1樓：爵爺的網路
大蒜中的某些功能活性物質具有一定的殺菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有一定的積極效果
茄子茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。具有降低高血脂，高血壓、抗衰老、防治胃癌、清熱止血，消腫止痛的功效
蒜茄子食材主料:茄子500g
輔料:鹽1勺 蒜20g 雞粉 生抽2勺 料酒1勺步驟:1.把茄子洗乾淨，蒸10分鐘後，用筷子從中間撕開2.把蒸好的茄子晾涼
3.把蒜拌放入搗蒜罐裡，搗成蒜泥
5.在蒜泥裡加入半勺鹽 雞粉 生抽 料酒調好6.把調好的蒜泥塗抹在晾好的茄子上
7.把茄子裝在密封的盒子裡，放冰箱裡冷藏一天即可小貼士：鹽放的少，儲存的時間就短點，鹽放的多，儲存的時間就長點。醃好的蒜茄子一定要放在冰箱裡冷藏，要不容易壞掉。
2樓：冷皖秀
把蒜搗碎，再把茄子煮成八成熟，涼冷用到切成三層，記者不要切斷，在把蒜泥糊在切以裡面，鹹淡自己的口味，弄好蓋嚴三兩就可以吃，這就是蒜茄子的做法。
3樓：
蒜茄子醃製很撿單，把茄子蒸一下然後亮涼，把茄子夾上搗碎的蒜和香菜一層茄子一層鹽，然後封上就完事了第二天就可以吃了。
4樓：普寄松
首先把茄子用蒸鍋蒸熟，不要太爛太軟。然後把算報上一定量的算，這樣算你放鹽味精進行醃製，幾分鐘後帶蒸好的茄子放涼後把茄子絲上調出來，把做好的水泥一層一層的塗抹在上面。保鮮膜蒙上後放在冰箱裡，半天以後就可以吃了。
5樓：母秋
蒜茄子怎麼醃製方法？首先把4至5個茄子洗淨，上蒸鍋裡蒸熟後，拿出店晾涼備用，準備大蒜4頭至5頭。撥去蒜皮放入搗蒜缸裡，在放2勺鹽一起搗成蒜泥，然後把茄子一側扒開，在把搗好的蒜泥抹在茄子中間後對折，在把茄子放入乾淨無水的容器裡，蓋上蓋子放冰箱冷藏裡醃製乙個晚上，就可以吃到好吃的蒜茄子。
不要做多了，吃完了再做，避免長時間醃製，不要放鹽過多。
油蒜茄子的醃製方法大全
6樓：your大頭兵
蒜茄子，是東北人最愛的一道佐餐小菜，其它地方很少見，特點就是開胃，讓人欲罷不能，有一種「戒」不掉的感覺，每年深秋，家家戶戶都要做的一道小鹹菜，重口味兒的東北小吃，比較下飯，秋季茄子產量大，**也不貴，隨著寒露季節的到來，再過幾天，就沒有茄子吃了，蒜茄子這樣的小鹹菜，特符合北方人的口味，醃滿一口小缸，基本夠吃一冬天的了，很懷念奶奶做的味道，她用最傳統的方式，就地取材，三兩下搞定。
蒜茄子，離不開茄子、大蒜、食鹽，其實也就這幾種，製作的時候，需要挑選7-8㎝長的小茄子，把茄子蒸熟，晾涼透，茄子掰開，鋪上均勻的蒜泥，放在冰箱冷藏即可，兩天左右就可以吃，時間放的久一點，會更入味，製作簡單美味下飯，非常好吃。
很多土生土長的東北人，都記得這樣一道小鹹菜，即使客在他鄉，也不耽誤醃製，儲存的好，在冰箱裡可以放好久，有時甚至可以放過年，什麼時候想吃，夾一根出來，撕成細細的小條，就白粥好極了。
蒜茄子食材：茄子、大蒜
調味：食鹽
1、這種小茄子，一定要去菜市場買，7-8㎝長的小茄子，太大的不行，裡面的瓤鬆垮，吃起來口感差多了。
2、茄子涼水上鍋蒸，從上汽開始算時間，蒸15分鐘，看好時間，不宜蒸太久。
3、這是蒸好的茄子，大約15分鐘以後，可以明顯看到，茄子都已經蔫巴了，要的就是這種效果，把茄子端出來晾涼。
4、晾茄子的時間，可以準備大蒜了，建議用這種蒜臼，它能將大蒜的汁水砸出來，500克茄子、160克蒜泥、30克食鹽，按照這個配比，搗碎後再放鹽，攪拌均勻。
