粗鹽粒醃製出水分。
5、醃製黃瓜蘿蔔時，準備醃菜汁，鍋裡放大料、桂皮、花椒、冰糖。
6、倒入醬油燒開鍋關火。
7、燒開的醬油倒入容器內晾涼。
8、醃好的黃瓜清洗幾遍。
9、晾涼的醬油。
10、把洗好的黃瓜擠一擠放入容器內。
11、倒入晾涼的醬油。
12、蓋上蓋子24小時後就可以吃了。
怎麼醃黃瓜鹹菜好吃
17樓：匿名使用者
黃瓜是非常好吃的食物，有美容養顏的功效。一般是清炒黃瓜或者涼拌黃瓜，其實可以用醬油醃黃瓜。那麼怎樣用醬油醃黃瓜鹹菜？接下來和小編了解下！
醃黃瓜用生抽還是老抽還是黃醬
用生抽好，有醬油的香味，老抽顏色太濃，味道也不如生抽。
首先生抽它不鹹，如果還不行，可以放些白糖，我醃醬黃瓜拿鹽沙完以後用一般醬油泡，再放些白糖，10天就能吃了。不妨您試試，期待您醃出美味的醬黃瓜。
怎樣用醬油醃黃瓜鹹菜
1.黃瓜10斤
2.小尖椒0.5斤（二者用一斤鹽淹透後將水擠掉）
3.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
4.白糖1斤
5.白酒0.4-0.5斤
6.醬油3斤
7.色拉油0.3斤。
原料：黃瓜、鮮薑、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽
詳細步驟
黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾。
晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分，用紙巾擦乾
再切成條
把黃瓜條放入盆裡。
加鹽，醃出水分
白花花的鹽加了多半袋
醃黃瓜用到的罈子 肚大口小，適合密封。
配料，醬油和冰糖
醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開
醃過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了。
薑是醃黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮
姜切成塊
一大盆的黃瓜醃完，就剩下一小盆了。
尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣。
材料準備完以後，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片。
然後，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒。
花椒爆香以後，關火晾涼。
澆入罈子。再加入一些白酒
這樣，醃黃瓜的料就放齊了！
密封發酵。大功告成！一周後就可以吃了~
自製醃黃瓜最短幾天可以吃
醃製時間2天以內或20天以上。
黃瓜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製黃瓜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
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