1樓：逮長逸穆驪
臘八蒜的做法
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
主要是原材料要選好。大蒜是當然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至於醋都是用米醋。
這是特別要強調的，因為評判臘八蒜成功與否的標準只是看那些泡在醋裡的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。
臘八蒜有沒有做成功，主要取決於是不是變綠了。
臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。醃製過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼備，十分清口，是吃水餃的好佐料。
2樓：廚娘小寧
醃臘八蒜不要直接放醋，教你兩招，1天就變綠，各個嘎嘣脆
3樓：太史苑傑寇意
將大蒜剝皮之後放在陰涼處，晾2—3天的時間後，再進行醃製，天氣現在比較冷，放到屋內暖氣附近，但是不要離太近。我們家的蒜每年都這麼醃製，今年醃製的三天就全綠了。
臘八蒜的醃製方法，怎麼泡臘八蒜一定會變綠
4樓：小女人小丫頭
這樣做出來的臘八蒜，醃製半個月左右就會變綠的
5樓：東潤易經
醃製臘八蒜的方法，臘八蒜快速變綠的小技巧，看一遍就會
6樓：巴山夜雨
按以下方法做可以變綠：
一、用料
醋白醋 一瓶
冰糖 5克
白酒 10克
蒜 250克
二、做法：
1、準備好所有材料 蒜 冰糖 白酒 白醋或者陳醋都可以2、放入冰糖 白酒
3、加入白醋 要沒過蒜(⊙o⊙)哦 密封儲存在陰涼處 如果你急著吃 就像我這樣 24小時出成品 那麼你需要放入發酵箱啦
4、看！ 24小時成品的 臘八蒜(⊙o⊙)哦 可以跟翡翠媲美噠
小貼士蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
7樓：崇光熙
臘八蒜，是流傳於北方的一種傳統小吃，每到臘月初八這一天，家家戶戶都會制！通常從這天開始到春節期間，臘八蒜剛好醃好，無論是蘸醋還是吃蒜，都具有極佳的味道。醃好的臘八蒜顏色碧綠，爽脆可口……
【科普小知識】，您知道醃過的大蒜為什麼會變色嗎？其實，臘八蒜的綠色和蔬菜中的葉綠素是一樣的，成分是一種含氮的花青素類色素！但是，只有大蒜在特定的情況下才保會變色，休眠的大蒜是不能變色的……
臘八蒜的醃製非常簡單，將剝皮的大蒜用醋泡起來，經過時間的不斷轉化，您只需要靜心等待二十幾天，美味即成！可是，如此簡單的一道傳統美食，好多人卻做不好。小簡告訴你，醃臘八蒜直接加醋是大錯特錯的，也是最忌諱的，那應該怎麼做呢？
別急，您慢慢往下看……
所需食材：大蒜，香醋，白糖。
做法，1：買回的大蒜剝去皮，如果不好剝皮，可以將大蒜放入冰箱冷藏12小時，第二天就能很輕鬆的去掉了。
2：找一個無油的瓶子，裡裡外外都洗淨，並且控幹裡面的水分，備用。
3：剝好的大蒜，將兩頭剪掉一小節，記住是一小節，不要太多。
4：瓶子中放入白糖，倒入香醋，充分攪勻，再將大蒜放到裡面。
5：密封醃製20天左右，看見顏色全部變綠，就可以食用了！
小貼士：一定要全程無油，大蒜還要完全浸泡在醋裡面，不然極易變質，寶寶們要記住嘍！
再就是，務必要將大蒜的兩頭肩剪掉，這樣能加快醃製速度，醃得更透徹，一定要多加這1步，很關鍵！
8樓：匿名使用者
臘八蒜的醃製方法說起來是非常簡單的，但很多人泡出的臘八蒜不會變綠，到底怎麼泡臘八蒜一定會變綠，確保萬無一失呢？這是很多人都想知道的問題。其實，影響臘八蒜變綠的因素有許多種，但最關鍵的是必須要有低溫這個條件。
臘八蒜的醃製方法—— 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。 做法：
蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。 要點：製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。
怎麼泡臘八蒜一定會變綠—— 泡好的臘八蒜會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。然而，要達到這樣的效果，必須具備幾個條件：一、大蒜必須經過低溫儲存；二、必須是在酸性環境下；三、必須是沒有經過特殊處理，能正常發芽的大蒜。
臘八蒜為什麼為變綠 臘八蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。研究發現，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
9樓：
臘八蒜的正確做法 清潔大蒜要用小蘇打清洗乾淨 米醋醃製大蒜會變綠變脆 醃製臘八蒜必須加冰糖和白醋 正宗臘八蒜的醃製竅門
10樓：小海侃國際
臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。
臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，最好溫度是20-25°c，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何新增劑，能放7個月不變黃。
臘八蒜醃製方法：
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
11樓：妙招派
醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的祕方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝
12樓：巨思衲
臘八蒜的醃製方法，首先要把蒜嗯洗乾淨，然後嗯，準備一個大缸在缸裡，嗯，先擺上蒜加上水糖醋，嗯，水要沒過算，嗯，然後風口到了時候他就能吃了。
怎麼醃臘八蒜可以在短時間內變綠？
夏天泡臘八蒜如何變綠
13樓：一弦一柱
準備材料：蒜頭、陳醋、罐子、糖
一、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
二、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
三、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
四、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