5、此時的茄子，也晾的差不多了，如圖所示，將茄子輕輕掰開，小茄子肉很緊實，把大蒜泥釀進去，不多不少鋪一層。
6、然後把裝好蒜蓉的茄子合起來，最後就是這個樣子，放在保鮮盒中碼好，每一層茄子，撒一層薄鹽，再一層茄子，再撒薄薄一層鹽。
7、最後一層撒上鹽巴蓋上蓋子，建議用保鮮盒，有蓋子的那種最好，放入冰箱冷藏。
8、最快2天就可以吃了，當然，如果不介意的話，可以多放幾天，會更入味，有的人做蒜茄子，還會放香菜，其實也可以，按照自己口味來。
9、想吃的時候，可以把茄子撕成小條，特別好吃，這完全就是奶奶那時候做的味道，百分百還原，茄子肉做好撕出來像豆瓣肉一般，可以配清湯麵、白粥等等。
技巧總結
1、選擇7-8㎝長的小茄子，水分少，茄子肉緊密，沒有鬆軟的瓜瓤。
2、在搗蒜的時候，可以邊搗邊放鹽，可以按照比例來，符合大眾口味。
3、放冰箱冷藏，取的時候，盡量用乾淨的筷子夾，以免汙染了其他蒜茄子。
4、茄子本身鹽分很重，再加上放在冰箱中，可以存放很長時間，一年沒問題，不過很少能放一年，因為好吃到停不下來。
家常蒜茄子醃製方法
7樓：快樂
東北醃蒜茄子
蒸 蒜香味
<地道的東北家常小鹹菜，小的時候東北的冬天沒什麼新鮮蔬菜，蒜茄子即是壓桌菜，入秋家家戶戶都會醃製很多留在冬天吃。做法很簡單，將嫩茄子蒸熟，大蒜加鹽搗成蒜泥包在茄子裡即可，最大的特點，無油無水，長期儲存不壞，且味道不變。尤其是煮大碴子粥配蒜茄子，真叫乙個香。
主料4人份
茄子500克
蒜3頭輔料
精鹽適量
步驟1
茄子洗淨上屜蒸約5分鐘左右，視茄子大小而定
步驟2
取出晾涼
步驟3
大蒜去皮洗淨，晾乾或用廚房紙擦掉水分
步驟4
過去都是用蒜缸子搗蒜泥，現在家中都沒有了，先用蒜夾子把蒜瓣夾碎，根據個人口味加適量的鹽
步驟5
用平頂擀麵杖將蒜碎搗碎成泥
步驟6
搗好的蒜泥是這樣的
步驟7
茄子中間剖開，兩邊不要剖通
步驟8
包入蒜泥，如果做的很多，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然後冰箱冷藏，可保持乙個冬天不變質
烹飪技巧
茄子蒸熟即可，不要蒸爛，否則口感不好，且不易儲存
蒜泥的鹹淡隨自己的口味，想儲存時間長一點就多加點鹽，隨時吃，可少加鹽，吃的時候可以拌點香菜，味道更好
8樓：
茄子蒸十分鐘放涼 筷子在茄子中間劃 一層蒜蓉一層鹽 放入冰箱冷藏
東北蒜茄子的做法大全家常，東北醃蒜茄子的做法大全
東北蒜茄子 所需材料 嫩茄子2斤 大蒜3 4頭 香菜2 3棵 鹽適量 味精1茶匙 1.做蒜茄子，宜選用紫色的長茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子為好，老硬的茄子是不適合用來做蒜茄子的。把茄子去蒂，洗淨，不用去皮，把茄子瀝淨水分。2.蒸鍋加入水，把茄子擺在籠屜上，放入蒸鍋內，上汽後，大火蒸10分鐘左右，把...
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珂芯雅 食材用料 茄子1條相剋食物 蒜蓉辣醬2勺 油2勺孜然粉2勺 辣椒麵2勺 蒜香烤茄子的做法 1.茄子洗淨切厚片 2.用籤子穿起來 3.電烤盤預熱，茄子擦油放入電烤盤 4.蒜擦蓉取汁塗抹在茄子上 也可以直接將蓉撒在上面比較容易糊而且不美觀所以用蒜汁 5.不時的翻動用鏟子按壓使其均勻受熱 6.烤好...