五、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
六、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。
七、倒入適量的陳醋和糖。
八、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。
九、第二天就開始變綠了。
十、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。香濃的大蒜就完成了。
14樓：那個閃電
第一種方法是將蒜搗成蒜泥，在空氣中常溫放置一段時間後就會變綠。變綠時首先是外面開始變綠，慢慢延伸到大蒜內部；第二種方法將大蒜浸泡在各類醋中，常溫避光儲存，大蒜則會變綠，也就是“臘八蒜”的製作原理。
影響臘八蒜變綠的主要因素是蒜酶、低溫和醋酸的濃度，並且低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、大蒜髮生綠變的必要條件。在醃製臘八蒜的過程中，有的臘八蒜不變綠的因素可能是大蒜在儲存的過程中已經經過高溫處理，大蒜處在一個休眠的狀態，大蒜在醃製過程中不變綠。或者是用來醃製臘八蒜的醋酸濃度不夠。
15樓：蘭曦雪唯一
臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，在夏天可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。
醃製臘八蒜
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、米醋300ml。
準備：把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。
做法步驟：
1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。
讓臘八蒜好吃的小經驗
1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。
2、用米醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。
3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。
4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。
16樓：人比黃花瘦
臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下
最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。
臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，最好溫度是20-25°c，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何新增劑，能放7個月不變黃。
17樓：匿名使用者
看情況你對臘八蒜的情況有些瞭解。具體的原理我就不說了。
這個臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。
臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，我做實驗得出的最好溫度是20-25°c，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何新增劑，能放7個月不變黃。
臘八蒜綠變的綠色是藍色素和黃色素共同的效果，他們具有很好的抗氧化等功效。具有特殊風味。
這個過程對密封沒有要求，最好用白醋，做出來的臘八蒜好看。
18樓：匿名使用者
不用密封的，變綠就是蒜、醋、空氣接觸發生的變化
19樓：宸淇寶貝
把蒜去頭去尾 用瓶子裡面放白醋 生抽 白糖 泡椒水 少量泡椒和勻 根據個人口味調味 把蒜倒入密封好放到比較熱的地方兩天左右都綠了
20樓：匿名使用者
你應該去醬菜廠諮詢專家
21樓：匿名使用者
把泡上的臘八蒜放到冰箱冷藏室，10天左右可變綠
臘八蒜怎麼醃製？
22樓：王喬疏桐
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。做法一
原料泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。自制方法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。
就餃子吃更是美不勝收。
小竅門泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
凍蒜能做臘八蒜嗎？新蒜可以醃製臘八蒜嗎
蒜凍了以後，就不能再做臘八蒜了，因為用凍蒜做出的臘八蒜會容易變質，而且口味也是很不純正的。凍蒜和新鮮的蒜做出的臘八蒜口感會略有不同，但是仍可以食用。因為凍蒜本身並無變質，不會產生有害細菌。凍蒜做臘八蒜做法 材料 凍蒜 公尺醋 罈子。1 蒜去皮洗淨後控乾水份。2 取罈子裝滿蒜進去。3 加公尺醋至壇口，...
臘八算怎麼醃製，怎麼醃製臘八蒜
臘八蒜的製作方法一 大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。1 選用一乾淨盛具，作為泡臘八蒜的容器 2 選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度 15度的條件下，泡製10天即成。此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋 糖的配量還可以適當變換...
臘八蒜只是在臘八那天醃會變綠嗎，臘八蒜為什麼只是臘八那天泡才能綠吖
淚溼緣分 我國傳統美食 臘八蒜 製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作 臘八蒜 的傳統，在臘月將大蒜去皮 洗淨 剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人 蒜香可口的 臘八蒜 臘八蒜 製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜 糖蒜等，還是現代...